使い始めるために必要なガーリックパウダーのハック

料理が好きなら、何度も頼るキッチンの味方が 1 つあるはずです。それはニンニクです。 この素晴らしく風味豊かなアリウムは、食料庫の正真正銘の定番であり、イタリアのパスタソースやフランスのシチューからクレオールのガンボ、そしてその間のあらゆるおいしい食事まで、数え上げるのが難しいほど幅広い料理に使われています。

ニンニクは、さまざまな料理に欠かせない風味を持っているだけでなく、キッチンで使用される形状も多彩です。 私たちの多くはおそらく新鮮なニンニクを刻むことに最も慣れていますが、ニンニクはガーリックオイル、ガーリックソルト、黒（発酵）ニンニク、ガーリックフレーク、顆粒ニンニク、そしてもちろんガーリックパウダーとしても使用されます（The Spruce Eatsより）。

ガーリックパウダーは、新鮮なニンニクの方が美味しくなる近道調味料として悪い評判があるかもしれませんが、スレート氏が指摘したように、ドライラブや味付けした小麦粉などに豊かな風味をもたらします。 そして結局のところ、ガーリックパウダーはあなたが知っているよりもさらに風味豊かになる可能性を秘めています。 その可能性を解き放つ方法については、読み続けてください。

ガーリックパウダーを使って料理をしたことがある方は、ガーリックパウダーを振って乾燥させてスパイスブレンドに入れたり、ポップコーンにかけたりすることに慣れているでしょう。 しかし、ガーリックパウダーを最初に水と混ぜると、さらに味がまろやかになることをご存知ですか?

Cook's Illustrated では、ニンニクを細かく粉砕して乾燥させたものであるガーリックパウダーには、アリイナーゼと呼ばれる重要な化合物が含まれていると説明しています。 ガーリックパウダーの生産者は、生のニンニクを脱水する際、この敏感な化合物を保存するために、140度以上に加熱しないように注意します。 アリイナーゼは、ニンニクから連想される強い風味のほぼすべての原因となる別の化合物であるアリシンの生成に関与しています。 しかし、乾燥ニンニクではアリイナーゼが休眠状態になっているため、この化合物がアリシンを生成するには水でアリイナーゼを目覚めさせる必要があります。

Cook's Illustrated によると、これを行う簡単な方法は、調理する前にガーリックパウダーを「同量の水」に混ぜるだけです。 これによりアリイナーゼが活性化され、ひいてはアリシンが活性化されます。 次回ガーリックパウダーを使って料理するときに試してみると、より強力でガーリックの風味が料理に加わることがわかるでしょう。