太陽と太陽の違い

サンドライトマトは、凝縮されたトマトの味わいが魅力的です。 わずかに甘く、酸味があり、心地よい噛みごたえを備えたピリッとした風味は独特で、多くの料理がこの明るい成分の恩恵を受けています（味と色の両方）。 最小限の保管スペースと最大限の風味を実現するため、食品庫に欠かせないアイテムです。 さらに、それらは最長1年間持続することができます。

伝統的な方法がよく使われますが、サンドライトマトはそのプロセスの名前を表していますが、オーブンや乾燥機で作ることもできます。 耐えてきた多くの食品と同様、それらは必然の結果です。 天日乾燥による保存は、もともと先住民族に遡ります。 工場とその実践は、アメリカ大陸から地中海地域に伝わり、その後南イタリアに伝わり、陶器の屋根にまで届きました。 今では、季節を問わずほとんど何でも手に入れることができ、冷凍庫に残ったものは放り投げることができるため、収穫物を腐らせないように努めたり、冬の食欲を満たしたりする必要はほとんどありません。 サンドライトマトは、ほとんどが料理人の贅沢品か、裏庭の庭師が過剰にあるものを利用する方法のままです。

サフランや優れたバルサミコ酢など、大量のトマトから蒸留したものの繊細な香りが残っています。20 ポンドのトマトが脱水中に 1 つに減ります。 縮んで革のような状態で今でも売られていますが、パックされて油でふっくらした状態で購入することもできます。 本質は同じですが、種類が少し重要になります。 マイルドか主張が強いか、テクスチャーかシルキーか、レシピに応じて適切な種類を使用する必要があります。

ドライパックされたサンドライトマトは通常、食料品店の青果売り場で袋に入った状態で売られています。 生協では量り売りもしている場合があります。 他の乾燥果物と同様に、風味と食感が非常に優れています。 少し贅沢のように感じるかもしれませんが、戻すときに液体を吸収するため、少量で見た目よりも効果が持続します。 密閉容器に入れて乾燥した涼しい食料庫に最長 1 年間保管できるため、手元に置いておくのが楽になります。

使用する前に、乾燥パックしたドライトマトを塩漬けの液体で約 1 時間戻してください。 America's Test Kitchenによると、電子レンジでチンするとその時間を10分に短縮できるという。 浸漬液は保存しておいて、後で裏ごしすることなくレシピに組み込むことができます。 事前の水戻しの唯一の例外は、サンドライトマトをソースまたはストックに入れる場合です。ただし、柔らかくなるまで十分な時間が与えられます。 ただし、水に濡らしてからスライスするのが最も簡単です。 調理中に膨らむことを意図している場合は、最初にカットすることをお勧めします。キッチンバサミがこの作業に適しています。

ドライパックされたサンドライトマトは、穀物サラダやパスタサラダに最適です。 地中海オルゾやその他の地中海風の料理は、それらを特集するのにふさわしい場所です。 それらは、イーストまたはサワー種のパンの材料の引き立て役として、ピザやフォカッチャに映えます。 あるいは、クリーミーなソースに直接加えてもいいでしょう。ケールやほうれん草などの緑の野菜は、華やかな色の補色になります。

オイルパックされたサンドライトマトは、オイルの入った瓶に真空密封された単純なサンドライトマトで、多くの場合、ハーブやニンニクが加えられます。 スーパーの缶詰や野菜コーナーで見つけることができます。 どちらもドライパックタイプに比べて粘りがあり、価格も高くなります。 トマトのジャムのような風味の多くを帯びたオイル自体は、少し控えめにすれば、ソースやサラダのドレッシングのおいしい材料になったり、香味野菜を軽くソテーするのに使用したりできます。 同様に、パスタや豆のシチューにかけると、コクと鮮やかさが加わります。 七面鳥やチキンのハンバーガーにしっとり感を与え、甘いアクセントを加えるおいしい方法です。

また、オイルたっぷりのドライトマトはすでに柔らかくなっているため、使用前に準備をする必要はありません。 レシピによっては、余分な油を落としたり、小さめに切ったりするとよいでしょう。 ただし、必ずしも必要というわけではありません。 それらは、絹のような赤いソースや、焼きたてのパスタや米料理に、その主張のあるジッパーで巧妙に消えます。 さいの目に切ってケッパーとニンニクで強化したものは、インスタントのブルスケッタのトッピングとして、またはディップやスプレッドチーズに混ぜて食べるのも素敵です。

市販のオイル漬けサンドライトマトは、開封後は冷蔵庫で最長 6 か月間保存できます。 寒さによりオイルは不透明になりますが、室温に戻ると溶けます。 品質が異なる場合があるため、成分を確認するか、より優れたブランドのオプションを選択することを検討してください。

どちらの種類のサンドライトマトもほぼ互換性がありますが、オイルをたっぷり含んだトマトのほうが、レシピや舌に濃厚な脂肪分を与えます。 完成した料理の望ましい口当たりは品種によって決まり、どれが最適であるかが考慮されます。 たとえば、バターたっぷりのグリルチーズには、軽いドライパックのバージョンが適しているかもしれませんが、ほうれん草とトマトの鶏胸肉詰めには、ある程度の油分が含まれている可能性があります。 オイルをたっぷり含んだトマトの方が風味が保たれ、もちろん瓶詰めされた調味料も吸収すると主張する人もいる。 サンドライトマトにはビタミンC、繊維質、抗酸化物質のリコピンが豊富に含まれており、油分がたっぷり含まれているトマトほど脂肪分とカロリー含有量が高くなります。

一方を他方に置き換えることは、それらが主役の食材ではなく、反対の特徴を弱めるのに十分な調理時間がかかる場合、またはペストロッソのようにシチューやソースに完全に組み込まれるレシピで最も成功します。 とはいえ、どちらのタイプのドライトマトを使用しても、交換による重大なマイナス面もなく、独特のうま味と酸味を加えることができます。まったく使用しないよりは、手元にあるものを使用したほうが確実に優れています。 重要な考慮事項は、製品の栄養、コスト、保存に集中する可能性があります。ドライパックトマトの場合は、著しく高く、長く、安価です。 いずれにしても、ドライトマトはキッチンツールボックスに価値を加えます。