ロサンゼルスで最高の新しいサンドイッチ

ロサンゼルスには素晴らしいサンドイッチがたくさんあります。 二度焼いたライ麦ファンのパストラミなら、ランガーズ デリがあります。 他のパストラミサンドイッチの方が美味しいと言っている人がいたら、それは間違いです。

数年前、私は市内で最高のイタリアの潜水艦のリストをまとめました。 それには十数個が含まれます。

グラッセル パークにあるバブ & グランマズ (Bub & Grandma's) のツナ サラダ サンドイッチは、ランチタイムの主役です。 ロサンゼルスのダウンタウンにあるロームにあるビーツのルーベンは、肉食動物と菜食主義者の両方の心をつかむ啓示です。

食べ物

パサデナのローマ・マーケット・アンド・デリのオーナーであり、「サンドイッチ」の生みの親であるロザリオ・マッツェオのプロフィール。

ここでは、市内の最高のサンドイッチのリストにさらに 2 つのサンドイッチを加えます。 次のパワーランチ、ビーチピクニックなど、パンの間に何かを必要とするあらゆる状況に最適です。

2019年の秋、レナト・アラウホさんと妻のシンシア・ラスランさんはフィレンツェでサンドイッチを食べながら1か月間過ごした。 ロサンゼルスで長年レストランマネージャーを務めるアラウホさんは、最高のものを見つけるための調査旅行に出ていた。 その年の初めに、彼と妻は貯めたお金で家を購入し、代わりにサンドイッチ店を開くことにしました。

新しいサンドイッチを食べようと夫婦でトレッキングをした際、アラウホさんはその店を見つけることができなかった。 彼らがフィレンツェの通りを行ったり来たりしていると、小さな男の子を連れた家族を見つけました。 彼らは彼にとても魅了され、立ち止まって挨拶をしました。

「彼は紳士のような服装をしていた」と彼は語った。 「私は彼に言いました、『おい、とても素敵にドレスアップしたね』 彼の名前を尋ねると、彼は『ロレンツォ』と言いました。」

家族はたまたまサンドイッチ屋の前に立っていました。

「小さな男の子のことを考えて、私たちは家族と話をするために立ち止まりました」と彼は語った。 「私たちはその場所を決して見つけることができなかったでしょう。自分たちの場所を何と呼ぶべきか迷ったとき、私と妻は顔を見合わせて、二人とも『ロレンツォ』と言ったんです。」

ロサンゼルスに戻ってすぐにパンデミックが発生し、店を開く計画は保留になった。 3 年を経て、3 月にビバリーヒルズのリトル サンタモニカにロレンゾ カリフォルニアがオープンしました。

このサンドイッチは、彼がフィレンツェで食べたものをモデルにしたもので、美味しいパンに最小限の材料を挟みました。

主任パン職人のフレデリコ・フェルナンデスさんは、アラウホさんと一緒に考えたレシピに基づいて毎朝午前4時にパンを焼きます。 フォカッチャのバリエーションですが、カットする必要がある大きなパンではなく、個々の長方形に焼きます。 薄くて軽く、皮はひび割れますが、完全には割れません。 良質のエクストラバージン オリーブ オイルとフレーク状の海塩を使用すると、フォカッチャの素朴な風味があり、濃密で重い中間はありません。

パンは1日1回焼き上げられ、サンドイッチ約75個分が焼ける。 彼らが出てきたら、その日はそれで終わりです。

ラスランはデリケースの横で注文を受け、アラウホは注文に応じて肉をスライスし、サンドイッチを作ります。

サラミーノサンドイッチに添えられたフェンネル風味のフィノッキオーナサラメは非常に薄く削られており、滑らかなパルミジャーノソースとオイルに浸したスライスしたアーティチョークのクッションに溶け込むようです。

名前の由来となったサンドイッチ「ロレンツォ」は、クリームとパルミジャーノ・レッジャーノを煮てブレンドしたものと同じパルミジャーノ・ソースに、ローストした赤ピーマン、トーストしたピスタチオ、淡いピンク色のモルタデッラのシートが添えられています。 味はシンプルで直接的だが、アラウホさんによると、スライスしたモルタデッラをパンに乗せて食べたいという純粋主義者が今でも来店するという。

最も贅沢なメニューは、肉厚でスモーキーなブレザオラ、トリュフ蜂蜜の小雨、白ネギのアグロドルチェ、ゴルゴンゾーラ チーズで構成されたゾーラです。 なんと35ドルです。 出来上がったサンドイッチの上に、削りたての黒トリュフがたっぷりかかっていることを考慮すると、ステッカーのショックはそれほどショックではありません。

近い将来、アラウホさんは夕方にはデリケースの照明を消し、パスタとワインのフルメニューを提供するディナータイムに営業する予定だ。

ロサンゼルスの他のどのサンドイッチよりも、サンタ モニカの小さなチーズ店兼スーパーマーケット、レディ & ラーダーのベニス カウガールは、ある瞬間と街の場所の感覚を呼び起こします。 毎年メニューに再登場するのは夏の始まりを告げます。 フローズンデザート、サラダ、バーベキュー以上のもの。

姉妹で共同オーナーのサラとブー・シムズは、店の他のサンドイッチと同じように、特定のチーズを表現する方法としてこのサンドイッチを思いつきました。 ヴェニス カウガールの主役は、カウガール クリーマリーのマウント タム トリプル クリームです。 チーズを厚いタイル状にスライスし、ハバネロとアプリコットのジャム、スライスしたネクタリン、バジル、野生のルッコラ、エクストラバージン オリーブ オイル、塩を添えて、クラーク ストリート ブレッドの堅いバゲットに重ねます。

「人々はサンドイッチを必ずしも季節限定のものとは考えていませんが、私たちにとっては非常に季節限定のものです」とサラさんは最近の電話で語った。 「ベニス カウガールが戻ってきたばかりです。核果の季節にのみ入手可能です。」

入荷状況によりネクタリンが桃に変わる場合がございます。 先週のネクタリンは太陽の光と砂糖で重く、熟していましたが柔らかすぎるわけではありませんでした。 これらは、ブルームな皮のチーズに完璧に対応しており、端の周りにわずかな硬さがあり、中央に向かうにつれてバターに変わります。 果物よりもチーズの方が多いものを食べたら、生の白いキノコが大量に食べられることを期待してください。

バジルはタイバジル、紫バジル、緑のジェノベーゼなど、花柄で明るいものを使用します。 シムズ夫妻は、オーハイ ジェリーのスーズ マクレランからペッパー ゼリーを購入しています。彼はロサンゼルスまで車で瓶を手渡ししています。 ゼリーの甘い熱さは、姉妹たちに母親が会社に出す前菜を思い出させます。典型的には、柔らかく若い明るいチーズにペッパーゼリーを添えたものです。

この特定の組み合わせは、私を貪欲かつめまいさせた。特に実り多かった夏のファーマーズマーケットへの旅行の後で、サクランボや核果の重い袋で腕が痛くなったときの気分と同じだ。 バゲットの間においしいものがぎっしり詰まっていて、もっと食べたくなるほどで​​す。 さらにネクタリン。 さらにチーズ。 さらに胡椒ジャム。

「塩味、甘味、酸味、食感など、欲しいものがすべて揃っています」とサラさんは言う。 「私たちに喜びをもたらすすべてのものをサンドイッチに。」

ザ・シムズは新型コロナウイルス感染症の影響でサンドイッチを作り始めたが、その頃は市内各地の都市閉鎖とその後のイベントやパーティーの中止により、チーズやシャルキュトリのトレイの注文が激減していた。 通常、2 ～ 3 種類の品種が包装され、カウンターからすぐに手に取れる状態になっています。

ベニス カウガールは、核果の季節にのみ登場します。 できるうちに手に入れましょう。

おいしいサンドイッチが買える場所

Lorenzo California, 9529 S. Santa Monica Blvd., Beverly Hills, (424) 332-2949, lorenzocalifornia.comLady and Larder, 828 Pico Blvd. スイート 2、サンタモニカ、(310) 392-1700、www.ladyandlarder.com