ステム ジンジャー、カクテルや焼き菓子に最適なパントリーのお菓子

ジンジャーは、クッキー（ビスケット）からケーキやプリンに至るまで、さまざまなイギリスのデザートに登場します。 しかし、英国のシェフは、これらのペストリーに風味を付けるために、生の生姜や砂糖漬けの生姜に頼らず、すりおろした生姜の風味を補っています。 代わりに、彼らはショウガの茎、つまり風味豊かな甘いシロップで調理され保存された若いショウガの根に注目しています。

茎生姜のボトルに入るあらゆる部分は、根そのものから、香りの部分が浸されている液体に至るまで、一緒に調理できます。茎生姜は、そのまま食べたり、さまざまなパイやペストリーに加えたりするだけでなく、 、しかし、おいしい料理を盛り上げるためにも使用できます。 茎生姜をすべて使いきったら、甘いジンジャーシロップを使ってジンジャーエールや特製カクテルを作ったり、お茶などの温かい飲み物の甘味料として、あるいはマリネやサラダドレッシングの材料として使用できます。

食べたことがある方ならよくわかると思いますが、新生姜には旨みがたっぷり詰まっています。 その味は、ジンゲロールとして知られる植物化合物の存在のおかげで、スパイシーまたはコショウのような味とよく言われます。 その香りはとてもフレッシュで、レモンを彷彿とさせます。 また、茎生姜は生の生姜と基本的な風味プロファイルは同じですが、水と砂糖入りのシロップの両方で時間をかけて密煮するため、味と香りがよりまろやかになります。

しかし、この成分はそれほどまろやかではないため、ステムジンジャーに頼って体を温める風味を与える粘着性のジンジャーブレッドプディングのようなおやつに加えても輝くことができません。 この材料は、生姜スポンジ プリンにもその熱さをもたらします。茎生姜はプリン自体に使用され、茎生姜を保存したシロップをソースに使用することができ、デザートにさらに特別な風味を与えます。

茎生姜は市販品も購入できますが、自宅でも作ることができます。 この明らかに英国風の食材を作るには、まず、根茎の皮に傷がなく、剥がしやすく、原料が触ってもしっかりしていることを確認して、若いショウガを使用するようにしてください。 その後、生姜を一晩冷凍して、皮をむきやすくし、早く調理できるようにします。

調理する準備ができたら、スプーンを使って生姜の皮をむき、長さ約1インチの塊に切ります。 次に、それらを鍋に置き、それらを覆うのに十分な水を加えてポーチします。 まず、生姜と水を沸騰させ、その後火を弱め、1〜2時間煮ます。 時間が経つと生姜が柔らかくなるはずです。

生姜は取り除きますが、簡単なシュガーシロップを作るのに必要な調理用のお湯は取っておきます。 シロップが十分に濃くなったら、調理した生姜をシロップに戻し、もう少し長く煮ます。 茎生姜は、事前に滅菌した瓶に入れて保存できます。

甘味のある生姜は茎生姜だけではなく、大西洋の両側で採れる結晶化生姜もあります。 両者の違いは作り方にあります。 結晶生姜は茎生姜をさらに根自体が半透明になるまで茹でたものです。 調理した生姜を液体から取り出し、風乾してからグラニュー糖で丸めます。

こうして結晶化した生姜は、そのまま食べてもいいし、小さく切ってクッキーなどのお菓子作りにも使えます。 結晶化した生姜は、ナッツやスパイ​​スと混ぜて、リンゴや梨で作ったフルーツフィリングに入れてさらに加熱することもできます。 また、チョコレートにディップしてそのままスイーツとしてもお召し上がりいただけます。 一部の料理人は、ニンジンを調理するために結晶化した生姜を使用することさえ知られています。

茎生姜は、辛くてスパイシーなデザートを作るときに頼りになる添加物です。 プリンの風味付けにこの材料を使用する場合、茎生姜をフードプロセッサーで高速に砕いて細かく刻み、生地に簡単に混ぜることができます。 茎生姜をピューレにすると、チョコレートムースのような滑らかでシルキーなデザートに加えることもできます。 ジンジャーケーキやジンジャースナップ、アップルパイのトッピングなどに使用する場合、必要な大きさに切って混ぜるだけで簡単に作れます。

ステムジンジャーは継続して与えられる料理の贈り物であるため、そのシロップを使って料理することもできます。ジンジャーエールを作るためのベースとして、またはモスコミュール、レモンドロップ、ウィスキーサワーなどの人気のカクテルの風味ブースターとして使用できます。 それはまさにあなたが探しているさらなるキックを与えるかもしれません。

生姜自体にはカロリー、ビタミン、ミネラルはほとんどありませんが、ジンゲロールの存在による治癒特性で高く評価されています。 生のショウガは吐き気や胃の不調に対する香油として知られていますが、抗炎症薬としても使用できることを示す研究もあります。 残念ながら、茎ショウガや結晶化ショウガについても必ずしも同じことが言えるわけではありません。どちらも長時間密煮する必要があり、また、ショウガを高温で煮ると根の薬効成分とされる成分に悪影響を与える可能性があることが研究で示されています。

ジンジャーシロップには多くの砂糖が含まれていますが、作り方によっては、実際には消化器疾患の治療や吐き気の治療に使用される場合があります。 時には喉の痛みや鼻づまりなどの風邪の症状を緩和するのにも役立ちます。

多くの英国の家庭料理人はステムジンジャーを自分で作ることを好みますが、この材料はアメリカではオンラインで簡単に購入できます。 茎生姜は、一度作られたり入手されたりすると、かなり丈夫な成分になります。 瓶を未開封のまま冷暗所に保管した場合、最長 12 か月間保存できます。 しかし、テイルズ・フロム・ザ・キッチン・シェッドによると、茎生姜の瓶は一度開けたら冷蔵庫に保管し、2か月以内に消費するのが最適だという。

茎生姜をすべて食べてしまい、シロップしか残っていない場合は、液体を冷凍して使用するまで最大 2 か月間保存できます。 そうでない場合、シロップは密閉した冷蔵容器に保管し、2週間以内に使い切る必要があるとキッチン紙は伝えている。