辛い食べ物は健康的：唐辛子の健康上の利点

美味しくて辛い唐辛子は好きですか？ 栄養士があなたを愛し返す理由をすべて説明します。

クリスティ デル コロは、RDN の管理栄養士であり、料理栄養の分野で 10 年以上の経験を持つ専門的な訓練を受けたシェフです。 栄養学、持続可能な食料システム、料理教育における彼女の強力な背景により、風味を損なうことなく、私たちと地球に良い食べ物について書くのに非常に適しています。

ミラーイメージ-NL/ゲッティイメージズ

一部の人々にとって、スパイシーな食べ物は生き方であり、あらゆる料理体験は、最も美味しくて辛い食べ物を見つけることを目的としています。 ほとんどの文化的な料理には、一口食べるたびに額から汗が玉のように落ちるような料理や調味料が少なくとも 1 品用意されています。その多くは、北アフリカのハリッサ、メキシコのサルサ、韓国のコチュジャンなど、辛い唐辛子を使用しています。

美味しいのはわかりますが、辛いものは体に良いのでしょうか？ あまり多くを明かさないでください。これまで辛い食べ物が好きではなかった人は、これを見てもう一度試してみたくなるかもしれません（冷やすために大きなグラスの牛乳を横に置いてください！）。 辛い食べ物、特に唐辛子が免疫システムや代謝などに良い理由はまさにここにあります。

唐辛子の世界は広く、世界中に存在すると推定される 50,000 種類の唐辛子について学ぶことに人生を捧げる人もいます。 唐辛子の歴史は少なくとも9,000年前のボリビア地方にまで遡り、その辛い種子（かわいそうなもの）を鳥が食べたおかげで、その使用はすぐに中南米全土に広がりました。 すぐに、唐辛子は今日知られている料理の中心的な要素としてこれらの文化に定着しました。

唐辛子が何であるかについて何も知らずに、長くて小さなピーマンを買ったと思って食料品店に入り、その日の夕方遅くにハラペーニョたっぷりのパスタを泣きながら食べることになるかもしれません。

この抗酸化化合物は、スパイスと熱の信号を脳に送る受容体に結合します。 カプサイシンは唐辛子の種子に最も集中しているため、レシピで辛さを和らげようとするときに多くの人が種子を取り除きます。

ハラペーニョ、ハバネロ、セラーノ、タイチリのいずれであっても、唐辛子の辛さはスコヴィルスケールと呼ばれる測定システムに基づいています。 このスケールではピーマンはゼロですが、キャロライナ リーパーはなんと 230 万スコビル熱単位 (SHU) になります。 これは重大なスパイスです。

アイシーホットの有効成分の一つがカプサイシンであることをご存知ですか？ そうです、この化合物は局所的に作用して、関節炎、糖尿病性神経障害、乾癬、またはその他の神経痛による痛みを和らげます。 筋肉痛など、これらの症状とは関係のない痛みにも効果があります。

注意点: 切った生の唐辛子を皮膚にこすりつけないでください。 おそらく、それはさらに痛みを引き起こすだけです（ハラペーニョを切り刻んで目をこすったことがある人なら、これをよく知っています）。 代わりに、鎮痛成分としてカプサイシンを含む製品を選択してください。

入手可能な唐辛子には非常に多くの種類がありますが、ほとんどの品種は、主に、それらに通常含まれるカプサイシンやその他の栄養素のおかげで、同様の健康上の利点をもたらします。 ここでは、激辛唐辛子を代表とするスパイシーな食べ物の最も印象的な健康上の利点をいくつか紹介します。

私たちはすでにカプサイシンを脳内に持っているので、唐辛子に含まれる他の素晴らしい植物化合物をすべて強調することから始めましょう。 最も有益なものには、ルテイン、カプサンチン、ゼアキサンチンなどのカロテノイドや、ケルセチンやルテオリンなどのさまざまなフラボノイドが含まれます。 これらの化合物は抗酸化物質であり、体全体の炎症だけでなく、有害な細菌や病気の原因となるフリーラジカル分子の予防と軽減にも効果的です。

唐辛子は、ビタミン A とビタミン C の両方の優れた供給源であることで知られています。ビタミン A は免疫力を高める抗酸化物質でもあり、目の健康を保護し維持するのに役立つことでも知られています。 ビタミンCは、同様の抗酸化作用と免疫力向上の利点を提供すると同時に、鉄分の吸収を助け、輝く肌を促進します。

「カプサイシンは腸内微生物叢にプラスの影響を与え、それが体のほぼすべてのシステムに影響を与えます」と MOBE の RDN である Brianna Wieser 氏は言います。 「さらに、この化合物は最適な消化をサポートすることが知られています。」 研究によると、カプサイシンはアルカリ性と粘液の分泌を増加させながら酸の生成を抑制し、胃潰瘍の予防と治療に役立つことがわかっています。 さらに、2022年のレビューでは、カプサイシンが複数の経路を通じて作用し、多くの種類の胃腸疾患を治療および予防することがわかりました。

辛い食べ物は鼻水が出るという評判がよくありますが、それが実際に良い影響を与えることもあります。 あるレビューでは、鼻腔内カプサイシン治療が、古典的にくしゃみ、鼻づまり、後鼻漏を特徴とする特発性（または原因不明）の非アレルギー性鼻炎の解消に役立つことがわかりました。 そして、2 回目のレビューでもこれらの発見が繰り返し行われました。 つまり、唐辛子は本当に副鼻腔をきれいにすることができるのです！

唐辛子は、いくつかの異なる方法で健康的な代謝をサポートする働きがあります。 まず、この辛味成分の熱生成効果が新陳代謝の促進に役立ちます。 さらに、研究では、カプサイシンによる TRPV1 の活性化が褐色脂肪細胞を刺激し、代謝率を高めることが示されています。 研究では、体内のカプサイシンが仲介する経路が、メタボリックシンドロームや糖尿病を含む同様の疾患の重要な側面であるインスリン感受性の改善に役立つことも示されています。

研究では、がん細胞がカプサイシンに対抗できないことが何度も示されています。 Anticancer Research に掲載されたあるレビューでは、この化合物が、がん細胞の増殖と生存の阻止から腫瘍抑制遺伝子の作動に至るまで、複数のがん経路を標的としていることがわかりました。 カプサイシンはまた、一過性受容体電位バニロイド 1 (TRPV1) チャネル、またはカプサイシン受容体として知られるものを活性化します。 Frontiers in Oncology に掲載されたレビューでは、TRPV1 の活性化ががん治療に関与する炎症反応と免疫反応に有益な影響を与えることがわかりました。 さらなる研究では、カプサイシンが特定の前立腺がん細胞の増殖をさえ阻害することが判明しました。

カプサイシンが豊富な食品を摂取すると、心臓の健康にもメリットがあります。 Nutrients のレビューでは、カプサイシンを摂取して TRPV1 チャネルを活性化すると、心血管疾患に関係する臓器の機能を保護するメカニズムが活性化されることがわかりました。 2021年に完了した別の調査では、唐辛子の摂取が心臓病（および癌）による死亡リスクの低下と関連していることが判明した。 TRPV1 は、心臓病の重要な因子である血圧の調節にも役立ちます。

カプサイシンは、脳を取り巻く健康上の懸念にも対処します。 One Molecules のレビューでは、カプサイシンがアルツハイマー病とパーキンソン病の両方の障害と神経変性を遅らせるのに効果的であると同時に、脳卒中後の嚥下障害（または嚥下障害）の治療にも有益であることが判明しました。 興味深いことに、スプレー状のこの魔法の化合物は、頭痛や片頭痛の症状を軽減することがわかっています。

上記の健康上の利点がすべて十分ではないかのように、唐辛子は、長生きする (そしてそれをしている間気分が良くなる) という究極の健康への願望に取り組むことで、自らを打ち破ります。 研究者らは、唐辛子を含む辛い食べ物を食べると、全死因死亡のリスクが低下することを発見しました。 あるメタ分析では、唐辛子を定期的に摂取すると、あらゆる原因による死亡が 25% 減少することがわかりました。 別の人も同じ結果を見つけました。

これまで辛い食べ物が苦手だった人でも、唐辛子たっぷりの食べ物をもう一度試してみたくなるかもしれません。 真っ先に取り組む前に、考慮すべきことがいくつかあります。

「人によっては辛い食べ物を許容できない場合や、スパイシーな食べ物を食べると消化器系の不快感を経験する場合があることを知っておくことが重要です」とウィーザー氏は説明する。 消化不良や胸やけに悩んでいる場合、就寝時間近く（夕食時）に非常に辛い食べ物を食べると症状が悪化して睡眠が妨げられる可能性があります。 したがって、火の出る食べ物が好きなら、昼食までにとどめておきましょう。

消化の問題以外にも、唐辛子を刻んだり扱ったりする際には、特にスコヴィル値がさらに高くなるほど、細心の注意を払うことが重要です。 これらの超辛い唐辛子は、注意しないと文字通り肌や目を火傷する可能性があります。

ホットチリペッパーをもっと食べる方法

唐辛子の美味しい楽しみ方はたくさんあります。 非常に簡単な方法の 1 つは、お気に入りのホットソースに投資することです。ありがたいことに、たくさんのブランドから選ぶことができます。 チョルラ、タバスコ、ディスコソース、フランクズ・レッドホット、タパティオなど、リストは数え切れないほどあります。 注意しないとナトリウム含有量が高くなる可能性があるため、求めているホットソースのナトリウム含有量を確認してください。 あるいは、唐辛子フレーク（乾燥させて砕いた唐辛子）や唐辛子そのものを、炒め物、スープ、シチュー、ソース、ディップ、パスタ、卵料理など、たくさんの美味しい料理に直接加えることができます。

スパイシーな刺激を加えた人気のレシピをいくつか紹介します。

グレッグ・デュプリー

コチュジャン (韓国の発酵赤唐辛子ペースト)、パプリカ (燻製、乾燥唐辛子から作られる)、砕いた赤唐辛子フレークを使用した、ピリッとした風味のシーフード パスタ料理です。

スイート、ハラペーニョ、ポブラノ、レッド アナハイム チリ (レッド ハラペーニョ) の 5 種類の唐辛子が、このとろとろの、試合当日にふさわしいディップに強烈なパンチを詰め込んでいます。

このボリュームたっぷりでスパイシーなメキシコ風シチューは、まさに週の半ばに必要な元気を取り戻すのに最適です。

ヴィクトル・プロタシウス

メキシコのストリート コーン、ハラペーニョ ポッパーと出会う、お腹を空かせた人のための究極のスパイシーなアプリです。

健康的な量のチリパウダーと砕いた赤唐辛子が、退屈な古いひき肉を次のレベルに引き上げます。

Sultana A、Singla RK、He X、Sun Y、Alam MS、Shen B。神経障害性疼痛の治療のための局所カプサイシン。 現在の薬物メタタブ。 2021;22(3):198-207。 土井:10.2174/1389200221999201116143701

Gómez-García Mdel R、Ochoa-Alejo N. 唐辛子 (Capsicum spp.) におけるカロテノイド生合成の生化学および分子生物学。 Int J Mol Sci. 2013;14(9):19025-19053。 土井:10.3390/ijms140919025

オモロ MA、ウォン ZZ、メルゲン AK、他唐辛子の抗菌特性。 感染症と治療のジャーナル。 2014;2014:1-8。 土井:10.4172/2332-0877.1000145

Saleh BK、Omer A、Teweldemedhin B. 唐辛子 (Capsicum spp.) の薬用用途と健康上の利点: レビュー。 法務省食品加工技術株式会社 2018;6(4):325-328。 土井:10.15406/mojfpt.2018.06.00183

Srinivasan K. 赤唐辛子 (Capsicum annuum) とその辛味成分カプサイシンの生物学的活性: レビュー。 Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(9):1488-1500。 土井:10.1080/10408398.2013.772090

Xiang Y、Xu X、Zhang T、他胃腸の健康と病気に対する食事カプサイシンの有益な効果。 経験値セル解像度 2022;417(2):113227。 土井:10.1016/j.yexcr.2022.113227

フォッケンス W、ヘリングス P、セグボア C. 鼻炎に対するカプサイシン。 Curr Allergy Asthma Rep. 2016;16(8):60。 土井:10.1007/s11882-016-0638-1

Gevorgyan A、Segboer C、Gorissen R、van Drunen CM、Fokkens W. 非アレルギー性鼻炎に対するカプサイシン。 コクラン データベース システム Rev. 2015(7):CD010591。 土井:10.1002/14651858.CD010591.pub2

マッカーティMF、ディニコラントニオJJ、オキーフJH。 カプサイシンは、血管および代謝の健康を促進する重要な可能性を秘めている可能性があります。 オープンハート。 2015;2:e000262。 土井:10.1136/openhrt-2015-000262

Panchal SK、Bliss E、Brown L. メタボリックシンドロームにおけるカプサイシン。 栄養素。 2018;10(5):630. 土井:10.3390/nu10050630

クラーク R、リー SH. ヒトの癌に対するカプサイシンの抗癌特性。 抗がん剤研究 2016;36(3):837-843。

Bujak JK、Kosmala D、Szopa IM、Majchrzak K、Bednarczyk P. 炎症、癌、免疫 - TRPV1 チャネルの意味。 フロント。 オンコル。 2019;9:1087。 土井:10.3389/fonc.2019.01087

Zhu M、Yu X、Zheng Z、Huang J、Yang X、Shi H. カプサイシンは、β-カテニン経路を阻害することにより、前立腺がん幹細胞の活性を抑制しました。 フィトザー研究所 2019;34(4):817-824。 土井:10.1002/ptr.6563

Sun F、Xiong S、Zhu Z. 食事から摂取するカプサイシンは、心臓代謝器官の機能不全を防ぎます。 栄養素。 2016;8(5):174. 土井:10.3390/nu8050174

ヤマニ N、ムシール A、ゴサイン P、他全死因および心血管死亡率に対する唐辛子摂取の影響を評価するメタ分析: 体系的レビュー。 アン・メッド・サーグ（ロンドン）。 2021;70:102774。 土井:10.1016/j.amsu.2021.102774

ファン TX、トン HT、グリアス H 他動脈循環全体で発現される TRPV1 は、血管収縮と血圧を調節します。 J 生理。 2020;598(24):5639-5659。 土井:10.1113/JP279909

Pasierski M、Szulczyk B. 中枢神経系疾患におけるカプサイシンの有益な効果。 分子。 2022;27(8):2484。 doi:10.3390/分子27082484

実践的な神経学。 片頭痛スプレーは、カプサイシンで頭痛の痛みを軽減することを目的としています。 2023 年 4 月 4 日にアクセス。

サイエンスデイリー。 唐辛子を食べる人は長生きできるかも？ 2023 年 4 月 4 日にアクセス。

Kaur M、Verma BR、Zhou L、他。 コショウ摂取と全死因死亡率および特定死因死亡率との関連 - 体系的レビューとメタ分析。 Am J 前のカーディオール。 2021;9:100301。 土井:10.1016/j.ajpc.2021.100301