スモーキーコーンサラダ、ソッカとピーチアーモンドのガレットを添えたシートパンローストラタトゥイユのレシピ

「Veg Forward」料理本著者のスーザン・スパンゲンは月曜日に「GMA」に参加し、彼女の新しい料理本から3つのレシピを共有しました。

「この本はまさに野菜についての本で、野菜は本来美しいものです。野菜には刺激的で、形も色もあります」とスパンゲンさんは、野菜を大切にしたテクニックと、料理を美しく見せるためのヒントについて語った。「だから私は、できるだけ多くの魅力的な色と食感を食べ物に取り入れようと本当に努めています。」

彼女の完全なレシピは以下からご覧ください。

4～6人分

材料

皮をむいた大きな穂トウモロコシ 4個

無塩バター大さじ2

ハラペーニョ 1個

ねぎ 12本（切り落とし）

ギリシャヨーグルト 3/4カップ

ライムジュース大さじ2

粗く刻んだコリアンダー 1/2カップ

コーシャソルトと挽きたてのコショウ

ラシナトケールの細切り 2カップ（大きな葉約6枚の茎から取り除いたもの）

チェリートマト 1パイント（大きい場合は半分または4等分）

2～3オンスのフェタチーズ

スモークパプリカ小さじ1/2、仕上げ用にさらに追加

説明書

グリルを中火に加熱します。トウモロコシ2穂とバター大さじ1を、丈夫なホイルのぴったりとした袋に包みます。他の 2 つの耳でも繰り返します。

ホイルに包んだトウモロコシをグリルに直接置き、両面を5〜6分間焼きます。ハラペーニョをグリルの涼しい場所に置き、均等に茶色になるまで約8分間調理します。トウモロコシの袋の 1 つを開けて、トウモロコシがキャラメル化して茶色になっていることを確認します。そうでない場合は、火を強火にして両面をさらに2分間焼きます。グリルから取り出し、ホイルの袋を開け、トウモロコシを少し冷まします。

ねぎをグリルの焼き網に対して垂直に置き、焦げ目がつくまで片面1〜2分ずつ焼きます。 1インチの長さに切ります。脇に置いておきましょう。ハラペーニョは種を残して細かく刻みます。

鋭利なナイフを使用して、穂軸から穀粒をボウルに切り取ります。

小さなボウルにヨーグルト、ライムジュース、コリアンダーを入れて泡立てます。塩とコショウで味を調えます。刻んだハラペーニョを少しずつ加え、味見しながら適切な火加減にします。

ケール、ねぎの半分、トマトの半分、フェタチーズの半分、スモークパプリカ、ドレッシングをボウルに加え、よく混ぜます。塩とコショウで味を調えます。

サービングボウルに移し、残りのトマト、ネギ、フェタチーズをトッピングします。スモークパプリカをたっぷりとふりかけてお召し上がりください。

メインとして4名分、前菜として6～8名分

「レミーのおいしいレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレミーのレシートだから彼らはそれぞれの個性を保っているのです。」

材料小さな日本ナス 1 個（4 オンス）、斜めに 1/2 インチの厚さに切る、小または中くらいのズッキーニ 2 個（10 オンス）、1/2 インチの厚さの輪切りに切る、小または大の赤ピーマン 2 個または大きなピーマン 1 個（どんな種類でも）、短冊状に切ります小さな赤玉ねぎ 1 個、厚さ 1/4 インチの輪切りにしますひよこ豆 15.5 オンス缶の半分、水を切って洗い、水分を拭き取りますニンニク 1 片、薄くスライスしますオリーブオイル大さじ 2、トマト用にさらに小さじ 2 コーシャー小さじ 1/2塩挽きたてのコショウ 1/2パイントのチェリートマト（どんな種類でもミックスでも）、半分に切ります厚いソッカ2枚、ひよこ豆のパンケーキ（レシピは以下にあります） 4オンスの柔らかいヤギチーズフレーク状の海塩バジルの葉8〜10枚、細切りエクストラバージンオリーブオイル（小雨用）オプション）

説明書

真ん中にラックを置き、オーブンを425°Fに加熱します。ナス、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、ひよこ豆、ニンニクを大さじ2のオリーブオイル、塩、コショウと一緒に大きなベーキングシートの上で炒めます。すべての野菜がしっかりとコーティングされていることを確認してください。残りの小さじ2杯の油をチェリートマトに塗り、脇に置きます。

野菜を天板で25分間ローストします。オーブンから取り出し、野菜をかき混ぜ、トマトを天板に散らします。野菜が少し茶色になり、トマトがしなびているが無傷になるまで、さらに10〜15分間調理します。

ソッカを熱いオーブンで、調理したフライパンか小さなベーキングシートの上で5分間温め、皿に移します。ヤギチーズをソッカの上に均等に崩し、温野菜をトッピングします。フレーク状の海塩とバジルをふりかけます。お好みでエクストラバージンオリーブオイルを少々加えてください。くさび形に切り、温かいうちにお召し上がりください。

このレシピでは日本のナスが好きです。種がなく、形が崩れず、輪切りにできるほど小さいからですが、どんな小さなナスでも使えます。一口大に切るだけ。

ズッキーニも同様です。ベビーズッキーニ（それぞれ4〜5オンス）は輪切りにするとうまくいき、見栄えも良くなりますが、大きなズッキーニを使用する場合は、厚さ1/2インチに切る前に縦に4分の1に切ります。

材料ひよこ豆（ひよこ豆）粉 1カップ（101グラム）水 1カップ軽くパックした1/2カップ（20グラム）細かくおろしたパルメザンチーズオリーブオイル大さじ2、その他調理用に多めコーシャーソルト小さじ3/4 挽きたてのコショウ

説明書

ひよこ豆粉、水、パルメザンチーズ、油、塩、コショウを滑らかになるまで混ぜ合わせます。ビニールで覆い、室温で少なくとも30分間休ませます。生地は冷蔵で1日まで休ませることができます。

8インチ離れたラックでブロイラーを加熱します。次に、9 インチまたは 10 インチの鋳鉄フライパンをオーブンで約 5 分間加熱します。フライパンに油大さじ1を加え、薄いパンケーキの場合は生地の約3分の1（1/2カップ程度）、厚いパンケーキの場合は生地の半分（3/4カップ）を注ぎ、底を均等に覆うようにフライパンを傾けます。。オーブンに戻り、パンケーキに膨らみができて表面が茶色になるまで焼きます。薄いソッカの場合は約6分、厚いソッカの場合は7分です。

パンケーキを皿の上にスライドさせ、フライパンを数分間再加熱し、残りの生地で繰り返します。

注: ブロイラーがない場合は、薄いパンケーキを作るのであれば、コンロで作ることができます。（厚いものはひっくり返すのが大変です。）フライパンを中火で適度に温まるまで加熱します。オリーブオイル大さじ1を加え、型を傾けて底が隠れるまで生地を流し込みます。薄いパンケーキの場合は、片面を 3 分間、もう片面を 1 分間焼きます。

12インチのガレット1個分、8人分

生地用中力粉 2 カップ (256 グラム) コーシャーソルト小さじ 3/4 グラニュー糖大さじ 1 スライスアーモンド 1/4 カップ (24 グラム) 氷冷した無塩バター大さじ 14 (198 グラムまたは 1 3/4 スティック)、1/ に切る2 インチのスライス氷水 1/4 カップ (59 ミリリットル)、必要に応じてさらに追加

詰め物用熟した固い桃 2 ポンド（6 ～ 8 ポンド）グラニュー糖 1/2 カップ（101 グラム）中力粉 1/4 カップ（32 グラム）

ベーキング用スライスアーモンド 1/4 カップ (24 グラム) グラニュー糖大さじ 2 無塩バター小さじ 1

説明書

生地を作るには: 小麦粉、塩、砂糖、アーモンドをフードプロセッサーで混ぜます。結合するまでパルスします。バターを加え、最大の部分がクルミの半分の大きさになるまでパルスします。幅の広いボウルに移し、バターを絞り、指の間で平らにします。小麦粉混合物に氷水を振りかけ、フォークで混ぜながら均一に混ぜます。ボウルの底にゆるくて乾いたパン粉がたくさんあり、絞ってもまとまらない場合は、氷水を一度に大さじ1ずつ追加します。

生地が毛むくじゃらの凝集塊を形成するまで、生地を一緒に押し、乾いた部分を集めます。ラップシートに移します。包み、押して平らな丸いディスクにします。端が崩れないように手で形を整えます。固まるまで少なくとも1時間、できれば2時間、最長で2日間冷やします。または最長 3 か月間凍結します。

真ん中にラックを置き、オーブンを400°Fに加熱します。丸めるのに十分な展性が得られるまで、生地を室温で少し柔らかくします。軽く打ち粉をした長さ約18インチのクッキングシートの上で、生地を直径約15インチ、厚さ1/8から1/4インチの円形に伸ばします。短辺に垂れ下がる場合があります。

クッキングシートの反対側の角を持ち上げて、大きな（12インチ）鋳鉄製のフライパンまたは別のオーブン対応のフライパンに移し、クッキングシートと生地を型にはめ込みます。約15分間冷蔵庫で冷やします。

その間に、詰め物を作ります。桃をそれぞれ 6 ～ 8 等分のくし形に切り、砂糖と混ぜます。小麦粉を生地に振りかけ、生地を敷いた型の底を均等に覆います。桃を生地に混ぜ込み、生地を全体に折り畳んで餡を包みます。固まるまで再び冷蔵庫で15〜30分冷やします。

生地に冷水を刷毛で塗り、アーモンドを散らします。フルーツと皮の上に砂糖をまぶします。詰め物にバターを点在させて、55～65分間、または詰め物が激しく泡立ち、生地が深い黄金色になるまで焼きます。フライパンを冷却ラックまたは冷たいストーブバーナー格子の上に置き、少なくとも30分間冷まします。ジュースを濃くしてください。クッキングシートの反対側の角を慎重に持ち上げ、皿に移し、紙をスライドさせて引き出します（または、スライドさせないでください）。ガレットは温かい状態、または室温でお召し上がりください。

注: 季節のものであれば何でも約 2 ポンド使用し、好みと果物の甘さに合わせて砂糖を調整します。アプリコット、プラム、リンゴ、梨、ベリー、またはそれらの組み合わせをお試しください。ほとんどの場合、フルーツジュースを濃くするには小麦粉大さじ 3 ～ 4 杯が適していますが、フルーツ混合物が非常にジューシーに見える場合は、もう少し追加してください。オーブンで果物がスープっぽく見えても、心配する必要はありません。冷めるにつれてとろみがつきます。

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