旬が終わる前に野生のニンニクを収穫して野菜炒めにします

野生のニンニクの季節も間もなく終わりを迎え、パンチの効いた風味豊かな花が 6 月末まで収穫できます。

ワイルドニンニクは、あらゆるレシピ、特にグリーンペストやパスタに加えるのに最適です。 茎はネギのように利用でき、花はピクルスにしたりバターに入れたりできます。

何よりも、自分で野生のニンニクを探しに行く場合、それは完全に無料です。

しかし、特にロンドンのようなコンクリートジャングルにいる場合、これらの植物を実際にどこで見つけることができるのか疑問に思うかもしれません。

ありがたいことに、ミシュラン賞を受賞したシェフであり、ファランとペイストのオーナーであるセビー・ホームズが、首都で野生のニンニクを見つけることができるお気に入りの場所のいくつかと、それを使用するための豪華な野菜に優しいレシピを共有してくれました。

「英国での野生ニンニクの旬は2月中旬から下旬、そして6月末までです」と彼はMetro.co.ukに語った。

「摘み取ることは許可されていますが、英国の野生植物はすべて野生生物および田園法（1981年）で保護されており、植物を掘り起こしたり除去したりすることは違法となっているため、実際には根を抜くことは犯罪です。」

「ハサミを使って、必要なものを切り取って、根を残して成長を続けてください。」

同氏は、野生のニンニクには「ローズ・アンド・レディース」や「ジャック・イン・ザ・プルピット」などの有毒な類似物が存在するため、よく調べて、家に帰ったら収穫したニンニクを適切に洗うことが重要だと付け加えた。

セビーさんは、「調理する前にバーベキューで野菜を焦がすと、スープに予想外の深みが加わります。」

「私は個人的に数多くのポップアップでサイドメニューとしてそれを提供してきましたが、顧客からフィードバックを得るまでそれがどれほど優れているか気づきませんでした。 多くの人がそれが一番好きな料理だと言います。

「個人の好みに合わせてさまざまな野菜を使用できます。以下のリストだけに限定しないでください。 私はキャベツやケール、さらにはキュウリと一緒に食べるのが大好きです」

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