マリネとグリルしたフィッシュタコス

今後数週間でコリアンダーを順次植えることで、フィッシュタコスなどが定期的にローテーションされる可能性がある

コリアンダーが十分に大きくなってから花が咲くまで、私はチェルムーラ、シャキシャキキャベツのサラダ、フィッシュタコス用のマリネなどを作るために切り取っています。 コリアンダーは簡単に成長しますが、気候が暖かくなるとわずか数週間で結実する可能性があります。 解決策はコリアンダーの収穫を延長することです。

秋になると、植物に種をまき、その種の一部を洗って保存し、再植えしてキッチンで使用します（コリアンダーの種はコリアンダーと呼ばれます）。 残りは早春の収穫のために自家採種させます。 ボランティアが現れるとすぐに、保存されていた種子の最初のラウンドを植え、その後、数週間の間隔を置いて小さなパッチを植え続けます。 気温が一貫して華氏 80 度を超えると、種まきを中止し、通常は秋の涼しい気温の中で新たに 1 ～ 2 ラウンドの種をこっそり植え込み、新たな収穫を追加します。

タマネギやニンニクとの相性が良いタイミングです。 最初のコリアンダーの葉が現れると、多年草のウォーキングオニオンをスライスしてフィッシュタコスマリネにする準備が整い、私は通常、昨シーズンのニンニクを数個使い切ります。 その後、ネギのような植物を間引きし、フルサイズの貯蔵アリウムのベッドからニンニクをボランティアで摘むと、パッチがフラッシュします。 最も暖かい気候と秋には、使用して保存するために引き抜いたタマネギの緑色の上部をスライスし、収穫中に切り取ったニンニクをみじん切りにします。

マリネとグリルしたフィッシュタコス

2～3人分

小さなティラピアまたはその他のマイルドな白身魚の切り身 4 個（合計 8 ～ 10 オンス）

味付け用の塩と挽きたての黒コショウ

レモン汁 大さじ3

ニンニク 2片（みじん切り）

粉末クミン 小さじ1

スモークパプリカ 小さじ1/4

オリーブオイル 大さじ3

刻んだ新鮮なコリアンダー 1/4 カップ

薄くスライスしたネギまたはタマネギの上 大さじ 3

中型（6～8インチ）のコーントルティーヤ 4～6枚

魚の切り身を浅いボウルに入れ、両面に塩、コショウを振ります。 小さな瓶または容器に、レモン汁、ニンニク、クミン、パプリカを入れて混ぜます。 蓋をして軽く振ります。 オリーブオイルを加えます。 再度密閉し、成分が混ざるまで再度振ります。 コリアンダーとネギを混ぜ、マリネを魚の上に注ぎます。 皿を覆い、冷蔵庫に15分〜1時間置き、各フィレを少なくとも1回裏返します。

各フィレをマリネから持ち上げて皿に置きます。 残りのマリネを小さな鍋に注ぎ、コンロの上で沸騰するまで加熱し、2分間沸騰させてから火から下ろします。

フィレをグリルパンに置くか、油を塗った熱いグリルに直接置きます。 トルティーヤをホイルで包み、グリルの上にセットして温めます。 魚を片面約2分、ほぐし始めるまで焼きます。 グリルから魚とトルティーヤを取り出します。 魚をいくつかの大きな部分に切り、茹でたマリネと和えます。

魚をトルティーヤに分け、チーズ、サルサ、サワークリームなどお好みの具材を添えて完成です。 ライムウェッジを添えてすぐにお召し上がりください。

Julie Laing は、ビッグフォークを拠点とする料理本の著者であり、TwiceAsTasty.com のフードブロガーです。

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