シェフのニーシャ・アリントンがフレンチオニオンポットローストを作る方法

シェフのニーシャ・アリントンは、カラメル化した玉ねぎと炙ったチーズというスープの要素とローストの風味豊かなジュースを組み合わせて、彼女のお気に入りの 2 つのレシピ、フレンチオニオンスープとポットローストを組み合わせました。

彼女はまず、中火で玉ねぎをキャラメル化します。「ABC 常にキャラメル化する」。 玉ねぎを煮ている間に、肩ローストに塩で味付けし、溶かしたバターとタイムをたっぷり入れたフライパンで肉の外側を焼きます。

次に、乾燥玉ねぎ、乾燥ビーフパウダー、パプリカ、オニオンパウダー、乾燥ニンニクを使って、フレンチオニオンスープ風の調味料を作ります。 ローストの上にそれを振りかけた後、彼女はケチャップの層を追加します。 「ファンキーに見えるのはわかっていますし、奇妙であることはわかっていますが、このケチャップは表面にキャラメル状の皮を作り、素晴らしいものになるでしょう」と彼女は言います。 彼女はローストの表面にカラメル状の玉ねぎを乗せてダッチオーブンに入れ、オーブンで3時間半焼きます。

最後に、彼女はフレンチオニオンスープのコンセプトをさらに一歩進めました。 彼女はパンをトーストしてクロスティーニを作り、その上にチーズを焼きます。 好みの焼き加減になったら、ローストのスライスを加え、皿全体をその汁に浸します。 以下のレシピを参照してください。

10～12人前が作れます

材料：

3ポンドのチャックロースト、トリミング済み

4オンスのプロヴォローネチーズ

フレンチバゲット 1枚（厚めにスライス）

グレープシードオイル 大さじ4

バター 2オンス

黄玉ねぎ 2個、1/4インチの半月切り

シェリー酒 1本

塩とコショウの味

新鮮なタイム 5 小枝

月桂樹の葉 2枚（新鮮）

新鮮なイタリアンパセリ 大さじ2

ビーフストック 2クォート

ケチャップ 1カップ

フレンチオニオンスープミックスの場合：

乾燥オニオンフレーク 1/2カップ

ビーフブイヨンパウダー 1オンス

オニオンパウダー 小さじ1/2

パプリカ 小さじ1/2

ガーリックパウダー 小さじ1/4

コーシャーソルト 小さじ1/2

黒コショウ 小さじ1/4

準備

ステップ1：オーブンを275度に予熱します。

ステップ2：小さなボウルにフレンチオニオンスープの材料を入れて混ぜ合わせます。 脇に置いておきましょう。

ステップ 3:鍋にグレープシードオイルとバター大さじ1を入れて中火で加熱します。 牛肉の両面を5分ほど焼きます。

ステップ 4:牛肉を取り出してダッチオーブンに入れる。

ステップ5：牛肉をケチャップで包みます。

ステップ6:フレンチオニオンスープミックスをチャックローストの上に振りかけます。

ステップ 7:チャックローストの側面と上に玉ねぎを振りかけます。

ステップ8:ダッチオーブンがほぼ半分になるまでビーフストックを加えます。

ステップ9:ダッチオーブンに1/4カップのシェリー酒を加えます。

ステップ 10:新鮮なタイムの小枝、イタリアンパセリ、月桂樹の葉をチャックローストの周りまたは上に置き、蓋をします。

ステップ 11:3時間、または柔らかくなるまでローストします。

ステップ 12:牛肉を冷めるまでビーフストックの中で休ませます。

ステップ 13:ジュースを濾して脇に置きます。

メッキの場合

ステップ1：バゲットをスライスしてトーストします。

ステップ2：休ませた牛肉をスライスし、トーストしたバゲットの上に置きます。

ステップ 3:その上にプロヴォローネチーズを乗せ、ブロイラーで3分間、またはチーズが完全に溶けて少しブリュレ状になるまで溶かします。

ステップ 4:だし汁と一緒にお召し上がりください！

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