グラン ピエがフレンチオニオン スープにアレンジを加えた

グラン ピエのこのフレンチ オニオン スープは、暖かい季節でも一年中お客様に人気です。 濃厚なスープには、深く飴色になった玉ねぎが含まれており、新鮮なハーブや乾燥したハーブも素晴らしい香りでキッチンを満たします。 写真提供：グランピエ

Q •グランピエの美味しいフレンチオニオンスープのレシピを教えてください。 レストランでは一年中注文しているスープですが、これから寒くなり雪が降る可能性もあるこのレシピをレパートリーに加えたいと思います。— レイチェル・ターキントン、セントルイス

あ• グラン ピエのフレンチ オニオン スープは、パンケーキと同じくらい人気があります。

「ここでの私のメニューは、私がこれまで働いてきた場所を表現したものです」とシェフ兼オーナーのトニー・コリーダは言います。 「スープは間違いなく、マンハッタンのピカデリー、ダフズ、シビルライフ、サンクチュアリアで過ごした時間を反映していると思います。私はそれぞれの場所から学びました。」 Grand Piedでは、このシェフがあらゆる料理に独自のアレンジを加えています。

グランピエ フレンチオニオンスープ

レストランではすべてがゼロから作られています。 コリーダは、食材と技術を駆使した料理の腕前と、熱心な研究でも知られています。 彼が作ったフレンチオニオンスープは、たとえ最も暑い夏の時期であっても、顧客がメニューから外すことを許さなかった。

自宅でスープを作る人にとって、そのプロセスは心を落ち着かせるものでした。 指を切らずに数ポンドの玉ねぎを手で細い千切りにすることから、作業に細心の注意を払いながら低温でゆっくりと調理して深い茶色を実現することまで、各ステップには集中力が必要でした。 トマトペーストの追加は驚きであり、良いものでした。 深みのある味わいがスープの個性をさらに引き立てます。 レイチェル・ターキントンのリクエストからも明らかなように、グラン ピエの顧客も同様に感じているようです。

「昨年の冬は私たちにとって大変でした。私たちはただ生き延びようとしていただけでした。私たちの時間はあらゆるところにありました。私たちは朝食をとり、月に一度のサパークラブでのディナーに加え、カーブサイドやテイクアウトもしました。

「すべての経験を通して、私たちは本当にうまくいったのは、大量のスープを持ち帰ることだということを学びました。私たちは毎日複数のスープを実行しました。文字通り、冬の間ずっとドアを開け続けてくれたのです」とコリーダ氏は言います。

2021年8月にオープンしたレストランはパンデミックを乗り越え、事業構成もうまく変化した。 Collida さんは裏方を経営していますが、表裏で成功を収めたサービスを生み出したのは人生とレストランのパートナー、ジェイミー・スタンの功績だと彼は信じています。

ここは、物事をうまく進めるためにそこで働く親戚から、風通しの良い空間で頻繁に名前を呼び合う気の合う常連客まで、あらゆる意味でファミリーレストランです。

レストランについての補足: 酒類は提供していませんが、ワイン、ビール、カクテルなどの持ち込みは可能です。 ミモザ用のシャンパンを持っていくと、オレンジジュースも売ってくれます。 コリーダとスタングは、食べ物が人々を呼び込むことを学びました。彼らは酒類販売免許を取得するつもりはないので、自分で酒類免許を持っていく計画を立ててください。 今後の計画については、2人はいくつかの変更を慎重に検討している。

「ビジネスがより安定し、スタッフを増員できるようになったら、特別なディナーの提供に戻りたいと思っています。私はそれらの素敵な構成の皿を作るのが大好きです。ディナーは今のところ私たちの注目に上がっていませんが、いくつかのプライベートを予約しています」結婚式のリハーサルディナーを何回か行いましたし、ホリデーパーティーの予約もすでに入っています」とコリーダさんは言います。

3137 モーガンフォード ロード

グランピド.com

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次の玉ねぎ料理を食べても涙を流さないでください。 ダン・ネーマンが涙を避けるためのコツを紹介し、プロがどのようにスライスし、ダイスするかを示します。 まな板は必ず通気口の下に置いてください。 Colter Peterson によるビデオ、[email protected]

収量：6カップ

皮をむいた黄色玉ねぎ 1 クォート (4 カップ) を非常に薄くスライスします。

無塩バター 大さじ6

コーシャーソルト 小さじ1

中力粉 1/3カップ

濃厚チキンストック 6カップ

シェリービネガー 大さじ1

挽いた黒コショウ 小さじ1/8

スープボウルに入れるためのトーストしたパンまたはクロスティーニ 12 枚

すりおろしたコンテチーズ、グリュイエールチーズ、またはスイスチーズ 3カップ

付け合わせ用の新鮮なチャイブ

1.玉ねぎを薄くスライスし、大きめのボウルに入れます。 投げてリングを分離し、脇に置きます。

2. 5クォートの鍋にバターを中弱火にかけて溶かします。 玉ねぎと塩を加えます。

3.中弱火で玉ねぎをゆっくりとキャラメル状にします。 必要に応じて時々かき混ぜながら、30～50分以上かかります。

4.玉ねぎが調理されると水分が放出されますが、鍋にくっついていることに気付いた場合は、焦げを防ぐために少量の水を加え、鍋の底に生じた風味豊かな部分を取り除きます。

5.玉ねぎを濃い茶色、つまりほぼ「バーボンの色」にしたいと考えています。 この時点で完全にキャラメル化されています。

6.調理中の玉ねぎの上に小麦粉を均等に振りかけ、小麦粉が均一に行き渡るように完全にかき混ぜます。 次にストックを加える前に小麦粉に塊ができるのは望ましくありません。

7。玉ねぎの上にストック2カップを注ぎ、泡立てながら混ぜます。 残りのストック4カップを一度に2カップに分けて加え、かき混ぜる必要のある塊が形成されていないことを確認するためにさらに泡立てます。

8.スープを沸騰させ、時々かき混ぜながら30分ほど煮て、シェリービネガーと挽いたコショウを加えてかき混ぜます。

9.ブロイラーの電源を中程度に設定します。

10.温かいスープをオーブン対応のボウル6つに分けます。 表面にトーストした食パンを2枚並べます。 各ボウルに、パンを覆うように気をつけて、粉チーズ1/2カップを乗せます。

11.ブロイラーの下に置いてチーズを溶かします。 所要時間はわずか数分、ブロイラーによっては 2 ～ 4 分なので、注意してください。

12.各ボウルに刻んだチャイブを飾ります。

一食当たり： 622カロリー。 脂肪34g。 飽和脂肪19g。 コレステロール97mg。 タンパク質29g。 炭水化物50g。 砂糖11g。 繊維3g; ナトリウム1,225mg。 カルシウム660mg

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ゲリラ ストリート フーズとファッテンド カフェが作ったロンガニサ ソーセージのコラボレーションであるファット ボイは、甘くてスパイシーな豚肉のロンガニサをバンズに挟み、バナナ マスタードのシュミアと自家製ピクルスをガーリック ライスとともに提供します。

写真提供者: メーガン・ハーデスティ

収量: マスタード 3 1/2 ～ 4 カップ。 大さじ2杯で約60食分

中くらいの大きさのバナナ 6本

植物油 大さじ1と1/2

小さな黄色の玉ねぎ 1 個（皮をむき、細かく刻む）

種を取り、細かく角切りにした新鮮なハラペーニョ 1 個

ターメリック粉末 小さじ1と1/2

すりおろしたてまたは挽いたナツメグ 小さじ1/4

全粒マスタード 1/4カップ

イエローマスタード 1/2カップ

ライトブラウンシュガー 1/4 カップ（パック入り）

リンゴ酢 大さじ2

水 1～2カップ

塩とコショウの味

ノート：このレシピには熟したバナナを使用できます。

• バナナ 6 本から、約 1 3/4 カップの潰したバナナが得られました。

・バナナを潰すのは思ったほど簡単ではありませんでしたが、最後に裏ごしするので粗めでも大丈夫です。

• このレシピではたくさんのマスタードができたので、友達とシェアしました。 半分のサイズではテストしませんでしたが、それが機能するのは合理的だと思われます。

1.バナナをローストするには、オーブンを375度に予熱します

2.天板にクッキングシートを敷きます。 バナナの皮をむき、縦半分に切り、フライパンに均等に並べます。 中まで柔らかくなるまで18〜20分焼きます。 オーブンから取り出し、十分に冷めるまで置いておき、大きなミキシングボウルで粗めにマッシュします。

3.2クォートまたは3クォートの鍋に油を入れて中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎとハラペーニョを加えて3〜5分間煮て柔らかくします。

4.ターメリックとナツメグを加えて混ぜ合わせます。

5.マスタード、ライトブラウンシュガー、リンゴ酢を加え、かき混ぜます。 火を中弱火に下げ、潰したバナナを加えます。 かき混ぜて混ぜ合わせます

6.1カップの水をゆっくりと加え、注ぎながらかき混ぜます。

7。火を弱め、1〜2回かき混ぜながら約10分間煮ます。

8.滑らかになるまで食品プロセスで処理し、適切な粘稠度を得るために必要に応じて水を加えます。

9.冷ました後、冷蔵庫で約2週間保存します。

10.サンドイッチに使用したり、クリームチーズと混ぜてクラッカースプレッドにしたり、クリーミーまたはビネグレットサラダドレッシングを作ったり、ギリシャヨーグルトやマヨネーズと混ぜてディップしたりできます。

一食当たり： 20カロリー。 脂肪1g。 飽和脂肪は含まれていません。 コレステロールなし。 タンパク質はありません。 炭水化物4g。 砂糖2g。 繊維1g; ナトリウム69mg。 カルシウム3mg

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塩 小さじ1と1/2

チキンスープの素 小さじ1と1/2

水 6カップ

イエローコーンミール 1 3/4カップ

細かく刻んだパルメザンチーズまたはコヒータチーズ、分割して1 1/4カップ

クッキングスプレー

揚げたり、フライパンで揚げたり、オーブンで焼いたりするフライドポテト用の油。 空揚げポレンタ用クッキングスプレー

ノート：鶏がらスープのベースはブイヨンとは異なります。 ジェイミソンのチキンスープベースは、より良い食料品店で簡単に入手できます。 ペンジーズ スパイスのメープルウッド店舗にはチキン スープ ベースがあります。

• コーンミールと水の混合物は、泡立てると非常に濃くなり、重くなります。 火を弱めた後でも、熱い混合物は飛び出す傾向がありました。 4ガロンのソースポットをお勧めします。

• ポレンタフライは、油で揚げたり、フライパンで揚げたり、エアフライしたり、オーブンで焼いたりすることができます。 油とエアフライヤーの温度は 350 度の範囲にする必要があります。 オーブンフライは400〜425度で焼きます。 フライパンで揚げたり、空揚げしたり、オーブンで焼いたりしたポレンタは、調理時間の途中で薄刃のスパチュラを使って慎重に裏返す必要があります。 フライドポテトは壊れる傾向があります。

1.クッキングシートをカットして、縁のあるクッキーシートを準備します。 鍋の底と側面に沿って折り畳まれたライナーを作成します。

2.塩とチキンベースを3ガロンまたは4ガロンの鍋に入れます。 水6カップを加えてかき混ぜます。 液体を完全に沸騰させます。

3.コーンミールを沸騰したお湯にゆっくりと注ぎ、ダマにならないように常に混合物を泡立てます。 すぐに火を中火に下げ、5分間絶えず泡立てます。 混合物は非常に濃厚になります。

4.鍋を火から下ろします。 粉チーズ 1/4 カップを飾り用に取っておきます。

5.残りの粉チーズを3、4回に分けて加え、溶け込む程度に混ぜます。

6.クッキングスプレーをクッキングシートの底面と側面に吹き付けます。

7。熱い混合物を鍋に注ぎ、鍋の周りに広げます。 2枚目のクッキングシートを加え、同じサイズの2枚目のクッキーシートを使って、熱い混合物を均一な層に押し付けます。

8.鍋が冷めてから冷凍庫に入れて固めます。

9.混合物を取り出し、シートを長さ3インチ、幅1/2インチのフライドポテトに注意深く切ります。

10.カットしたフライドポテトを新しいクッキングシートまたは容器に接触しないように置きます。 フライドポテトの層の間にクッキングシートを使います。 再び冷凍庫に8〜10時間または一晩入れます。

11.油で揚げるには、フライヤーの指示と推奨温度に従い、きつね色になるまで 4 分間揚げます。

12.フライパンで揚げるには、油を350度に熱し、フライドポテトを熱い油の中に入れます。 端が茶色になり始めたらひっくり返し、折らないように注意します。 ペーパータオルを敷いた皿に移し、水気を切ります。

13.残りの粉チーズをふりかけます。

1食分あたり(12に基づく): 95カロリー。 脂肪3g。 飽和脂肪2g; コレステロール6mg。 タンパク質5g。 炭水化物13g。 砂糖1g; 繊維1g; ナトリウム718mg。 カルシウム173mg

収量: ディップ3 1/2カップ。 1回分 1/2カップ

2 1/4ポンドのナス（大きいナス2個または小さいアメリカナス/球形ナス3個）

オリーブオイル1カップと大さじ4を分けて加える

皮をむき、粗く刻んだ新鮮なニンニク 大さじ2杯と小さじ2杯

レモン汁 大さじ2

すりおろした黒ライム 大さじ1（注を参照）

ゆるく詰めたミントの葉 1/2カップ

ゆるく詰めたバジルの葉 1/2カップ

仕上げに塩を加えて味を整える

季節の野菜のピクルス 1/4カップ（お好みで）

ラー油 大さじ3（お好みで）

新鮮なイタリアンフラットリーフパセリ 1/4カップ（お好みで）

ノート：このレシピでは、グローブナスまたはアメリカナスとして知られる一般的な紫ナスを使用します。

• ブラックライム、またはプリザーブドライムは地中海料理で人気があり、世界各国の食料品店で入手できます。 このレシピでは、手持ちのマイクロプレーンやすりおろし器を使用して、黒ライム丸ごと半分をすりおろしました。 すでにすりおろした状態でオンラインでも入手できます。

• このレシピでは大量のディップを作るため、バッチ全体に塩を加えるのではなく、各食分に仕上げ塩を使用することにしました。

• Louieでは、焦がしたナスのディップにラー油、野菜のピクルス、パセリを添えて提供されます。 ルイの焼きたてのハースパンと一緒にお召し上がりください。

1.ナスを洗います。 ナスは縦半分に切り、上の葉を切り落とします。

2.オーブンでナスを調理するには: ブロイラーの下に 6 インチの高さにラックを 1 つセットします。 オーブンの中央にラックを置きます。 ブロイラーを高温に予熱します。

3.半分に切った面を上にしてシートパンに置きます。 小さな皿に大さじ4杯の油を量ります。 トップに油を塗ります。 上部が黒くなるまで、パンをブロイラーの下に置きます。 テストでは、途中でシートを回転させて合計 10 分間の時間を測定しました。

4.ブロイラーの電源を切り、オーブンを325度に設定します。 ナスの裏側が触ると柔らかくなるまで、25〜30分間焼きます。

5.グリルするには: 大さじ4杯の油を小さな皿に入れます。 トップに油を塗ります。 半分をグリル面を下にして置き、表面が完全に黒くなり、ナスの裏側が触ると柔らかくなるまでゆっくりと調理します。

6.ナスをオーブンまたはグリルから取り出し、蓋付きのプラスチック容器に置きます。 蓋を閉めてナスを30分ほど蒸します。

7。スプーンを使用して、非常に慎重に果肉をこそぎ取り、皮を捨てます。

8.削ったナスを大きなミキシングボウルに入れます。 レモン汁、ブラックライム、ニンニク、ミント、バジルの葉を加えます。 かき混ぜて混ぜます。

9.ナス混合物の4分の1を標準的なブレンダーに加えます。 残りのオイルを1/4カップ注ぎます。 ピューレ設定で 2 ～ 3 回パルスし、ブレンダーの電源を入れ、1 分間稼働するように時間を計ります。 混合物は非常に滑らかになるはずです。

10.ピューレにしたナスをボウルに取り出し、このプロセスをさらに 3 回繰り返します。 各バッチをボウルに入れてかき混ぜます。

11.味を見て、塩またはお好みの仕上げ塩を加えて味を調えます。 野菜のピクルス、ラー油、パセリを使用する場合は飾ります。

12.冷蔵庫で蓋をした状態で最長4日間保存できます。

1回分（1/2カップ）当たり： 370カロリー。 脂肪38g。 飽和脂肪5g; コレステロールなし。 タンパク質2g。 炭水化物11g。 砂糖5g。 繊維5g; ナトリウム337mg。 カルシウム28mg

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収量：6食分

大きなセロリの茎 4 本、または指示に従って薄くスライスしたもの 3 カップ

グラニュー糖 小さじ2

沸騰したお湯 大さじ1

醤油大さじ1＋小さじ1と1/2

ごま油 大さじ2

米酢大さじ1と小さじ1と1/2

ヌードチリクリスプ 小さじ2

煎り黒または白ごま 大さじ3～4

ノート：このレシピのチリクリスプは、Nudo House の Qui Tran によって作られています。 Nudo House の両方の店舗で購入できます。

• チリクリスプは、カリカリとした唐辛子を入れたラー油を注入した人気の調味料で、ほぼすべての料理に風味と食感を加えます。

• シャキシャキセロリのレシピは、冷蔵庫に長く置くほど辛くなります。 3～4日は保存がききます。

• 調理者は火加減や食材の味を思い通りに調整できます。

1.セロリの束から茎を4本取り、洗って葉を切り落とします。

2.各茎を1/4インチ幅にスライスし、茎を横切る極端な対角線で切り、セロリを細長く切ります。 脇に置いておきましょう。

3.グラニュー糖に熱湯を加えてかき混ぜて溶かします。

4.砂糖水、醤油、ごま油、米酢、チリクリスプを非反応性中程度のミキシングボウルに加え、かき混ぜます。

5.カットセロリを加え、蓋をして、食べる準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。

一食当たり： 96カロリー。 脂肪9g。 飽和脂肪1g; コレステロールなし。 タンパク質2g。 炭水化物4g。 砂糖2g。 繊維2g; ナトリウム265mg。 カルシウム65mg

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収量：14食分

ライトマヨネーズ 1カップ（ミラクルホイップやサラダドレッシングは使用できません）

チリソース 1/4カップ

ケチャップ 大さじ2

レモン汁 大さじ1

ウスターソース 小さじ2

スモークパプリカ 小さじ1

ホットソース 小さじ1

ノート：このソースは前日に作り、味をなじませるために少なくとも 8 時間冷蔵する必要があります。

• シェフのリック・ルイスは、このディップソースにデュークスマヨネーズを使用しています。 彼はこのブランドのレモンの風味と一貫性が気に入っています。 ライトバージョンはカロリーが低くなりますが、通常のマヨネーズが非常に適しています。

• スモークパプリカはピメントンとも呼ばれ、燻製したピーマンから作られます。 さまざまな料理に深みのあるスモーキーな風味をもたらします。 一般的にはホットパプリカではありません。 ドゥルセ（甘い）またはピカンテ（辛い）と表示されている場合がありますが、その場合はドゥルセを選択してください。

• ソースはフライドチキンや魚とよく合い、サンドイッチの薬味としても使えます。また、生、ロースト、または衣をつけて揚げた（天ぷらまたは田舎風）野菜のディップにも適しています。

1.すべての材料をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、混ざり合うまでパルスします。

2.一晩冷蔵します。

一食当たり： 50カロリー。 脂肪4g。 飽和脂肪1g; コレステロール3mg。 タンパク質1g。 炭水化物4g。 砂糖2g。 繊維がありません。 ナトリウム247mg。 カルシウム3mg

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収量：15食分

細かく刻んだコリアンダーの葉 1/4 カップ

ライムジュース 1/4カップ

ニンニク 2片（皮をむき、粗く刻む）

ガーリックパウダー 小さじ1と1/2

塩 小さじ1

サワークリーム 1ポンド

注記：マヨ ケチャップでは、この風味豊かなガーリック クリームに揚げユッカが添えられていますが、この多用途の調味料は、チップス、エンパナーダ、タコス、ブリトーなどのさまざまな食品や、鶏肉、豚肉、シーフードなどに使用できます。

1.コリアンダー、ライムジュース、みじん切りニンニク、粉末ニンニク、塩をミキサーに加え、パルスしてよく混ぜます。

2.サワークリームを中程度の混合ボウルに入れます。 ブレンドしたコリアンダーミックスを加えます。

3.味がなじむまで少なくとも2時間は放置してください。

一食当たり： 63カロリー。 脂肪6g。 飽和脂肪3g。 コレステロール18mg。 タンパク質1g; 炭水化物2g。 砂糖1g; 繊維1g; ナトリウム165mg。 カルシウム32mg

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Aceroの柔らかい卵のラビオリパスタ

収量: 前菜 6 人分

中力粉 2 1/4カップ

全卵 3個

細かく刻んだパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 3/4 カップ

マスカルポーネチーズ 3/4カップ

リコッタチーズ 1 1/2カップ

塩と挽きたてのコショウで味を調える

卵黄 6個

無塩バター 大さじ4 9～12等分に切る

ノート：これまでにパスタをこねたことがない場合は、いくつかのビデオまたはチュートリアルを参照して作業を進めてください。

• この生地には、必要に応じて軽く小麦粉をまぶした、長くて細い木製のめん棒が最適でした。

• 生地の厚さによって、ラビオリの調理時間が決まります。

• 生パスタを作りたくない場合は、Midwest Pasta Co. で事前に作られた生シート パスタと、DiGregorio のマーケットで冷凍された生パスタを入手できます。 充填、密閉、調理については指示に従ってください。 これらのシートはおそらく厚くなり、より長い調理時間が必要になります。

1. 小麦粉を軽くまぶした清潔な表面の上に小麦粉を山型に置きます。 中央に井戸を作ります。 それは火山のように見えるはずです - 高くて側面が傾斜していて、真ん中が深いです。

2.全卵3個をウェルに割り入れ、よく混ざるまでフォークで泡立てます。

3.フォークを使用して、小麦粉を液体にゆっくりと加えます。 生地がベタベタして扱いにくくなるまで続けます。

4.手に小麦粉を軽くまぶし、粗めの生地をボール状に成形します。

5.軽く小麦粉をまぶした台に生地を移し、滑らかで弾力のある生地になるまで約10分間こねます。 生地をボウルまたは清潔なキッチンタオルで覆い、10〜15分間休ませます。

6.生地を休ませている間に、3つのチーズを中型のミキシングボウルに入れて混ざり合うまで混ぜ合わせます。 味。 必要に応じて塩を加え、味を調えるために挽きたてのコショウを加えます。 脇に置いておきましょう。

7。軽く打ち粉をした台の上に生地を出します。 小麦粉をまぶした麺棒を使用して、必要に応じて回転しながら生地を伸ばし始め、約15～18インチ×12インチの非常に薄い生地のシートを作ります。 シェフのアンディ・ハースタイン氏によると、生地は「木のまな板の結び目が見えるほど薄い」、または「新聞が読めるほど薄い」必要があるという。

8.生地を約15～18インチ×6インチの2つの長方形に切ります。 詰め物をセットする間、半分を乾いたタオルで覆います。

9.チーズフィリングを6等分に分けます。 カバーされていないパスタシートの上に、1〜2インチの間隔でそれらを置きます。

10.チーズの山の中央にくぼみを作り、卵黄を割らないように注意しながらその中央に卵黄を置きます。

11.残った生地を指で軽く濡らします。 これはラヴィオーロを密閉するのに役立ちます。

12.取っておいた生地シートをチーズ/卵黄の山の上に慎重に置きます。 生地の上部シートをフィリングの周囲にぴったりと押し付けて、上部シートを下部シートに密閉し、フィリングと生地の間の空気をできるだけ除去します。 特に空気抜きは重要です。

13.詰めた生地をペストリーカッター、または大きなビスケットまたはクッキーカッターで6つの丸いラビオリに切ります。

14. 4クォートまたは5クォートの鍋に塩水を入れて沸騰させます。 ラビオリを一度に1つずつ慎重に水に滑り込ませます。 生地の厚さに応じて、アルデンテになるまで3〜6分間調理します。

15.ステンレス製のソテーパンまたはフライパンを中火で予熱し、バターを加え、熱いフライパンの周りで回します。 バターがパチパチとはじけるように、頻繁にかき混ぜながら調理します。 バターからナッツのような香りがし始めたら火から下ろします。 茶色になります。 耐熱皿に注ぎます。

16.穴あきスプーンを使ってラヴィオーロを水から慎重に取り出します。 水をよく切り、皿に盛り、茶色のバターをトッピングします。

一食当たり： 707カロリー。 脂肪47g。 飽和脂肪29g。 コレステロール398mg。 タンパク質23g。 炭水化物44g。 砂糖3g。 繊維1g; ナトリウム388mg。 カルシウム401mg

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収量: スプレッド約4 1/2カップ

ニンニク 3片（皮付き、上部をぎっしりと切り落とす）

オリーブオイル 大さじ3（分けて）

ピキーロペッパー 2 1/2 (9 オンス) 瓶、水気を切る

ローストクルミ 1カップ

11/8グラウンドクミン 小さじ1

挽いたシナモン 小さじ1/2

ザクロ糖蜜 1/2カップ

グレープシードオイル 大さじ2

ノート：これはディップというよりスプレッドです。 サンドイッチやローストした肉に使用したり、パスタのソースとして使用したり、サラダのドレッシングにブレンドしたりすることができます。 ピタパン、クラッカー、クルーディットと一緒にお召し上がりください。

• ピキーロ唐辛子は、地元の AO&Co で入手できる名物です。 マーケット＆カフェ。 オンラインでも入手可能です。

• ザクロ糖蜜は AO&Co で入手できます。 マーケット＆カフェ、トレーダージョーズ、ホールフーズ。

• グレープシードオイルは、ほとんどの優良食料品店で入手できます。 クセのない味わいのため、このレシピでは使用されています。

• クルミが崩れてペースト状にならないように、加工する前にクルミが完全に冷めていることを確認してください。

1.オーブンを375度に予熱します。

2.新鮮なニンニク 3 片を皮付きのまま球根から切り離します。 クローブを開くために上部をしっかりとトリミングします。 クローブを大さじ1のオリーブオイルでたっぷりとこすり、オーブン対応の小さな皿またはフライパンに置きます。 オーブンに入れて20分焼きます。 取り外して脇に置きます。 ローストしたクローブは冷めたら皮から絞り出します。

3.オーブンの温度を200度に下げます。

4.ピーマンの水気を切り、すすぎ、軽くたたくように乾燥させます。 残りのオリーブオイルを加えて混ぜ、天板に一層に並べます。 ピーマンを乾燥させるために10〜12分間ローストします。 オーブンから取り出して冷まします。

5.ピーマンが冷えたら、クルミをフライパンで中強火で約5〜7分間焼き、焦げないように頻繁にかき混ぜます。 フライパンから取り出し、天板に広げてよく冷まし、置いておきます。

6.フードプロセッサーで、ピーマンとニンニクをパルスし、成分が濃厚で滑らかなペーストになるまで混ぜます。 取り外して脇に置きます。

7。くるみが冷めていることを確認してからフードプロセッサーに入れてください。 ナッツの半分をプロセッサーに入れ、ブルガーに似た非常に小さな断片にパルスします。 残りのクルミを最初のものより少し大きめの小片にパルスします。

8.クルミ、挽いたシナモン、クミンをペッパーミックスに完全に混ぜます。

9.ザクロ糖蜜をフードプロセッサーのボウルに加えます。 プロセッサーを動かしながら、上部の開口部からグレープシードオイルをザクロ糖蜜にゆっくりと注ぎ乳化するか、手で混ぜ合わせます。

10.ゆっくりとペッパーミックスに注ぎ、注ぎながら混ぜ合わせます。

11.蓋をして冷蔵します。 10日以内にご使用ください。

1回分あたり（1/4カップに基づく）： 104カロリー。 脂肪8g。 飽和脂肪1g; コレステロールなし。 タンパク質1g; 炭水化物8g。 砂糖7g。 繊維1g; ナトリウム8mg。 カルシウム29mg

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収量：1食分

3オンスのブラックベリーミントウォーター（注を参照）

3/4オンスのはちみつシンプルシロップ

ジンジャービール

氷（大きな立方体1個、砕いた氷または通常の角氷）

飾り用のミントの葉の小枝

ノート：ブラックベリーミントウォーターを作るには、1カップの冷水と6オンスの洗った新鮮なブラックベリーを混ぜます。 中火にかけて沸騰させます。 ベリーは果汁を出します。 ストーブから取り出し、ベリーを軽く押し、次に大きなミントの頭を 3 つ片手の手のひらに置き、もう一方の手で軽く叩きます。 このステップにより、ミント内の油分が放出されます。 叩いたミントを鍋に加えます。 ベリーミントウォーターを冷まし、濾して必要になるまで冷蔵します。

• ジンジャービールは発酵飲料ではありません。 アルコール度数0パーセントのソーダに分類される炭酸飲料です。

• ハニーシンプルシロップとジンジャービールは両方とも Inxyology in the Grove で入手できます。

• 家庭で蜂蜜のシンプルなシロップを作るには、蜂蜜 2 部と熱湯 1 部を混ぜます。 かき混ぜてブレンドし、スクイズボトルに保管し、必要に応じて飲み物やサラダドレッシングに使用します。

• 飲み物をカクテルにするには、ステップ 1 の後に 1 1/2 オンスのジン、ウォッカ、ラム酒、またはお好みの蒸留酒を加え、かき混ぜます。

1.ブラックベリーミントウォーターと蜂蜜シンプルシロップを背の高いグラスに加え、かき混ぜます。

2.大きめの1個の氷、クラッシュアイス、普通の氷の中からお好みの氷をロックグラスに入れます。

3.ブラックベリーミントウォーターミックスを氷の上にゆっくりと注ぎます。

4.ジンジャービールをグラスの上まで浮かべます。 かき混ぜる。

5.ミントを叩き（注を参照）、ドリンクを飾ります。

一食当たり： 200カロリー。 脂肪がない; 飽和脂肪は含まれていません。 コレステロールなし。 タンパク質1g; 炭水化物50g。 砂糖46g。 繊維5g; ナトリウム21mg。 カルシウム26mg

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収量：約10カップ

プルドポーク用

豚尻 1 個、約 8 ～ 9 ポンド

ニンニク 1個（斜め半分）

ローリエの葉

塩、できればダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト

沸騰したお湯

スープ用

角切りトマト 1缶（15オンス）

小さな乾燥チリ・デ・アルボル約6個（注を参照）、茎を取り除き、種を残したもの

米ぬか油または別の中性油 大さじ2

玉ねぎのみじん切り 2カップ

11 / 3にんじんの角切りカップ

11 / 3セロリの角切りカップ

塩味をお好みで

24 オンスのホミニー缶詰、水切り

11 / 3ポークストック（好みに応じて追加）

プルドポーク 2カップ

スパイシーなアイオリに

ヘルマンズリアルマヨネーズ 2部

1部 ホイ・フォンのシラチャ

紫と緑のキャベツの千切りとスパイシーなアイオリを添えて

飾りに、刻んだコリアンダーとライムを添える

ノート：チリ・デ・アルボル（アルボルと発音）は、長さ約3インチまでの細長いチリで、真っ赤に熟します。 新鮮なものはカラフルなトゲトゲのリースに、乾燥したものは料理によく使われます。 クリーブランド・ヒースは、クリーンできちんとした辛さのためにこのチリを選び、自分の好みに合わせて辛さを調整するためにチリの使用量を増減することを推奨しています。 シュナックスの農産物売り場で見つけたもので、フリーダズが包装したもので、小さいものは長さが約1インチかそこらです。

1.豚肉を煮込んで豚だしを作ります。 オーブンを350度に加熱します。 豚のお尻をニンニクと月桂樹の葉と一緒にローストパンに置きます。 塩をたっぷりとふりかけます。 鍋に熱湯を半分まで注ぎます。 ホイルで覆い、オーブンで5〜6時間煮込みます。 オーブンから取り出して冷まします。 フライパンの汁（「ポークストック」）を取っておき、2本のフォークを使って豚肉を「引っ張り」、筋を分けます。 プルドポーク2カップをポソレ用に取っておき、残りはサンドイッチなどに使います。

2.ポソレを作ります。 ブレンダーで、トマトとチリ・デ・アルボルを滑らかになり、チリが崩れて「消える」まで混ぜ合わせます。

3.ダッチオーブンなどの大きめの底の深い鍋に油を入れてピカピカになるまで熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩を加えて炒め、調理を始めます。

4.ホミニー、ポークストック1 1/3カップ、トマトとチリの混合物を加えてかき混ぜます。 沸騰したら火を弱めて沸騰を維持し、野菜が柔らかくなるまで約30〜40分間煮ます。

5.豚肉を加えて炒め、再び煮込みます。 味を見て、必要に応じてポークストックと塩を追加して調整します。

6.スパイシーなアイオリを作ります。 スープが沸騰している間に、マヨネーズとシラチャーを泡立ててスクイズボトルに移します。

7。クリーブランド・ヒース風に仕上げるには、おたま1～1/2カップのポソレをボウルに注ぎます。 その上に千切りキャベツ約半カップを乗せ、スパイシーなアイオリを大さじ約1杯振りかけます。 コリアンダーとライムを飾ります。

1食分あたり(6に基づく): 488カロリー。 脂肪33g。 飽和脂肪9g; コレステロール85mg。 タンパク質24g。 炭水化物24g。 砂糖8g。 繊維6g; ナトリウム531mg。 カルシウム95mg

ポストディスパッチにより家庭のキッチン向けにアレンジされたレシピ。

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収量: メインディッシュまたはテーブルサイズの 1 人分

12オンスの新鮮な芽キャベツ

食用油 1/2カップ

塩、分割使用

オリーブオイル 大さじ3

新鮮なレモン汁 大さじ2

細かく刻んだエシャロット 大さじ1

ケッパー 大さじ2

すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ4

ノート：クリーブランド・ヒースの小さなキッチンでは、料理人がフライヤーを使って芽キャベツを簡単に調理し、最後にオーブンで仕上げます。 自宅では、クリーブランドとヒースは、ここで指定されているスキレット法を使用しています。

1.オーブンを450度に加熱します。

2.芽キャベツは、粗い茎の端を切り落とし、厄介な外側の葉を取り除きます。 新芽が小さい場合は芯の部分を半分に切り、大きい場合は4分の1に切ります。 5杯くらいは飲めるはずです。

3.表面積の広いオーブン対応のフライパンを熱くなるまで加熱します。 食用油を約1/8から1/4の深さまで覆い、発煙点まで加熱します。 芽キャベツの切り口を下にして慎重に並べ（ジュージュー焼けるはずです）、塩をふりかけ、色が焦げ目がつくまで、裏返さずに焼きます。

4.スプーンを使って、新しい切り口が下になるまで慎重にもやしを裏返します。 再び色が濃い茶色になるまで調理します。 フライパンに「かなりの」油がある場合は、それを捨て、芽キャベツが柔らかくなるまでフライパンをオーブンに約5分間置きます。

5.小さなボウルに、オリーブオイル、レモン汁、エシャロット、ケッパーを入れて混ぜます。 熱い芽キャベツを入れます。 味を見て塩をたっぷりと加えてください。

6.クリーブランド・ヒース風に提供するには、皿に移し、パルメザンチーズをかけて温かいうちにお召し上がりください。

1食分あたり(1食分に基づく): 1128カロリー。 脂肪106g。 飽和脂肪19g。 コレステロール20mg。 タンパク質23g。 炭水化物32g。 砂糖8g。 繊維13g; ナトリウム1054mg。 カルシウム541mg。

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収量：4食分

ファロのために

ファッロ 2カップ

水 4カップ

ニンニクの頭半分

月桂樹の葉 1枚

ビニアグレット用

新生姜 1/4カップ

1 / 3ホワイトバルサミコ酢 カップ

蜂蜜 大さじ1/2

大豆油 1/2カップ

コーシャーソルト

サラダごと

調理済みファッロ 1カップ

セロリ 大さじ2

ピスタチオ 大さじ2

ブラッドオレンジ 半分

ファインハーブ（イタリアンパセリ、チャイブ、タラゴン） 大さじ1

ビネグレットソース 大さじ4

コーシャーソルトで味付け

追加のファインハーブ、飾り用

1.ファッロを調理します。 大きくて重い鍋に、ファッロ、水、ニンニク、月桂樹の葉を入れて沸騰させます。 火を弱めて沸騰を維持します。 ファッロが調理されるまで煮込みます。 ニンニクと月桂樹の葉を取り除きます。 水分が多すぎる場合は水を切ります。 ファロをベーキングシートの上に一層に並べ、冷めるまで冷蔵庫で冷やします。 4杯分になります。

2.ビネグレットソースを作ります。 生姜の皮をむき（スプーンの端が驚くほどうまくいきます）、細かく刻みます。 ブレンダーに生姜、酢、蜂蜜を入れ、中高速で約30秒間混ぜます。 ブレンダーを低速に回転させ、よく混ざるまでオイルをゆっくりと注ぎます。 塩で味付けします。 1カップ分になります。

3.サラダの材料を準備します。 セロリは筋を剥がし、みじん切りにします。 ピスタチオの場​​合は、ピスタチオをベーキングシートの上で350度で約5分間トーストし、粗く刻みます。 ブラッド オレンジの場合は、皮と芯を切り取ります。 横にスライスしてから、小さく切ります。 細かいハーブの場合は、パセリの茎とタラゴンの茎から個々の葉をはがし、茎を捨てます。 チャイブを1-1/4インチのバトンに切ります。

4.食べる直前に、ファッロ、セロリ、ピスタチオ、ブラッドオレンジ、ファインハーブ、ビネグレットソースを混ぜ合わせます。 好みに応じて味付けします。 ブラッスリー スタイルの円形の波型ボウルの中央に盛り付けたサラダを盛り付けます。 サラダに追加のハーブを注意深く振りかけます。

一食当たり： 474カロリー。 脂肪17g。 飽和脂肪2g; コレステロールなし。 タンパク質15g。 炭水化物73g。 砂糖15g。 繊維12g; ナトリウム24mg。 カルシウム88mg。

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収量：8食分

ビートの場合:

大きめのビーツ 4個

コーシャーソルト

ビートピューレの場合:

ローストビートスクラップ

水

コーシャーソルト

シェリービネグレットの場合:

エシャロット 1個（細かく刻んだもの）

1/8シェリービネガーカップ

エクストラバージンオリーブオイル 1カップ

コーシャーソルトをひとつまみ

挽きたての胡椒

ヤギチーズスプレッドの場合:

ヤギチーズ 1カップ（室温）

マスカルポーネ 1/2カップ（室温）

松の実 大さじ2、塩コショウで炒めたもの

新鮮なパセリ 1/2束（粗く刻む）

エシャロット 1個（細かく刻んだもの）

シェリービネガー 大さじ2

塩と挽きたてのコショウ

サラダごとに:

ローストビーツ 大さじ4程度

細かく刻んだエシャロット 小さじ1

細かく刻んだパセリの葉 小さじ1

塩コショウで炒めた松の実 大さじ1

塩をひとつまみ

シェリービネグレット

室温に温めたヤギチーズスプレッド

エンドウ豆の芽

バジルペスト（市販品または独自のレシピ）

ビートピューレ

1.オーブンを400度に加熱します。 ビートを優しくこすり、茎と「尾」を1インチ残してトリミングします。 各ビーツをホイルで包み、塩をひとつまみ加えます。 1〜2時間、または中心が熱くなってフォークが柔らかくなるまで焼きます。 ホイルを外し、ビートが十分に冷めたら、ペーパータオルを使って皮をこすり落とします。 ビーツを1/4インチの厚さにスライスし、積み重ねて側面を正方形にし（端は残しておいて）、1/4インチのサイコロに切ります。

2.ピューレを作る：水と少量の塩を加えてミキサーでスクラップをピューレにし、絞りやすいピューレを形成します。 スクイズボトルに入れます。

3.シェリービネグレットを作る：エシャロット、酢、オリーブオイル、塩、コショウをボトルまたはボウルに入れ、しっかりと蓋が閉まるように混ぜます。 激しく揺する。 約1カップ分になります。

4.ヤギチーズスプレッドを作る：パドルアタッチメント付きミキサーを使用して、ヤギチーズ、マスカルポーネ、パセリ、エシャロット、および十分な量のシェリービネガーをクリーム状になるまで混ぜます。 塩とコショウで味付けします。 角を切り取った絞り袋またはフリーザーバッグにすくい入れます。 冷蔵保存しますが、サラダを作る前に室温に戻してください。 約2杯分出来ます。

5.組み立てる。 ボウルに、角切りにしたビーツ、エシャロット、パセリ、松の実、塩を入れて混ぜます。 湿る程度のシェリービネグレットを混ぜます。

6.食べる直前に、2 3/4インチ×2 3/4インチのリング型の底に、角切りにしたビーツを大さじ2杯ほど入れます。 ヤギチーズスプレッドの層を絞ります。 その上に角切りにしたビーツをもう一枚重ねます。 リング型を取り外します（リング型をボトルの周りに持ち上げると同時に、空のホットソースボトルでビーツを優しく押します）。

7。 The Crossing スタイルを提供するには、型から出して白い長方形の皿に盛り付けます。 エンドウ豆の芽をシェリービネグレットと塩で和え、ビーツの混合物の上に置きます。 プレートにバジルペストとビートピューレを飾ります。

一食当たり： 500カロリー。 脂肪50g。 飽和脂肪14g。 コレステロール55mg。 タンパク質7g。 炭水化物8g。 砂糖5g。 繊維2g; ナトリウム160mg。 カルシウム70mg。

ポストディスパッチにより家庭のキッチン向けにアレンジされたレシピ。

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収量：約4カップ

刻んだローマトマト 1 1/2カップ

白ネギのみじん切り 1カップ

新鮮なライムジュース 大さじ4

刻んだハラペーニョ 大さじ2

細かく刻んだコリアンダー 1カップ

食卓塩 小さじ1

熟しているが柔らかくないアボカド 2 個（角切り）

ノート： El Toluco は手動の野菜ダイサーを使用して、山盛りのトマトと玉ねぎを約 3/8 インチ四方の完全に均一な部分に切ります。 自宅では、鋸歯状のトマトナイフを使用して、トマトと玉ねぎをさいの目切りにし、同じくらいの大きさのかなり大きなものを目指します。

1.大きなボウルにすべての材料を集めます。 スパチュラで材料を激しくかき混ぜ、アボカドを柔らかくしてワカモレを絡めるソースのようなものを形成するように混合物を押し付けます。

2.エル・トルコ風に提供するには、ワカモレをトルティーヤチップスと一緒に提供します。

1回分（大さじ2）あたり： 18カロリー。 脂肪1g。 飽和脂肪は含まれていません。 コレステロールなし。 タンパク質はありません。 炭水化物2g。 砂糖1g; 繊維1g; ナトリウム74mg。 カルシウム4mg

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出来上がり量: メインサラダ 4 個またはサイドサラダ 8 個

8オンスのスラブベーコンまたはベーコンエンド

みじん切りにした黄玉ねぎ、ネギ、シャロット 3/4 カップ（組み合わせは自由）

サイダービネガー 1/2カップ

ソルガム 小さじ1（注を参照）

絞りたてのレモン汁 小さじ1

ローストガーリックオイル 1 1/4 カップ（分割）（メモを参照）

食卓塩 お好みで

8オンスのオザークフォレストの新鮮なオイスターマッシュルーム

オザークの森の新鮮なしいたけ 8オンス

コーシャーソルトと黒コショウの味

10～12オンスの風味豊かな野菜を洗浄し、脱水して乾燥させ、木質の茎を取り除いたもの（メモを参照）

トーストしたミズーリピーカンナッツ ¾カップ

3オンスのBaetje Farmsの新鮮なヤギチーズ

ノート：ソルガムは糖蜜と互換性がありません。 より良い食料品店や専門店で入手できます。 ローストガーリックオイルは、より良いスーパーマーケットで入手できます。 このサラダにはさまざまな種類のボリュームたっぷりの野菜を使用します。 ファームハウスでは、タツォイ、赤水菜、ベビーコラード、ほうれん草、マスタード、ルッコラなどの季節の野菜を組み合わせて使用​​しています。

1.オーブンを425度に予熱します。

2.ベーコンを約1/4インチ四方の分厚い立方体に切ります。 大きな8インチまたは9インチのフライパンでベーコンを均等に茶色になり、焦げないようにカリカリになるまで丁寧に焼きます。 部分を排水し、脂肪を蓄えます。 ベーコン片を脇に置きます。

3.大さじ2〜3杯のベーコン脂肪をフライパンに加えます。 みじん切りにした玉ねぎ、ネギ、エシャロットの混合物を鍋に加えます。 玉ねぎを弱火〜中弱火で炒めて飴色にします。

4.炒めたベーコンを玉ねぎと一緒に鍋に加えます。 リンゴ酢を注ぎます。 スパチュラを使って鍋の底から茶色に焼けた部分をそっと取り除き、鍋のグレーズを解除します。 混合物を元の体積の約 4 分の 3 に減らします。 火から下ろし、中型のミキシングボウルに移します。

5.ソルガム、取っておいたベーコン脂肪、ローストガーリックオイル3/4カップ、レモン汁を加えて混ぜます。 味。 必要に応じて、塩を加えて味を調えます。 暖かい場所に横に置いてください。

6.キノコをローストする準備をします。 シイタケの軸とヒラタケの繊維状の芯を切り取り、両方とも別の用途に取っておきます。

7。直径2インチのキノコの傘は丸ごと残してください。 大きいものは約2インチの小片に緩く引き裂きます。

8.キノコを中程度のミキシングボウルに入れ、ローストガーリックオイル1/2カップを加えて軽くコーティングします。 コーシャーソルトと粗挽き黒コショウで味付けします。

9.準備したキノコを隙間を残して縁付きクッキングシートの上に置き、425度のオーブンで8〜12分間ローストします。 調理中に2回回転させ、少しカリカリになって完成したら、必要に応じて小さな部分を取り除きます。 全体が焼けたら、熱いクッキーシートから取り出し、温めた皿に移します。 フライパンに油が残っている場合は、それをこすり落として、別の料理に使用できるニンニクキノコ油の完成です。

10.グリーンを、取っておいたベーコンドレッシングで和えます。 サラダボウルを4～8個に分けます。

11.最初にローストしたマッシュルームを乗せ、次にトーストしたピーカンナッツを乗せます。 砕いた新鮮なヤギチーズを加えてお召し上がりください。

一食当たり： 1,015カロリー。 脂肪98g。 飽和脂肪19g。 コレステロール62mg。 タンパク質28g。 炭水化物17g。 砂糖6g。 繊維7g; ナトリウム1258mg。 カルシウム167mg。

ポストディスパッチによる家庭用レシピのアレンジ

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収量：4〜6人前

骨なし皮なし鶏の胸肉 1 1/2ポンド

チキンストックまたは水 1/4～1/2カップ

レモン汁 小さじ2

細かく刻んだセロリ 1カップ

赤玉ねぎのみじん切り ¾カップ

セロリ塩 小さじ2 1/4（お好みでそれ以上）

レモンペッパー 小さじ1

挽きたての黒コショウ 小さじ1

マヨネーズ 3/4 カップ (Gioia's ではデュークス マヨネーズを使用)、必要に応じてさらに追加

ノート：Gioia'sではこのサラダ用に鶏の胸肉を焼いていますが、ポーチドした白身肉の鶏肉やロティサリーチキンのみじん切りを約4カップ使用することもできます。

ジョイアのチキンサラダの独特の食感は、胸肉を液体で焼き、レモン汁を加え、手で混ぜ合わせることによって生まれます。 この方法により、鶏肉が柔らかくなり、マヨネーズが鶏肉全体によく浸透します。

マヨネーズはどんなものでも使えますが、Gioia'sでは砂糖を含まず、ピリッとした風味とコクのあるデュークスを使用しています。 かつては南部料理の定番でしたが、現在では地元の食料品店で広く入手できます。

1.オーブンを350度に予熱します。 グラタン皿の底に焦げ付き防止クッキングスプレーを軽く塗ります。 鶏の胸肉を鍋に置き、空気が循環できるようにそれぞれの間に小さなスペースを残します。

2.鍋の底が1/4インチの深さになるまで、鍋に十分な量のスープまたは液体を注ぎます。

3.内部の温度が160度になるまで20〜30分焼きます。 オーブンから冷却ラックに取り出し、10分間または内部温度が165度に達するまで休ませます。

4.肉が十分に冷めたら、鶏肉をまな板に移し、フライパンの汁を捨て、1/2インチのサイコロ状に切ります。

5.角切りにした鶏肉を大きなミキシングボウルに入れます。 レモン汁を加えます。 手袋をして、鶏肉を手で混ぜて肉汁を全体になじませます。

6.セロリと玉ねぎを加えます。

7。セロリ塩、レモンペッパー、挽きたてのコショウを一緒に泡立て、ボウルに加えます。

8.サラダを手で混ぜて全体を均一に混ぜ合わせます。

9.鶏肉にマヨネーズを加え、手袋をした手で混ぜ合わせます。 チキンサラダは重たくなくて、ちょうどよくまとまっているはずです。 必要に応じて、望ましい濃度になるまでマヨネーズを少しずつ加えてください。

一食当たり： 502カロリー。 脂肪36g。 飽和脂肪6g; コレステロール141mg。 タンパク質40g。 炭水化物4g。 砂糖2g。 繊維1g; ナトリウム481mg。 カルシウム35mg

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収量: 15 人分 (30 等分)

すべての調味料の場合:

黒ごま 大さじ1

白ごま 大さじ1

ケシの実 大さじ1

乾燥ニンニクのみじん切り 大さじ1

乾燥玉ねぎみじん切り 大さじ1

海塩 大さじ1

卵とデビルハムに

大きめのゆで卵 15個

クレオール風全粒マスタード 大さじ2

クリスタルホットソース 小さじ1と大さじ1を分けて

マヨネーズ 1カップ（小分け）

角切りにしたカントリースタイルハム 1/2 カップ

カイエンペッパー ひとつまみ

塩味をお好みで

新鮮なパセリ 2～3枝（葉のみ）

チャイブの茎8〜10本、1 1/2インチの小片に切る

バジルの大きな葉を5～6枚、茎を取り4等分に裂く

ノート： Grace Meat + Three は独自のクレオール マスタードを作り、カントリー ハムを塩漬けにしていますが、どちらも地元の食料品店で簡単に見つけることができます。 テストに使用されたカントリーハムのブランドは、地元の食料品店の冷蔵ケースに入っていた Burger Smokehouse のものです。 Zatarain's ではクレオール マスタードを製造していますが、専門店や一部の食料品店の調味料コーナーには他のブランドも同様に販売されています。

• グレースのシェフはこのレシピにデュークス マヨネーズを使用します。

• ゴマの風味を引き出し、食感を加えるために、ゴマを煎ることもあります。

• グレースは、卵黄混合物を少量ずつ使って、各卵をお皿に置きます。

• 卵黄はフォークと泡立て器を使って手で混ぜることもできますが、デビルハムはフードプロセッサーで作らなければなりません。

1.小さなボウルにエブリシングシーズニングの材料をすべて混ぜます。 脇に置いておきましょう。

2.卵の皮をむき、縦半分に切ります。 卵黄をそっと取り除き、フードプロセッサーのボウルに入れます。 半分に切った卵を天板に並べて脇に置きます。 卵黄をピューレ状になるまでパルスします。

3.卵にマスタードとクリスタルホットソース小さじ1を加え、滑らかになるまでパルスします。

4.マヨネーズ1/2カップを加え、溶けるまでパルスします。 このステップをやりすぎるとマヨネーズが分離する可能性があるので注意してください。 卵液をボウルに取り出し、蓋をして冷蔵庫で冷やします。

5.フードプロセッサーのボウルとブレードをきれいにし、完全に乾燥させます。 ボウルとブレードを機械に取り付け、角切りにしたハム、残りの大さじ1杯のクリスタルホットソース、ひとつまみのカイエンペッパーを加えます。 ハムがペースト状になるまでパルスします。

6.残りの1/2カップのマヨネーズを加え、数回パルスします。 側面をこすり落とし、マヨネーズが溶け込むまでもう一度パルスします。 この工程をやりすぎるとマヨネーズが崩れてしまうので注意してください。 小さなミキシングボウルに移します。

7。卵を組み立てるには、各卵の空洞に卵黄混合物を少量ずつ注ぎ、トレイまたは皿の上に置きます。

8.卵を詰めたものを絞り出すか、少量のデビルドハムをトッピングします。 残ったデビルハムは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。 1週間以内にご使用ください。

9.卵と皿にエブリシングシーズニングを軽く振りかけます。 残った調味料はしっかり蓋をした瓶に入れて保管してください。 卵と皿の両方に準備しておいたチャイブ、パセリ、バジルをトッピングします。 すぐにお召し上がりください。

一食当たり： 190カロリー。 脂肪17g。 飽和脂肪3g。 コレステロール193mg。 タンパク質8g。 炭水化物1g; 砂糖は含まれていません。 繊維がありません。 ナトリウム636mg。 カルシウム43mg

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分量：大1食分（小2食分）

中くらいの熟したローマトマト 1個

大きめの赤ピーマン 1/2個

10インチまたは12インチのイギリス産キュウリ 1/3本

小さな赤玉ねぎ 1/2個（直径2インチ以下）

フェタチーズクランブル 1/4カップ

新鮮なカーリーパセリ 1/3 カップ

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2～3

大きめのレモン 1/6個を縦にくさび形に切ります。

ノート：この構成された層状のサラダは、写真のように深い透明なボウルに入れるのが最もよく映えます。

• サイドサラダとして2人で食べるのに十分な量です。 簡単に2つのボウルに分けることができます。

• テストでは、赤玉ねぎが少し辛かったので、角切りしたものを氷水に 20 分間浸し、風味を和らげました。 次に、サラダに加える前に、慎重に部分を取り出し、清潔な布巾 (またはペーパータオル) で水分を拭き取りました。

• レモンに種がない場合は、種を取り除くか、レモンを直接サラダの上に絞り、各くさびをチーズクロスで包みます。

1.トマトを洗って芯を取り、3/8インチの立方体に切ります。 サービングボウルの底に置きます。

2.ピーマンを縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、1/2インチ角の角切りにします。 刻んだトマトをコショウ片で覆います。

3.イングリッシュキュウリを4分の1に切り、さらに3/8インチに切ります。 ピーマンの上に均等に広げます。

4.赤玉ねぎを約3/8インチの塊状に切ります。 キュウリの上に重ねます。

5.フェタチーズを全体に散らす。

6. パセリの束から木質の茎を切り取り、葉と細い茎を細かく刻みます。 サラダの中央に山を置きます。

7。エクストラバージンオリーブオイルを全体に回しかけます。

8.レモンウェッジをボウルに加え、出来上がります。

1食分（大1食分）あたり： 433カロリー。 脂肪37g。 飽和脂肪10g。 コレステロール33mg。 タンパク質9g。 炭水化物22g。 砂糖13g。 繊維6g; ナトリウム366mg。 カルシウム256mg

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収量：8食分

赤ピーマン 1個

イエローチェダーチーズ 1/4ポンド

ホワイトチェダーチーズ 1/4ポンド

南部風マヨネーズ 1/4カップ

ディジョンマスタード 小さじ1/2

クリームチーズ 1/4カップ（お好みで）

スモークパプリカ 小さじ3/4

カイエンペッパー ひとつまみ

ホットソース 大さじ1

発酵ピクルス汁 大さじ1

塩味をお好みで

コーンブレッド粉 大さじ2

新鮮なイタリアンパセリのみじん切り 大さじ2

ノート：チーズをおろす準備ができるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

• ジュニパーはこのレシピに独特の風味を持つデュークス マヨネーズを使用しています。

• この料理には必ずスモークパプリカを使用してください。

• ジュニパーはホットソースとしてクリスタルホットソースを使用しています。

• ジュニパーでは、自社で作ったピクルスから抽出した風味豊かなガーリックの効いたジュースを使用していますが、どのピクルス ジュースでも使用できます。

• オプションのクリームチーズ 1/4 カップはクリーミーさを増し、ディップの分離を防ぎますが、ジュニパーのレシピでは使用しません。

• ジュニパーではディップを鋳鉄で焼き、提供します。これにより、熱が保たれます。 この前菜には 6 オンスまたは 8 オンスのラメキンを個別に使用できます。 焼き上がりのタイミングは適宜調整してください。

• ジュニパーがこのディップに使用するパンは、ピタまたはインドのパンのナンに似ています。 ここでお好みのパンやクラッカーをお選びください。

1.オーブンを350度、ガラスパンの場合は325度に予熱します。

2.赤唐辛子を洗ってから、オーブンで焼く、炙る、直火で焼く、またはグリルで焦がすなど、お好みの方法で、皮に均一なふくらみができるまで焼きます。 ローストペッパーを紙袋に入れ、10分間休ませます。

3.ピーマンを取り出し、片側を垂直に切り、平らに開きます。 茎と種は簡単に引き剥がせます。 剥がれた種はペーパータオルで拭き取ります。 ピーマンの皮を上にして、水ぶくれのある皮を果肉から遠ざけます。 ローストペッパーを1/4インチのサイコロ状に切り、脇に置きます。

4.冷えたチェダーチーズを、箱おろし器の大きな穴を使って、またはおろしディスクを取り付けたフードプロセッサーを使っておろします。 チーズをミキシングボウルに入れて混ぜます。 角切りの赤ピーマンを加え、チーズに混ぜます。

5.別のミキシングボウルに、マヨネーズ、ディジョンマスタード、スモークパプリカ、カイエンペッパーを入れて混ぜます。 別売りのクリームチーズを使用する場合は、このステップで加えます。

6.ミックスをチーズに混ぜます。 ホットソースとピクルス汁を加え、均一に混ざるようにかき混ぜます。

7。味。 必要に応じて塩を加えます。

8.混合したディップを1-1/2クォートのグラタン皿に移します。 15分間焼き、取り出してコーンブレッド粉をトッピングします。 オーブンに戻してさらに5～7分焼きます。

9.ワイヤーラックに移して少し冷まします。

10.パセリのみじん切りをトッピングします。

11.各種ピクルス、パン、クラッカーと一緒にお召し上がりください。

一食当たり： 198カロリー。 18脂肪。 飽和脂肪8g; コレステロール41mg。 タンパク質8g。 炭水化物3g。 砂糖1g; 繊維1g; ナトリウム281mg。 カルシウム224mg

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分量：たっぷり2カップ分

ニンニク 大 1片

カネリーニ豆 2 缶（15 オンス）、洗って水気を切る

エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ

新鮮なレモン汁 大さじ2と1/2

塩 大さじ1

コショウ 大さじ1/2

カラマタ オリーブとフレッシュバジル（サービング用）

焼きたてのピザポイントまたはピタ（提供用）

1.フードプロセッサーで、ニンニクを細かくなるまでみじん切りにします。

2.豆、油、レモン汁、塩、コショウを加え、滑らかでクリーミーになりながらもある程度の食感が残るまで加工します。

3.蓋をして冷蔵庫で冷やし、最低4時間は味を馴染ませます。

4.ケイティのピザ風にするには、2 つの小さなラメキンに豆のディップを入れ、各ラメキンの上にカラマタ オリーブ 3 個とバジルの葉を 1 枚乗せます。 長方形の大皿の両端にラミキンを置き、その間にピザポイントを盛り付けます。

1食分（1/4カップ）当たり（ピザ生地を含まずに計算）： 239カロリー。 脂肪16g。 飽和脂肪2g; コレステロールなし。 タンパク質7g。 炭水化物18g。 砂糖2g。 繊維5g; ナトリウム1,179mg。 カルシウム53mg。

ポストディスパッチにより家庭のキッチン向けにアレンジされたレシピ。

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収量：フムス6カップ。 1回分あたり1/2カップ

豆と一緒に炊くハーブ袋に

中くらいの月桂樹の葉 1枚

コショウの実 5個

長さ4～5インチの新鮮なタイム3本、または乾燥タイム小さじ1と1/2（粉砕していないもの）

皮を砕いた新鮮なニンニク 2片

昆布 1切れ（約）

1 1/2インチ×4インチ

フムス用

乾燥グレートノーザンビーンズ 1 3/4カップ

豆を覆う水 7 ～ 8 カップ（体積の 4 倍）

皮から絞ったローストニンニク 1/3 カップ

オリーブオイル 1/2カップ

タヒニ 1/4カップ

絞りたてのレモン汁大さじ5と小さじ1

塩 小さじ1〜2 適量

新鮮なミントの葉 4 ～ 5 枚を 0.5 インチの小片に刻む

バター風味のエキストラバージンオリーブオイル大さじ1～2を上からかける

スモークソルト 小さじ1/4

ノート：海藻の一種である乾燥昆布は、カークウッドのホールフーズとグローバルフーズで見つけることができます。 昆布に含まれるアミノ酸は豆を柔らかくして消化しやすくし、料理にうま味を加えます。 ノリはこれの代わりにはなりません。

• 前日に、お好みの方法でニンニクを丸ごとローストします。 ローストすると、非常にマイルドで滑らかで風味豊かなクリーミーなペーストが生成されます。

1.前の晩に豆を水（豆の4倍量）で覆い、一晩浸します。

2.ハーブの小袋を作ります。 ハーブを入れるために、6 インチ×6 インチの 2 層のチーズクロス、または小さな紙のコーヒーフィルターを使用します。 月桂樹の葉、胡椒の実、タイム、ニンニク、昆布をチーズクロスまたはフィルターの中央に置き、小袋を引き寄せてハーブを包み込み、キッチン用麻ひもで包み、結びます。

3.浸した豆を洗い、真水を豆の上から2インチの深さまで注ぎます。 鍋を沸騰させ、弱火にして小袋を加え、蓋をして通気し、豆が柔らかくなるまで煮ます。

4.小袋を取り出して廃棄してください。 豆の水を切り、必要に応じてフムスを薄めるための調理液を 1 カップ取っておきます。

5.豆を2〜3回に分けて、ニンニク、オリーブオイル、タヒニ、レモン汁半分を均等な量で加え、必要に応じて取っておいた調理液を加えて滑らかになるまでブレンドします。

6.すべてが滑らかになったら、全体のテクスチャーの一貫性を確認し、必要に応じてブレンドします。

7。味を見て塩を半量加えます。 もっとレモンの風味が欲しい場合は、残りのレモン汁を加えて混ぜてください。 もう一度味を見て、必要に応じて塩を加えます。

8.お皿に広げ、その上にミントの葉のかけらを均等に点在させてお召し上がりください。 燻製塩をひとつまみふりかけます。 エクストラバージンオリーブオイルを軽くかけて、お好みでピタパンと一緒にお召し上がりください。

9.蓋をして冷蔵庫で4～5日保存可能です。

一食当たり： 221カロリー。 脂肪14g。 飽和脂肪2g; コレステロールなし。 タンパク質7g。 炭水化物20g。 砂糖1g; 繊維6g; ナトリウム250mg。 カルシウム68mg

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収量：ソース4カップ

魚醤 1/2カップ

グラニュー糖 1カップ

冷水 1カップ

細かく刻んだニンニク 大さじ1

サンバルオレックチリソース 大さじ1

白酢 1 1/2カップ

皮をむいた中程度のジューシーなレモンまたはライム 1個

ノート：魚醤とサンバルオレックは、ほとんどの国際食品店で入手できます。 魚でもチリソースでも大丈夫です。 Mai Lee では、Three Cranes ブランドまたは Squid ブランドの魚醤と Huy Fong ブランドのサンバルオレックを使用しています。

1.中型のミキシングボウルに魚醤、砂糖、水、ニンニク、サンバルオレキ、酢を入れて混ぜます。 かき混ぜてブレンドします。

2.柑橘類の果汁と果肉をボウルに絞り、かき混ぜます。

3.瓶に詰めて冷蔵します。

1回分あたり（大さじ2杯に基づく）： 28カロリー。 脂肪がない; 飽和脂肪は含まれていません。 コレステロールなし。 タンパク質1g。 炭水化物7g。 砂糖7g。 繊維がありません。 ナトリウム364mg。 カルシウム4mg

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収量：8食分

1 1/2ポンドのコラードグリーン

1 / 3刻んだベーコンカップ

豚尻 1/4 インチ角切り 1 カップ

黒胡椒小さじ2、またはお好みで

砕いた赤唐辛子または好みの量 小さじ1/2

みじん切りにした黄玉ねぎ 小さじ 1/2 カップ

ニンニクのみじん切り 小さじ4

ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト 小さじ7（注を参照）

1 / 3カップブラウンシュガー

1 / 3カップスモークチキンドリップ（注を参照）

2/3アップルサイダービネガー カップ

水 5カップ

ノート：サザンはチキンドリップを「チキンラブ」と呼んでいる。 パピーズスモークハウスから来ています。 これは鶏を燻製したときに残るドリップで、一部はゼラチン状の肉汁、一部は燻製された鶏の脂肪です。 申し訳ありませんが、本当の代替品はありません。 そうは言っても、私の家族は、スモークチキンの枝肉から作った濃厚な自家製チキンストックで調理した野菜が大好きだったので、私は少しのシュマルツ（レンダリングされた鶏の脂肪）も追加しました。

• 大さじ2杯以上の塩は多すぎるように聞こえるかもしれません。 しかし、ダイヤモンド クリスタルの塩の結晶構造はより緩やかに固まっているため、体積で見ると他の塩よりも塩分が少なくなります。 より一般的なモートン コーシャー ソルトを使用するには、記載されている量の半分を使用し、野菜を加える前に調理液を味見して味を調整します。

1.コラードグリーンをよく洗います。 野菜を冷水に30分間浸し、洗ってから洗います。 洗浄水が透明になるまでこのプロセスを繰り返します。 ソケットレンチを使用して、重い茎から葉を剥がし、茎を廃棄します。 (または、ナイフまたは手で茎を取り除きます。) 葉を粗く刻みます。 数枚の葉を重ねて葉巻の形にしっかりと丸め、横に切ってから刻むと効果的です。 約1ポンドの刻んだコラードが必要です。

2.大きくて重いダッチオーブン、または大きくて広くて深いフライパン（申し訳ありませんが、テフロン加工はありません）で、ベーコンと豚肉を焼きます。 焼き色を妨げないようにかき混ぜないでください。 肉の色が変わり始めたら、調理中の肉の上に黒ピーマンと赤ピーマンの両方を振りかけます。

3.肉の上に玉ねぎを置きます。 肉が熱くなったら、玉ねぎ、ニンニク、塩を加えて炒めます。 玉ねぎが柔らかくなり、汗が出始めるまで調理します。

4.ブラウンシュガーとチキンドリップを加えて、両方がシロップ状のソースに溶けるまでかき混ぜます。 ソースを沸騰させます。 酢を加えてかき混ぜ、再び沸騰させます。 水を加えて再び沸騰させます。

5.緑の野菜を入れてかき混ぜ、慎重に熱い液体に押し込みます。 風味と食感の一貫性を保つために、野菜は一度に加えずに一度に加えてください。 葉が柔らかくなり始めるまで、野菜を蓋をせずに中火で調理します。 タイミングは野菜の年齢と柔らかさによって異なりますが、30〜60分が目安です。 色は濃い緑色のままだが、苦味のない味を探してください。 葉にはまだ多少の歯ごたえがあるはずですが、ある程度の硬さも失われています。

6.南部風にするには、温かい野菜をナッシュビルのホットチキンまたはバターミルクビスケットと一緒にお召し上がりください。

一食当たり： 164カロリー。 脂肪11g。 飽和脂肪3g。 コレステロール18mg。 たんぱく質6g。 炭水化物12g。 砂糖7g。 繊維4g; ナトリウム1,039mg。 カルシウム218mg

ポストディスパッチにより家庭のキッチン向けにアレンジされたレシピ。

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収量：4食分

コーシャーソルト 小さじ1/2〜1

粗挽き黒コショウ 小さじ1

1ポンドの骨なしビーフショートリブ

オリーブオイル 大さじ2

辛口赤ワイン 750ミリリットル

低ナトリウムチキンストック 4カップ

赤ワインビネガー 1/4カップ

新鮮なオレンジジュース 1カップ

トマトピューレ 1缶（15オンス）

マスカルポーネチーズ 4オンス（1/4ポンド）

1ポンドの新鮮なガルガネッリ、またはお好みの生パスタまたは乾燥パスタ

新鮮なパセリ 1/4カップ

種を取り除いたカステルヴェトラーノ オリーブ 1 カップ（縦半分に切る）

オレンジの皮 大さじ1

細かくおろしたグラナパダーノチーズ 大さじ1～2

ノート：このレシピは完成までに3日かかります。 ショートリブは1日目に炙って一晩マリネします。 2日目は煮込み。 3日目に細切りにしてソースで調理します。

• テストのために、メープルウッドの Bolyard's Meat & Provisions で骨なしビーフショートリブを注文しました。

• このレシピでは、トマトソースよりも濃厚で深い味わいのトマトピューレを探してください。 テストには、シュナックスで入手可能なレッド ゴールド ブランドを使用しました。

• マスカルポーネ チーズが、この牛肉のソースに豊かな口当たりとコクを加えます。 スーパーマーケットなどで一般的に入手可能です。 リコッタチーズは代替品と考えられていますが、より乾燥したチーズとして、マスカルポーネの口当たりと酸味が欠けています。

• シチリア産の鮮やかな緑色のカステルヴェトラーノ オリーブは、肉厚でバターのような口当たりが特徴です。 より良い食料品店で見つけることができます。

• グラナ パダーノ チーズは、クレイトンのパスタリア デリ & ワインで購入できる熟成牛乳のハード チーズです。

• この料理にはどんなパスタでも使えますが、横に丸めてうね状にしたガルガネッリの代用品としてペンネが適していると考えられています。 クレイトンのパスタリア デリ & ワインでは、作りたてのガルガネッリを購入できます。

1. 1日目：ショートリブに塩、コショウで味付けします。 ダッチオーブンを中弱火で5〜10分間予熱します。 火を中火に上げ、油を加え、表面に水滴が飛び散るまで加熱します。 火を強火にし、準備しておいたショートリブを加え、四方をよく焼きます。 牛肉とワインのボトルが入るのに十分な大きさの容器またはボウルに肉を移します。 牛肉の上にワインを注ぎます。 蓋をして一晩冷蔵庫で冷やします。

2. 2日目: オーブンを350度に予熱します。牛肉を煮込み皿に移します。 ワインマリネードを4クォートの鍋に注ぎます。 チキンストックを加えて沸騰させます。 赤ワインビネガーを加えます。 牛肉の上に液体を注ぎ、ホイルで覆い、3時間半煮込みます。 牛肉の煮込みを室温まで冷ましてから、蓋をせずに一晩冷蔵庫で冷やします。

3. 3日目：牛肉を煮汁から取り出し、手で細切りします。 脇に置いておきましょう。

4.煮込み液を完全に沸騰させ、弱火を維持するために火を弱め、液体が約半分になるまで時々かき混ぜます。

5.オレンジジュースとトマトピューレを加えて混ぜます。 マスカルポーネを4～6個の塊に砕き、溶けるまで混ぜます。 火を弱め、適度な粘りが出るまで煮ます。

6.パスタを茹でて保持します。

7。細切りにした牛肉、みじん切りのパセリ、オリーブをソースに加えます。 お好みの茹でたパスタを加えて混ぜ、オレンジの皮とグラナパダーノを飾ります。

一食当たり ：1,080カロリー。 脂肪35g。 飽和脂肪15g; コレステロール127mg。 タンパク質47g。 炭水化物112g。 砂糖15g。 繊維7g; ナトリウム539mg。 カルシウム156mg

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収穫量：大きめのサラダ6個分

エシャロット 9個（分割）

蒸留白酢 1 1/3カップ

グラニュー糖 1/3カップ

水 1 1/3カップ

コーシャーソルト 小さじ2（分割）

ニンニク 小1片

バターミルク 1/4 カップと大さじ 2

サワークリーム 1/4カップ

低温殺菌卵黄 2個

レモン汁 大さじ1

キャノーラ油 1 1/4カップ

オリーブオイル 小さじ1

パン粉 大さじ3

よだれかけまたはその他のレタス 5 個、よく洗って乾燥させ、一口大にちぎります。

ロメインの心臓 2個、よく洗って乾燥させ、約13/4インチ四方に切ります。

1/4カップと刻んだチャービル大さじ2

1/4カップと刻んだチャイブ大さじ2

1/4カップと刻んだディル大さじ2

1/4カップとイタリアンフラットリーフパセリのみじん切り大さじ2

ノート：らっきょうの漬け物は前日に作っておかなければなりません。 エシャロットは、蓋をした容器に入れて冷蔵庫で1か月間保存できます。

• 最良の結果を得るには、レタスを脱水するかタオルで乾かしてください。 Unionローファーではレタスを回転させて乾燥させ、必要に応じてペーパータオルで軽くたたきます。

• 新鮮なチャービルが手に入らない場合は、小さく縮れたパセリの葉で代用してください。

• ユニオンローファーではトーストしたパン粉を一から作りますが、このサラダにはトーストしたパン粉が適しています。

1.前日に、マンドリンまたは鋭利なナイフを使用して、8個のエシャロットの皮をむき、横に薄くスライスします。 リングに分けます。 スライスしたエシャロットをザルに入れ、冷水で洗い、水気を切ります。 強化ガラスボウルまたはその他の非反応性ボウルに入れて脇に置きます。

2. 2クォートの鍋に酢、砂糖、水、小さじ1杯のコーシャーソルトを入れます。 砂糖が溶けて液体が透明になるまで、時々かき混ぜながら中火で沸騰するまで加熱します。

3.準備したエシャロットに熱い液体を注ぎ、室温まで冷まします。 蓋をして一晩冷蔵します。

4.ドレッシングを作るには、残りのエシャロットの皮をむき、粗く刻みます。 それをブレンダーに入れ、ニンニク、バターミルク、サワークリーム、卵黄、レモン汁、残りの小さじ1杯の塩を加えます。 高温で20〜30秒間ブレンドします。

5.ブレンダーの速度を中程度に下げ、ドレッシングが乳化するまでキャノーラ油を流し込みます。

6.通常の卵黄で作ったドレッシングは2日以内に使い切る必要があります。 低温殺菌卵を使用する場合は5日以内。

7。パン粉をフライパンで焼くには、6インチのフライパンにオリーブオイルを注ぎ、フライパンが熱くなるまで中火で加熱します。 パン粉を加え、フレークが茶色になるまでかき混ぜます。

8.サラダを組み立てるには、大きめのミキシングボウルに、ちぎったビブレタスと刻んだロメインを入れて混ぜます。 バターミルクドレッシング1カップを注ぎ、均一にコーティングするように混ぜます。 トーストしたパン粉と1/3カップのシャロットのピクルスを加え、水を切り、混ぜ合わせます。

9.レタス混合物の半分を6つの大きなサラダボウルにそれぞれ入れます。 みじん切りにしたハーブを半分に分けます。 半分を一番下のレタスの上に散らします。

10.残りのレタスをボウルに加え、残りの刻んだハーブを置きます。 すぐにお召し上がりください。

一食当たり： 660カロリー。 脂肪52g。 飽和脂肪5g; コレステロール66mg。 タンパク質13g。 炭水化物46g。 砂糖24g。 繊維17g; ナトリウム742mg。 カルシウム297mg

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収量：8カップ

水 8カップ

赤レンズ豆 2 1/2 カップ (16 オンス)

1 / 3中くらいの黄色の玉ねぎ、みじん切り

サラダ油 適量（大さじ4程度）

マギーブランドチキン風味のブイヨンキューブ 1¾

塩 小さじ1

ターメリック 小さじ1/2

カレー粉 小さじ1/2

挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

付け合わせ用の各サービング、新鮮なコリアンダー、みじん切りパセリ、オリーブオイル

ノート：赤レンズ豆はマイルドで柔らかく、すぐに調理できるレンズ豆です。 他のレンズ豆を代用しないでください。 カークウッドのグローバル フーズ マーケットで 1 ポンドの袋を探しましょう。ここはマギー ブランドのブイヨンの供給源でもあり、小さな箱に 2 つのキューブが入っています。 The Vineはベジタリアンチキン風味のブイヨンを使用していますが、チキンブイヨンしか見つかりませんでした。

1.大きくて重い鍋に8カップの水を強火で沸騰させます。

2.レンズ豆を流水で水が透明になるまで3回洗います。 水が沸騰するまでレンズ豆をきれいな水に浸し、水を切って沸騰したお湯にレンズ豆を加えます。 強火で再び沸騰させます。 くっついたり焦げたりするのを防ぐために頻繁にかき混ぜ、穴付きスプーンを使用して上部に溜まった泡を取り除きます。 レンズ豆が少し柔らかくなり、簡単に潰せるようになったら調理が完了します。 レンズ豆を優しくマッシュするには、調理中にワイヤー泡立て器でかき混ぜます。 クリーミーですが、テクスチャーはまだ残っています。

3.一方、レンズ豆が調理されている間に、小さな鍋（フライパンではありません）で玉ねぎを油で覆い、沸騰させます。 玉ねぎが半透明になるまでしっかり煮ます。 火を弱め、ブイヨン、塩、ターメリック、カレー、コショウを加えてかき混ぜます。 2〜3分間煮ます。

4.タマネギ混合物を調理したレンズ豆に入れてかき混ぜ、ワイヤー泡立て器を使用して少しかき混ぜ、少しマッシュしながらさらに5分間調理します。 火を弱めてゆっくりと沸騰させ、液体の一部が蒸発するまで煮込みます。

5. Vine スタイルで提供するには、1 カップの温かいスープを四角い白いボウルに注ぎます。 コリアンダーの美しい小枝2本、パセリをふりかけ、オリーブオイルを回しかけ、上に飾ります。

一食当たり： 270カロリー。 脂肪8g。 飽和脂肪1g; コレステロールなし。 タンパク質16g。 炭水化物35g。 砂糖2g。 繊維9g; ナトリウム514mg。 カルシウム34mg。

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収量：6食分

コーン油 1 ガロン（揚げ物用）

新鮮な芽キャベツ 1 1/2ポンド

半ポンドの未塩漬け豚バラ肉

コーシャーソルト 小さじ1と1/2

挽いた黒コショウ 小さじ1/2

無塩バター 大さじ2

ノート：ディープフライヤーを使用する場合は、メーカーの推奨する油の量に従ってください。 小さめの天ぷら鍋を使用する場合は、このレシピを 2 ～ 3 回に分けて調理してください。

• コンロ上の大きな鍋で揚げ物をする場合は、特別なキャンディー/揚げ物用温度計を使用してください。 鍋に合った柄の長いフライバスケットに入れるか、柄の長いメッシュスキマーや穴付きスプーンを使って材料を鍋に下げます。

• フライヤーやストーブの上に熱い油を入れたポットを放置しないでください。 高温の油を直火に触れさせないでください。 消火器を手元に置いて、油火を水で消そうとしないでください。 瞬時に蒸発して過熱水蒸気になります。

1.揚げ鍋または8～10クォートの鍋で油を加熱し始めます。 油は調理時に275度まで加熱されます。

2.油が温度に達している間に、芽キャベツを洗い、乾燥させます。 ステムの端を切り取ります。 もやしは縦半分に切ります。 脇に置いておきましょう。

3.豚バラ肉を1/2インチの角切りにします。

4.油の温度が275度になったら、豚バラ肉を油にそっと入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。 部分を取り出してペーパータオルの上で水気を切り、脇に置きます。

5.必要に応じて、油の温度を 275 度に戻します。 切った芽キャベツを油の中にゆっくりと入れます。 最初の数秒は芽が飛び散る可能性があるので注意してください。

6.外側の葉がカリカリになり、わずかに茶色になり、中心が柔らかくなるまで炒めます。

7。もやしを油から取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。

8.大きなミキシングボウルに、もやしと豚バラ肉を混ぜ合わせます。 塩、コショウ、バターを加えて混ぜ、お召し上がりください。

一食当たり： 376カロリー。 脂肪36g。 飽和脂肪11g。 コレステロール37mg。 タンパク質7g。 炭水化物9g。 砂糖2g。 繊維4g; ナトリウム518mg。 カルシウム47mg。

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