フィリピン人

あフィリピンの人気ポップアップ ビジネスにフード トレーラーが登場しました。

Kuya Bear Food は、ジョー オルソンが母親のルンピア (揚げ春巻き) やその他のフィリピン人のお気に入りを販売するポップアップとして 2021 年 12 月にデビューしました。

Kuya Bear Food のトレーラーでは、ジョー オルソンとソフィア ドメネクがフィリピン料理を調理します。

その後 2 年間で、Kuya Bear はおなじみの人気の飲食店となり、ウェスト セーラム パブリック ハウス、フェア ウィットネス、フーツ ビール カンパニーなどに登場しました。

オルソンにとって、これは紆余曲折を伴う旅でしたが、食品トレーラーに投資することで徐々に次のステップに進むようになりました。

Kuya Bear フード トレーラーのラングーン ロールには、クリーム チーズ、カニ、ネギ、ソースがライスラップで揚げられ、チリソースが添えられています。

28歳のオルソンは、メドーラーク中学校の教師兼コーチであり、レイノルズ高校のサッカーコーチです。 そして、彼はまだ本業を辞めるつもりはありませんが、トレーラーの装備と学校の夏休みが始まる準備が整い、Kuya Bear はウィンストン・セーラムでのビジネスを強化しています。

KuyaBear は 6 月に 18 件のライブを予定しています。 「そして7月はさらにクレイジーだ」とオルソン氏は語った。

オルソンはまだ、自分がどのようにしてここに来たのかを理解しようとしているようだ。

Kuya Bear Foodsの豚肉と鶏肉の串。

すべてはアイオワ州ダビュークで始まり、そこでオルソンはフィリピン人の母親とアメリカ人の父親のもとで育ちました。

「ダビュークの故郷では、ファーマーズマーケットは本当に大きなコミュニティーのものです」と彼は言いました。 「叔母はいつも母に、ファーマーズマーケットでルンピアを売らなければいけないと言っていたんです。それがいつも頭の片隅に残っていました。」

同氏は、ダビューク地域には小さいながらも活発なフィリピン人コミュニティがあると語った。 「フィリピンのパーティーに行ったり、それに付随するすべてのことを経験したり、食べ物をすべて食べたりすることができました。」

彼は物心ついた頃から料理が大好きでした。

「私が５年生のとき、両親は週末は起きていて、午前３時にストーブを使うことを許してくれました」と彼は笑いながら語った。

若い頃、彼はフード ネットワークをむさぼり食べました。 「私はアルトン・ブラウンが大好きでした。フード・ネットワークを聴きながら眠ってしまったものです」と彼は語った。

最近では、YouTube 料理人のアダム ラグーセアに夢中になっています。

Kuya Bear Food のトレーラーは、ウェスト セーラム パブリック ハウスの外に設置されています。

食品ビジネスのアイデアは徐々に膨らみました。 それは、オルソンさんの母親がルンピアのレシピを彼に教えてくれたことから始まり、それがきっかけでオルソンさんは友人のためにルンピアを作るようになりました。

その後、彼の友人がクランキーズでホットドッグカートを持っていたことがあり、それが移動式食品ビジネスへの興味を引き起こしました。

SaySo Coffee が 2021 年にウェスト セイラム パブリック ハウスでベンダー マーケットを開催したとき、彼はそこでルンピアを販売できないかと尋ねました。 結局彼はアフターパーティー用にそれらを作ることになった。 「テーブル、キャンプ用ストーブ、鍋がありました。長い間待たなければならなかったにもかかわらず、人々はまだ何かを買っていました。私は興奮しました。」

彼は2021年12月にKuya Bear Foodポップアップビジネスを正式に開始し、Monstercadeに2回出演しました。

この名前は、フィリピン語で兄を意味する「クヤ」に由来しており、オルソンは幼い頃から家の中でそう呼ばれていました。 そして「クマ」というのは義母のあだ名です。

ポップアップが拡大するにつれて、メニューも拡大し​​ました。 オルソンは、マカロニチーズロールなど、さまざまな種類のロールパンで遊び始めました。 彼はまた、カニとクリームチーズを使ったラングーンロールや、東南アジアの紫芋を使ったウベロールも考案した。

しかし、4月の時点では、Kuya Bearはロールのみ、つまりルンピアのあらゆる種類のバリエーションを演奏していました。

現在のメニューには、ニンジン、キャベツ、玉ねぎを炒めたビーフン「パンシット」が含まれています。 オルソンは、フィリピン風バーベキューソースをかけてマリネした鶏肉や豚肉を使ったバーベキュー串を作ります。 彼はまた、マリネした鶏もも肉を醤油酢ソースで調理し、ガーリックチャーハンと一緒に食べる古典的なフィリピン料理であるチキンアドボも販売しています。

「私が作るもののほとんどは、母が作るようなものをバージョンアップしたものです。でも、私は自分の好みに合わせて作っています」とオルソンさんは言い、母よりも脂肪の使用量を減らす傾向があると付け加えた。

Kuya Bear Food のルンピアは、牛肉/鶏肉のひき肉、ネギ、ニンニク、ニンジン、ソースをライスラップで揚げ、スイートチリソースを添えて提供します。

チキンアドボを除いて、ほとんどの食品はスナック単位で販売されています。 アドボは 11 ドル、パンシットは 8 ドルで販売されています。 ロールパンは5本で6ドル、串は小さいもの3本で6ドルです。

オルソンさんは6月3日、ウエスト・セーラム・パブリック・ハウスでフードトレーラーのグランドオープンを行った。同じ場所でテーブル、キャンプ用コンロ、鍋だけを用意してスタートした。 午後5時の開店直後、通りには行列ができていました。

Kuya Bear Food のベジパンシットは、ソテーしたニンジン、タマネギ、キャベツと一緒にソースで調理したビーフンを特徴としています。

オルソン氏は約1年前から、サッカー選手の1人である18歳のソフィア・ドメネク氏（フィリピン人とのハーフだという）をトラックの作業に雇っている。 「現時点では、彼女はブランドの残りの半分です」と彼は言いました。

オルソン氏は本業を辞めるつもりはないと語った。 「私は今も教育に情熱を持っています」と彼は言い、スクールカウンセリングの大学院をオンラインで修了したばかりだ。

しかし、学年度も終わりに近づき、お尻を叩くような新しい食べ物のトレーラーがあるため、オルソンは 6 月と 7 月に Kuya Bear Food の予定がいっぱいです。

「妻はいつも『レストランを始めるべきだ』と言っています。 「でも、人々が私をシェフと呼ぶのは奇妙に感じます。今は、これを私の夏のパートタイムの仕事にしたいだけです。楽しみのためにやっているものです」と彼は言いました。

Kuya Bear Food のチキン アドボは、アドボ ソース、玉ねぎ、月桂樹の葉でマリネして調理した鶏もも肉をガーリック チャーハンとサラップ ソースと一緒に提供します。

「5年前にフードトラックを経営できるかどうか尋ねられたら、そんな可能性があるとは考えもしなかった。今でもトレーラーを家の外に駐車している。外を眺めて『わあ』と思う。私はキャスター付きのフルサイズのキッチンを所有しています。」

Kuya Bear Food の宇部ロールは、甘い宇部ジャムをライスラップで揚げ、宇部グレーズを添えて提供します。

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@mhastingswsj

FacebookとInstagram:@kuyabearfood

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