父の日の朝食にぴったりな卵の簡単レシピ

ベーコンエッグは素晴らしい朝食ですが、6 月 18 日の父の日にはアップグレードが必要です。 私たちは世界中からインスピレーションを得ながらも、子供でも扱えるほど簡単なレシピを心がけました。 トルコの朝食は、アレッポ胡椒とトマトを混ぜたゆるいスクランブル料理であるメネメンを中心にしていることがよくあります。 クリーミーなフェタチーズと塩気のあるケッパーを加えます。 フランスでは、卵をジャガイモ、ほうれん草、ナッツ風味のパルメザンチーズと一緒にボリュームのあるティアンに焼き、フリッタータに似た料理を作ります。 そして、パレスチナ人の料理人は卵を目玉焼きにし、草のスパイスブレンドのザアタルとピリッとしたウルシを振りかける。 トーストしたパールクスクスを加えて完全な食事にします。

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4回分が作れます

リーム・カシスの著書「パレスチナの食卓」のレシピにインスピレーションを得たこの充実したベジタリアンの朝食では、パールクスクス（イスラエルクスクスとも呼ばれる）を焦げ目をつけて小麦粉の風味を出し、濃厚でクリーミーな粘稠度を出すためにリゾット風に調理しました。 。 クスクスは、ザアタルとウルシのミックスをふりかけたとろとろの黄身の目玉焼きの理想的なベースです。 お好みに応じて、ハリッサやホットソースで仕上げて、辛さとスパイスを加えて風味をさらに高めます。

通常のクスクスをパールクスクスの代わりに使用しないでください。 通常のクスクスははるかに細かく、必要な水分補給が異なり、適切な噛み応えがありません。 また、クスクスを焼きすぎないように注意してください。 明るい黄金色を目指してください。 それ以上にトーストすると、他の材料を圧倒する風味が生まれます。

ウルシ粉砕 小さじ1/2

ザアタル 小さじ1/2

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5（分割）

パールクスクス 1カップ

中くらいのエシャロット 1個（みじん切り）

中くらいのニンニク 4 片、みじん切り 2 片、潰して皮をむいた 2 片

コーシャーソルト

レモン汁 小さじ4

有塩バター 大さじ2

ねぎ 2本（斜めに薄くスライス）

大きな卵 4個

小さなボウルにウルシとザアタルを混ぜます。 脇に置きます。 中火にかけた中型の鍋で、油大さじ1をきらめくまで温めます。 クスクスを加え、絶えずかき混ぜながら、軽く茶色になるまで3〜4分間調理します。 ペーパータオルを敷いた皿に移し、脇に置きます。

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同じフライパンに残りの油大さじ1、シャロット、みじん切りのニンニクを加えます。 中火にかけ、シャロットが柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら約1分間調理します。 クスクスを鍋に戻し、小さじ1/2の塩を加えてかき混ぜます。 1/2カップの熱湯を注ぎ、水のほとんどが吸収されるまでかき混ぜながら約2分間調理します。 これをさらに4回繰り返し、合計2.5カップの水で、クスクスが柔らかくなるまで10〜15分間調理します。 火を止め、レモン汁、バター、ネギを加えて混ぜます。 味を見て塩で味を調え、蓋をして置いておきます。

12インチのテフロン加工のフライパンを中火にかけ、残りの大さじ3杯の油と潰したニンニクを温めます。 ニンニクをかき混ぜ、ひっくり返しながら黄金色になるまで1〜2分間調理します。 ニンニクを取り出して捨て、火を中弱火に下げます。 フライパンの各四分円に卵を割り入れ、シリコン製のスパチュラを使って卵白の端を卵黄の方にそっと押し込み、卵を分離させます。 蓋をして、白身は固まるが黄身は水っぽくなるまで約1分半煮ます。 鍋を火から下ろします。

クスクスを個別のボウルに盛り付け、目玉焼きとたっぷりのウルシ混合物をトッピングします。

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4回分が作れます

ポブラノ唐辛子は伝統的にメキシコのものですが、その素朴な風味とマイルドな辛さにより、このバージョンのトルコ風スクランブルエッグに最適です。 アレッポペッパーを使用すると、料理がさらに伝統的なトルコの味に近づきますが、アレッポペッパーがない場合は、通常の唐辛子のフレークでも大丈夫です。

卵が固まって完全に固まるまで待ってから鍋を火から外す必要はありません。 卵は、取り分けるまでに調理が続けられます。 卵がすぐに冷めてしまわないように、温めたお皿に盛り付けてください。

エキストラバージン オリーブオイル 大さじ 4 を分けて、さらにお召し上がりいただけます

ポブラノ唐辛子 2本（ヘタを取り、種を取り、細かく刻む）

ねぎ 1束（薄くスライス）

ニンニク 3片（みじん切り）

アレッポペッパー 大さじ1、または赤唐辛子のフレーク小さじ1/2（頭注を参照）

コーシャソルトと挽いた白コショウ

プラムトマト 1個（芯を取り、細かく刻む）

水気を切ったケッパー 大さじ2

大きめの卵 8個

砕いたフェタチーズ 1/3 カップ

刻んだ新鮮なディル 大さじ3

12インチのテフロン加工のフライパンを中火にかけ、大さじ2杯の油をきらめくまで温めます。 ポブラノス、ネギ、ニンニク、アレッポペッパー、塩小さじ1/4、白コショウ小さじ1/2を加えます。 蓋をして、唐辛子が柔らかくなるが茶色にならないまで、かき混ぜながら6〜8分間調理します。 中くらいのボウルに移し、トマトとケッパーを加えて混ぜます。 脇に置きます。 フライパンを拭きます。

中くらいのボウルに卵と小さじ1/4の塩を入れて泡立てます。 フライパンを中火に戻し、残りの大さじ2杯の油をきつね色になるまで温めます。 卵を鍋の中央に注ぎます。 シリコン製のスパチュラを使って卵をかき混ぜ続け、端が固まったら中央に向かって押し、調理した卵をその上に折り重ねます。 固まるまで約1分半煮ます。 カードは光沢があり、濡れていて、柔らかくなければなりません。 味を見て塩、コショウで味を調え、温めたお皿に卵を分けます。 各サービングの上にポブラノ混合物の一部を加えます。 フェタチーズとディルをふりかけ、オイルを回しかけます。

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4～6人前が作れます

このフリッタータのような料理は、エリザベス デイビッド著『At Elizabeth David's Table: Classic Recipes and Timeless Kitchen Wisdom』のレシピに基づいています。 彼女はこの準備を「ティアン」と呼んでいます。これはフランスのプロヴァンス語で、浅くて丸い陶器の容器と、その中で焼いた料理を指します。 私たちのバージョンでは、コンロの上のフライパンでジャガイモとほうれん草を茹でますが、材料を深皿のパイ皿で混ぜ合わせてオーブンで焼きます。 卵を温かいか室温で提供し、シンプルな葉物サラダを添えて食事を締めくくります。 すぐに提供しない場合は、バジルの飾りを加えるのを控えてください。卵の熱により卵の色が黒くなります。

ジャガイモとほうれん草は、卵を加える前に完全に冷めてはいけません。 熱により調理プロセスが開始され、焼き上がりがわずかに速くなります。 また、卵を焼かないように注意してください。焼かないと、食感が柔らかくなり、少し水っぽくなります。 焼き加減を確認するには、パイ皿を軽く振ってください。 卵の中心はガタガタせず、しっかりと固まっている必要があります。

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エキストラバージン オリーブオイル 大さじ 3 を分けて、さらにお召し上がりいただけます

大きめの卵 8個

生クリーム 1/4カップ

すりおろしたナツメグ 小さじ1/2

細かくおろしたパルメザンチーズ 3オンス（1と1/2カップ）、分割使用

軽くパックしたフレッシュバジル 1 カップ、みじん切り、分割使用

コーシャーソルトと挽いた黒コショウ

10～12オンスのユーコンゴールドポテト（皮をむかず）を1/2インチの立方体に切ります。

薄くスライスした中くらいのニンニク 3 片

ベビーほうれん草 5オンス容器 1個

赤唐辛子フレーク 小さじ1/2

松の実 1/4カップ

ラックを中央の位置に置き、オーブンを375度に加熱します。 9インチの深皿パイ皿に大さじ1杯の油を塗ります。 大きなボウルに卵、クリーム、ナツメグ、パルメザンチーズの3分の2、バジルの3分の2、塩と黒コショウ各小さじ1/4を入れて混ぜ合わせます。 脇に置きます。

12インチのフライパンにジャガイモ、水2カップ、塩小さじ1/2を入れて混ぜます。 中火〜強火で沸騰させ、中火に下げて蓋をし、ジャガイモに串を刺しても抵抗がなくなるまで10〜12分間煮ます。 ザルにあげて水気を切り、用意しておいたパイ皿に移します。

フライパンの汚れを拭き取り、中火にかけます。 残りの大さじ2杯の油とニンニクを加え、時々かき混ぜながら、ニンニクが茶色になり始めるまで約1分間調理します。 ほうれん草とコショウフレークを加えます。 ほうれん草がしおれ、出た液体のほとんどが蒸発するまで、トングで混ぜながら2〜3分間調理します。

ほうれん草の混合物をパイ皿のジャガイモの上に散らし、卵混合物をゆっくりと注ぎます。 残りのパルメザンチーズと松の実を散らします。 側面が盛り上がって、パイ皿を軽く振ったときに卵の中心が揺れなくなるまで、20〜25分間焼きます。 追加の油を注ぎ、残りのバジルを振りかけます。

クリストファー キンボールは、雑誌、学校、ラジオやテレビ番組の本拠地であるミルク ストリートの創設者です。 Globe の読者は、わずか 1 ドルで 12 週間の完全なデジタル アクセスに加えて、ミルク ストリートの印刷雑誌 2 号を入手できます。 177milkstreet.com/globe にアクセスしてください。 コメントは[email protected]までお送りください。