バターオニオンライスとジャズ

イタマール・スルロヴィッチやジョージナ・ヘイデンなどの一流料理人が、炭水化物をしっかり摂る簡単な週半ばの夕食の秘訣を語ります。

友達が集まるときは、時間に関係なく、朝食を作ります。 それは少しルールを破っているようなものですが、安心感もあります。 これはロックダウン、つまり外出がほとんど許可されなかった最も厳しい時期から生まれたレシピです。

私たちは約3週間ごとに買い物をしました。 制限は創造性にとって素晴らしい時間でした。 中東の家庭には、自分の持っているものをすべて使うことが祝福であり、家に幸運をもたらすという言い伝えがあります。 ある日、残りが少なくなったので、当時の同居人がベイクドビーンズに好みのスパイスと玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えてくれました。 彼女は、これは非常にソマリアらしいことだと言いました。 彼女は何もないと思った。 すごいと思いました。

私はトルコ唐辛子と私独自の種類のスパイスを加えて私のバージョンを作りました。そして私たちは豆をアレンジしながらお互いにそれを作り続けました。 それは慰めでしたが、とても良かったです - そしてあなたにとっても良かったです。

それは派手なことを意味するものではありません。 ベイクドビーンズの風味、甘さ、粘りによってレシピが決まります。他の種類の豆ではこれほどうまく作ることはできません。 トーストに豆を乗せて人々に提供するときほど、英国を感じたことはありません。 私のハウスメイトの家族はソマリア出身で、私の家族はクルド人です。このレシピは私たちにとってイギリスそのものです。 ベイクドビーンズは私たちに侵入しましたが、また侵入してきました。

コリアンダーシード 1個分小さじ1クミンの種小さじ2ターメリック小さじ1/2アレッポチリフレークピンチオリーブオイル大さじ4赤タマネギ1ニンニククローブ 2個赤唐辛子1/2ショウガ10g塩コショウのベイクドビーンズ400g缶 1/2個放し飼いの有機卵1、あなたが知っている最も幸せなニワトリからお好みのパン(このレシピではライ麦が大好きです)新鮮なコリアンダー一握りのレモンまたはライム提供する（オプション）

すべてのスパイスをオリーブオイルで中火で1分間炒めます。

赤玉ねぎ、ニンニク、生唐辛子、生姜を細かく刻み、スパイスに加えます。 柔らかくなりキャラメル状になるまで炒めます（約10分）。

ベイクドビーンズを加えてよく混ぜ、弱火でさらに5分間煮ます。

豆を煮ている間に、別のフライパンで卵を炒め、パンをトーストします。

すべてを一緒に盛り付け、新鮮なコリアンダーとレモンかライムを添えてください。

Melek Erdal はフードライターであり、Radio 4 の The Kitchen Cabinet のレギュラーゲストです

子供の頃、この種の料理は両方の祖母のキッチンに常にあり、土曜日の午後、または家にあまりない怠惰な平日の夜に母が作ったものでした。 彼女はトマト缶でよく作りました。トマトは多用途で安価なので、彼女と私の妹はそれが大好きです。 大人になってからは真冬でもカウンターにあるフレッシュトマトで作りました。

私はそれらをすりおろして甘くなるまで煮詰め、誰に向けて作るかに応じてニンニク、パプリカ、少々の唐辛子などの味を加えてから、最後に卵を混ぜます。 それほど大したことのようには聞こえませんが、驚くべきことです。 それはまた本当に多用途です。 これは 4 人分のレシピですが、増減は非常にうまくいきます。トマトと卵を分けて、残りはお好みで自由に組み合わせてください。 玉ねぎが足りませんか、それとも玉ねぎが多すぎますか？ 大丈夫。 コクを出すためにトマトピューレを大さじ1杯加えます。 ハルーミの代わりにフェタチーズでクランブルします。

放課後に娘たちに手早く作りますが、週末に友人や家族が来た場合には、のんびりとしたブランチの一部としても作ります。 温めても常温でもお召し上がりいただけます。 Strapatsada はギリシャ語で、私のキプロス人家族はこれを ntomata me avga と呼んでいます。これは実際には単にトマトと卵を意味します。 手持ちの野菜なら何でも調理できるとても簡単な方法です。トマトの代わりに、春にはアスパラガス、夏にはズッキーニを試してみてください。

完熟トマト 4個分800gオリーブオイル大さじ2杯バター大きなノブタマネギ1、皮をむき、細かく刻むニンニククローブ 2個（皮をむき、細かく刻む）甘いスモークパプリカ大ピンチグラニュー糖小さじ1赤ワイン酢大さじ1/2乾燥オレガノ小さじ1海塩と挽きたての黒コショウ 放し飼いの卵大8ハルーミ75gトーストまたはピッタブレッド奉仕する

トマトを粗いおろし金ですりおろし、皮を除きます。 焦げ付き防止の大きなフライパンに油とバターを中弱火で熱し、玉ねぎとにんにくを加えます。 柔らかくなり、粘りが出るまで10分間炒めます。

パプリカ、砂糖、酢、乾燥オレガノの大部分を加えてかき混ぜます（ひとつまみ多めに取っておきます）。 さらに1分間炒め、刻んだトマトまたはすりおろしたトマトを加え、塩とコショウでよく味付けします。 軽く沸騰させ、火を少し弱め、約15分間調理します。 ほとんどの液体が蒸発し、トマトが穏やかにカラメル化し始めるはずです。

ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうで味を調える。 叩いてトマトの入った鍋に注ぎます。 もう少し火を弱め、卵とトマトを混ぜ合わせます。 かき混ぜ続け、弱火で調理します。 卵が半熟になったら火から下ろします。 卵がクリーミーで滑らかになるまで火を止めてかき混ぜ続けます。 残りのオレガノを振りかけ、ハルーミの上に粗くすりおろします。 トーストやピッタと一緒にお召し上がりください。

ジョージナ・ヘイデンはフードライター兼放送作家です。 彼女の最新の本は『Nistisima』（ブルームズベリー、26ポンド）です。

これは、とても忙しい日、とてもストレスを感じている日、またはただパスタの安らぎが必要な日の料理です。しかし、ソースの上に立ってかき混ぜたり、ミンチを買ったり、待ったりするのに何時間も費やしたくないときに最適です。トマトを煮詰めるために。 パスタが必要です、そして今すぐ必要です。 ロケットのような歯ごたえと、野菜の要素、つまり緑のタッチを加えたいと考えています。

量はかなり自由に決めて構いません。本当に悪い日だった場合は、パルメザンチーズをさらに一握り追加することがあります。 身近にあるものに合わせてアレンジすることもできます。みじん切りのアスパラガスをニンニクやブロッコリー、すりおろしたズッキーニなどと合わせてもいいでしょう。 実際、冷蔵庫にあるものは何でもそこに放り込むことができます。 私はリコッタチーズをよく入れるので、最後に大さじ2～3杯混ぜるとクリーミーさが加わりますが、不快な感じではありません。

オイル、レモン汁、パスタ水を組み合わせると、一種の魔法が起こります。パスタを包み込んですべての要素をまとめます。 季節の食材を使って作ることができるので、パスタとソースという区別はありません。 秘訣は、すべてを弱火で混ぜることです。熱しすぎるとパルメザンチーズに奇妙なことが起こります。

レシピを書くとき、パスタの量を指定するのはいつも難しいと思います。なぜなら、私の場合はおそらく倍量にするからです。 袋の4分の3は間違いなく潰せます。 パスタはいつもあなたのためにあります。

フジッリ 1 杯分100～125gまたはその他のパスタオリーブオイル大さじ2杯ニンニク細かくスライスした小さなクローブ 1 個乾燥チリフレークひとつまみ、プラスαレモン汁絞りパルメザンチーズまたはペコリーノ25g、細かくおろすロケット60g袋×1（粗みじん切り）

鍋に塩水を入れて沸騰させ、パスタをアルデンテ気味に茹でます。

その間に、広いフライパン（パスタが入る大きさ）に油を中弱火で温め、にんにくがベタつき始め、端がほんのり黄金色になるまでじっくり炒めます。 チリフレークを加え、温まるまで少し待ってから、レモン汁を絞ります。

パスタのゆで汁大さじ1～2とチーズの半分を加えます。溶けるように細かくすりおろすのがおすすめです。 熱が高すぎないことを確認し、チーズがちょうど溶けてソースができるまでかき混ぜます。 パスタが茹で上がっていない場合は火を止めてください。

パスタが茹で上がったらすぐに水を切り、茹で汁をカップ1杯にとっておきます。 熱を中火にし、パスタをソースに加え、すべての部分がコーティングされるまで2〜3分間絶えずかき混ぜます。 十分に濡れているはずですが、そうでない場合は調理水を追加します。

火を止め、残りのチーズとルッコラを加えて混ぜます。 ロケットの量に驚かないでください。劇的に煮詰められ、素晴らしいコショウの風味が加わります。 コショウ（必要に応じて塩）で味付けし、チーズが溶けるまで注意深く混ぜます。 ロケットに少しクランチ感が残っているのが好きです。 お皿に移し、追加の唐辛子を少し振りかけてお召し上がりください。

ジョージア・レヴィはフードライター兼レシピ開発者です。 彼女の最新の本は『Let's Do Lunch』（パビリオン、16.99ポンド）です。

私の頼りになるシンプルで快適な食事は、ナイジェラのマーマイト パスタです。 でも妻はあまり好きではありません。 なので、みんなでいるときはオニオンライスとその派生のツナライスを作ります。 とてもシンプルですが、それが一番美味しいです。

義父が毎週金曜日に作ってくれていました。 イスラエルでは金曜の夜が大盛況だ。 昔ながらの家庭では、土曜日に料理をすることが許されていないため、金曜日の午後 2 時頃まで、みんなで週末の食事を作ります。 私の家族は無宗教でしたが、金曜日の夜の夕食の準備をしました。 オニオンライスは交渉の余地がありませんでした。金曜日の遅めのランチで最初に食べるものでした。

オニオンライスは付け合わせではなく、それ自体が料理であり、儀式であり、非常に純粋な瞬間です。 基本的には玉ねぎをバターで炒めたものですが、マーガリンを使うとさらに美味しいです。 最も安価な種類の、明るい黄色のチキンストックキューブを使用する必要があります。 黒胡椒以外のスパイスを一切使わない唯一のレシピです。 これが出発点です。 時々それをリフして、最後にマグロを折り込むこともあります。 このバージョンはダーティオニオンライスと呼ばれます。 それが三位一体です。

他のものを追加することもできますが、ルールがあります。 ニンジンとセロリをタマネギに加えることもできますが、同じ大きさに切る必要があります。 まれにトマト缶が入ることもありますが、水の割合を変える必要があるのであまりやりません。 トマトピューレが追加されることもあります。 ほうれん草またはパルメザンチーズの皮、またはマグロと一緒にフレッシュチーズ。 何が正しいかわからないこともありますが、それが間違っているかどうかはわかります。 スパイスを加えようと思うと、心の中でひるみます。 食事のルールがあると、とても安心できるものがあります。

チキンストックキューブ 2 個分2 (自家製だしは結果が劣ります)バターまたは植物油大さじ1玉ねぎ2 大、みじん切りですが、あまり細かくありません長粒米210g（250mlカップ×1）

やかんを沸騰させ、水375mlを計り、ストックキューブを溶かします。

大きくて浅い鍋に脂肪と玉ねぎを弱火で加熱し、柔らかく半透明になるまで炒めます（色がつかないようにします）。

米を鍋に加え、すべての穀物が美しく光沢があるまで炒めます。 だし汁と黒胡椒をよく振ります。 味 – だしのブランドが異なれば、塩分レベルも異なります。 液体は強い塩味を持っていますが、不快なほどではありません。 そうでない場合は、塩をひとつまみ加えます。

沸騰させます。 沸騰したら、米をかき混ぜ、火を弱めて静かに沸騰させ、鍋をぴったりとフィットする蓋で覆い、タイマーをセットして正確に10分間煮ます。

タイマーが鳴ったら、蓋は外さずに火を止めます。タイマーをさらに 10 分に設定し、蓋をしたまま蒸らします。

10分後、蓋を外します。ご飯は完全に炊き上がって香りが良くなり、玉ねぎは柔らかく半透明でゼリー状になり、鍋の縁の周りに輪を作ります。 ご飯と軽く混ぜてお召し上がりください。

オニオンライスは素朴な喜びのひとときです。 そのままお楽しみください。

イタマール・スルロヴィッチはシェフであり、Honey & Co の共同創設者です。

我が家にはいつもクランペットがあります。 夫はそれらが大好きですが、私には風味が足りないと感じます。 何年もかけて唐辛子を加えて食べていたのですが、ある日、いつもあるヨーグルトに浸して蒸してみようと思い立ちました。

それは、発酵させた米とレンズ豆の生地で伝統的に作られる南インドのパンケーキ、ウッタパムに少し似ていました。 ベースはカリカリ、上は柔らかいスポンジ状の食感があり、玉ねぎ、トマト、唐辛子がたっぷり入っています。

ウッタパムを適切に作るのは時間のかかるプロセスであり、適切な知識が必要です。そうでないと大変なことになります。 私はその手の込んだプロセスのリズムが大好きですが、このレシピはすぐに食べたいという欲求を満たし、キッチンにある定番の食材を使った幸せな実験です。

ナイゲラの種は欠かせないもので、栽培するときは必ずカレーリーフを用意します。 乳製品を食べない場合は、ココナッツミルクやヨーグルトを使用できます。 マッシュポテトが残っている場合は、スパイスを加えてウッタパムクランペットにトッピングして、ドーサの雰囲気を味わうこともできます。

ある料理の材料を買っても、そのまま放置されてしまうことはありませんか? 食器棚に七味唐辛子（ゴマと唐辛子を混ぜた日本のスパイス）があったので、これを含めてさまざまなものに使い始めました。 奇妙なことに、私には少し南インドの味がします。

クランペットと同じように、ウッタパムはバターが大好きです。私もそうです。そのため、仕上げにスパイス入りバターを作るのは素晴らしいことです。 インド風味の何かが食べたいけど、ふざけるのは好きではないときに、おそらく10日ごとにこれを食べています。

ギリシャヨーグルト1個分200g塩小さじ1/4レモン汁大さじ1クランペット2赤タマネギ1/2大、細かく刻むトマト1/2 大きめ、細かく刻んだ（お好みで種を取り除いてください）にんじん1/2、粗くおろすインドの細い青唐辛子1-2、細かく刻む（オプション）カレーリーフ新鮮な小枝 2～3 本、または新鮮なコリアンダーの葉 (風味は異なりますが)バター大さじ1ナイゲラの種子大さじ1shichimi togarashi大さじ1～2（お好みで）

スパイスバター用 無塩バター25gカレーリーフ新鮮な小枝 2～3 本、または新鮮なコリアンダーの葉乾燥した丸ごとの赤唐辛子2-3

スパイス入りバターはオプションですが、完成した料理に風味を加えるのでおすすめです。 小さな鍋にバター、カレーリーフ、丸ごとの赤唐辛子を加えます。 極弱火にかけ、バターが溶けたら5分ほどかけて火を止めます。 脇に置いて注入し、その間にクランペットを準備します。

中くらいの大きさのボウルにヨーグルトを入れ、フォークまたは小さな泡立て器で素早く泡立てます。 塩とレモン汁を加えて混ぜ、置いておきます。

タマネギ、トマト、ニンジン、青唐辛子、カレーまたはコリアンダーの葉をボウルに入れ、混ぜ合わせて保管します。

焦げ付き防止の重いフライパンまたは鋳鉄製のフライパンを弱火にかけます。 バター大さじ1を加えて溶かし、鍋の底に塗ります。 クランペットの両面に溶かしバターを塗り、クランペットの濃い色のプレーンな面をバターを塗った型に置きます。 鍋に詰め込みすぎず、火を非常に低く保ちます。

準備したヨーグルト大さじ2を各クランペットの上に乗せ、表面に厚い層を広げます。 各クランペットの上にオニオンミックス大さじ2を重ね、軽く少し押さえ、ナイゲラの種をたっぷりとふりかけます。 蓋をして中火〜弱火で5分ほど煮ます。 5分経ったら蓋を外し、底面がカリカリになるまで弱火でさらに5分ほど煮ます。

それを慎重にお皿に滑らせて取り出し、スプーン一杯のスパイス入りバターを玉ねぎの上に注ぎます。 七味唐辛子を使う場合はふりかけて、温かいうちにお召し上がりください。

Tarunima Sinha はフードライターで、My Little Cake Tin を経営しています。