タラの煮込み グリーンピースとスナップエンドウ添え

ミシェル・バーンスタイン、SoFlo テイストホスト

タラのグリーンピースとスナップエンドウの煮込み

タラのフィレ 2 個、それぞれ約 5 ～ 6 オンス

ニンニク 2～3片（みじん切り）

イングリッシュエンドウ豆 1/2カップ

スナップエンドウ 1/2カップ

そら豆 1/2 カップ、皮をむき、柔らかくなるまで湯通しする

ねぎ 4 本（薄くスライス）

白ワイン 1/4カップ

チキンストック 1カップ

細かく刻んだミント 大さじ2

細かく刻んだディル 大さじ2

チリフレークをひとつまみ

塩とコショウの味

レモン 1/2個

バター 大さじ1

大きなソテーパンに少量のオリーブオイルを入れて中火にかけます。 タラの両面に塩、こしょうをする。 タラをきつね色になるまで焼き、タラを取り出し、脇に置きます。 鍋を火にかけたまま、ニンニク、イングリッシュ、スナップエンドウ、ソラマメを加えます。 1分間煮てからワインを加えます。 完全に減らしてから、チキンストック、ハーブ、ネギ、チリフレークを加えます。 魚をフライパンに戻し、焼き面を上にして塩、コショウで味を調えます。 ソースが少し減り、とろみがつくまで煮ます。 バターを入れて混ぜ、レモンを絞って味を調えます。

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