ナスとトマトの夏らしい一品

これはカルーセルです。 「次へ」ボタンと「前へ」ボタンを使用して移動します

ローストナス・アッラ・ノルマ、Christian Reynoso さんのレシピ。

ナスにオリーブオイルをかけたローストナス・アッラ・ノルマ。

ナスを調理する最良の方法は、たっぷりのオリーブオイルで、きつね色になり、キャラメル状になり、独特のカスタードのような食感になるまで、ゆっくりローストすることだ、というのが私の確固たる意見です。 ボリュームがありステーキのようであるという意味で肉厚ですが、上品に柔らかく濃厚であるという点で柔らかくなります。 焼きナスは美味しいですね。

これはナスを扱う新しい方法でも刺激的な方法でもありませんが、良いものは単に良いものである場合があり、焙煎には多くの文書化された美味しい優先順位があります。

そこで、ナスをローストして有名な夏の料理、パスタ・アッラ・ノルマのように提供する、もう一つのレシピを共有したいと思います。 違うのは、ここにはパスタがないことです。 この有名なシチリア料理は、通常、ナスの塊をフライパンでローストし、ハーブとニンニクを加えた簡単なトマトソースで包みます。 それも美味しいのですが、ここではパスタ・アッラ・ノルマの主役であるナスを「ノルマ」加工してみました。

まず、たっぷりのオリーブオイルでナスを焼きます。 私は中くらいの大きさの玉茄子が好きです。果肉がたっぷり入っていて、濃厚さとのバランスが取れていて、調理にかかる時間でソースが作れるからです。 日本ナスのような細いナスを使う場合は、焼き時間や油の量を調整する必要があります。

ナスのほかに、「ノーマ」の主な材料はトマトだけです。私はトマトをとてもニンニクのきいたソースにし、砕いたチリフレークを加えてベースとして使い、ナスにスプーンでかけます。 ソースが果肉に染み込んでいて、一口一口が非常にノルマ風になります。または、ソースが少なくとも少しナスをコーティングする必要があるため、私はそう考えています。 刻んだ新鮮なトマト、丸ごとのチェリートマト、たっぷりのニンニク、オレガノ、チリフレークを加えたシンプルなソースです。 それ以上のことはできません。

この料理を仕上げるには、いくつかのトッピングを追加してベジタリアンのメインにします。 上にはリコッタチーズのサラタを削ります。食べたことがない方のために、これはパスタ・アッラ・ノルマの古典的な材料です。 通常は羊の乳から作られ、クリーミーですが、乾燥していて塩味もあります。 もう少しハーブ、オリーブオイル、フレーク塩、それで終わりです。

厚切りのトーストを数枚用意してソースを吸わせるのがおすすめです。 オーブンがすでにオンになっているので、私は通常、ナスと同じ天板にパンのスライスを放り込んで、ローストしている間にトーストします。それより美しいものがあるのでしょうか。

Christian Reynoso は、シェフ、レシピ開発者、作家です。 ソノマ出身でサンフランシスコに住んでいます。 電子メール: [email protected] Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso

4人分

有名なシチリアのパスタ料理、パスタ アッラ ノルマの脇役であるナスが、ここでは主役です。 ナスをきつね色でカスタード状になるまでじっくりローストしている間に、ベースとなる新鮮なトマトを使ったニンニク風味のソースを手早く作り、スプーンで皿にかける。 ここでは、チーズとハーブは実際にはオプションではありません。スキップしないでください。

中くらいの球形ナスまたはイタリア産ナス 3 本（約 2.5 ～ 3 ポンド）、縦半分に切り、3/4 カップのオリーブオイルに加え、盛り付け用にさらにコーシャ塩と挽きたての黒胡椒細かくすりおろした、または細かく刻んだニンニク 大さじ 3/4 ポンドのトマト、刻んだ 3/4 ポンドのチェリートマトまたはサンゴールドトマト砕いたチリフレーク 小さじ1/2 刻んだ新鮮なオレガノフレーク塩 大さじ1 盛り付け用 リコッタサラタまたはペコリーノロマーノ 4オンス 新鮮なバジルの葉（小さめにちぎる） 盛り付け用 新鮮なパセリの葉（小さめにちぎる） 盛り付け用 食パン4枚（1インチの厚さに切ってトーストする） 、給仕用

オーブンを425度に予熱します。 シートパンにクッキングシートを敷きます。

ナイフを使ってナスの半分の切り口に3～4 1/2インチの切り込みを入れます。長い斜めの切り込み、X、スマイリーフェイスなど、お好みのパターンを試してみてください。 用意しておいた天板にナスの切り口を上にして置き、オリーブオイル1/2カップを回しかけ、塩、コショウで味付けし、切り口が下になるようにナスをひっくり返します。

シートパンをオーブンに入れ、ナスの底がきつね色になり、指やスプーンでつつくと果肉がとても柔らかくなるまで、約35〜40分間焼きます。

ナスをローストしている間に、残りの1/4カップのオリーブオイルとニンニクを大きなフライパンに加え、中火にかけます。 スプーンでかき混ぜながら、ニンニクを数分間ジュウジュウと音を立てて放置し（ただし、茶色にならないように）、トマト、チリフレーク、オレガノを加えます。 再びかき混ぜて、刻んだトマトソースが溶けて溶け、チェリートマトがとてもジューシーで弾けるまで（一部はそのままのまま）、約12〜15分間かき混ぜながら調理します。

サービング皿にソースをスプーンで盛り、ナスをその上に置き、ナスの上にさらにソースをかけて、フレーク塩で味付けし、リコッタチーズサラータを削るか砕いて上に乗せ、バジルとパセリを飾ります。 さらに油を注ぎます。 ソースを吸うために近くにトーストしたパンを用意してください。