2023 年のベスト ボーン ブロス 7 位、ランク付け

フードライターおよび料理本の著者として、私は多くの料理のトレンドが移り変わるのを見てきました。 TikTokの流行の墓場に埋葬した人もいれば(ピンクソースとユニコーン、すべてが安らかに)、長期にわたってここに留まりそうな人もいる(#avocadotoast)。 しかし、私が最も感謝しているのは（そして、それがずっと残っているようです！）ボーンブロスです。これは、塩味があり、濃厚で、土のようなうま味がたっぷり詰まった、おいしいプロテインとコラーゲンがたっぷり入ったスープです。

チキンストックのような骨スープだけでは、世界で最も刺激的なものではないかもしれませんが、多くの料理の素晴らしい基礎となり、シンプルでありながら風味豊かなスープが突然食べたいという欲求を満たすことができます。 私は最近アルゼンチンのメンドーサへ旅行し、SB (スサナ バルボ) ワインメーカーズ ハウスに滞在しました。 ここで私はシェフ、フラヴィア・アマド・ディ・レオの14（！）コースのテイスティングメニューから思い出に残る鴨料理を体験し、その皿に何が入ってこれほど退廃的で特別なものになったのか不思議に思いました。 隠し味は？ ボーンブロスは、タンパク質の還元として濃縮された形で使用されるだけでなく、付属のブリオッシュキューブにも注入されます。 今でもそれについて考えています。

「アルゼンチンでは、すでに完成したスープを購入しません。レストランだけでなく自宅でも自分たちで作ります」と、施設内のレストラン「La ViDA」のエグゼクティブシェフであるディ・レオ氏は言います。 「しかし、高品質のボーンブロスを確実に作るために最も重要なことは、常に使用される材料の品質です。

ディ・レオのレシピには、骨（通常は牛肉または子牛肉）、水、玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトピューレ、月桂樹の葉、コショウの実、パセリ、香料が含まれており、彼女は頻繁にローテーションして実験しています。

「（作るのに）時間はかかりますが、『ミッション：インポッシブル』ではありません」と彼女は私に保証し、ボーンブロス初心者はまず骨に焼き色を付け、それから煮て脂肪を落とすプロセスに参加し、それを骨に適用することを勧めています。野菜。

しかし、いざというときに準備に半日も割けない場合は、代替品として検討すべき本当に優れた食料品店がいくつかあります。 最も人気のある 7 種類の牛骨スープを試してみました。その結果を以下に示します。

トレーダージョーズの製品を最下位にしたのは、TODAY.com の味覚テスト史上初めてかもしれませんが、そうではありませんでした、お姉さん。 ボーンブロスのような味ではなく、味気なく、水っぽいベースとやや酸味のある後味があった。 実際、私は自分のカートンが悪くなったと確信し、新しいカートンを開いたところ (Amazon では 2 パックで販売されています)、2 番のカートンが同じ不快な風味で私の口を襲ったことに気づき動揺しました。 TJ'sは本当に標準的なチキンスープ（これは素晴らしい）に固執すべきであり、骨ベースの領域には二度と足を踏み入れないでください。

残念ながら、スワンソンがボーンブロスゲームに参入したことで、もう一つの悪影響があったと思う。 トレーダー・ジョーズが水っぽかったら、これはストレートなダサニで、奇妙な仕上げノートとして焦げた肉と金属のヒントがあった。 ブリー。 ただし、飲みやすいパッケージはありがたかったので、外出先でがぶ飲みするのに最適です。 しかし、率直に言って、これは同社の象徴的なスープのシリーズとはまったく異なるものであるため、そのままゴミ箱に捨てられるべきです。

気分が悪くなったときは、基本的にキッチンベーシックのターメリックとジンジャーのチキンボーンスープを一気飲みします。 「健康に良い」ものを摂取することによるプラシーボ効果かもしれないが、本格的な風邪に発展する前に、喉の痛みや鼻水をすぐに抑えてくれるような気がする。 残念ながら、基本的な牛肉の代替品は少しがっかりしました。 味が薄まっていて、味を引き締めてより美味しくするために、レモン汁やさまざまなスパイスをひと吹きする必要がありました。 したがって、味付けに余分な労力を費やすつもりがある場合（私ではありません）、または料理用の飾り気のない液体ベースが必要な場合は、これを購入してください。 簡単な軽食が必要な場合は、スキップしてください。

確かに、私はケトル＆ファイアのボーンブロス製品ラインについてはよく知っていましたが、同ブランドのストレートな牛肉の種類を試したことはありませんでした。 そして、私はリンゴ酢を加えたわずかな酸味（そして健康上の利点！）が気に入りましたが、牛肉っぽさは、言ってみれば、私の好みには微妙すぎるように感じました。 私は鶏がらスープに含まれる大きくて攻撃的な風味（これはめちゃくちゃ素晴らしい）を切望していましたが、これは不十分でした。 そうは言っても、これは私がいざというときに絶対に買うものですが、個人的なお気に入りではありません。 さらに、かなり高価なので、予算が限られていて、水っぽい副産物ではなく実際のハンバーガーなど、より重要なものに苦労して稼いだお金を使いたい場合は、そのことに注意してください。

パシフィック・フーズは、質素に包装された牛骨スープに本当に感銘を受けました。 ナトリウム含有量を（このリストの他の製品と比較して）下げることはスムーズで、その牛肉と香りが本当に輝き、主役になることができました（「glee」のレイチェル・ベリー（リア・ミシェル）のように）。 原材料リストを見て、バルサミコ酢とキノコを見てショックを受けましたが、今では、今後の牛骨スープのレシピには、この美味しそうな組み合わせが必須であるとほぼ確信しています。

強烈な牛肉の風味？ チェック。 濃厚で滑らかなテクスチャー? チェック。 ビタミンや栄養素が豊富？ もう一度確認してください。 ケリーアン博士はボーン ブロス トレンドに本当に人生を捧げてきました。それがそれを示しています。 これはたくさんの中で最も純粋な味で、非常に栄養価が高く、あえて言えば、1週間頻繁に夜食をした後、より健康的な食事の選択をするように促したでしょうか？ （ショックです、私は知っています。）注目すべき素晴らしい点の1つは、彼女のチキン製品にはさまざまなフレーバーがあり、お湯を注ぐだけで粉末の形で入手できることです。

名前に「大学」が入っている製品は、実際に大学で消費するクソみたいな味がするだろうと私の思い込みがあったので、私はびっくりしました。 そして、このカートンはその中で最も手頃な価格でしたが、たまたま...ドラムロール、お願いします...最高の味でもありました。 そう、古き良きカレッジ・インは、より高価なオプションに負けない、豪華で濃厚で非常に強力な牛骨スープで牧草地からそれをノックアウトしました。 確かに、この特に大胆なブレンドは、より敏感な味蕾を持つ人にとっては不快かもしれませんが、「牛骨スープ」と呼ばれるものを製造するつもりなら、私はそれが牛肉と牛の骨によく似た味になることを期待しています。その中に。 それは言いすぎでしょうか？ あなたが 6 位か 7 位の場合はどうやらそうかもしれませんが、今週の味覚テストの勝者はそうではありません。