まだ本物の鶏肉を100％使用していないファストフード店14選

私たちは鶏肉が大好きです。 Statistaによれば、2020年には1億7,900万人弱のアメリカ人が冷凍フライドチキンを食べたことがあるが、その数字は2024年までにさらに500万人増加すると予測されている。フライドチキンは、家庭の冷凍庫で作られたものでも、ファストフード店で提供されたものでも、どこでもおいしい食べ物の 1 つにすぎません。しかし、レストランでフライドチキンを食べる場合は、用心したほうが賢明です。

一部の大手ファーストフードレストランでは、鶏肉を説明するときに「プレミアム」や「真っ白な肉」などの流行語やフレーズがよく使われることがあります。しかし、これらの製品に含まれているものの真実はもう少し複雑である可能性があります。ファストフード店の鶏肉製品が 100% 本物の鶏肉で作られていないのは、もどかしいほどよくあることです。多くの場合、ファストフードレストランは、コストを抑えたり、食品の保存期間を長くしたりするために、食品に添加物やその他のタンパク質を充填します。しかし、どのレストランがこのようなことを行っているのでしょうか?また、完全に避けるべきファストフードの鶏肉製品はあるのでしょうか? 必要な答えはすべてここにあります。

バーガーキングはサンドイッチのおかげで名声 (そして名前) を獲得したかもしれませんが、メニューにはパティだけではありません。チキンナゲットはファストフード店の定番です。でも、あの小さな一口肉が、たまたまナゲット状になった 100% チキンだなんて、正直予想してませんでしたよね? それどころか、バーガーキングのチキンナゲットには、純粋な肉だけではありません。

バーガーキングのチキンナゲットには、鶏の胸肉とリブ肉が含まれているだけでなく、多数のフレーバーも含まれています。これらには、食品のうま味を高める傾向のある酵母由来の物質である自己消化酵母エキスが含まれます。ナゲットに含まれる他の風味増強剤には、MSG と組み合わせて使用されることもある塩の一種であるグアニル酸二ナトリウムが含まれており、これも E627 という名前で見られます。これらのチキンナゲットには、おそらく製品を増量し、水分と風味の両方を加えるために、水とチキンスープがさらに注入されており、乾燥チキンも含まれています。

バーガーキングのアレルゲン情報を一度見るだけで、これらのナゲットには肉だけではなく、はるかに多くのものが含まれていることがわかります。卵、牛乳、小麦、グルテン、セロリ、二酸化硫黄を食べられない人には適していません。

ファストフード店で鶏肉製品を買うとき、それが単なる鶏肉であることを期待しますよね？確かにそれは不合理な仮定ではないでしょうか? 悲しいことに、もしあなたが購入しようとしているチキンが、主に南部諸州に本拠を置く Whataburger のものである場合、その点で少しがっかりするかもしれません。

Whataburger のチキンストリップはおいしいかもしれませんが、100% 本物のチキンというだけではありません。これらの南部風ストリップの大部分は鶏肉以外であり、各柔らかさの最大 12% には水、リン酸ナトリウム、分離大豆タンパク質などの成分が含まれています。この最後の材料は、加工食品によく使われる材料です。大豆由来のタンパク質である単離大豆タンパク質は、食品を大量生産するための費用対効果の高い方法です。

スタンフォード・メディスンによると、単離された大豆タンパク質は必ずしも体に悪いわけではないことに注意してください。もちろん、大豆にアレルギーがある場合は除き、その場合は大豆タンパク質を含むすべての製品を避けるべきです。大豆を許容できる場合は、この形態のプロテインは栄養価が高く、タンパク質摂取量を増やすための安価で健康的な方法となります。でもチキンなのかな？そうではない。

サブウェイとチキンの関係は長く、物議を醸している。 2017年、CBCの「マーケットプレイス」はサブウェイがサンドイッチに使用した鶏肉のDNA調査結果を公表し、同社の鶏肉製品の一部は鶏肉以外の材料、主に大豆から作られていたと主張した。一方、サブウェイはこの論争に反応し、同社の製品には本物の鶏の胸肉が使用されているという主張を再確認し、研究結果に反対した。

しかし、その製品に含まれる鶏肉と大豆の実際の比率はともかく、完全に鶏肉だけで作られているわけではないことは明らかのようです。 2022年7月現在、通常のグリルチキンとスイートオニオンテリヤキグレーズドチキンの両方には、他のさまざまな添加物の中でも、一定割合の大豆タンパク質濃縮物が含まれています。一方、オーブンでローストしたチキンパティには、大豆タンパク質の形で同じ添加物が含まれていないようです。ただし、ジャガイモデンプン、ブドウ糖（甘みを加えるために使用される砂糖の一種）、カラギーナンなどの独自の添加物が含まれています。グリルチキン製品には大豆たんぱく質が添加されているため、大豆アレルギーのある方には適していません。

マクドナルドのチキンマックナゲット — これほど物議を醸した食品がかつてあったでしょうか? これらの間違いなくおいしい鶏肉の内容については長い間疑問があり、ピンクのスライムが機械からパイプで排出される画像が一般の想像力に重くのしかかっています。真実を聞いたら嬉しいでしょうが、チキンマックナゲットは実際にはピンクのスライムから作られているわけではありません。しかし、ただの飾り気のない鶏肉ではありません。

実際、世界中のどこで買っても同じ味の食品であることからご想像のとおり、マクドナルドのチキンナゲットは、特定の技術的で長い原材料リストを使用して作られています。確かに白い骨なしチキンが入っています。しかし、いくつかの異なる種類の小麦粉、でんぷん、さまざまな植物油、膨張剤、香料、固形レモン果汁（そう、私たちも混乱しました）、スパイスもあります。マクドナルドのチキンナゲットには、甘みを与えるブドウ糖、トウモロコシの粉、かなりの量の塩、そして肉のような小さな一口に風味を加える酵母エキスも含まれています。スライムのない、時代を超越したこのナゲットには、材料がぎっしり詰まっています。

スマッシュバーガーはハンバーガーだけを扱っているわけではありません。チキン愛好家にとって、同社のチキンテンダーは素晴らしい選択肢になるでしょう。しかし、白身と白身の肉だけを食べたい場合は、店から鶏の胸肉を買ってきて自分で食事を作る方が良いでしょう。

スマッシュバーガーのチキンテンダーには、チキン以外の追加の材料が含まれているだけでなく、その割合はかなりワイルドです。すべてのチキンテンダーの最大 20% が鶏肉以外の材料で構成されています。鶏肉だけではない5つ目は、脂肪、小麦粉、酸、膨張剤、砂糖、でんぷんの恐ろしい組み合わせです。グルタミン酸ナトリウムや古き良き重曹などの香料製品や、興味深いことに「フレーバー」と呼ばれる成分もあります。ふーむ。

最後に、鶏肉だけを探している人は、テンダーには他の種類の肉は含まれていませんが、牛脂で揚げられていることに注意してください。この牛肉由来の脂肪は、多産主義の食生活を送っている人や宗教上の理由で牛肉を避ける人など、特定の人にとっては食べられない可能性があります。

Arby's は、ギリシャのギロから有名なローストビーフサンドイッチまで、食べたくなるファストフードのほとんどをメニューで提供する達人です。しかし、Arby's であれ、実際どこであれ、食品を注文するとき、あなたはそれが注文したものであることをある程度期待します。したがって、ピーカンチキンサラダサンドイッチやプライムカットチキンテンダーを手に入れるなら、そのチキンが、まあ、チキンであることを望むでしょう。

しかし、悲しいことに、これらの肉の中に含まれているのは鶏肉だけではありません。バターミルクチキンフィレには、風味を出すために他の多くの材料が含まれています。これらの成分の 1 つはホエイプロテイン濃縮物です。アスリートやボディビルダーが一般的に摂取するホエイプロテインは、食感や美味しさを高め、日持ちするよう他の食品に添加されることがよくあります。鶏のささみには、他のタンパク質も潜んでいます。アービーズのチキンテンダーには、加水分解大豆タンパク質とトウモロコシタンパク質の両方が含まれています。どちらのタンパク質も風味を加えるために再び使用されます。しかし、どちらも鶏肉ではないと言っても過言ではありません。

ドミノ・ピザは最大手のピザチェーンの 1 つであるため、地元の店舗への供給ラインを下るときでも、食品を新鮮でおいしい状態に保つために調整する必要があるのは当然のことです。しかし、それでも、そのアイテムが最終的に何が完成するのかを見るのは少し驚くべきことです。ピザの上に添えられている最も地味で退屈なチキンアイテムにも、追加の要素が加えられています。食品でんぷんや調整剤などのアイテムが鶏肉の中に入れられ、当然、鶏肉は口の中に入れられます。

食品デンプン、特に加工食品デンプンは、ファーストフードの鶏肉製品によく使われています。これらは高度に加工された食品でんぷんであり、トウモロコシやタピオカに由来することが多く、通常、特に食品が冷凍または温かい場合に、食感を改善し、長持ちさせるために食品に入れられます。他の添加物と同様に、加工食品デンプンは厳密に検査されており、食品に含めても安全です。しかし、ピザに 100% 本物のチキンを使いたい場合は、家でそのパイを自分で作ったほうが良いかもしれません。

ファストフード大手ウェンディーズは、ハンバーガーのパティに「一度も冷凍していない新鮮な」牛肉を使用することに誇りを持っていることで有名です。しかし、鶏肉はどうでしょうか？残念ながら、家禽の側では、その約束は若干厳格ではないかもしれません。ウェンディーズのチキンパティが 100% 本物の鶏肉で作られていないだけでなく、各パティのほぼ半分がまったく別のものであることを知ると驚かれるかもしれません。

ウェンディーズクラシックチキンサンドイッチのチキンパティのうち、鶏の胸肉は 56% のみです。残りの 44% は他のさまざまな成分の混合物で、風味付け、食感、構造の調整のために含まれているようです。鶏の胸肉の次の材料は水、小麦粉が続きます。これは、パティに厚みを与えるためにこれらの両方が加えられていることを意味します (小麦粉の場合は、パン粉をまぶしたコーティングのために使用される可能性もあります)。チキンパティにはおそらく調理時に膨らませるための膨張剤も含まれています。さらに鶏肉の風味をさらに高めるために、「脱水チキンパウダー」も配合されています。正直に言うと、それよりもはるかに食欲をそそる食材はたくさん思いつきます。

ほとんどのファストフード店では、一口サイズのチキンを提供するために、古典的なナゲットの形を採用しています。でもカールスジュニアは？やり方は少し異なります。カールスジュニアのチキンスターは、形状的には独自の世界にいます。しかし、鋭い目を持つ皆さんはおそらくお気づきかと思いますが、鶏肉は間違いなく星型ではありません。では、このような結果を生み出すためにこれらに何が含まれているのでしょうか?

答えは「たくさんのこと」です。カールスジュニアのロゴをかたどったチキンスターには、率直に言ってかなり不可解なアイテムのリストが含まれています。これらには、大豆プロテイン、少し不気味な「チキンタイプフレーバー」（コーンプロテインが含まれている）、そしておそらく最も驚くべきことにビーフフレーバーが含まれます。この牛肉の風味は、おそらく鶏肉の選択では当然期待できないものですが、それには 3 種類の異なるタンパク質 (加水分解大豆、小麦、トウモロコシタンパク質から) と牛肉脂肪が含まれています。

そして、カールスジュニアの鶏肉製品に関しては、そこで終わりではありません。スパイシーチキンサンドイッチの材料も同様に奇妙で、チキンパティには「孤立したオート麦製品」が入っています。パティには水も加えられており、グルタミン酸ナトリウムなどの多くの香料添加物も含まれています。そしてパンは？内部には精製木材パルプである微結晶セルロースが含まれています。食べても安全ですが、もしこれを食べ損なったとしても私たちはあなたを責めません。

デイリークイーンは鶏肉の品揃えで最もよく知られているわけではないかもしれませんが、ほとんどの人はブリザードを目当てにそこへ行きます。しかし、訪問中に何かおいしいものが食べたくなったら、チキンストリップを少し食べてみたくなるかもしれません。

ただし、一口一口鶏肉だけであることを期待しないでください。 DQ は、ストリップはすべて白身肉であると約束していますが、食事のかなりの部分は鶏肉ではありません。ストリップの 18% には、風味を増し、一口一口を大きくジューシーにするさまざまな追加材料が含まれています。

最も興味深いのは、加水分解大豆タンパク質が、追加される 2 番目の成分として水の後にリストされており、比例してかなり大量に存在する可能性があることを示唆しています。加水分解大豆タンパク質は、他の加水分解タンパク質と同様、味を良くするためにファーストフード品に添加されており、この物質は MSG と密接な関係があります。リン酸ナトリウムも重要な成分で、鶏肉の食感を改善し、鮮度を長く保つために使用される可能性があります。

ですから、私たちは本格的な動物の専門家ではないかもしれませんが、ニワトリについて知っていることが 1 つあります。それは、ニワトリは年輪のようには見えないということです。そのため、ホワイトキャッスルのチキンリングは、その中身を詳しく見る前に、すぐに眉をひそめます。そして、実際にやってみると、追加の成分がかなりワイルドな世界にあり、この製品が決して単純なものではないことがわかります。

これらのリングには予想外の添加物の 1 つは、調理済み鶏肉の粉末です。鶏肉を噴霧乾燥して微粉末にした製品で、食品に鶏肉の風味を加えるために使用されます。カラギーナンも、あまり食べたくない成分です。この広く普及している添加物は紅海藻から派生したもので、保存料として、または増量するために食品に添加されることがよくあります。ただし、カラギーナンは食品業界のほぼどこにでも存在しますが、カラギーナンにも論争がないわけではありません。また、ヘルスラインによると、カラギーナンは胃のむかつきや膨満感を引き起こす可能性があるだけでなく、長期的な問題を引き起こし、結腸がんのリスクを高める可能性があることをいくつかの研究が指摘している。

ファストフードの世界では、タコスがおそらくより新鮮で、あまり加工されていない選択肢であると考えるのは不合理ではありません。結局のところ、新鮮な野菜とサルサを山盛りにした肉のグリルはそれほど悪くないようです。しかし、デル・タコのようなチェーンのタコス・レストランは、どの店舗でも同じ食事体験を提供できるように調整する必要がありました。そのため、グリルチキンタコスを含むデルタコの商品には、一見したよりも多くのものが含まれている可能性があります。

デルタコグリルチキンタコスのチキンには具材がぎっしり詰まっています。これらの多くは調味料や香料であり、タコスにスパイシーで多層的な風味を与えるのに役立ちます。しかし、これらの調味料の中には、おそらく自宅のキッチンでは見つけられないものもあり、乾燥ホエイプロテイン濃縮物や加水分解大豆プロテインなど、それ自体がプロテインです。コーンシロップ固形物、ライム果汁固形物、マルトデキストリン（徹底的に加工された炭水化物から作られ、甘味を高めるように設計された超加工品）もあります。他の場所にはコーングルテンとゼラチンがあります。普通の老鶏の味にするには、たくさんの添加物が必要だと思いますね?

鶏肉で必ずしも知られているわけではないファストフード店が、100％肉以外の製品を提供することは許せるかもしれません。しかし、ジャック・イン・ザ・ボックスの場合は別の話です。チキンテンダーとナゲットを主要なメニューとして支持するメニューでは、物事をシンプルにしようとしているのではないかと思うかもしれません。

しかし、これまでの多くのファストフードレストランと同様に、ジャック・イン・ザ・ボックスのチキン商品には追加の材料が含まれています。ストリップ、ナゲット、ポップコーンチキン、パティにはすべて複数の添加物が含まれており、多くの場合小麦や牛乳が含まれているため、特定のアレルギーを持つ人々にとっては厄介なものとなっています。そのチキンストリップにはバターミルク固形物が含まれており、安定性を高め、食品中の水分を保持するために、分離大豆タンパク質などの他の乾燥タンパク質の代わりに使用できます。

スパイシーなポップコーンチキンには加水分解されたトウモロコシタンパク質が含まれており、その他の非チキンタンパク質も製品の成分リストの他の場所に表示されます。一方、通常のポップコーンチキンには、やや漠然とした響きの「孤立したオート麦製品」が含まれています。私たちはオーツ麦が大好きですが、普通においしい鶏肉にオートミールを注入するのではなく、オートミールのボウルにオートミールを入れることを好みます。

Culver のブランドは、サンドイッチからシーフードまで幅広いメニューを揃え、家族向けの家庭的な雰囲気に重点を置いています。そのメニューには、多くのファストフードレストランと同様に、家禽ファン向けの厳選された鶏肉料理も含まれています。しかし、多くのファストフードレストランもそうであるように、カルバーズはチキンに余分な材料を使用することを全く避けておらず、明らかに100％チキンやチキンだけではありません。

特に鶏のささみとサクサクの鶏むね肉は、余計なものがたっぷりです。加工タピオカ澱粉は、鶏ささみの中で水に次ぐ2番目の原材料としてリストされており、一般的に食べ物を噛んだときの感触を良くし、製品全体にとろみをつけるために使用されます。また、食感、口当たり、かさ高のために、トリポリリン酸ナトリウムも含まれています。さらに、カリカリの鶏の胸肉には、スパイス抽出物、トルラ酵母、加水分解大豆たんぱく質、そしてシンプルだが不気味な「鶏の風味」など、まさに世界の風味が加えられています。パン粉をまぶす前に、これですべてです。いやあ、鶏肉を作るのがこんなに複雑だと誰が知ったでしょうか？