12種類の食用生姜の解説

芳香族の一員である食用生姜には、多くの種類があるだけでなく、数多くの健康上の利点があります。 世界中で楽しまれており、スパイシーなものから甘いものまでさまざまな香りのジンジャーを持ち、形を変えます。 一般的な食用ショウガは根と間違われることが多いですが、実際にはショウガという熱帯の顕花植物の地下の「根のような」茎に由来する根茎です。 ショウガの起源となる古代植物は4000年以上前から存在しますが、アジアでは有史以前から病気の治療に使われてきたと考えられています。

実際、生姜の有益な性質は非常に驚くべきものです。 その高レベルの抗酸化物質を上回るのは、ザクロ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーだけです。 さらに、ショウガの健康上の利点には、炎症、癌の増殖、吐き気を強力に抑制することが含まれます。 今度お腹の調子が悪くなったら、生姜茶を飲むか、地元の市場で生姜ショットを買ってみましょう。 それは間違いなく最も健康的で最も効果的な治療法の1つです。

生姜を食べ物と組み合わせると、風味に複雑さが加わります。 風味豊かな料理には、コショウの効いた組み合わせとして機能します。 ジンジャースナップやジンジャーブレッドなどの焼き菓子は、その甘い側面を引き出します。 どのキッチンにも生姜が在庫にあるべきであることに疑いの余地はありません。 生活にスパイスを加えたい場合は、この生姜の種類とその料理での用途のリストが、気分を盛り上げるのに役立ちます。

成熟した生姜は料理に最もよく使われます。 際立った特徴としては、硬くて乾燥したような肌、繊維質の肉、そしてスパイシーな刺激が挙げられます。 生の生姜に含まれる辛味は、皮に濃縮されたジンゲロールという不揮発性化合物によるものです。 ジンゲロールには、唐辛子を辛くする化合物であるカプサイシンや黒コショウのピペリンに似た性質が含まれています。

新生姜を選ぶときは、皮がしっかりしていて滑らかでなければなりません。 爪で軽くこするだけで簡単に皮膚を剥がすことができます。 皮が厚すぎる場合は、生姜がそれほど新鮮ではないことを示しており、おそらく調理に最適な選択肢ではありません。 根の部分を折り取ることで鮮度を判断することもできます。 ピースが塊から簡単に外れれば、準備完了です。

キッチンでは、成熟した生姜がさまざまな料理に最適です。 新鮮な生姜とサーモンのレシピは、週半ばの簡単な夕食に最適です。 マカオ料理から生まれたポルトガル風チキンカレーのレシピで、2倍の文化体験ができます。 肉がプレイリストにない場合は、スパイシーな豆腐のバーベキューケバブを並べてみましょう。

ショウガは成長過程の早い段階で健康上の利点を生み出し始めます。 若いショウガには、成熟したショウガに比べて微量栄養素が 2 倍、抗酸化物質が 3 倍近く含まれています。 賞味期限が短いため、東南アジアに住んでいない限り、ベビージンジャーは地元の食料品店で入手できることはほとんどありません。 より多くの人々がその生活を豊かにする利点と料理の能力に気づくにつれて、この状況は徐々に変わりつつあります。

ベビージンジャーは、皮のピンクの色合い、繊維のない粘稠度、そしてジューシーな果肉によって識別できます。 通常、4〜8か月成長した後に収穫されます。 風味も独特で、若い生姜には微妙なスパイシーさがあり、後口にほのかに花の香りが加わります。 熟成生姜の余韻が残る辛さとは異なり、辛さはすぐに消えてしまいます。 寿司作りに関して知っておくと面白い事実は、ベビージンジャーのほうが味が新鮮で展性が高いということです。そのため、若いジンジャーが漬物に使用されます。

ベビージンジャーのマイルドな酸味を生かした料理は、サラダ、麺類、デザート、ドリンクに最適です。 さらに、皮が柔らかいので皮をむく必要がなく、スライスを加えたり、生姜の削りくずをその上にすりおろしたりすることもできます。

典型的な料理用生姜の数多くの利点と用途以外にも、その系図には料理に最適な種類が数多くあります。 ホワイト ジンジャーとしても知られるバタフライ ジンジャーは、東南アジア原産の特に香りのよい品種の 1 つですが、現在では世界中の熱帯気候で見られます。 主に園芸に使用される観賞用のショウガと考えられていますが、その塊茎や花も実際には食用となります。 一般的な料理用の生姜とは異なり、蝶塊茎は食べることができますが、それほど風味がありません。

バタフライジンジャーは、アジアの豊かな料理の歴史の中でほぼ独占的に見られる多くの食材の 1 つであるため、世界の他の地域では料理にあまり使用されません。 Flowers of India によると、インド北東部のマニプール州では、バタフライ ジンジャーの根茎がエロンバと呼ばれる伝統料理に使用されており、乾燥させて発酵させた魚や地元で入手できる野菜を使って調理されます。 驚くべきことに、バタフライジンジャーの花や花のつぼみには、より多くの風味が含まれていると言われており、強力な香りがあり、蒸してサラダの付け合わせとして加えることができます。 心を落ち着かせる一口が必要な場合は、花の香りを加えた強化茶を追加することもできます。

月桃は、真珠光沢のあるピンク色の貝殻の形をした花にちなんで名付けられました。。『Nutrients』誌に掲載された2018年の研究によると、このショウガの品種は日本で生育しており、何世紀にもわたって沖縄のライフスタイルに欠かせないものとなっている。。健康上の利点が豊富なため、伝統的な沖縄料理や漢方薬としてよく使用されています。 この研究は、月桃が沖縄県民の長寿に貢献していることを示唆している。

バタフライジンジャーと同様に、貝殻類の多くの部分に用途があります。 香りのよい葉は、魚、米、鶏肉を包み、風味を加えるのに使用できます。 主食の 1 つは、日本の餅としても知られる沖縄風餅です。これは通常、紫芋または搗き餅と黒砂糖を使用して作られ、防腐効果がある月桃の葉で包まれます。 月桃の葉や花はお茶にも使われます。 地元の人々の間で広く人気があり、クローブとスパイシーなジンジャーの香りを伴う、繊細な花の風味が特徴です。 ホットだけでなく、アイスミルクやモリンガやレモングラスなどのハーブと組み合わせてもお楽しみいただけます。

日本では月桃は月桃を指しますが、沖縄では月桃を「さんにん」と呼びます。 人気料理は沖縄そば（地元では三人そばとも呼ばれています）です。 そばに山人を練り込んだ一品で、色は緑色、ほのかに生姜の香りが漂います。

おそらく最もクールな響きのショウガであるこの品種は、舌に小さな刺激を与えます。 この花が咲かせる花にちなんで名付けられました。その湾曲した先細りは実際に炎に似ています。 月桃とは異なり、トーチ ジンジャーの花は主に料理に使用され、東南アジア諸国で栽培されている広く人気のある食材です。。

スペシャリティ・プロデュースによると、トーチジンジャーの花はシャリシャリ、しっとりとしたマイルドな食感が特徴だという。 ペッパーの効いたベトナムミントに柑橘系のレモングラスの味を混ぜ合わせたものは、サラダに加えたり、ディップやソースに注入したり、花柄のフードラップとして使用したりするのに最適です。 興味深いことに、魚の臭いを隠すために花をシーフード料理に使用することもできます。 シチュー、スープ、カレー、ご飯、麺料理にも植物の恩恵が受けられます。

マレーシアではブンガ・カンタンとして知られており、これらの花はアサム・ラクサ​​（米麺のスープ）やナシ・ウラム（ハーブを混ぜたご飯）などの伝統的な古典料理に独特の風味を加えています。 シンガポールにいる間、それらは刻まれて、地元のスパイシーな果物と野菜のサラダの付け合わせであるロジャックに混ぜられます。 風味豊かな料理以外にも、ソルベやシフォンケーキを引き立てるのにもその多彩な風味を使用できます。 スパイシーなひとつまみを冷たいライムエードに加えたり、温かいお茶の熱さを高めることもできます。

生姜の鋭い特質を楽しむなら、すりつぶした生姜がきっと気に入るはずです。 細かく粉末にすると、その風味プロファイルがより濃縮され、レシピに顕著な刺激が加わります。 風味豊かな食べ物には丸ごとの生姜の方が適していますが、焼き菓子の場合は生の生姜を粉末にして簡単に置き換えることができます。 パンプキンパイを作るときに味をまろやかにし、ジンジャースナップクッキーに適度な量を与えます。

マスタークラスが言うように、粉末にはエッセンシャルオイルとジンゲロールが少なく、スパイスの原因となる成分であるショウガオールが多く含まれています。 効力は失われる可能性がありますが、すりおろした生姜は生のものよりも保存期間が長く、高温下でも味を維持できます。 粉末生姜は多種多様でおいしく、粘着性の生姜プリンやジンジャーブレッドケーキなどの焼き菓子や、カレーやシチューなどの風味豊かな定番料理に風味を与えます。

毎日のエネルギーを高めるコーヒーに、すりおろした生姜を入れるとさらに効果的です。 これらの抗酸化力が組み合わさることで、フリーラジカルが隠れるために走り出します。 中東では、このブレンドはキシュルと呼ばれ、1世紀以上イエメン人に楽しまれている伝統的な飲み物です。 キシュルコーヒーのレシピには、コーヒーと粉末生姜の他に、シナモンと少量の砂糖が含まれています。 イエメンの歴史を少し体験してみませんか。

生姜は乾燥させても強力な成分のままです。 風味を保ちながら保存期間が長いという利点があります。 作り方は簡単で、食品乾燥機を使用するのが、将来の料理のために生姜を保存する最良の方法の 1 つです。 レシピをアレンジする準備ができたら、大さじ数杯の水で鍋に戻します。 中火で短時間調理するのが効果的です。調理しすぎると風味が失われるため、短時間に重点を置きます。

乾燥生姜はまだ風味がありますが、料理での使用方法は生の生姜とは異なります。 隠されたスパイスを引き出すには、調理プロセスの最初に追加する必要があります。 こうすることで液体が吸収され、料理に広がりながら風味が広がります。 スープ、豆、お茶、さらには果物に加えてもおいしいです。

食品乾燥機、オーブン、昔ながらの太陽光などを使用して、皮を剥いて細かく切るなど、さまざまな方法で独自の乾燥生姜を作ることができます。

酢の物で舌を揺さぶるのは、紅生姜です。 日本料理では、付け合わせやお口直しとして一般的に提供されるのは、ガリと紅ショウガの 2 種類です。 寿司生姜とも呼ばれるガリは、甘酢漬けの味があり、淡い黄色をしています。 薄切りで胃の不調を和らげる効果があり、炒め物や麺類、サラダなどと合わせても楽しめる万能な味わいです。 この生姜の酢漬けのレシピを使って、自家製寿司で友達を感動させることができます。

紅ショウガが赤いのは、梅酢にシソの葉を入れて漬ける方法によるものです。 ガリとは異なり、紅ショウガは酸味があり、通常、牛丼、焼きそば、お好み焼きなどの伝統的な日本料理と一緒に出されます。 日本の定番料理を携帯にアレンジしたジンジャー寿司ブリトーをお試しください。

乾燥生姜に加えて、皮をむいた生姜を新鮮に保つ別の方法は、蒸留酒に漬けて保存することです。 これは体液保存の一形態であり、350 年以上にわたって実践されてきました (体液保存: 包括的なリファレンスより)。 酒を使うと生姜の硬さが保たれ、繊維質酵素の分解が妨げられるので保存期間が長くなります。 また、細菌、酵母、真菌の増殖を積極的に殺します。

この方法を使用するには、生姜の皮を取り除き、1インチの大きさにスライスします。 その後、生姜を密閉容器に入れ、アルコールを完全に浸るまで注ぎます。 ウォッカは生の生姜の保存に最適です。 生の生姜を保存するときに注意すべき兆候の 1 つは、アルコールが濁っていることです。これは生姜が成長し始めていることを示します。カビや細菌。

保存の過程でアルコールの風味が生姜に染み込みます。 生姜を使う準備ができたら、強火で調理することで料理全体に味が染み込むのを防ぐことができます。 ただし、保存プロセスの完全な風味を保持することには意味があります。 カクテルを作るとき、バーボンカクテルに生姜を加えるのが最適です。

ジンジャーブレッドのような長年の定番から、ジンジャー クレーム ブリュレのようなユニークなデザートまで、このバージョンのスパイスの効いたおやつはあなたのお気に入りの 1 つになるかもしれません。 生の生姜のスライスを柔らかくなるまで煮て、砂糖と一緒に煮て作ると半透明で甘くなります。

自家製生姜砂糖漬けの作り方は実はとても簡単です。 この甘くてスパイシーなおやつを作るのに必要なのは、皮をむいた生姜6オンス、水を半分入れた大きな鍋、砂糖2カップだけです。生姜は砂糖漬けになり、2時間煮るだけで最後に砂糖1/2カップをまぶす準備が整います。 さらに 1 時間寝かせると、噛むと心地よい甘さの歯ごたえのある粘稠度が得られます。 後で使用するために、砂糖漬けの生姜を密閉するガラス容器に保管するのが最善の方法です。

砂糖漬けの生姜は、このハウスマンのフルーツケーキのレシピのようなケーキのようなデザートに加えるのに最適です。 人気料理作家のイナ・ガーテンさんもキャロットケーキを格上げするためにこれを推奨しています。

味の点では、ガランガルは柑橘系のパイン風味の生姜の代替品で、同等の健康上の利点があります。 小ガランガル、大ガランガル、ライトガランガルの3種類があります。 近縁種であるヒメガランガルは、ショウガとよく間違えられますが、皮は軽く、果肉は硬く、独特の味がします。 一般にタイ生姜またはシャム生姜と呼ばれ、主にマレーシア、インドネシア、タイ料理で使用されます。

ショウガと同様に、ガランガルの異なる品種は、何世紀にもわたって伝統的な中国医学やアーユルヴェーダ医学で使用されてきました。 ショウガや他の根茎品種よりも辛味が強いため、レッサーガランガルは料理の強力なスパイスとして使用することもできます。 ライトガランガルは最も大きな種類で、生姜の代用品としてよく使われます。 オオガランガルは辛味が少なく、花のアクセントを加えたシナモンのブレンドのような味わいです。 それぞれ東南アジア料理でよく使われます。

このグリーン カレー ペーストのレシピを使ってタイに旅行に行ったり、トム ヤ プラーと呼ばれる酸味、風味、甘味のある魚のスープを組み合わせた料理を試してみたりしてください。 複雑で強力なガランガルは、あなたの料理に文化的な味わいを加えてくれるでしょう。

ショウガ科のもう 1 つのメンバーであるターメリックは、健康面では多くの類似点がありますが、見た目と味は異なります。 主な成分の 1 つはクルクミンで、カレー粉に鮮やかな色を与える黄色の色素です。 クルクミンには、抗炎症作用、抗糖尿病作用、神経保護作用など、さまざまな健康上の利点がありますが、これらの利点を得るには、ターメリックと黒胡椒を組み合わせるとよいでしょう。

すべての根茎の中で、おそらくターメリックが最も独特な味を持っています。 麝香のような風味があり、それ自体は風味豊かでも甘くもなく、それでもわずかに胡椒の実のような後味を持っています。 新鮮なターメリックはお茶に浸したり、スムージーブレンドに加えたり、炒め物に使用したり、焼いてケーキにしたりすることもできます。 粉末にすると、香り豊かなカレーやご飯、ローストなどに使えます。

このユニークなスパイスを使って探求したいフレーバーが尽きることはありません。 サクサクとしたバターターメリックライスのレシピで、味覚においしい体験を与えましょう。 友人を家に招待して、ターメリック ビターズを使ったスパイシーなカクテルを楽しむのもいいでしょう。 または、伝統的なターメリック ゴールデン ミルクで健康を強化することもできます。 あなたの味覚がどちらの方向に進むとしても、ターメリックは完璧な風味のパートナーです。