アンチョチリとは何ですか? どのくらい辛いですか?

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メキシコ料理のイメージを思い起こさせるには、スパイスが直接の要素となります。この国では、サルサからホットチョコレートまであらゆるものに使われる 64 種類の唐辛子が使用されています。果物は料理の基礎であると言っても過言ではありません。この国の料理の多くに組み込まれています。生のピーマンも登場しますが、生のピーマンよりも頻繁に使用される乾燥品種もあります。丸ごとと粉末の両方の形で入手でき、メキシコのキッチンや市場で重宝されています。非常に強いアイデンティティがあるため、乾燥したピーマンと生のピーマンの関係がすぐには分からないこともよくあります。用途が大きく異なるため、ハラペーニョとチポトレが同じ種子から生えているとは必ずしも言えません。

ポブラノ唐辛子から加工された人気のアンチョチリも同様です。最も確実に香りが高く、料理に便利なピーマンの 1 つで、そのマイルドな辛さと素朴な風味により、食料庫の定番となっています。このおいしい乾燥チリについて詳しく見ていきましょう。多くのメキシコ料理はこれなしでは完成しません。

アンチョとはスペイン語で「広い」という意味で、ポブラノ唐辛子を乾燥させたものです。新鮮なピーマンの特徴的な緑色は、通常、皮の色が暗くなる前の未熟な状態で消費されるためです。アンチョの生産中、ポブラノチリは鮮やかな赤色になるまで熟成され、乾燥させられます。このようなプロセスにより、アンチョは間違いなくおいしい、素朴な風味が生まれます。

アンチョ唐辛子は、アルボルやグアヒージョと並んで、メキシコで最も利用されている乾燥唐辛子の 1 つです。 3 つの中で最も辛くなく、スコヴィルランキングは 500 ～ 3,000 です。アンチョは、豊かで肉厚なボディ、魅力的な色、そして非常に風味豊かな品質を兼ね備えており、食品に組み込むのが最も簡単なピーマンの 1 つです。戻したり粉末にしたりして、多くの料理がそのトレードマークの風味に依存しています。

アンチョは、最初のコショウの前処理により、グアヒージョ、チポトレ、その他の乾燥品種とは異なります。しかし、ポブラノスから作られる別の乾燥品種、ムラートがあります。この品種は、ポブラノスがさらに濃い茶色になるまで成熟すると乾燥され、チョコレートの風味が加わります。見た目は似ていますが、ムラートのほうが甘くてスモーキーな風味があるため、アプリケーションでは混同しないように注意してください。

アンチョ唐辛子はレーズンのような甘くて素朴な味がします。その風味には、いくらかのスモーキーさ、コーヒーのような豊かな苦味、そしてほんの少しの辛さが含まれます。他の食材と上手に組み合わせることができる一方で、辛味が強すぎる場合もあるため、取り扱いには注意が必要です。最も辛い唐辛子ではありませんが、それでもある程度のスパイスが詰まっているので、アンチョキックがあっても驚かないでください。

おいしい風味を引き出すために、いくつかの調理テクニックが一般的です。最も便利なのは水戻しです。アンチョを熱湯に最大 30 分間浸すだけです。得られたコショウは再びどろどろになり、展性があり、マリネ、サルサ、その他のソースに適したペーストに簡単に粉砕できるようになります。

または、過熱または低温のフライパンで唐辛子をトーストして、より明るく香り豊かな風味を引き出します。次に、刻むか粉砕して、モグラ、スープ、ラブ、ゆっくりと調理した肉などの用途に使用します。他のピーマンとは異なり、スパイスが効きすぎることを恐れて種を取り除く必要はありません。ただし、不快な食感を避けるために、茎と一緒に廃棄すると効果的です。

アンチョ唐辛子は、メキシコ料理とテックスメックス料理の両方で最もよく使われる乾燥唐辛子の 1 つです。ほくろの主要成分であるこれらは、ソースを素朴に演出するための重要な要素の 1 つです。深みのある品質なので、ビーフチリ、ポソレ、チリコロラドなどのじっくり煮込む料理にもよく適しています。また、それ自体でもおいしい風味をもたらしますが、グアヒージョやチポトレなどのよりスパイシーな乾燥唐辛子と組み合わせて、真に多面的な胡椒の風味を得ることがよくあります。コショウを組み合わせた有名な料理の場合は、エンチラーダソースを作ります。アンチョを 2、3 個投入しないと、真っ赤な混合物は完成しません。

使いやすさと素晴らしい味わいにより、外部用途にも人気があります。魚や鶏肉のアンチョラブを考えてみましょう。これは、後でブリトーやタコスに加えることができます。このような料理では、アンチョは粉末状で、コショウのさらに弱い風味の変種です。また、アンチョはおいしいマリネにもなり、特にライムやオレンジなどの柑橘類と組み合わせるとおいしいです。この用途では、最大限の風味を得るために粉末状を使用するのではなく、水で戻してください。

アンチョチリは幅広いメキシコ料理に使用されるだけでなく、食料庫の定番スパイスとしても使用できます。鶏の胸肉のグリルにシナモン、クミン、その他のフレーバーと組み合わせたり、パスタや麺料理を作ったり、土の風味のヒントはさまざまな料理に歓迎されます。

脆い成分を含まずに簡単に戻すために、密閉容器に保管してください。太陽光を避け、比較的乾燥した環境であれば、アンチョは 6 か月以上保存されます。さらに保存期間を長くするには、冷凍を検討してください。このようにして、ピーマンは1年間保存できます。

コショウの保存期間を長くし風味を引き出すには、必ず高品質のアンチョを選択してください。食欲をそそる深い栗色をした丸ごとのピーマンを探してください。傷、色むら、断片が多数あるチリは古くなっている可能性が高いため、避けるのが最善です。他のスパイスと同様に、鼻を指標にしましょう。コショウにはチョコレートやレーズンを思わせる豊かで土のような甘い香りがなければなりません。バッグに入っている場合は、アンカーを曲げて柔軟性を確認します。形状を簡単に保持できるはずです。アンチョパウダーの選択は、嗅覚シグナルが主な決定要因となるため、少し難しくなります。

アンチョチリを購入するのに最適な場所はメキシコ市場です。そこでは、鮮やかな唐辛子が他の種類の唐辛子と一緒にかごから溢れています。米国にお住まいの場合は、最寄りのメキシコ食料品店を検索してください。最高品質の同様の品揃えを提供しているはずです。

オンラインの業者からコショウを購入することもできます。少し高価ですが、それでも実行可能な選択肢です。包装日を必ず確認してください。ピーマンの風味には鮮度が大きく影響します。アンチョチリパウダーは少し見つけやすく、通常は風味がより均一です。他のチリパウダーと混同しやすいため、スパイスがアンチョペッパーのみであることをパッケージで確認してください。他の粉末唐辛子も芳香のある風味を提供しますが、アンチョほどの土のような風味はありません。悪い結果をもたらす選択肢はほとんどありませんが、丸ごと乾燥させたアンチョチリのバッチに勝るものはありません。