完璧なパプリカを選ぶための究極のガイド - 蘇州脱水ニンニク有限公司

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あなたも私たちと同じなら、スパイスラックやスパイスキャビネットにパプリカのボトルを少なくとも1本は持っているでしょう。そして、私たちと同じように、あなたも一度はそのスパイスが実際には何なのか疑問に思ったことがあるかもしれません。マコーミック科学研究所によると、パプリカの製造には多くの種類のコショウが使用できますが、生産者は通常、スイートピーマンまたはピーマンを使用します。パプリカの特徴である赤い色を実現するには、ピーマンが完全に熟している必要があります。

このビタミンCの強力な原料は、驚くほどスパイシーな起源を持っています。クリストファー・コロンブスが植民地化されたアメリカ大陸からヨーロッパに唐辛子を持ち帰ったと言われています。当初、16 世紀のヨーロッパ人はこれらの植物を装飾として使用していました。時間が経つにつれて、植物は穏やかになり、人々はそれらを食べるようになりました。 1569 年、オスマントルコ人がパプリカをハンガリーに持ち込み、今でも国民的なスパイスとなっています。

現在、パプリカには複数の品種があり、その中から選ぶことができます。では、必要なタイプをどのように選択すればよいでしょうか? そして、どのような基準で? この記事でそのすべてと詳細を学びましょう。

パプリカにはさまざまな種類があり、どれを選ぶかはレシピによって異なります。グーラッシュなどのハンガリー料理を作る場合は、ハンガリー産パプリカを調達するようにしてください。スペイン料理を作るときは、スペイン産パプリカを使うようにしましょう。

パプリカは、バハラットのレシピやチリパウダーなど、スパイスブレンドにも広く使用されています。レシピには、必要なパプリカの種類が明記されていることもあります。交換することはできますが、まったく同じ味が得られるわけではありません。パプリカの風味プロファイルは大きく異なります。より甘くて野菜っぽいものもあれば、スモーキーでスパイシーなものもあります。ただし、すべてのパプリカに共通する風味がいくつかあります。それらは苦くて土っぽいです。

逆に、意図的に慎重に使用するパプリカの種類を変えると、楽しい結果が得られる可能性があります。たとえば、デビルドエッグをトッピングするとき、伝統的な甘いパプリカを使用する代わりに、少し異なる風味を加えるためにスモークパプリカを試してみてはいかがでしょうか?

スイートパプリカは最も基本的なパプリカで、米国のほぼすべての食料品店で見つけることができます。単に「パプリカ」「国産パプリカ」と書かれているものは、甘いものである可能性が高いです。実際、米国で栽培されたパプリカに使用されるピーマンは、通常、他の地域で生産されたピーマンよりも甘いです。

マコーミック氏によると、良質の甘いパプリカは、野菜や草の風味を伴うマイルドで甘い風味を持っている必要があります。 MySpicerによると、パプリカの色はさまざまだという。アメリカ香辛料貿易協会 (ASTA) には、パプリカに含まれる色素の量を評価する等級システムがあります。数字が大きいほど、パプリカは赤くなります。パプリカは、明るいオレンジ色または茶色から深紅色までさまざまです。専門店でパプリカを購入すると、「国産パプリカ 140 ASTA」というようなラベルが貼られていることがあります。

甘いパプリカは、デビルエッグやポテトサラダなどの付け合わせに最適です。チリパウダーなどのスパイスブレンドにも含まれています。マイルドでフルーティーな風味や赤味を加えたい料理に加えることができます。

スイートパプリカとスモークパプリカの主な違いは何ですか? どちらも通常、スコヴィル値が 100 ～ 500 の熱単位の唐辛子を使って作られますが、スモークパプリカに使用される唐辛子は、その名が示すように、乾燥させて粉末にする前に燻製されるという点で異なります。

なぜスモークパプリカを使う必要があるのですか？パプリカ本来の甘い味わいに加え、深みのある豊かな味と香りが特徴です。スモークパプリカは甘いものもあれば辛いものもあります。燻製することでピーマンの色が濃くなるため、燻製にしたパプリカのほとんどは赤い色合いになります。

スモークパプリカは肉、特にバーベキューやその他のタンパク質とよく合い、これらの食事の風味の複雑さを補完します。 MySpicer では、食事に肉のような風味を加えることができるため、ベジタリアンのレシピにスモークパプリカを使用することを推奨しています。 Spices, Inc.は、風味を失う可能性があるため、料理の最初にパプリカを加えないことをアドバイスしています。もちろん、スパイスをこするなど、レシピでパプリカを必要とする場合を除きます。また、スパイスの供給業者は、スパイスの辛味を考慮して、必要と思われる量の半分から始めることを推奨しており、経験則として、スパイスをさらに追加することはできますが、削除することはできないと述べています。

パプリカは辛いですか？そうなる場合もあれば、そうでない場合もあります。パプリカは特定の品種から作られるわけではないため、使用する品種によって火加減が異なります。甘いまたは燻製とラベル付けされたパプリカは通常、それほど辛くありません。一方、ホットパプリカの辛さのレベルは、1,000 スコヴィル単位に達する場合があります。このパプリカは多くの場合ハンガリー産であり、そのように表示されています。スコヴィルスケールでは、ペパデューとキュバネルをホットパプリカとほぼ同じ熱レベルに設定します。

スペインのラディッシュは、マイルドなパプリカのまろやかな風味が濃いカレーやシチューでは失われる可能性があるため、大胆な風味の料理には甘いものの代わりにホットパプリカを使用することを提案しています。ホットパプリカはハンガリーの名物なので、ハンガリー料理とよく合います。ホットパプリカは、アジ・アマリロ、チリ・デ・アルボル、チポトレなどの他の人気のあるチリパウダーほど辛くないため、食事に少しだけ辛さを加えたい人にとっても最適な選択肢です。甘いパプリカと同様に、ホットパプリカの色はオレンジ色から茶色、鮮やかな赤色までさまざまです。

MySpicer によれば、パプリカの風味を最大限に引き出すには、パプリカを油で調理する必要があるという。ただし、スパイスが焦げるのを防ぐために、次に液体などの別の材料を追加する必要があります。

パプリカには粉末以外にもさまざまな種類があります。『ハンガリーのパプリカ』では、ハンガリーではパプリカから作られたペーストが非常に人気があると説明しています。これらは、トマトペーストに似た、ピーマンと塩だけで作られた滑らかなペーストです。砕いたコショウを使用して粗い粘稠度を作り出すこともできます。ハンガリーのペッパーペーストは甘くても辛くてもよく、サンドイッチに塗ったり、肉やスープに加えたりします。パプリカ、トマト、玉ねぎ、クミンを混ぜたグーラッシュペーストもあります。

ただし、この種のペーストはハンガリーだけで人気があるわけではありません。アッカとしても知られるムハンマラは、赤ピーマン、クルミ、パプリカなどのスパイスから作られる人気のレバントのディップです。この調味料はコーカサス地方のソース ajika に近いもので、このレシピではスパイシーなジョージアビーフリブに最適です。 Ajikaは、スパイスとクルミのミックスにコリアンダーとパセリを加え、ブレンドによりフレッシュでハーブのような味を生み出します。どのパプリカペーストを選んでも、きっと楽しんでいただけるでしょう。

パプリカを注入したオイルを作成することは可能ですが、それはパプリカ種子オイルの本質ではありません。ハンガリーのパプリカによると、これはパプリカペッパーの種を油に押し込んで作られた比較的新しい製品で、同サイトではサラダドレッシングやマリネに使用することを推奨している。 2020 年の書籍「コールドプレスオイル: グリーンテクノロジー、生物活性化合物、機能性、および応用」によると、コールドプレスされたパプリカ種子油には潜在的な健康上の利点があるとのことです。これらは、カロテノイドとフェノールの形で存在する潜在的な抗酸化物質の含有量に由来します。

オレゴン州立大学によると、カロテノイドは植物が生成する色素で、色は赤から黄色まであります。 (パプリカがその色なのはそのためです。) 一般的なカロテノイドには、ベータカロテンとリコピンが含まれます。カロテノイドは植物において必須の抗酸化機能を果たしますが、科学者たちはこの機能が人間にも当てはまるかどうか確信が持てません。しかし、パプリカに含まれるベータカロテンはビタミン A の優れた供給源になります。一般に、脂肪はカロテノイドの生物学的利用能を高めます。 Chi-Tang Ho らの「食品中のフェノール化合物とその健康への影響」によると、植物に含まれるフェノール化学物質は通常、摂取すると抗酸化物質を提供します。

コショウの原産地はアメリカ大陸ですが、今日ではパプリカはハンガリーの代名詞となっています。実は「パプリカ」とはハンガリー語で「胡椒」を意味します。ハンガリー料理におけるパプリカの重要性を考えると、「ハンガリーのパプリカ」が何か 1 つのことを意味するわけではないのは当然です。ハンガリー産の品種と聞くと、世界中の多くの人がホットパプリカを思い浮かべますが、よくあることですが、現実はもっと複雑です。

ハンガリーに来たら（または専門店を直接またはオンラインで）、自分が何を買うのか知っておく必要があります。ハンガリー産パプリカのマイルドな端には、キュロンレゲスとチェメゲがあります。甘くて刺激的なものをお探しなら、淡い赤色のロアザをお試しください。ハンガリーは半分甘くて半分辛いパプリカでも知られています。それがあなたの路地にあると思われる場合は、Félédes をお選びください。パプリカペーストにもよく使われるエルシュは、ハンガリー産の最も辛いパプリカです。鮮やかな赤ではなく、薄茶色であることに注意してください。これほど種類が豊富にあることから、ホットパプリカシェイカーがハンガリーの食卓でよく見かけるのも不思議ではありません。

ハンガリー産パプリカは、チキンパプリカッシュやグーラッシュなどの郷土料理に使用できます。じゃが芋にパプリカをふりかけて、簡単な平日の夜のおかずを作ることもできます。

スペインのパプリカはピメントンとも呼ばれます。 SPICEography によると、ムルシア地方とラベラ地方は過去 300 年にわたってスペインの最大のパプリカ生産地でした。スモークパプリカ (ピメントン・アフマド) は、ピメントン・デ・ラ・ベラとも呼ばれます。この有名なパプリカを作るために、生産者はオーク材でピーマンを燻製します。この方法で生産されたパプリカは、Cooking Point により保護原産地呼称 (DOP) 製品です。スペイン語では、DOP 製品には Denominación de origen protegida というラベルが付けられます。スパイスに関しては、ムルシア地方は主に甘いパプリカ (ピメントンドゥルセ) で知られています。これも DOP 製品です (スペインのコルマド経由)。 MySpicer によると、米国産のパプリカはスペイン産のパプリカよりも色が濃いことが多いそうです。

ピメントンアフマドは甘いものから辛いものまであり、ソーセージの辛さのレベルを決定するチョリソの材料です。このパプリカはパエリアやパタタスブラバスに最適です。ピメントン・ピカンテ（pimentón picante）というラベルの付いたスペイン産の辛いパプリカや中火（アグリドゥルセ）もあります。スペインのピメントンを使ったその他の料理には、エスピナカスコンガルバンソス (ほうれん草とひよこ豆のシチュー) やラコンアラガジェガ (ガリシアの豚肩肉の塩漬け) があります。

これだけたくさんの種類のパプリカが店頭に並んでいると、パプリカがどれくらいの期間鮮度を保つのか気になるかもしれません。他のほとんどのスパイスと同様、パプリカも厳密には悪くなりませんが、時間が経つと品質と辛味が失われます。古いパプリカを食べても気分が悪くなることはありませんが、食べ物の味付けにはあまり役に立ちません。パプリカは最初の 2 ～ 4 年以内が最も新鮮です。そのため、パプリカは賞味期限が近づいていないものを購入しましょう。スパイス供給業者によっては、いつ包装されたかをラベルに記載している場合があります。また、1 つのスパイスを一度に大量に購入しないことをお勧めします。

パプリカをより長く新鮮に保ちたい場合は、熱や光を避け、湿気のない場所に保管し、必ず密閉容器に入れてください。簡単にアクセスできるようにスパイスをコンロの横または上に置きたくなるかもしれませんが、それはパプリカの品質を早く殺す確実な方法です。

食料品店でパプリカを買うという選択肢は常にあります。残念ながら、地元のスーパーマーケットでは、特定の種類のパプリカを扱っていない場合があります。地元のスパイス業者、または ASTA によるパプリカのグレーディングや調達を知らせるオンラインソースから購入すれば、何が得られるのかがわかります。

たとえば、スパイスジャングルは、その標準グレードのパプリカがASTA等級85から100であることを示し、「他のスパイスやフレーバーをサポートするマイルドで土のような辛さ」があると説明しています。同店はさらに、このパプリカは「古代の土と冷たい洞窟の石の香りがするほこりのような赤」だと述べており、単に「パプリカ」とラベル付けされたシェーカーボトルよりもはるかに説明的だ。ウェブサイトではパプリカの原産国を米国と明記している。

多くのオンラインショップでは、ラティエンダやハンガリーのパプリカなど、国別の商品が販売されています。これらの商品はブダペストにあり、世界中に発送されています。 Amazon ではさまざまなブランドも扱っており、中には他のブランドよりも詳細な梱包を行っているブランドもあります。選択肢がたくさんあると、1 本だけではなく複数のパプリカが必要になるため、棚に複数の種類のパプリカを入れるスペースを確保することを忘れないでください。