唐辛子を辛くするのに最適な調味料

チリは、その柔らかい肉と、しばしばスモーキーでスパイシーな深い味わいで愛されています。 ひき肉は多くの場合ソテーされ、その後、調味料、ピーマン、豆をブレンドした野菜と一緒に煮込まれます（米国のどの地域にいるかによって異なります）。 食品ブログ「ウェルネス・ママ」によると、チリの調味料に関しては、標準的なミックスにはチリパウダー、ガーリックパウダー、パプリカ、クミンが含まれることが多いという。 しかし、Simply Recipesによれば、たとえばシンシナティに行けば、唐辛子の中にシナモン、オールスパイス、挽いたクローブが入っているかもしれません。 一方、テキサスチリは、通常、塩、コショウ、クミンシード、乾燥唐辛子を使用するため、味付けがより単純です。

ほとんどの料理と同様、ボウルの唐辛子にも改善の余地が常にあります。最良の方法の 1 つは、調味料を変えることです。 実際、唐辛子をまったく新しいレベルに引き上げてくれる、ある種の調味料が存在します。

前述したように、テキサススタイルの唐辛子は、チリパウダーに似た乾燥唐辛子を使用することがよくあります。 ただし、チリパウダーは粉砕した乾燥唐辛子に依存しているため、この2つは大きく異なります（Southern Livingによる）。 ボナペティが指摘したように、チリパウダーは、粉砕したチリポッド（ファインクッキング経由）と、オニオンパウダー、クミン、オレガノなどの他の種類の調味料で構成されています。 言い換えれば、チリパウダーは他のものと混合されていないため、最も純粋な形の乾燥唐辛子ですが、チリパウダーはスパイスのブレンドに近いものです。

しかし、なぜ唐辛子にチリパウダーを加えるのでしょうか? この Fine Cooking ソースによると、チリパウダーにはいくつかの種類があり、それらはすべて料理にさまざまな風味と辛さを与えます。 たとえば、チポトレパウダーはかなり辛いですが、甘くてスモーキーな香りによってバランスが取れています。 「中程度の辛さ」を重視している場合は、アンチョパウダーまたはニューメキシコパウダーのいずれかを選択してください。 これらは両方ともフルーティーなノートを持っていますが、ニューメキシコ版はより素朴で、アンチョ版は口当たりがより甘いです。

つまり、チリパウダーは唐辛子にさらに特別なものを加えます。 標準的なチリパウダーのものを超え、スパイス、甘味、本物の「チリ」の風味を何層にも与えます。