ニンニクを新鮮に保つための絶対最良の方法

ニンニクは一部の人にとって必需品です。 香り豊かなクローブが手元にないなんて考えられない人は、レシピに必要かどうかに関係なく、準備する料理の多くにクローブを投入する可能性があります。 しかし、ニンニクをすぐに使わなかったり、適切に保管されていなかったりすると、発芽して腐ってしまう可能性があります。 だからこそ、ニンニクを必要な限り新鮮に保つための最良の方法を理解し、その状態を保つことが重要です。

ニンニクを保存するための優れた方法はいくつかありますが、いくつかの方法は慎重に検討する必要があります。 たとえば、ニンニクを缶詰にして保存したり、油に漬けて保存したりするのは、ニンニクを保存するのに良い方法のように聞こえるかもしれないが、実際にはかなり深刻な問題を引き起こす可能性がある、とカリフォルニア大学農業天然資源局は述べている。 ニンニクの缶詰には複雑なシステムが必要で、そのため風味があまり保たれませんが、油（またはその他の液体）に漬けたニンニクは室温で保管するとすぐに有毒になる可能性があります。 ただし、以下の保存オプションのいずれかを使用すれば、今後数か月間ニンニクを楽しむことができます。

追加の下ごしらえをせずにニンニクを保存する最も一般的で簡単な方法の 1 つは、室温で乾燥した状態に保つことです。 ただし、ニンニクの球根の発芽を防ぐには、球根を適切な条件下に保つ必要があります。 しかし、クリーン・グリーン・シンプルによれば、適切に保存されていれば、ニンニクは室温で数週間、場合によっては数カ月も調理台に置いておくことができるという。

Good Housekeeper によれば、これはニンニクを球根に湿気が多すぎない冷暗所に保管することを意味します。 カウンターにこのような雰囲気を作り出す簡単な解決策の 1 つは、ガーリックキーパーを使用することです。 これらは電球を直射日光から守り、温度と湿度も適切に調整します。 ニンニクの保存には、蓋付きのボウル、バスケット、または紙袋を使用することもできます。 発芽を防ぐために、直射日光を避け、乾燥した状態に保つようにしてください。

誤ってニンニクを切りすぎたり、皮をむきすぎたりした場合は、冷蔵庫で保管できます。 しかし、そのようなニンニクは、室温で丸ごとのニンニクのように冷蔵庫であまり長く保存できません。 Allrecipes によると、皮をむいたニンニクを冷蔵庫に入れておけば最長 1 週間保存できますが、みじん切りまたはみじん切りにしたニンニクは数日間保存できます。 ニンニクを冷蔵庫で保管する場合は、ニンニクの香りや風味がバターなど冷蔵庫内の他の品物に移らないように、慎重に保管する必要があります。

残ったニンニクを冷蔵庫で保存するには、密閉容器に入れる必要があります。 みじん切りまたはカットしたニンニクを 2 つの気密容器 (たとえば、小さな再封可能な袋の中に別の再封可能な袋を入れるなど) の中に入れることを検討することもできます。 ラップのようなものを使用して断熱し、芳香剤が容器から漏れるのを防ぐこともできます。

すでに調理またはローストしたニンニクは、冷凍して後で使用することができます (Good Housekeeper 経由)。 ただし、スライス、みじん切り、または圧搾した生のニンニクはすぐに冷凍する必要があることを知っておくことが非常に重要です。 UC ANRによれば、ニンニクを下ごしらえした後、室温または冷蔵庫に長時間（長くても数日）放置すると、カビが生え始め、ボツリヌス中毒が非常に深刻な問題になる可能性があります。 しかし、適切に調理すれば、冷凍した調理済みニンニクは一度に何か月も保存できます。

ニンニクを調理して冷凍庫に保存する最良の方法の 1 つは、少量のオリーブオイルでローストすることです。 ニンニクが柔らかくなり、ほんのり甘くなったら、製氷皿や小さな密閉容器に入れて冷凍します。 また、鍋でオリーブオイルを入れてニンニクを調理し、ハーブ、ネギ、柑橘類の皮などの他の芳香物質と一緒にニンニクのコンフィを作ってみることもできます。 繰り返しますが、少し冷めたらすぐに冷凍する必要があります。

『Grow a Good Life』で説明されているように、ニンニクが大量にある場合は、ニンニクを脱水することもできます。 乾燥したら、ニンニクを粉砕して自家製ガーリックパウダーにするか、刻んで乾燥ニンニクのみじん切りにすることができます。 しかし、乾燥ニンニクの使用方法に関係なく、乾燥ニンニクはかなり長期間保存できます。

ニンニクを脱水するには、非常に低い温度のオーブンで長時間、合計最大 12 時間調理する必要があります。 ただし、ニンニクが完全に乾燥したら、使用方法が決まるまで密閉容器または再封可能な袋に入れて保管できます。

Food52 によると、ニンニクを保存したいが、オーブンに長時間入れたくない場合は、クローブを黒ニンニクに発酵させることを検討してください。 こちらもかなり時間はかかりますが、にんにくのまろやかさと甘みが加わり、また違った味わいが楽しめます。