タマル・レイさんのカリカリ揚げ豆腐とネギの天ぷら、スパイシーなバーベキューソース添えのレシピ

このベジタリアン レシピは韓国のフライド チキンから影響を受けており、結果として得られるねばねばした甘くてサクサクした料理は、ファストフードへの欲求を十分に満たしてくれるでしょう。

これは土曜日の夜、カリッと揚げて、甘くて熱くておいしいソースが滴るものが必要なときにぴったりのレシピです。 インスピレーションは地元の素晴らしい韓国フライドチキン店から来ましたが、私は肉を減らすという彼氏の挑戦に屈し、ベジタリアンが楽しめるレシピを作成しました。 生地にウォッカを使用すること (J Kenji López-Alt から教えてもらいました) は奇妙に思われるかもしれませんが、これは最終的な食感にとって非常に重要です。アルコールが急速に沸騰し、これまで食べた中で最もサクサクした生地が残ります。

準備10分料理する20分サービスします2

これだけで食事としても十分満足ですが、炭水化物を多めに摂りたい場合は、濃厚なソースが白いご飯や麺類、さらにはチップスにもよく合います。

ソース用ニンニク 2片、皮をむいて細かく刻むコチュジャン 40g 濃口醤油 50g メープルシロップ 150g リンゴ酢 50g

バッターにとって薄力粉 75g トウモロコシ粉 75g 食卓塩 小さじ 1/4 重曹 小さじ 1/2 卵 中 2 個 ウォッカ 150 ml

揚げ物用木綿豆腐 280g×1丁 ネギ 1束、飾り用に、切り落として薄くスライスしたネギを 1 本追加します。植物油 600ml

奉仕するマイルドな赤唐辛子 2本、茎と種は捨てられ、果肉は細かくスライスされます。白米または麺類

ソースを作るには、鍋にニンニク、コチュジャン、大豆、メープルシロップ、リンゴ酢を入れます。 時々かき混ぜながら、弱火〜中火で約 8 分間煮ます。ソースが泡立ち、減り、その後濃くなります。 冷めるまで放置して揚げを続けます。

豆腐は厚さ1cm、縦横2cmほどの長方形に切ります。 ねぎは上と尾を切り、横半分に切って長さ12cmほどの棒状に切ります。

大きな底の重い鍋に油を入れ、台所の温度計で180℃に達するまで中火にかけます。 その間に打者をスタートさせる。 小麦粉、塩、重炭酸塩を大きなボウルにふるい入れ、卵とウォッカを別のボウルで泡立てます。 卵を小麦粉ミックスに注ぎ、フォークを使用して、ちょうど結合するまで素早く混ぜます。

豆腐を数個生地に浸し、余分な豆腐を振り落としてから、慎重に熱した油に入れます。 くっついている部分はフォークを使って切り離し、均等に火が通るようにトングを使って時々ひっくり返します。 約3分後、豆腐が全体にしっかり焼き色になったら、穴付きスプーンを使ってキッチンペーパーを敷いたワイヤーラックまたは皿に移し、最初に残りの豆腐、最後に玉ねぎを加えて生地に浸します。後者の方がはるかに早く火が通るので、両面に約1分ずつ与えます。 最後の玉ねぎを炒めるときは、ソースをゆっくり再加熱してください。

大皿に油揚げと玉ねぎを並べ、ソースをかけ、唐辛子のスライスと取っておいた玉ねぎを散らし、ご飯または麺と一緒に盛り付けます。