エンドウ豆を主役にした春のペスト

ベニオン

2年前の春、ファーマーズマーケットを訪れたことがこのエンドウ豆のペストレシピのインスピレーションのきっかけでした。 エンドウ豆は脇役として見られることが多いですが、私はそれを主役にしたかったのです。

最終製品はさまざまな用途に多用途です。 私たちのお気に入りの楽しみ方は、バゲットを手に取り、軽くトーストして、この緑の美味しさを全体に広げることです。

緯度が高いということは、国の他の地域よりも寒い気候で過ごす時間が少し長くなります。 4 月 30 日までスノータイヤを履いている人がいるのには理由があります。でも、だからこそモンタナ人は春が来るとさらに感謝するのですよね。

冬の洞窟から這い出ると、私は新鮮で緑のものを探しています。 それは、地元のファーマーズマーケットに行ったり、自分の住んでいる地域で栽培された農産物を店頭で見つけたりすることを意味します。 そして、新鮮で美味しい春エンドウに出会いやすいのもこの時期です。

2年前の春、ファーマーズマーケットを訪れたことがこのエンドウ豆のペストレシピのインスピレーションのきっかけでした。 エンドウ豆は脇役として見られることが多いですが、私はそれを主役にしたかったのです。 ファーマーズマーケットが近くにない場合や、年末まで開かない場合でも、冷凍エンドウ豆を使って一年中いつでも食べられる前菜にすることもできます。

この特製ペストを一口食べると、最初にエンドウ豆の甘みが感じられます。 スターとして、それは輝き、その最高の資質を前面に押し出すに値します。 そのすぐ後ろには、バジルとパルメザンチーズから来る草の香りと塩味の両方があります。 ニンニクは非常に軽く、ピスタチオは適度な食感をもたらします。

このペストの多くの特徴の 1 つは、その色です。 今まで見たことのないほど鮮やかなグリーンです。 少し残った場合は、ラップで覆って冷蔵庫に保存してください。翌日には同じように明るくなります。

このレシピには他にも気に入った点が 3 つあります。 まず、あなたが初心者の料理人であれば、これはあなたのスキルの範囲内です。 確かに、少し切断したり測定したりする必要がありますが、これを実行できることに疑いの余地はありません。 熟練した料理人も美味しいと感じます。

モンタナ州の食卓にエリトリアを加える

第二に、最終製品は多くの用途に多用途です。 私たちのお気に入りの楽しみ方は、バゲットを手に取り、軽くトーストして、この緑の美味しさを全体に広げることです。 ただし、茹でたてのパスタに混ぜたり、クラッカーと一緒にシャルキュトリーボードに加えたり、サンドイッチのスプレッドとして使用したりすることもできます。

最後に、すべてのペスト (これを含む) は多くの味覚に合わせてカスタマイズ可能です。 バジルの半分をミントに交換してみませんか？ どうぞ、大丈夫ですよ。 ピスタチオはありませんが、アーモンドや松の実はあります。 私のゲストになってください。 塩味の強いペコリーノチーズをちょっとアレンジして使ってみませんか？ 自分をノックアウトしてください。

私のレシピを出発点として見て、あなたの好みに合わせて調整してください。 私自身の好みとしては、ちょっとした色と楽しい気まぐれな辛さのために、話題のレッドチリフレークを少し加えるのが好きです。 幸せな春！

(前菜として4～6個分)

材料：

エンドウ豆 2カップ

ピスタチオ 1/8カップ

すりおろしたニンニク 大 1片

レモンの皮 1/4個

レモン汁 1/2個分

オリーブオイル 1/2カップ

バジルの大きな葉 12～15枚

おろしたてのパルメザンチーズ 1/3カップ

塩とコショウ

オプション: 赤唐辛子フレーク

方向：

新鮮なエンドウ豆を使用する場合は、エンドウ豆を沸騰したお湯で 2 分間（緑色になるまで）茹でてから、氷冷水に入れます。 水を切って軽くたたくように乾燥させます。 冷凍エンドウ豆を使用する場合は、ペーパータオルの上で解凍して余分な水分を切ります。

ピスタチオをフードプロセッサーに入れて細かく砕きます。 エンドウ豆とバジルを加え、粗いペーストになるまでパルスします。 フードプロセッサーからボウルに取り出します。 レモンの皮をすりおろしてエンドウ豆の混合物に加え、レモン汁を加えます。 パルメザンチーズ、すりおろしたニンニク、オリーブオイルを加えます。 よく混ぜます。 塩とコショウで味を調えます。

オプションのトッピングには、刻んだピスタチオ、レモンの皮、少量の局所オリーブオイル、および/または赤唐辛子フレークが含まれます。

インディアンカントリーからの美味しい料理の提供

ジョン・ベニオンは生粋のモンタナ人で、ビリングスで生まれ育ちました。 弁護士としての本業以外にも、ジョンはキッチンで実験をしたり、モンタナ州の食材や物語を盛り込んだレシピを開発したりしているのを見つけることができます。 ジョンは Instagram に中級シェフ (@intermediatechef) として投稿し、クランシーに住んでいます。

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私たちの州の構造は、家族や新しくやって来た個人を含む、非常に多くの人々の豊かな伝統と遺産によって織られています。

このレシピのために、私はチペワ・クリー族であり、ハーバーにあるパーカーズ・バーベキュー・ピットのオーナー兼ピットマスターである友人のスティーブ・パーカーとチームを組みました。

これは、タコスやブリトーに加えたり、豆、米、少量のサワークリームと一緒に単独で提供したりできる、濃厚で燃えるような料理です。