本当においしいニュートリショナルイーストのレシピ

この奇妙な名前のビーガン食材を恐れる必要はありません。ポップコーンからエンチラーダまで、あらゆるものにチーズの風味を加えるのに役立ちます。

正直に言います。ニュートリショナルイーストと名付けた人がマーケティング部門で賞を受賞しているわけではありません。そのあだ名は、おいしい料理のカメレオンというよりも、情報広告で注文するようないかがわしい健康製品のように聞こえます。

おそらくそれが、このビーガンチーズ代替品が、しばしば「ヌーチ」という別の (よりヒップな響きの) ニックネームで呼ばれる理由です。

多用途の植物ベースの食品であるヌーチは、塩分、脂肪、または動物性食品を摂取せずに、あらゆる種類のレシピにチーズのようなわずかにナッツのような風味を加えることができる、まさに天からの贈り物です。ビーガンや雑食動物にとって、ニュートリショナルイーストを使った料理は斬新でおいしい冒険となるでしょう。

さあ、酵母獣を解放しましょう！健康上の利点からニュートリショナルイーストを使った魅力的なビーガンレシピまで、あらゆることを共有しています。

自家製のパンや香りのよいシナモンロールを焼いたことがあるなら、おそらく菌類界の単細胞微生物である活性化酵母を使ったことがあるでしょう。この酵母は、焼き菓子の膨らみを助ける重要な成分です。

栄養酵母はパン酵母 (Saccharomyces cerevisiae) と同じ科に由来します。しかし、パン酵母とは異なり、低温殺菌プロセスによりヌーチは不活性化されます。食品に風味や食感を加えるのに役立ち、風味豊かでチーズのような風味を与えます。

ニュートリショナルイーストは通常、黄色または金色で、粉末、フレーク、または顆粒の形で提供されます。かつてはカリカリのグラノーラ健康食品店で目立たなくなりましたが、ほとんどの食料品店でヌッチを見つけることができます。通常、スパイスや調味料のセクションに陳列されているか、他の「健康食品」製品と肩を並べることもあります。

彼らはそれを何の理由もなく「栄養価の高い」酵母と呼んでいるわけではありません。ビーガンピザやおいしいポップコーンの味付けに加えて、ヌーチにはいくつかの注目すべき健康上の利点があります。

まず、タンパク質が驚くほど豊富で、大さじ1杯で最大8グラム（g）含まれています。（最高タンパク質のチーズでさえ、これには太刀打ちできません。）また、牛のチーズとは異なり、ニュートリショナルイーストには最小限の脂肪（大さじ 1 杯あたり 1 グラム未満）と、消化器官の健康をサポートする適度な 3 g の繊維が含まれています。

さらに、レシピにヌーチを少し振りかけると、砂糖 (0 g) は加えられず、ナトリウムはほんの少しの量 (25 ミリグラム (mg) または 1 日の推奨摂取量 (RDI) の 1 パーセント) だけが追加されます。大さじ1杯あたり。繰り返しになりますが、本物のチーズの代わりにするとカルシウムが失われることに注意してください。

ビーガンへの特別な贈り物として、多くのメーカーは、赤血球の生成と中枢神経系の維持を助ける栄養素であるビタミンB12を栄養酵母に強化しています。

動物性食品はビタミンB12の主な天然供給源であるため、ほとんどのビーガンは食事にビタミンB12を補う必要があります。しかし、ヌーチは 1 日の推奨摂取量 (RDI) の 730% を誇るため、不足分を埋めるのに役立ちます。

欠乏すると頭痛、倦怠感、下痢、四肢のうずきやしびれなどの症状を引き起こす可能性があるため、これは理想的なことです。

うーん、香ばしくてサクサクしていて、栄養価が高いですね。しかし、栄養酵母はレシピの中で何をするのでしょうか? たくさん！

ヌーチの初心者は、パスタ、ピザ、またはビーガンミートボールの上にパルメザンチーズのようなものを振りかけることを好むかもしれません。 (「いつ」と言ってください!) フレークバージョンでは、あなたが求めている風味豊かな風味とほのかな歯ごたえが追加されます。

とはいえ、ふりかけるだけではない話もあります。

フレークとパウダーはよく溶けるので、マカロニアンドチーズ、エンチラーダ、リゾットなどのチーズを使ったお気に入りのビーガンバージョンとよく合います。レシピによっては、クリーミーな味わいにするためにブレンドカシューナッツや絹ごし豆腐と組み合わせたり、薄めにするために水やナッツミルクなどの液体と組み合わせたりすることもあります。

同様に、ヌーチは、通常チーズやその他の乳製品が期待されるスープやソースに、ビロードのような滑らかさと風味豊かな雰囲気を加えることができます。

可能であれば、オプションのトッピングとして使用する場合を除き、ニュートリショナルイースト (または以下にリストする代替品) を必要とするレシピからそれを省略しないでください。豊かでナッツのような風味と濃厚な味わいを逃してしまうでしょう。

ニュートリショナルイーストを使用したい多くの場所で、チーズ、特にパルメザンチーズのような粉チーズを代用できます。しかし、もしあなたがヌーチのビーガン特性に興味があるなら、これはおそらく答えではありません。

代わりに、何らかの理由で OG NY を手に入れることができない場合に備えて、植物ベースの代替品がたくさんあります。

これは不活化酵母の一種であるため、同様の風味を得るためにビール酵母などの他の酵母をいつでも使用できます（ただし、ビール酵母はおそらく多少ビールっぽい味になります）。酵母エキス（別名マーマイトまたはベジマイト）は、ソースやスープにも効果を発揮します。

フレーク状で繊細にカリカリとしたものをふりかけるには、砕いたナッツ、乾燥したみじん切りマッシュルーム、または砕いたフライドオニオンを使用できます。

あるいは、ニュートリショナルイーストのうま味を求めているのかもしれません。レシピの代わりに醤油、ココナッツアミノ、野菜ブイヨンを試してみてください。

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ケールチップスはすでにカリカリで風味豊かですが、ニュートリショナルイーストを追加することで、これらの要素をさらに高めることができます。これらの「安っぽい」ケールチップスは、ドリトスに対する自然の答えです。

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消化不良の理由でビーガンになったり、乳製品の摂取を減らしたりしても、エンチラーダのようなメキシコの人気料理を楽しめないわけではありません。このレストランの古典的な植物ベースのバージョンでは、栄養酵母が豆腐と協力してチーズのような食感を作り出し、アボカドが健康的な脂肪を供給します。

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コンロの上でポップコーンを作る子供のような楽しみに匹敵するものはありません。そして、全粒粉のポップコーン (はい、全粒粉です) の良さと、ニュートリショナルイーストの高タンパク質、低ナトリウムの利点を組み合わせれば、次回の Netflix マラソンは美味しくて栄養価の高いものになるでしょう。

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この植物ベースのピザは、ニンニクとハーブで野菜をソテーしてからパイ全体に散らすことで、野菜の香りを引き立てます。次に、最後の仕上げとして、ニュートリショナルイーストに砕いたカシューナッツ、海塩、ガーリックパウダーを加えて、アップグレードされたビーガンチーズを作ります。

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これを冒涜と呼ぶ人もいるかもしれませんが、私たちはそれをディナーと呼んでいます。ニュートリショナルイーストが主役になっても、ビーガンマカロニアンドチーズは矛盾しません。このレシピではグルテンフリーの麺も使用しているので、GF や DF の人も参加できます。

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ニュートリショナルイーストの粉末状の黄金の粉を使って料理するのは、最初は少し気が遠くても大丈夫です。ケールチップス、パスタ、ピザのあちこちに振りかけるか、上記のステップバイステップのレシピに従ってゆっくりと始めてください。気づかないうちに、あなたは自分が究極のヌーチマスターになっているかもしれません。

一方、すでにこのうま味のあるビーガン料理のファンなら、振りかけ、かき混ぜ、溶かし、ブレンドし続けてください。缶を振るたびに、食物繊維、ビタミンB12、タンパク質、素晴らしい風味が加わります。