高級調味料が増えていますが、ハインツやHPよりも優れているのでしょうか？

黒ガーリックケチャップからスコッチボンネットチリジャムまで、新世代の高級ソースをテストしました

イギリス料理は味気ない。これはよくある軽蔑の言葉であり、正直に言うと、一片の真実を含んでいます。しかし、灰色の肉や茹ですぎた野菜のほとんどは歴史に残るものですが、この国で私たちが常にうまくやっていたことが1つあります。それは、風味が欠けていると非難されることは確かにありません。

調味料は常に当社の強みです。トマト、ナツメヤシ、糖蜜、酢、タマリンドを強力にブレンドしたブラウンソースから、鼻から脳までまっすぐに届く世界最強のマスタードまで。私たちの伝統的なチーズは、力強いピクルスとの相性が最高です。チップスには酢、グレービーソース、またはカレーソース、牛肉にはホースラディッシュ、子羊にはミントソースがおすすめです。チーズオントーストにはウスターソースが必要です。そして、トマトケチャップと、まあ、何でもあります。フードライターのフェリシティ・クロークは、6月に発売される『レッド・ソース・ブラウン・ソース』というタイトルの本でこの問題を取り上げている。

Colman's、Heinz、HP (現在は Heinz が所有) などの伝統的なブランドが依然として君臨していますが、新世代の調味料が市場に浸透しています。派手なバージョンはウェイトローズなどのスーパーマーケットやハイストリートのデリ（ストークスのケチャップを思い浮かべてください）で長い間入手できましたが、今日の必須ソースは物事を次のレベルに引き上げています。

トム・ケリッジを含むトップシェフ、エンピリカル・プロビジョニングのようなトレンディなデンマークの発酵業者（ノーマは23ポンドのガルムボトルを発売）、そして最近女王陛下さえも、おそらく彼女のお気に入りの2つであるケチャップとブラウンソースを発売したばかりで、サンドリンガム店。

興味をそそられたので、いくつかの例を手に取ってみました。ハインツのケチャップが文明の頂点であり、ブラウンソースの世界で比類のないHPであると考えている私が、これらの高品質の職人技のボトルに感動するでしょうか?

250ml €9.50、empirical.co

パシーラは濃い色の乾燥唐辛子で、低温の背景熱とレーズンのような甘さを提供します（パシーラは小さなレーズンを意味します）。酢の酸味、甘み、スパイスのバランスが絶妙な複雑な調味料です。タコスに数滴垂らすと美味しいですよ。

5/5

240gで£7.30、souchef.co.uk

ベジタリアンですが、スパイシーなイタリアンソーセージ「ンドゥーヤ」のような香りがします。発酵した唐辛子のファンキーで、少しコチュジャンに似ており、少量でよく効きます。ほとんどのソースよりも、分厚い部分と唐辛子の種が入っており、食感がより興味深いです。これは熱いので、おいしいフライドチキンのマリネやディップができます。

4.5/5

310gで£4.99、sourceshop.co

ロンドンを拠点とするシェフ、ジェームス・コクラン氏による調味料の世界への初進出。グレート・ブリティッシュ・メニューでおなじみの人物です。焦げたスコッチボンネットからのスモーキーな香りと、圧倒的ではないフルーティーな辛さ（それでも唐辛子が苦手な人には向きません）を備えたこのジャムは、フライドチキンに最適で、人気があります。

4.5/5

240g x 2 個で £12.95、tomkerridge.com

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ケリッジシェフは、低俗な食材に対する高尚なアプローチで知られています。このケチャップは一般的なケチャップよりも粘度が薄いですが、コクに欠けている部分を味で補っています。これはパンチがあり、強力なガーキンの風味と繊細な甘みがあります。ディルが好きじゃない人には向きませんが、私はディルのファンです。ディルピクルスの代わりにハンバーガーに塗ったり、ブラッディメアリーに混ぜたりしてもいいでしょう。

4/5

500gで£10.99、souchef.co.uk

とても昔ながらの素敵な瓶で、バイエルンのビアホールで豚のナックルやソーセージと一緒に売られているようなものです。これは強いマスタードで、気の弱い人には不向きで、鼻に抜けるタイプで、繊細な酒のような後味が特徴です。

4/5

300g x 2 個で £10.95、tomkerridge.com

甘くてフルーティーでスモーキーでレーズンのようなチポトレペッパー（燻製して乾燥させたハラペーニョ）で強化された甘いケチャップ。バーベキューリブやホットドッグ、ハンバーガーによく合います。

4/5

250gで14ユーロ、empirical.co

ミニマルなパッケージに合わせて、側面に適切なグノミック名が付いているというよりは、おそらくマリネ用のものでしょう。まさにスカンジック。強くファンキーなフレーバー、素晴らしく塩味があり、マーマイトに少し似ており、魚は含まれていませんが、ジェントルマンズレリッシュの香りを伴います。

3.5/5

310gで£6.60、souchef.co.uk

近年、シェフたちは黒ニンニク（ゆっくりと熟成させたニンニク）に熱中しています。焦げた苦みとニンニク顆粒の風味が特徴の酸味のあるケチャップです。非常に素朴な味わいなので、使用量は控えめに、マヨネーズに少し混ぜて、ひねりを加えたガーリックマヨネーズを作るのがおすすめです。

3/5

90gで9ポンド、petrossian.fr

60 年代後半のジェームスブラウンのヒット曲よりもファンキーで、ランプの魔神のように瓶を開けるとトリュフの香りが立ち込め、広い部屋に広がります。この菌類は他の風味（トマトなど）を圧倒するため、トリュフの頭だけのものです。控えめに使用してください。

2.5/5

325g x 2 個で £10.95、tomkerridge.com

私にとって、これは甘すぎます。グラニースミスリンゴを使うとデーツとのバランスが不十分なので、ブラウンソースでもっと酸味を加えたいと思っています。辛さも物足りない。

2/5

250gで£7.99、souchef.co.uk

濃厚でベタベタしていて少し油っぽい、淡い緑色の色とほとんどえぐみのある風味を持つ奇妙なマスタードです。ピーマンはこの調味料にはあまり適していません。おそらく、「サイド」で使用するのではなく、料理と一緒に使用するものかもしれません。

2/5