完璧なカルネ・アサダの秘密はここにあります

私の家族では、日曜日は料理をしたり、カルネ・アサダのグリルをしたりしていました。 アトランタで育った私たちは、カルニセリア、つまり肉屋に行き、豚のアル・パストールのマリネ、柑橘類、アキオーテ、スパイスでマリネした鶏肉、そして巨大なチチャローネを並べたショーケースに並べました。 父はスペイン語を早口で話し始めたので、私には理解できませんでした。 私の母と私たち子供たちは、コーントルティーヤ、コリアンダー、白玉ねぎなどの材料を手に取りました（甘味が肉の脂肪を同じようにカットしないため、黄色にはなりませんでした）。 フレッシュサルサには唐辛子（ハラペーニョよりも風味が強いので常にセラーノ）を使います。

私の両親はメキシコシティで生まれ育ったので、私はカルネ・アサダを父のやり方で食べています。 彼はマリネの幅広いレパートリーを持っており、自家製の混合物を使用することもありましたが、多くの場合はキューバのモホ・クリオロのボトルを使用していました。 簡単なマリネの後、ハラミの薄い端が焦げのかけらでカリカリになるまで、肉をウェーバーの炭火グリルで最高の熱で焼きます。 肉を休ませた後、父はタコススタンドのタケーロのように、厚い木のまな板の上で包丁を使って大きな音を立てて肉を細かく切り刻みました。 私たちは柔らかい牛肉をトルティーヤで包み、同じまな板の上に立って食べました。あるいは、垂れる肉汁を受け止めるためにシンクの上に立って食べることもありました。タコスやトルティーヤは熱いうちに食べるものだからです。 ライム、鋭い白ネギ、草っぽいコリアンダー、スパイシーなサルサ・デ・アルボルのコントラストは、とても鮮明で忘れられない思い出で、毎週日曜日に食べたくなるほどで​​す。

ウェーバーのカルネ アサダや暖炉のトスカーナ グリルでのステーキなど、日曜のディナーはスパイスと火が中心でした。 火はメキシコ料理において重要な役割を果たしており、豆やモグラを調理するために使用する土器を作るのと同じくらい、食べ物を調理する際にも火が使用されます。 しかし、約 100 万年前に火が調理法として登場して以来、地球上のあらゆる文化のレシピに火が組み込まれてきました。 どのような料理であっても、肉を火で調理する料理は存在します。 そしてラテンアメリカではカルネアサダです。

通常は牛肉、場合によっては鶏肉、豚肉、またはヤギを使用します。語源のスペイン語のアサールは、オーブンまたは直火でローストまたはグリルすることを意味します。 したがって、カルネ アサダはレシピよりもメソッドに重点を置いています。 肉は通常、フランクステーキやハラミステーキなどの安価な部位で、スパイスとハーブの混合物でマリネされます。 クミン、チリパウダー、ニンニクが一般的で、柑橘類の果汁や酢と組み合わせると、マリネが肉を柔らかくし、風味を加えます。

しかし、牛肉は常に今日ほど普及していたわけではありません。 スペインの入植者は 1521 年にヨーロッパの牛をメキシコに持ち込み、これにより特にメキシコ北部で依然として拡大する国内の畜産業が始まりました。 肉を焼いたり、ローストしたり、燻製したりすることは常にメキシコ料理の伝統の一部であったため、牛肉も自然にその一部となりました。 その結果、カルネ アサダという料理はメキシコで生まれ、その後世界的に広まりました。 人々がアメリカ大陸を越えて移住するにつれて、カルネ・アサダは他の文化、国、料理に入り込みました。

ニカラグアではニンニクとオレンジジュースを使います。 コロンビアではクミンとビールが使われます。 ベネズエラなどのラテンアメリカの多くの地域では、醤油も使用します。 しかし、味付けは地域によって異なり、各家庭には秘伝のタレがあります。 私の家族の出身地であるメキシコシティでは、どの料理人も自分のバージョンのカルネ・アサダを持っています。 同じマンションでも、部屋ごとに味が異なります。 付け合わせやサイドメニューは、コロンビアのパパスサラダとアボカド、アルゼンチンのチミチュリと堅いパンなど、それぞれのコミュニティや家庭に固有のものです。 トルティーヤに加えて、メキシコの家庭によってはパンをトルタとして使用することもあります。 間違った食べ方はありません。

私が carne asada の好きなところの 1 つは、それがいかに広く愛されているかということです。 それは私の子供、私、そして私の祖母を、ラテンアメリカに個人的なつながりがない人と同じように幸せにするでしょう。 いつでもお祝い気分が味わえるので、暗い夜をタコスの夜に変えることができます。 メキシコ北部出身の家族で、私の好きなトウモロコシの代わりに小麦粉のトルティーヤを使う夫は、これを作れば簡単に元気が出ます。 はい、私たちはトルティーヤで仕切られた家です。ラテンアメリカの多くの家庭はグリルの周りに集まります（メキシコでは、「カルネ・アサダを食べる」は社交的な集まりの俗語です）。 それは常に特別な感覚であり、一体感の象徴です。 私の両親にとって、カルネ・アサダを作ることは、グリルから出た熱々の柔らかい牛肉を食べるのと同じくらい、精肉売り場に行く儀式のようなものでした。 それは彼らを彼らの過去と文化の一部と結びつけました。 それは彼らが受け継いできたもので、どんなに家族から離れていても、カルネ・アサダを作るといつも自分のルーツとのつながりを感じさせてくれます。

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