サクサクの塩魚

これまでに塩魚を食べる方法はたくさんありましたが、最も有名で人気があるのは、ベーク、フロート、ジョニーケーキ、マフィンなどと呼ばれる、揚げた生地を使ったものです。 そして、トウモロコシ粉、パンノキ、または緑色のバナナと茹でた挽肉の食材を使ったクークーにスプーンをかけて玉ねぎとトマトのソースで煮込んで食べたことがあるでしょう。 塩魚のソテーをそのままダルとご飯と一緒に食べたり、ジャガイモやオクロ/オクラ、カボチャ、ナスなどの野菜と一緒に食べたことがあると思います。 そして、シャインライス、メテムギー、ランダウン、オイルダウンなどの料理にトッピングして調理したことがあるはずです。 ここで質問させてください。塩漬けの魚をカリカリに調理したものを食べたことがありますか? いいえ？ 読む。

塩魚の調理法や食べ方は人それぞれです。 多くの人はトマトと一緒に食べるのが好きではありませんが、玉ねぎと大量の黒コショウだけで調理したい人もいます。 ソースと一緒に食べるのが好きな人もいれば、そうでない人もいます。 正直に言うと、私は子供の頃から塩魚が好きではなかったのですが、バルバドスに引っ越して故郷の味に憧れて初めて、塩魚を調理してダールと米（母の好物）と一緒に食べることにしました。 私もここ（バルバドス）で初めて塩魚のブルジョル（塩魚の漬け物）を食べて、とても気に入りました。 塩魚は、私が食べたいときだけ調理する料理のひとつですが、冷蔵庫にはいつも塩魚があります。

先日、冷蔵庫の整理をしていたときに、塩魚が3パックあることに気づき、買ってきたもう1パックを入れようとしていた。 よろしかったら、目を丸くしてください。なぜ私は塩魚を買い続けているのに、買った意味がわかるほど頻繁に調理しないのかと自問したからです。 そして、ご存知のとおり、塩魚は安くありません。 とにかく、良心を和らげるために、私は塩魚をフライして、好きなものと一緒に食べることに決めました。

前回、前回、塩魚を調理したとき、鍋の底に直接触れていた塩魚が茶色になって少しカリカリになったので、風味が増し、カリカリの部分が柔らかいものと混ざり合ったことがわかりました。フレークは補完的で対照的なコンボでした。 そこで今回は塩魚の底だけでなく、全体をカリカリにしてみました。 結果は大成功でした。 私はカリカリの塩魚のかけら（ベーコンのかけらを思い浮かべてください）を鍋にいっぱい入れて、それをあらゆる種類のことに定期的に使用してきました（これについてはこれからお話します）。 この方法で調理した塩魚の最も優れた点の 1 つは、密閉容器に入れて冷蔵庫で数週間保存しておけば、カリカリとした状態が保たれることです。 もう一つの利点は、この方法で調理した塩魚を使用すると、再加熱する必要がないことです。 冷蔵庫から出してそのままお使いください。 必要なのは、温かい食べ物に加える余熱だけです。

用途 – クリスピーソルトフィッシュビット

以下の上に軽くまたはたっぷりと振りかけます。

▪ 卵 – 調理方法は自由自在

▪ 野菜炒め

▪ ジャガイモのソテー

▪ ポテトまたはサツマイモのサラダ

▪ チャーハンまたはあらゆる種類の野菜ライス

▪ 米とエンドウ豆

▪ 炊き込みご飯

▪ 茹でて揚げるグラウンド料理

▪ ダル

▪ スープ

塩漬け魚のビットは、粉砕して任意のタイプに混合して地上で供給することができます。 私のお気に入りの方法の 1 つは、プエルトリコのモフォンゴに似た、揚げた緑色のプランテンに混ぜて混ぜる方法です。 これ自体が食事であり、一日中いつでも最適です。

塩魚が好きなら、このサクサクした形に塩魚を組み込む方法はたくさんあるでしょう。

サクサクのソルトフィッシュビットを作る

これはレシピではなく、むしろガイドです。 重要なのは、急いで作成しないことです。私の場合は 30 分かかりました。 推奨される熱レベルを維持してください (使用している鍋の種類によって異なる場合があります)。

骨付き塩ダラと鉄フライパンを使いました。

骨なしまたは骨付きの塩魚を使用できます。 塩魚を室温の水に 16 ～ 18 時間浸し、水を 3 ～ 4 回交換して、ほとんどの塩分を取り除きます。 塩を除去するために塩魚を茹でたり、塩魚を浸すために熱湯を加えたりしないでください。これらの方法を使用すると、最終製品の質感が変化します。 塩魚には（味に応じて）ある程度の塩が残っている必要があることにも留意してください。 調理するときに塩を加える必要はありません。 浸す時間は塩魚の質や厚みによって異なりますのでご了承ください。

魚が水で戻されて柔らかくなったら、使用する塩魚の種類に応じて必要に応じて鱗、皮、骨などを取り除いてきれいにします。

魚を細かくほぐし、大きなザルに入れて水道水で洗います。 塩魚から余分な水を押し出し、数分間放置して水を切ります。

これらは、追加できるオプションの風味材料です - 新鮮な上質タイム、葉を取り除く、乾燥ニンニク、細粒またはガーリックパウダー（そのようにラベルに記載されている場合）。ニンニクが粉末のようなものになるのは望ましくありません。細かい顆粒。 別の材料、挽いた黒コショウの場合

挽きたての黒コショウを作ることもできます。それが理想的ですが、手元にあるものを使用してください。 あなたの好みに合わせてこれらの材料の量を使用してください。

中性香味油を入れた鍋を中火にかけて温めます。 大さじ6〜8杯の油から始めます。 油が熱くなったら、塩魚を均等な層に加え、その上にタイム、ニンニク、コショウを振りかけます。 液体が見えるまで調理し、液体が見えたら、タイム、ニンニク、黒コショウを加えて混ぜます。 すべての液体が蒸発するまで調理を続けます。 この時点までに、いくつかの固着した部分が得られ始めているはずです。必ずスクラップして取り除き、残りの塩魚に組み込んでください。

次に、火を弱めて塩魚を乾燥させてカリカリにし続け、すべての塩魚がカリカリになるように断続的によく投げます。 ここで忍耐力が必要になります。熱を上げようとしないでください。 塩漬け魚が鍋の底にくっつかなくなったら完成です。投げて鍋に戻ると、鍋に対してカリカリと乾いた音が聞こえます。 鍋のまま完全に冷ますか、大きな皿に移して完全に冷まします。 すぐに使用するか、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。 清潔なスプーンを使ってアクセスしてください。 カリカリの塩魚は何週間も持ちますが、とても美味しいので、いろいろな使い切り方を見つけることができます。

別のフライパンで玉ねぎと唐辛子をカリカリに炒め、調理が終わったらカリカリの塩魚に加えました。 これはオプションです。

試してみて、ご意見をお聞かせください。

シンシア

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