生姜を使った料理に必要な14のヒント - 蘇州脱水ニンニク有限公司

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生姜 — 人生のスパイスは、お気に入りのスープ、カレー、炒め物に熱を与えます。偽根（実際には根ではなく植物の地下茎）は、料理の伝統において広く使用されています。生姜が世界中のキッチンに根付いてから約 4,000 年が経過していることを知ると驚かれるかもしれません。この植物はもともと中国の伝統医学で「胃を調和させる」ために使用されていました。現代でも、生姜を摂取することの健康上の利点は広く認識されています。栄養学的および医学的研究では、ショウガが 2 型糖尿病患者の血糖指数を低下させるだけでなく、変形性関節症や化学療法による吐き気の症状を緩和する可能性があることが指摘されています。

生姜は、使用するレシピに応じて、全根、粉末、結晶化など、さまざまな形で購入できます。青果コーナーから生姜を手に取る前に、知っておくべき最も重要なことをいくつか紹介します。またはスパイス売り場のコンテナ。

国立医学図書館で発表された研究結果によると、熱により多くの成分の風味や組成が変化します。生姜もその影響を受けます。生姜を使った料理でよくある間違いは、スパイスを加えるのが早すぎることです。すりおろした生姜を玉ねぎ、ニンニク、その他のスパイスと一緒に和えると便利かもしれませんが、そうすることで生姜の風味が溶け込みます。生の生姜にはジンゲロールが含まれています。ジンゲロールは、コショウのカプサイシンと同様の作用をする化学物質です。食べ物が調理されると、ジンゲロールはより芳香があり甘い味の化学物質であるジンゲロンに変化します（Peak Scientificより）。ジンゲロンの滑らかさは、ジンジャーブレッドやその他の料理における生姜の甘い用途で味わうものです。

料理に特に生姜の風味を加えたい場合は、調理の最後の方に生姜を加えます。これはジンゲロールがジンゲロンに変換される前にそれを利用します。たとえば、スパイシーなカレーのレシピを作る場合は、ココナッツミルクを加えるのと同時に生姜も加えます。

生姜の初心者なら、お店で生姜を手に取り、「一体どうやって皮をむけばいいんだろう？」と疑問に思うかもしれません。最初は野菜の皮むき器に手を伸ばしたくなるかもしれませんが、すぐに生姜はジャガイモやニンジンよりもはるかにゴツゴツしていることに気づくでしょう。そのため、皮を剥くために生姜の果肉のほとんどを切り取ることになります。果物ナイフも同じ理由で機能しません。さらに、その過程で皮膚を切り落としたくないでしょう。生姜の皮をむく最良の方法は、金属製のスプーンほど便利なものではありません。

スプーンの端を使って根元の皮をこすり落とす必要があります。根が厚いので、折れる心配はありません。信頼できる道具で力いっぱい皮をむいてください。皮を剥いてしまえば、選択肢は無限にあり、最大限の量の生姜の根が残ります。

農産物は冷蔵庫に入りますよね？生姜ではありません。生姜を新鮮に保つ最良の方法の 1 つは、特に頻繁に使用する場合や一度にすべて使用する場合は、根を調理台の上に保管することです。根を包んだり、キッチンで長持ちさせるために特別な予防策を講じたりする必要はありません。他の種類の農産物と同様に、ショウガは暗くて涼しい保管を好みます。

生姜の端が最初に切った部分から硬くなり始めていることに気付いても、心配する必要はありません。ショウガの根は、露出した部分を保護する硬いシールを形成します。次に生姜を使うときは、根の硬い部分を鋭利なナイフで切り落としてから準備してください。この保存方法では、生姜を数日間余分に使用できますが、より長く使用するには、生姜の部分を冷凍するか、残りの根を使用できるレシピをもっと考えることを検討してください。

カウンターの上に生姜が 1 つだけ置かれているのを見るのに耐えられない場合は、冷凍庫の方を向いてください。これは、レシピでは生姜の使用を控えめにしたいが、必要なときに常に少量を手元に置きたい料理人にとって最良の選択肢です。生姜を冷凍し始めるべき理由の中で、一番の理由は、冷凍庫で永久に保存できるという事実かもしれません。ただし、半年経つと風味が落ちてくることがあります。おろす準備ができたら、冷凍した方が根が新鮮で皮をむきやすいことに気づくでしょう。皮をむかずに根ごと冷蔵庫に入れておけば、最長 1 か月間保存できます。根を切り取った場合は、冷蔵庫で約2〜3週間保存できます。

生姜を冷凍庫で保存するには、生姜全体を密閉できるフリーザーバッグに入れます。使用する準備ができたら、生の生姜と同じように冷凍生姜をすりおろします。 10セント硬貨の形の生姜が必要な場合は、簡単に、無計画に切ることがないよう、生姜を約10分間解凍するのが最善です。

生姜が傷むと、根がゴミ箱に捨てられる時期になるといくつかの兆候を示します。店頭で数週間、または冷蔵庫や冷凍庫で数か月以上保存されている場合は、レシピで使用する前に目視と香りの検査を行うことをお勧めします。生姜の外側の層は紙のようになり、内側はしっかりしていて黄色になっている必要があります。柔らかく見えたり、シワが寄ったり、カビの兆候が見られる生姜は傷んでいます。

生姜が目視検査に合格した場合は、使用時に生姜の香りや風味にも注意してください。 Fresh From the Gardensによると、低品質または傷んだ生姜は味も香りもそれほど刺激的ではありません。生姜が味気なくてもカビが生えていない場合は、まだ安全に食べられます（それほど面白くないかもしれませんが）。炒め物やカクテルに明るいポップな風味を期待しないでください。

マイクロプレーンおろし金は、生姜を使った料理の強い味方であり、Ina Garten のキッチンにあるお気に入りのツールの 1 つです。マイクロプレーンおろし器は、生姜、柑橘系の果物、ニンニクを素早く仕上げます。 Bake Starters によると、マイクロプレーンは、刃のサイズにより、箱おろし金やナイフよりも滑らかなおろし金が得られるため、キッチンで細かいおろすのに使いやすいとのことです。また、マイクロプレーンおろし金を使用すると、一貫性が向上し、箱おろし金よりも掃除がはるかに簡単になることにも気づくでしょう。さらに、マイクロプレーンおろし金を使用すると、箱型おろし金では不可能な両方向のおろすことができます。

マイクロプレーンおろし金は 15 ドル未満で購入できます。私たちが選んだのは、お手入れのしやすさ (食洗機の上段に放り込むだけ) と握り心地の良いグリップを備えた OXO グッドグリップグレーターです。生姜をすりおろすときは、根の一番固い部分を使うのがおすすめです。少し柔らかい場合は、おろす前に冷凍庫で数分間固めてください。

腐った食べ物を見分ける場合、キッチンでは青はあまり良い色ではありません。しかし、生姜の黄色の果肉に少し青い色合いが絡み合っていることに気づくかもしれません。 Cooks Illustrated によると、生姜を低温で長期間保存すると、生姜に含まれるアントシアニン色素が青灰色に変色する可能性があるとのこと。これは、必ずしも生姜が悪くなっているという意味ではありませんが、鮮やかな黄色の生姜よりも効果が低いと予想する必要があることを意味します。

Cooks Illustrated の研究によると、ジュースを水に加えた場合、青色のショウガは対照 (黄色) ショウガよりも辛さがわずかに少ないことが試験者によって発見されたと報告されています。ブルージンジャーがレシピに追加されると、視聴者は 2 つの味や効力の変化に気づきませんでした。とはいえ、生姜を調理台の上に置いて青く変色し始めた場合は、他の潜在的な腐敗状態に細心の注意を払い、それがカビではないことを確認する必要があります。

ジンジャーはカクテルの材料としても最適です。お気に入りのホットトディのレシピを強化するために、シンプルなジンジャーシロップを手元に置いておくか、ノンアルコールのアイスティーやレモネードを使い続けることをお勧めします。

シンプルシロップは、その名前が示すように、砂糖と水という 2 つのシンプルな材料で作られています。砂糖と水を弱火で1対1の割合で砂糖が水に溶けるまで混ぜます。冷却すると、混合物は粘稠になり、お好みの飲み物にすぐに使用できます。シロップに生姜を注入するには、皮をむいた生姜を円盤状に切り、沸騰している水の中に入れます。次に、ミキサーをこして生姜の塊を取り出し、冷蔵庫に保管します。シンプルシロップは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1か月保存できます。長期保存するには、シンプルシロップ1カップにつきウォッカまたは穀物アルコールを大さじ1杯加えます。

粉末生姜はスパイスキャビネットに欠かせないものです。マーサ・スチュワート氏によると、粉末または粉砕した生姜は明るい黄褐色で、開けると暖かくて胡椒のような香りがするはずです。粉末生姜について知っておくべき最も重要なことは、生の生姜よりも効力がはるかに低いということです。一説によると、最大で 4 分の 1 効力が低いということです。レシピで生の生姜をすりつぶした生姜に置き換える必要がある場合は、生の生姜 1 部の代わりに生姜粉末を 4 部使用する必要があります。

すべてのレシピがすり生姜と生の生姜を同じように置き換えることができるわけではありません。生の生姜は、微粉末では得られない食感の要素を提供します。パンを焼く場合は、生の生姜ではなく、粉末の生姜を使用するようにしてください。粉末生姜の風味はクローブやシナモンとよく合うため、季節の休日のジンジャーブレッドメンのレシピには粉末生姜を使用するのが大好きです。秋のかぼちゃパンに生姜パウダーを加えてもいいですね。一方、夕食の料理には依然として新生姜が人気です。

結晶化したショウガは、食料品店のベーカリーやキャンディーのコーナーでよく見られます。キャンディーのような見た目はガムドロップに似ているかもしれませんが、この生姜のかけらは、予想よりもはるかに風味豊かなパンチが詰まっています。

砂糖漬けとしても知られる結晶化された生姜には、生姜、グラニュー糖、水の 3 つの成分が含まれています。生姜は皮をむいて輪切りにし、約1時間煮ます。次に、生姜を同量の水と砂糖で煮ます。生姜の皮に黒っぽいシロップの質感が現れたら、火から下ろし、さらにグラニュー糖の層を加えます。表面はもちもちしていて甘く、そのままでも食べられます。砂糖漬けの生姜をビスケットやパイなどの甘い焼き菓子に使ったり、ジンジャースナップクッキーと一緒に使って、弾むような柔らかい食感のコントラストを加えたりすることもできます。この生姜の調製の利点を簡単にまとめると、辛さが少なくなり、甘みが増すということです。

風味豊かなスパイシーなジンジャーを味わいたいなら、一番のツールはマイクロプレーンです。この方法では、生姜のピリッとした汁が最も多く出ます。より落ち着いた生姜の風味をお探しの場合は、まな板とよく切れるナイフをご検討ください。生姜を円盤状に切ることでジンゲロールとの接触量が制限され、成分からの熱が軽減されます。レシピが最適な注入量に達したら、生姜のディスクを掘り出し、塊を堆肥の山またはゴミ箱に投げることができます。

鍋の隅々まで探して生姜のスライスを探す必要がなく、生姜ディスクをレシピに注入する簡単な方法をお探しの場合は、ディスクを入れるための綿製の巾着注入バッグの購入を検討してください。これらの袋をお茶やスープに浮かべて、使い終わったらポットから袋を取り出すことができます。

脱水はジンゲロールなどの活性辛味成分が濃縮されるため、スパイスに適しています。乾燥生姜は、オンライン小売店や地元のエスニックマーケットで購入できます。味は、根を新鮮に使用したものよりもはるかに渋くて苦いです。乾燥生姜は、スパイシーなカレー、熱々の炒め物、その他同様の風味豊かな料理に適しています。ジンジャーブレッドを作ったり、マフィンのレシピに少し加えたりする場合は、甘い風味を得るためにすりつぶした生姜を使用することをお勧めします。

The Spice Jungle は、乾燥生姜は日光にさらされると風味が劣化する可能性があるため、容器を乾燥した暗いキャビネットに保管するのが最善であると述べています。乾燥生姜を準備する準備ができたら、容器から取り出し、オーブンでトーストし、スパイスグラインダーで生姜を粉砕します。乾燥生姜を単独で使用するよりもさらに濃い風味に気づくでしょう。

生姜の薬効を得る最も簡単な方法の 1 つは、生姜をお茶として直接摂取することです。フードネットワークによると、生姜の皮は摂取しても完全に安全で、皮を取り除く骨の折れる作業よりも繊維質の利点をお茶にもたらす可能性さえあるそうです。紅茶用に生姜の皮を付けたままにする場合、またはすりおろしてカレーや炒め物に入れるなど、風味豊かな用途に使用する場合は、まず皮を適切にきれいにする必要があります。蒸気は地面の中で成長するため、洗わずに放置すると、一連の食中毒を引き起こし、病気になる可能性があります。

生姜の皮は細かく刻まれているので、炒め物や焼き菓子に皮が目に入ってしまう可能性はほとんどありません。大きな生姜の塊（砂糖漬けの生姜など）を使用するレシピでは、調理する前に皮を取り除くことをお勧めします。

ピクルスは、特定の食品の食感やスパイスを保存するために砂糖と酢を使用する食品保存技術です。生姜のピクルスは、ピクルス液の風味が寿司皿に載ったわさびの辛さと食感のバランスを整えるため、生姜を保存するための一般的な方法です。ガリとも呼ばれる生姜の漬け物は、風味が新鮮で茎がより柔軟であるため、古い生姜ではなく若い生姜を使用して作られます。若いショウガは、茎の本体から出ているピンク色の突起によって識別できます。ほとんどのアジアのエスニック食料品店で見つけることができ、今では従来のスーパーマーケットでも見かけることが増えています。

若い生姜が手に入らない場合は、通常の生姜を水で5分間茹でて柔らかくします。生姜は米酢と砂糖の漬け液に長く漬けておくと柔らかくなります。したがって、DIY 寿司の夜の前に、生姜のピクルスをカウンターに数日間置いておくことを恐れないでください。