ペン博物館では古代の世界を味わうことができます

「古代の食べ物と味」では、数千年前に人々が何を食べていたのか、そしてそれがどのような味だったかを示すために、珍しい食べ物の遺物が紹介されています。

ペン博物館の「古代の食べ物と味」では、古代のペルー、スイス、ヨルダンにあったと思われる食べ物の種類を植えた屋外の上げ床が展示されています。 (ピーター・クリミンズ/なぜ)

ラマのジャーキー、焦がしたレーズン、6,000 年前の乾燥リンゴ、古代のブラックソーンの果実。

食べ物、素晴らしい食べ物！

ペンシルベニア大学考古学人類学博物館では、食料を保存するために使用された品物、食料を準備するための道具、食料を消費する陶器が頻繁に展示されていますが、訪問者に実際の食料品、つまり古代の人々が食べていたものを展示することはほとんどありません。

その理由は主に 2 つあります。陶器、石、骨などの人工物とは異なり、食品は一般的に何千年も生き残ることはできません。また、何百年、何千年も生き残ることができる食べ物は、博物館の展示品にはなりません。一握りの種と数個の焦げた果物のペレットが、たとえば金色の葬儀用の頭飾りと競合するのは困難です。

それにもかかわらず、ペン博物館は 1 世紀以上にわたって食品を収集し、カタログ化してきました。

「私たちがこれらの遺跡から食物の残骸を取り出して保存したという事実だけでも、博物館の実践の勝利です」と共同学芸員で動物考古学の教育専門家であり、ペン大学の学部人類学教授のキャサリン・ムーア氏は語った。「彼らはエリートではありません。金の頭飾りなどありません。人々がどのようにして生き延びたかを考えるという本質的な興味だけで、人々はこれらの記録を収集し、維持するのに十分でした。」

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新しい展覧会「古代の食べ物と風味」は、古代社会で大きな役割を果たした、それほどセクシーではないオブジェクトの饗宴です。この論文は、異常な量の食品遺物が遺棄された 3 つの遺跡に焦点を当てています。スイスのローベンハウゼンは、亜麻やリンゴなどの食品を水が保存していた 6,000 年前のかつての湿地です。約600年前のペルーのパチャマク。乾燥した気候が保存剤として機能した。そしてヨルダンのヌマイラは、4,500年前に突然の火災ですべてを焼き尽くし、保存状態のまま破壊されました。

この展示では、乾燥したペレットのように見えるものを特集していますが、よく見ると、将来の食事のために乾燥させて保存するために半分に切られた小さなリンゴであることが判明しました。アンデス山脈のルクマ果実の平らな皮や、ヨルダンでのワイン造りで残ったと思われるブドウの種もある。

遺物の中にはヤギの糞が入った小瓶も含まれており、見た目は食欲をそそるものではないかもしれませんが、考古学的研究と少しの想像力があれば、古代の人々の風味が食欲をそそることができます。

ムーアは、考古学者が古代の世界貿易の香辛料ルートについて知っていることと、食料品の物理的な記録を組み合わせて、味を考え出します。

「私たちは、500年間にわたり、すべてのコショウの実がインドネシアからオランダまでどこに落ちたかを知っています」と彼女は言いました。

たとえば、スイスではリンゴが豊富にあり、肉と組み合わせておいしい料理に甘味と酸味を与えたと考えられます。

ペルーの食べ物はおそらく今日知られているようなペルー料理ではありませんでした。なぜなら、多くの風味豊かな料理の基礎となる玉ねぎやニンニクなどは当時入手できなかったからです。

「そしてもちろん、コロンビア以前のあらゆる種類の社会には乳製品がありませんでした」とムーア氏は語った。「クリームとチーズのことは忘れてください。残るのはフルーツと唐辛子、そしていくつかの根菜類のピリッとした辛さです。ユカ、ウルコ、ナーメなど、おそらくあまり馴染みのないものです。」

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ヨルダンの古代の食べ物は、おそらく今日よく知られている地中海の味にいくらか似ていたと思われます。古代ヨルダンには大麦、ブドウ、イチジク、コリアンダー、ミントがありました。古代の記録にひよこ豆とゴマが存在することは、フムスが非常に長い間中東の主食であったことを示唆しています。

しかし、4,000年前のヨルダンにはレモンはありませんでした。トマトは、探検家によってアメリカ大陸から持ち帰られるまで、ヨーロッパや中東に出現しませんでした。

ムーア氏は「多くの料理史家と同じように、私もトマトがなかったら地中海や中東の料理はどんな味になっていただろうかと探求することに多くの時間を費やしてきた」と語った。「考古学的記録によると、その酸味と甘みの多くはアプリコットから来ていると考えられます。アプリコットは、暖かく乾燥したさまざまな環境で育つ木です。」

「古代の食べ物と味」の訪問者は、レシピを持ち帰ってこれらの味のプロファイルを自宅で調べることができますが、レシピは古代の料理を再現するものではなく、古代の料理を示唆する現代の情報源に基づいています。ヨルダンからは、ピスタチオと蜂蜜などを使ったファロ・グレイン・プディングのレシピや、スイス産のヘーゼルナッツ・マジパンで焼いたリンゴなどがある。

展示会ではペルーから、自生のトウモロコシとピーマンだけでなく、2000年前のアンデスでは知られていなかったタマネギとクリームも使ったペルーのエビチャウダーのレシピを紹介します。

「古代の食べ物と味」は、6 月 3 日土曜日に食品関連のアクティビティで開幕し、2024 年の秋まで展示されます。

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