多文化料理

私たちはさまざまな民族の影響を受けた多文化国家であり、トリニ料理をダブルとサメとベイクだけで定義することはできませんが、危険なほどそれに近づいています。 私は食べ物が大好きで、特に食べ物を通して、さまざまな文化について学ぶのが好きです。 私たちはここトリビダード・トバゴに多くの影響を受けています。多くの食材は植民地時代にさまざまな国によって私たちの海岸に購入され、それらがどのように使用され、今日私たちがどのように使用しているかを理解するのは興味深いことです。

ここでは、さまざまな文化から得た多くの食材を使って、私がよく作るお気に入りの料理をいくつか紹介します。

常に私たちの多様性を祝いましょう。 幸せな料理を！

キャッサバと塩タラのブランダード

塩漬けのタラと​​ジャガイモで作る伝統的な地中海の古典料理。ここでは素朴でおいしいブランデードにキャッサバを使い、ポルトガル人の祖先からの贈り物であるオリーブオイルと塩漬けの魚をたっぷり使いました。

塩漬けタラ 4オンス

ライム 1/2個

オリーブオイル 1/3カップ

牛乳 1/3カップ

ニンニク 4片（みじん切り）

種を除いた唐辛子 1個

キャッサバ 1 ポンド（茹でて内葉脈を取り除いたもの）

牛乳 1/2カップ

バター 大さじ2

チャイブ 1/4カップ（みじん切り）

塩と挽きたての黒コショウ

塩タラにライムジュースを絞り、十分な真水で柔らかくなるまで約5〜10分間茹で、取り出してフレークします。

油と牛乳1/3カップを別々に加熱します。

魚をミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、ニンニクとコショウを加えてピューレにします。

モーターを動かしながら、ミルクとオイルの1/3を交互に加え、クリーミーな粘稠度になるまで加工します。

取り外して脇に置きます。

オーブンを350Fに予熱します。

ミルク1/2カップをバターと一緒に加熱し、キャッサバに加え、クリーミーな粘稠度になるまでマッシュします。ここではハンドミキサーがうまく機能します。 チャイブを加えて混ぜます。

塩とコショウを加えて味を調えます。

キャッサバと塩魚混合物を合わせ、よく混ぜます。

油を塗った浅いパイ皿に置き、表面がきつね色になるまで焼きます。 約15分。

取り出してトーストポイントと一緒にお召し上がりいただくと、おいしい前菜になります。

6～8人分

ハルバネロ添えキングフィッシュのセビーチェ

セビチェはスペインのカリブ海の珍味で、新鮮な魚を使用すると美味しく、大量の新鮮なライムジュースで魚をマリネし、魚を柔らかく繊細な食感に変えます。 さまざまな新鮮なハーブ、野菜、新鮮なハバネロと組み合わせて、やみつきになる最初のコースを作ります。 作ったその日に食べるのがベストです。

1ポンドのヒラマサの切り身、冷凍ではなく新鮮なもの

ライム 6個

小さな赤玉ねぎ 1 個、細かく刻む

黄色のハルバネロペッパー 1個（種を取り、細かく刻む）

トマト 2個（角切り）

若いキュウリ 2 本（薄くスライス）

シャドン紅 1房（シフォナード状にスライス）

オリーブオイル

塩と黒胡椒

ヒラマサを洗い、約1/4インチのサイコロ状に切り、ガラスのボウルに入れます。

ライムを二つに切り、全部を魚の上に絞ります。

マリネ液を冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

魚からライム汁を取り除き、清潔なガラスのボウルに入れます。

他の材料をすべて加え、よくかき混ぜます。

オリーブオイルをたっぷりかけて、塩で味を調えます。

作りたての揚げトウモロコシやフラワートルティーヤと一緒にお召し上がりください。

6人分

手羽先チャーシュー

楽しく風味豊かな前菜であるこのソースは、中国の影響を受けてさまざまなレベルの風味が加わり、うっとりするほどです。

丸鶏のバーベキューチキンやリブのつけだれとしてもお使いいただけます。

手羽元 12本（切り離された先端部分を取り除いたもの）

マリネ

ニンニク 大さじ1

五香粉 小さじ1/2

ごま油 小さじ1

私はヤナギ 大さじ2

チャーシューソース 1カップ

私はヤナギ 大さじ2

チリソースガーリックソース 大さじ1

ごま 1/4カップ

鶏肉をマリネ液の材料に1時間漬け込みます。

小鍋にソースの材料をすべて入れ、沸騰するまで加熱します。 取り除く。

オーブンを375Fに予熱し、手羽先を裏地を付けたベーキングトレイに置き、火が通るまで30分間焼き、手羽先にチャーシューソースをたっぷり塗ります。

さらに5分焼き、取り出してゴマを飾る。

4人分

スパイシーなベンガル玉ねぎのパコラ

パコラはインドで最も人気のあるフリッター スナックで、地域によって味が異なります。主にひよこ豆の粉で作られており、柔らかい食感と甘い風味が生まれます。

ひよこ豆粉またはベサン 1と1/2カップ

ローストクミン 小さじ2

塩 小さじ1

唐辛子またはカイエンペッパー 小さじ3/4

重曹 小さじ1/2

新鮮な刻んだチャドン紅 1/4 カップ

皮をむいてすりおろす大きめのジャガイモ 1個

中くらいの玉ねぎ 2 個を薄切りにする

冷水 2/3カップ

揚げ物用ココナッツオイル

ミキシングボウルにチャナ粉とクミン、塩、コショウ、重曹を入れて混ぜます。

チャドン紅、ジャガイモ、玉ねぎを加えて混ぜます。

水を加えて混ぜ、とろみのある生地を作ります。

熱した油にスプーン一杯ずつ生地を入れ、両面を2～3分ほど揚げます。

よく水を切ります。 チャツネと一緒にお召し上がりください。

18個くらい作れます。

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