ヨタム・オットレンギのピクニックとキャンプのレシピ

スモークトラウトのキッシュ、ザアタルで元気づけたフルーティーなチキン、クスクスのサラダ：いくつかの簡単なルールに従う限り、アウトドアでの食事は本当に特別なものになります。

キャンプ、フェスティバル、ピクニック。人々はそのような活動がとてもリラックスしていて、リラックスしていて、ひとりでに起こるものだと認識するのが大好きです。 ただし、それは策略です。 ルールがあります！ 特に食べ物に関してはそうだ。 ルールその 1: 物流について考える – キッシュを旅行する場合は、柔らかく固まると仕上がりが良くないため、オーブンでさらに 10 分間焼きます。 ルール 2: 敷物を敷くまでは、葉物やハーブ類を集めないでください。しおれた葉やハーブは残念な光景だからです。 そしてルール 3: 大勢の中にいる場合は、計画を立てることを恥ずかしがらないでください。どのグループでも食べられる、カリカリのバゲットやフムスの鍋には限りがあります。

これはキッシュへの愛を生かし続けるためのものです。 手で切って食べるのが簡単で、事前に作っておけるので（オーブンで10分焼くのを忘れずに）、持ち運びにも便利です。 お好みに応じて、デュカまたはペストを多めに作ってください。両方を少し多めに摂るのも素敵です。

準備15分料理する1時間20分いいね30分以上サービスします6

市販のショートクラストペストリー 320g 大きめの卵 3個、泡立てたダブルクリーム 180ml クレームフレッシュ 200g ネギ 8本切り落として細かくスライス（120g）カイエンペッパー 小さじ1/4 上質海塩 ホットスモークトラウト 150g、大まかにフレーク状レモン1個、皮を細かくすりおろして小さじ1を取得し、8つのくさび形に切りますペコリーノ 60g（またはパルメザンチーズ）、細かくすりおろすオリーブオイル 60mlバジルの葉 20g、大まかに破れています平葉パセリの葉 10g 松の実 25g コリアンダーシード 小さじ2 クミンシード 小さじ1/2 ゴマ 小さじ1と1/2 湯通ししたヘーゼルナッツ 10g

オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガス 6 に加熱し、24cm のタルト型を準備します。 パイ生地を直径28cm以上の厚さ約3mmの円形に伸ばします（型の底面と側面に沿ってはみ出る程度の大きさが必要です）。 ペストリーサークルを持ち上げて、型の底と側面に押し込み、側面の上にはみ出した部分を折り、つまんで固定し、触って冷たくなるまで10分間冷凍します。

タルトシェルの底面と側面を覆うのに十分な大きさのベーキングペーパーを敷き、型にベーキングビーンズを詰めます。 平らなトレイに置き、30分間焼きます。 慎重に紙と豆を取り出し、タルトケースをオーブンに戻し、きつね色になり火が通るまでさらに 10 分間焼きます。 ペストリー用の刷毛を使って、溶き卵をペストリーの殻全体に薄く塗り、オーブンに戻して 2 分間焼きます。

その間に、小さな鍋にクリーム、クレームフレッシュ、ネギ、カイエンペッパー、小さじ8分の1の塩を入れ、中火にかけ、ゆっくりと沸騰させます。約3分かかります。 火を止め、マスとレモンの皮を加えて軽くかき混ぜ、10分間冷まします。 最後に残りの溶き卵すべてとペコリーノの3分の2を加えて混ぜます。

ペストを作るには、オイル、バジル、パセリ、残りのペコリーノ20g、松の実15gをフードプロセッサーの小さなボウルに入れ、粗いペースト状にパルスします。

デュカの場合は、種、ヘーゼルナッツ、残りの松の実をすり鉢で粗く粉砕します。

カスタードをタルトシェルに注ぎ、スプーン一杯分のペストを上から離して置きます。 目に見えるカスタードの残りの部分にデュカを振りかけ、柔らかく固まる場合は 25 分間、より硬くなる場合は最大 35 分間焼きます。

取り出して30分以上冷ましてからスライスし、レモンを添えてお召し上がりください。

これらはすべて事前に作ることができますが、提供する直前まで葉やハーブを追加するのは控えてください。 そのままお召し上がりいただくか、ロール状に重ねてお召し上がりください。

準備15分マリネ1時間以上料理する45分いいね30分以上サービスします4

クレソン 60g、硬い茎は捨てられますミントの葉 10g、粗く刻んだ

鶏肉用骨なし、皮なし鶏もも肉 500g ギリシャヨーグルト 100g、仕上げに大さじ2を追加します。ニンニク 2片、皮をむいて砕いたものザアタル玉ねぎ 大さじ1/2皮をむき、薄切りにする（80g）上質な海塩と黒胡椒

ぶどうとマスタードのドレッシングに赤ぶどう 150g, 100gは薄切り、残りは丸ごと残す。全粒マスタード 小さじ1と1/2 バルサミコ酢 小さじ1 砂糖小さじ1/4 レモン汁 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1

ザアタルの種についてヒマワリの種 大さじ1、 トーストしたザアタル 小さじ1/2レモンの皮のすりおろし 小さじ1

鶏肉のすべての材料を大きなボウルに入れ、小さじ4分の1の塩とよく挽いた黒コショウを加えて混ぜ、少なくとも1時間（冷やす場合は冷蔵庫で一晩）マリネします。調理を開始する少なくとも1時間前に冷蔵庫から取り出してください。）

ドレッシングを作るには、フードプロセッサーの小さなボウルに50gのブドウを丸ごと入れ、スライスしたブドウを除く残りのドレッシングの材料をすべて加え、小さじ8分の1の塩を加え、滑らかにして大きなボウルに移します。

ザアタルシードのすべての材料と小さじ8分の1の塩を小さなボウルに入れて混ぜます。

オーブンを 210C (190C ファン)/410F/ガス 6 1/2 に加熱します。 鶏肉とそのマリネを耐油紙を敷いたオーブントレイに入れ、肉汁が透明になり玉ねぎが少し焦げるまで25〜30分間ローストします。 取り出して冷まします。

鶏肉が完全に冷めたら、1cm幅に切り、ドレッシングボウルに残りのヨーグルト大さじ2を加え、軽く混ぜ合わせます。 大皿に盛り付け、クレソン、ミント、スライスしたブドウを上に乗せ、ザアタルの種を全体に散らして盛り付けます。

多くのパスタや穀物サラダと同様、これもピクニックやキャンプに持っていくのに最適です。事前に作っておける上に、すぐに組み立てられ、持ち運びが容易で、弾力性にも優れているためです。 中東の食料品店では、緑のサーリストン ペッパーやその他の同様の品種を探してください。ただし、ロマーノでも代用できます。 お好みで、最後にフェタチーズを崩したり、ギリシャヨーグルトを添えてお召し上がりください。

準備40分料理する30分サービスします4-6

グリーンサーリストンペッパー 500g、またはロマーノペッパーオリーブオイル 40ml リンゴ酢 大さじ2 上白糖 小さじ1/2 上質な海塩と黒胡椒 黒豆缶詰 400g×1、水切り（240g）玉ねぎ 1個(180g) 皮をむき、細かく刻むホットトルコペッパーペースト 大さじ1と1/2、またはハリッサトマトペースト 大さじ1と1/2 オールスパイス小さじ1と1/2 チリフレーク 小さじ1/2 パールクスクス 250g、または通常のクスクスまたはキヌア野菜ストック 500ml 平葉パセリの葉 15g、 みじん切りディルの葉 7g、 みじん切り

オーブンを240℃（ファン220℃）/475°F/ガスに加熱します。 9. 耐油紙を敷いた大きなベーキングトレイにピーマンを置き、小さじ1杯の油を注ぎ、茶色の斑点ができて膨らむまで約15分間ローストします。 オーブンから取り出し、ピーマンの上に紙を折り、10分間蒸して冷まします。 ピーマンが十分に冷めたら、ヘタを引き抜き、皮を剥いて捨て、種と髄を取り除きます。 各ピーマンの果肉を2〜3本の太い束に切り、酢、砂糖、小さじ4分の1の塩、大さじ1の水と一緒に小さなボウルに入れます。 軽く混ぜてから、残りの料理を作りながら漬け置きします。

水を切った豆を小さなボウルに入れ、油小さじ1と塩小さじ4分の1を入れ、よく混ぜて置いておきます。

中くらいの鍋を中火にかけ、残りの油と玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら5分間調理します。 火を中火に下げ、コショウとトマトのペーストを加えて混ぜ、混合物が割れ始めるまで3〜5分間かき混ぜます。 オールスパイス、唐辛子、クスクス、ストック、塩小さじ1、黒コショウ少々を加えて混ぜ、沸騰させ、鍋に蓋をし、火を弱めて8分間放置します。

鍋の蓋を外し、豆をクスクスの上に置き、再び蓋をして、液体がすべて蒸発するまで2〜4分間調理します。 火を止め、蓋をしたまま15分間放置します。

組み立てるには、クスクスミックスにハーブを入れてかき混ぜ、半分をスプーンで大皿に盛り付けます。 半分のピーマンとその洋酒をトッピングし、残りのクスクスとピーマンを加えて盛り付けます。