リフライドビーンズにミルクを加えるべき理由

豆に関しては誰しもが犯す間違いはありますが、リフライドビーンズは付け合わせとして、ご飯と合わせたメインディッシュとして、あるいはタコスやブリトーの具材としてなど、万能な料理です。 黒豆、ピント豆、インゲン豆のいずれで作られていても、どんな食事にも温かく、心地よく、時にはスパイシーな要素を加えます。 ただし、この料理の豆は一度だけ揚げられているため、リフライドと呼ぶのは少し誤りです。 この名前はスペイン語のフレーズ「frijoles refritos」の翻訳であり、実際にはよく炒めた豆を意味します。

この料理の起源はメキシコ北部に遡り、約 1 世紀前に始まりました。 それ以来、世界中で見かけるようになり、多くのメキシコ料理レストランのメニューの定番となっています。 リフライドビーンズは家庭料理人にとって扱いやすい料理でもありますが、豆をよりクリーミーにするための珍しいトリックが 1 つあります。 信じられないかもしれませんが、豆にミルクを加えると、料理の粘稠度に素晴らしい効果が得られます。

リフライドビーンズのレシピのほとんどは非常に簡単です。 材料に関して言えば、通常は豆、玉ねぎ、ニンニク、チリ（または色と風味を加えるためにチリパウダー）、そしてある種の脂肪です。 この料理にはラードや植物油が適していますが、牛乳について言及しているレシピはほとんどないため、機会を逃しています。 この液体は豆をより滑らかにし、味を豊かにするのに役立ちます。

豆が柔らかくなったら、いよいよ揚げます。 ニンニクを油で炒めてから豆を加えます。 豆を潰し、ここでミルクが登場します。フォークやポテトマッシャーを使って手で豆を潰すときの食感を好む料理人もいます。 ただし、必要に応じてフードプロセッサーやブレンダーを使用することもできます。 マッシュしているときに、豆に少量の牛乳 (カップ半分程度) を加えてかき混ぜます。これにより、豆の混合物がゆるくなり、柔らかくなります。 マッシュポテトに牛乳やクリームを加えるときのことを考えてみましょう。

おいしいリフライドビーンズへの近道を探しているなら、牛乳も役に立ちます。 リフライドビーンズの缶の中身を加熱し、牛乳を加えます。 こうすることでリフライドビーンズがよりしなやかに仕上がります。 リフライドビーンズを再加熱するときにミルクを少し加えて、クリーミーな風味をプラスすることもできます。