乾燥唐辛子の種を取り除く必要がある理由

乾燥チリペッパーは、料理に辛さと風味を加えるのに最適な方法で、シチュー、スープ、チリ、トマトソース、サルサを強化するために使用できます。 乾燥チリにはさまざまな種類がありますが、最も一般的なものには、アンチョ、グアヒージョ、ムラート、チポトレ ペッパーなどがあります (Delighted Cooking より)。

特にメキシコ料理では、乾燥唐辛子が目立つことが多く、ホットチリの伝統的なソースであるモーレ、チョコレート、スパイスなどの定番料理に代表されます（ワシントンポストより）。 Diversivore によれば、アンチョとムラートは、パシラ唐辛子とともに、メキシコの乾燥唐辛子の「聖なる三位一体」とさえ呼ばれています。

乾燥チリペッパーは、マリネの味付けや水分を戻して、お好みの肉、チーズ、野菜を詰めてチリレジェノ風にアレンジすることもできる多用途の食材です。 どのようなルートで乾燥唐辛子を料理に使用する場合でも、必ず種を取り除いてください。

乾燥した唐辛子の中には辛さをもたらすものもありますが、唐辛子のスパイスは種子から得られるというのはよくある誤解です。 チリ・ペッパー・マッドネスによると、その強力な火傷は、辛い食べ物を食べたときの発汗と痛みの原因となる唐辛子に含まれる化学物質、カプサイシンに由来するという。

カプサイシンは実際には、熱因子を減らしたい場合に抽出できる白っぽい膜である髄と呼ばれるコショウ植物の一部に濃縮されています。 種子は乾燥唐辛子の火の源ではないだけでなく、苦い味があり、人々が不快に感じたり、特定のレシピに悪影響を与える可能性があります（Serious Eats経由）。 スパイスに興味がある人は、舌のトーチに点火するために種を保持する必要はないことに注意してください。

乾燥唐辛子を料理に組み込む前に種なしにすることを検討するもう 1 つの理由は、食感、特にソースに関しては、種が加工を逃れて滑らかでクリーミーな食感のバランスを崩す可能性があるためです。 調理する前に種を取り除くことも、調理後に濾すこともできます。 前者のアプローチの場合、Mashed の簡単なトリックに従って、唐辛子の種まきを簡単にし、時間と手間を節約します。