テクスチャードベジタブルプロテイン (TVP) とは何ですか?

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一般に TVP と呼ばれるテクスチャード植物性プロテインは、そのシンプルさと汎用性にもかかわらず、長年にわたって消費者を困惑させてきました。 TVP は、油を押し出すプロセス中に生成される脱水タンパク質を表します。 小麦やオーツ麦などの他の基本材料から作ることもできますが、食料品店の棚で見かけるのはほとんどの場合、大豆です。 また、純粋に大豆を使用しているため、グルテンフリー、ビーガン、心臓に優しい食生活を送っている消費者も同様にこの製品を楽しむことができます。

視覚的には、TVPは黄褐色または薄茶色のクランブルのように見え、形状とサイズが調理されたひき肉に似ています。 ほとんどの場合、乾燥した保存可能な袋に入った状態で、通常の食料品店の小麦粉と製パンのコーナーでよく見かけます。

レシピに使用するには、お湯またはスープで5〜10分間戻すだけです。 TVP には固有の風味がほとんどないため、調理する液体やソースの風味を吸収するスポンジのように機能します。

コストの観点から見ると、TVP は、頻繁に代替されるひき肉よりも確実に優れています。2023 年 4 月の時点で、ひき肉の全国平均コストは 1 ポンドあたり 5.25 ドル (米国労働統計局による) でしたが、乾燥 TVP の同量は同じでした。 Bob's Red Mill から購入した場合、1 ポンドの牛ひき肉 (約 0.33 ポンド) の代替品はわずか 3.46 ドルでした。

TVP 自体に強い風味はありませんが、ボリュームとボリュームを感じさせる満足のいく食感が追加されます。 ほとんどの人は、水和 TVP を少し噛み応えがあると表現しますが、これを嬉しい驚きと感じる人もいるかもしれません。 豆腐をカリカリにするコツや、豆を肉っぽくする秘訣を知らない限り、多くの肉食動物はその粘稠度を理由にベジタリアンプロテインを敬遠してしまいます。 TVP は、ほとんどの代替品よりも硬い食感が肉に近いため、独特です。

TVP は高タンパク質で事実上脂肪を含まないため、健康的なレシピの代替品として最適です。 通常、TVP はひき肉の代わりに使用されるため、飽和脂肪とコレステロールを大幅に減らしながらタンパク質のパンチを維持できます。 TVP にはナトリウムがほとんど含まれていませんが、健康的な量のマグネシウム、カリウム、繊維が含まれています。 Nutrients に掲載された 2021 年の研究によると、この特定の栄養素の組み合わせは心臓の健康に大きなメリットをもたらす可能性があります。 同ジャーナルに掲載された2019年の研究によれば、大豆自体がLDLコレステロールなどの心血管危険因子を減らすことが示されています。

この栄養価が高く多用途な食材は、驚くほど使いやすいことがわかります。 熱湯とさっと浸すだけで​​、乾燥したパン粉がすぐに食べられるプロテインに変わります。 たとえば、1ポンドのひき肉の代わりにTVPを使用するには、1 3/4カップのTVPを1 1/3カップの熱湯に約10分間浸すだけで​​準備完了です。 最終製品の味の可能性を最大限に高めるには、ストック、スープ、またはバーベキューや照り焼きなどの薄めたソースを使用するなど、水分補給液が風味豊かであることを確認してください。

TVP は、キャセロールやチリなど、牛ひき肉で作るのと同じ料理の多くに使用できます。 タコス チューズデーを祝うなら、TVP は、黒豆やリフライド ビーンズなど、他の多くの古典的な植物ベースのプロテインに加えるのに最適です。 初めての方は、レシピバッチごとに TVP とひき肉の割合を徐々に増やしてみてください。これは、両者の間でしっとり感と食感が若干異なるためです。 肉を完全に排除したいわけではない場合でも、TVP を増量剤として使用してハンバーガーの肉を伸ばし、全体的な牛肉の消費量を減らすことができます。 価格と栄養をこれほど強力に誇っている TVP は、間違いなく今日あなたの食料庫にスポットを当てています。