学校給食のメニューに昆布があり、思った以上に人気があります

ケンブリッジ — 昆布ベースの食品が幼稚園から高校までの学校給食メニューに取り入れられており、驚くべきレビューもいくつかあります。

ケンブリッジ・リンジ・アンド・ラテン大学3年生のアグスティナ・レオン・ペルドモさん（16歳）は、「まるで地上の天国のようだ」と、クルミ大の霜降り緑色の「昆布一口」を上品に浸して口に放り込んだときのことを語った。ヨーグルトザジキソースの小さな容器。

「昆布ボール」、「野菜ナゲット」、または「海藻っぽいミートボール」とも呼ばれる昆布バイトは、主に栄養価の高い茶色の海藻であるメインシュガーケルプと、風味を加える緑のひよこ豆で作られています。アスパラガス、ソラマメ、または新鮮なエンドウ豆に似た豊かな風味。

レオン・ペルドモにとって、昆布のひと口はファラフェルのような味だという。「レモンとザジキを食べるのは、日中の元気を取り戻すのにぴったりです」と彼女は言い、玄米、ソテーしたチンゲン菜、蒸したニンジンを添えた山盛りの野菜ナゲットを食べ始めた。

ケルプバイトは、この晩春の日にケンブリッジのすべての公立学校で提供される新しい健康食品の選択肢です。サマービル、アッシュランド、ボストン、チコピーの公立学校でも昆布食品が提供されているか、まもなく提供される予定です。

ケンブリッジでは、ケンブリッジ公立学校の給食・栄養サービス部長であるメリッサ・ハニーウッド氏、同高校の生徒主導の取り組みであるプロジェクト・グリーン・プレート、そして3世代目のノース・コースト氏とのユニークなコラボレーションによって、ベジ・ナゲットが導入された。家族経営の水産会社。

学生団体が主導するこの「昆布の日」には、ケンブリッジ・リンジとラテンの小さなカフェテリアで野菜ナゲットが提供され、この料理の考案者であるノースコーストのシェフ、アンドリュー・ウィルキンソンは学生に試してもらうための無料サンプルを配っている。

白いシェフコートと青い手袋をしたウィルキンソン氏は、小さな紙皿にサンプルを盛り付けながら、彼がギリシャ風サルサと呼ぶもの、キュウリのピクルス、キヌアのピクルス、赤玉ねぎ、新鮮なディル、ひよこ豆のピューレをピリッと混ぜ合わせたものを添えて、通行人に熱心に挨拶する。、そして赤唐辛子のタッチ。

パーカーを着た 10 代の若者たちが 3 人か 4 人のグループでテーブルに集まります。黙って申し出を受け入れ、急いで席を探す人もいます。「無料サンプルだ！」と叫んで、ウィルキンソンと冗談を言う人もいます。または「健康的な食べ物が大好きです！」または「悪くないよ。私はサルサが大好きだよ。」または単純に「昆布の日!」

他の人は通り過ぎ、視線を投げながらも立ち止まりません。さらに他の人が数秒間戻ってくるので、ウィルキンソンは顔を輝かせます。

「私は学校向けのものを作るのが大好きです。なぜなら、世の中に出ているものの多くは、ある意味ひどいものだからです」と彼は語った。

ウィルキンソン氏はアメリカン・カリナリー・インスティチュートで訓練を受け、ノースコーストに入社する前は、ニューヨーク市のレインボー・ルームでエグゼクティブシェフを務め、スキップジャックズ・レストラン・グループでシェフパートナーを務めていました。メイン州出身のウィルキンソン氏は、地球に優しく、メイン州のロブスター養殖業者が昆布養殖に多角的に取り組むのに役立つ、おいしい昆布ベースの食品を開発することに意欲を持っていると語った。

「私は植物ベースのものが大好きです。その有用性が大好きです。メイン州の昆布農家の話が大好きです。彼らは気候変動のために多様化を目指しているロブスターマンだということです」と彼は語った。

パンデミックにより、ウィルキンソンさんはレシピを完成させるまでキッチンに閉じ込められる機会が与えられました。レシピには、玄米、エンドウ豆プロテイン、バジル、エキストラバージンオリーブオイル、エンドウ豆デンプン、ひよこ豆粉、オーツ麦繊維、スパイス（ニンニク、塩、レッド）も含まれています。ペッパーフレーク）、レモン、植物繊維。 5口分には13グラムのタンパク質が含まれています。

シンプルなレシピの新鮮な味わいに子どもたちも大満足のようです。

「私たちが彼らについて本当に気に入っているのは、彼らが肉であることを偽ろうとしているわけではないということです」と、プロジェクト・グリーン・プレートの上級創設者であるニコラス・ヴァラヤノプロス・アクリボウ氏は語った。「昆布そのものがとても美味しくて気に入っています。」

実際、昆布の刺身は典型的なホッとする料理です。温かく、柔らかく、肉厚ですが、濃厚ではなく、マイルドなバジルの風味があり、ザジキ、バーベキュー、スパゲッティ、またはウィルキンソンのギリシャサルサなどのソースでアレンジできます。

ヴァラヤンノプロス・アクリボウさんと双子の妹のルナ・ネフェリさんは、ケンブリッジ大学の「グローカル・チャレンジ」に応えて、新入生としてプロジェクト・グリーン・プレートの立ち上げに貢献しました。このチャレンジは、節水などの地球規模の問題に対する地域的な解決策を学生に見つけることを奨励しています。彼らは、食肉産業によって生じる水の無駄を減らすことに重点を置くために、プロジェクトグリーンプレートを設立しました。

生徒たちはハニーウッドさんに、学校のカフェテリアで何ができるかを尋ねました。彼らは「私たちがどのように意思決定をし、私たちが提供する食品についてよりよく理解しようとしていただけであり、それからよりベジタリアンの選択肢を本当に主張しているのです」とハニーウッド氏は語った。

今年初めにウィルキンソン氏が昆布の噛みつきについてハニーウッド氏に持ちかけたとき、ハニーウッド氏は「ビンゴ！」と思った。昆布は海で育ちます。成長に土地、飼料、真水、肥料を必要とせず、海から二酸化炭素を除去することで地球環境に貢献します。

ハニーウッドは、邪魔にならず、プロジェクトグリーンプレートにこのアイデアを実行させることにしました。

「メニューに新しいアイテムを追加して、ただ利用できるようにすることもできますが、他の学生に試してみるよう勧める仲間がいると、より受け入れられると感じます」と彼女は言いました。

ピアツーピアの奨励は効果があるようです。

ケンブリッジ公立学校の上級コミュニケーションスペシャリスト、ダナ・マクラフリン氏によると、高校は用意したものの80％にあたる50皿の昆布かじりを提供したという。これは学校が毎日提供する600～700食の昼食のほんの一部だが、デリ、サラダ、スープ、パスタ、シェフステーションを備えた2つのカフェテリアで学生に多くの選択肢が与えられているとハニーウッド氏は強調した。しかも、昆布刺しが提供されるのはまだ2回目だ。

プロジェクト・グリーン・プレートのシニアメンバーであるジン・オニール氏によると、学生からのフィードバックはおおむね好意的だが、グループはいくつかの誤解に対処しなければならなかったという。

「人々は昆布はぬるぬるしていると考えています。また、ビーチに行って足首に海藻を感じるときも昆布を連想します」とオニール氏は語った。

しかし、新入生のアレクシア・ガルバオとエミリー・ウィントナーは、ぬめりの可能性を気にも留めなかった。

「私たちは興味をそそられました。昆布の日なんて聞いたこともありませんでした」とガルバオさんは、昆布かじり、グリーンサラダ、チンゲンサイ、ニンジンの食事と、自宅から持参したチャイティーのガロンジョッキからの飲み物を選んだ。「悪くはない。10点を付けたい」と彼女は付け加えた。

昆布というと何を思い浮かべるかとの質問に、ガルバオさんは「海。クジラ」と答えた。

「学校のことは考えていません。学校で受かるとは思ってもいませんでした。」