ガーリックパウダーと粒ニンニクの違い

ガーリックパウダーは嫌われることが多いです。 実際、多くの有名なシェフ（故アンソニー・ボーディン氏を含む）は、新鮮な料理に代わる薄めの料理としてそれを考えています。 彼らは、新鮮なニンニクのほうが風味が豊かで、調理時間が長くなるほど甘味が増す、そして要するに、生のニンニクと乾燥して包装されたニンニクの間には競合するものはない、と断言します。 しかし、シェフのロブ・コノリーは、その逆の証拠を示しています。ガーリックパウダーと顆粒ニンニクは、ほんの数片の新鮮なニンニクでは得られない、濃縮されたニンニクの風味を料理にもたらします。 これらのニンニクは、安価ではありますが、より顕著な辛味を与え、ドライラブや、よりニンニクの風味を必要とするその他の料理を強化します。

したがって、これら 2 種類の乾燥ニンニクを味気ないと無視するのではなく、より強いニンニクの風味が必要な場合は、実際に生のニンニクよりもこれらを使用することを検討する必要があります。 しかし、これら 2 つの粉末バージョンのニンニクに違いがあるのか​​と疑問に思われるかもしれません。 一見すると似ているように見えますが、両方ともキッチンに独自の場所を持っているユニークな食材です。

フレーク状の塩と食卓塩の微妙な違いを考えてみましょう。 同様に、ガーリックパウダーも顆粒ニンニクも同じもの（ニンニク）からできており、どちらも調味料として使用されます。 ただし、WebstaurantStore ごとに異なるサイズの顆粒が含まれています。 ガーリックパウダーは粒子が細かいため、粉末に分類されます。 顆粒ニンニクは砂のような粒が少し大きめで、乾燥ニンニクの粉砕が少なくなりました。 サイズの違いは非常に微妙ですが、ニンニクの風味の強さや保存期間に違いが生じます。

先ほど、ガーリックパウダーと顆粒ニンニクは、実際のニンニクよりも顕著なニンニクの風味があることに気づきました。 これは、酸素にさらされるニンニクの表面積の量によるものです。顆粒が小さいほど表面積が大きくなり、ニンニクの風味が増すことになります。 したがって、ガーリックパウダーは粒状ニンニクよりもはるかにニンニクの風味が強いと考えるのは正しいことです（WebstaurantStore経由）。 同じ量の風味を得るには、ガーリックパウダーの約 2 倍の粒状ニンニクが必要です。 しかし、どちらにも独自の用途があります。パスタソースにニンニクを溶かしたい場合はガーリックパウダーを選択しますが、鶏肉にニンニクのカリカリとした食感を好む場合は顆粒を選択します。 注目すべきことに、ワシントンポストは、ガーリックパウダーの表面積が大きいため、顆粒ニンニクと比較して傷みやすい成分であると共有しています。

したがって、これらのニンニクの代替品をノックしないでください。 ガーリックパウダーの風味を高めたい場合は、この裏技を試して、最初にガーリックパウダーを水と混ぜてください。