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贅沢なスパイスの効いたピーナッツピューレで控えめなカリフラワーを主役にしましょう

地味なカリフラワーが、贅沢にスパイスを効かせたピーナッツピューレと香り豊かなスヤスパイスで主役に変身します。 この料理は、植物ベースの料理教室で感動を与えるために作りましたが、毎回うまくいきます。

カリフラワー 4 個分大1個（約800g）、葉と茎を取り除いたものチェリートマト300g、半分赤ロマーノまたはピーマン1、ヘタと種を取り除き、粗みじん切りにする赤タマネギ小さめの1/2個、皮をむいて半分に切る菜種油、落花生油、または中性植物油大さじ1、小雨用に追加

スパイス入りピーナッツピューレ用 湯通ししたピーナッツ天然無糖ピーナッツバター 180g または 100g赤タマネギ小さめの半分、皮をむき、粗く刻むニンニククローブ 4個（皮をむき、粗く刻む）ショウガ5cmくらいの皮をむき、ざく切りにするスヤスパイスブレンド大さじ2（下記のレシピを参照）スモークパプリカ小さじ1

すやスパイスブレンド用（約150g分） 無塩ローストピーナッツ100グラムセリムペッパーポッド 10 個 (オプションですが素晴らしい)すり生姜大さじ5ニンニク顆粒大さじ2杯タマネギ顆粒大さじ2杯カイエンペッパー大さじ1（または火を弱めたい場合は大さじ1/2）細粒海の塩小さじ1パプリカ大さじ1（お好みで）

新鮮なコリアンダーを提供する小さな一掴み、みじん切りスヤスパイスブレンド小さじ1（上記参照）

スヤスパイスブレンドを作るには、ナッツをコーヒーグラインダーまたはスパイスグラインダーに入れ、1秒の短いバーストで微粉末にします。 ナッツがすぐにピーナッツバターになってしまうので、あまり長く挽かないように注意してください。

ナッツをモスリンまたは清潔なキッチンタオルに移し、クッキー生地のような質感が残るまで、できるだけ多くの油を絞ります。 ボウルに入れてフォークで細かく砕きます。

ピーナッツの入ったボウルにすべてのスパイスと調味料を加え、よく混ぜます。 密閉容器またはガラス瓶に入れ、直射日光を避けて最長 3 か月間保管します。 スパイスブレンドは、トマトソース、野菜や豆のディップに混ぜたり、サラダやローストに振りかけたりすることもできます。 可能性は無限で素晴らしいです。

スパイス入りピーナッツピューレを作るには、耐火キャセロールを中火にかけ、ピーナッツを注ぎます。 焦げないように木のスプーンを使ってナッツを数回回します。 黄金色になるまで焼き、フライパンから取り出して冷まします。 ローストしたピーナッツを大さじ2杯（約30g）取り、残りを他のピューレの材料と一緒にフードプロセッサーに入れます。 60mlの水を加えて混ぜ、時々側面をこすり落とします。 必要に応じて、一度に大さじ 1 杯ずつ水を追加して、伸びやすくある程度の質感が得られるまでペーストを緩めます。 小さじ1/2の上質海塩で味付けし、大さじ山盛り2杯のピューレを後で使うために取っておきます。

オーブンを200℃のファン/ガスマーク7に予熱します。

カリフラワーの茎に三角形を切り込み、キャセロールに入れます。 ピューレを表面全体に広げ、厚めに塗ります。 カリフラワーをひっくり返し、空洞に味付けし、中にピューレをスプーンで入れます。 カリフラワーの底面を下にして置き、チェリートマト、赤ピーマン、玉ねぎをカリフラワーの周りに押し込みます。 カリフラワーを含むすべての野菜に油を刷毛で塗るか、霧雨で塗り、側面に60mlの水を注ぎます。 蓋をしてオーブンの中央で30分間ローストし、その後蓋を外してさらに30分間、美しく濃い黄金色になるまでローストします。カリフラワーにほとんど抵抗なくナイフを刺すことができます。 ソースを準備している間、置いておきます。

ローストしたピーマン、チェリートマト、玉ねぎを、取っておいたピーナッツピューレと一緒にフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。 少量の油を注ぎ、細かい海塩と黒コショウをひとつまみ加えて味付けします。

温かい皿にトマトとスパイス入りピーナッツピューレをスプーンで盛り付け、その上にカリフラワーを置きます。 取っておいたローストピーナッツを刻み、刻んだコリアンダーを上に散らし、小さじ1杯のスーヤスパイスブレンドを振りかけます。 メインディッシュとして、またはお好みのサラダ、ロースト、穀物の添え物としてご利用ください。

チップ私はカリフラワーを丸ごとローストするのが大好きですが、カリフラワーを小房に分けるかステーキに切り、ピューレを塗ってから蓋をせずに30〜40分間ローストすることもできます。

ピーナッツパウダーがあれば、スヤスパイスブレンドに同量を使用できます。 乾いたフライパンで粉末を中火で数分間焼き、色が少し濃いめの黄金色になるまでかき混ぜ続けます。

私は、さまざまな食事、地理的位置、入手しやすさに合わせて簡単に適応できるレシピを共有するのが大好きですが、スーヤの本質にとって、生姜は非常に重要なスパイスであると考えていることをお伝えしなければなりません。

木の実アレルギーの人のためにピーナッツをアーモンドや他のナッツに置き換えたり、煎りゴマやタヒニペーストを使ってスーヤの特徴である豊かでナッツのような風味を実現することもできます。

アフリカーナより: 大陸を越えた秘蔵のレシピと物語 レラト・ウマー・シェイラー著 (本社、£22)