地域の唐辛子のバリエーションを最悪から最高にランク付け

チリは多くのアメリカ人の心の中で特別な場所を占めています。栄養たっぷりのこの料理は、特に寒い冬の夜にぴったりの、ホッとする料理の代表格です。この国での長年にわたる歴史がその魅力をさらに高めています。長年にわたり、この料理は国際唐辛子協会によって「アメリカの最も偉大な料理創作品」として認められるなど、大きな評価を獲得してきました…ただし、少し偏見があるかもしれません。

唐辛子はテキサスと関連付けられることが多いですが、これで話が終わるわけではありません。この多用途な料理の美しさは、全国各地で無数の地域的バリエーションを可能にする適応性にあります。マイルドなものからスパイシーなものまで、豆の有無にかかわらず、さまざまな肉や野菜が特徴のチリは無限の可能性を秘めています。

地域のチリスタイルは、米国の多様な料理風景を表しています。さまざまな州が風味豊かな料理に対して独自の独自の解釈を考案しており、それぞれに独特の風味と材料が備わっています。この地域的な多様性により、愛好家の間で切磋琢磨する競争が生まれ、全国に唐辛子への愛が育まれています。これを念頭に置いて、アメリカの地域の唐辛子のバリエーションを最悪から最高までランク付けする方法を次に示します。

チリの純粋主義者は、さまざまな理由からフージャーチリに熱心ではありません。ソースは、V8 野菜ジュースや RO-TEL の角切りトマト缶、青唐辛子など、市販の材料を使って作るのが一般的です。豆も入っていますが、一部の唐辛子愛好家には眉をひそめられます。次に、フージャーチリは通常、スパゲッティの上に添えて提供されますが、この料理の保守的なファンにとっては絶対に避けるべきことです。

その起源は、1908 年にインディアナポリス新聞が「10 セントの茹で牛肉」とスパゲッティを含むレシピを掲載したことに遡るようです。州の先駆的な唐辛子販売業者の 1 人がドリー C. ブラッカーでした。 1924 年までに、彼は 5 つの Blacker's Chile Parlor の立ち上げに成功し、この料理に対する独特の解釈を率先して行うようになりました。この唐辛子の正確なレシピは秘密のままですが、それを再現する試みが行われてきました。そのような演出の 1 つは、牛ひき肉、スエット、唐辛子、ニンニク、挽いたクミンシード、チリビーンズ、およびオプションのスパゲッティを必要とします。

シンシナティチリはパスタの上にソースがかかっていることが多いので、スパゲッティと間違えても仕方がありません。他のほとんどの唐辛子ソースよりも薄いこのソースは、シナモン、クローブ、ナツメグ、オールスパイス、そして場合によってはココアパウダーなどの材料がブレンドされているため、マイルドな甘さを示します。通常のボロネーゼのように、チーズがトッピングされることもあります。レシピを考えると、特に唐辛子の使用量が最小限であることを考慮すると、多くの人がシンシナティ唐辛子を唐辛子として分類しないのも当然かもしれません。

シンシナティチリのルーツは、2 人のギリシャ移民が 1922 年にオープンしたレストラン、エンプレスチリパーラーに遡ります。彼らのバージョンのチリは、ナス、ジャガイモ、ひき肉の料理であるムサカなど、祖国の伝統料理の影響を受けています。

シンシナティのチリは、同じ名前の地元のレストランにちなんで、スカイラインチリと呼ばれることもあります。この店は、皇后の元従業員が独自の解釈でこの料理を紹介し、1949 年にオープンしました。現在、このチェーンはオハイオ州に 100 近くの店舗を持ち、ケンタッキー州とインディアナ州でも大きな存在感を示しています。特に、スカイラインチリは、レストランで 5 つの異なる方法で提供されるため、ファイブウェイスパゲッティと呼ばれることもあります。

カンザスシティのチリは、1919 年にチリパーラーをオープンしたヴァーニュ・ディクソンと密接な関係があります。ディクソンのチリは乾燥していて濃厚で、微妙に味付けされたひき肉と豆が特徴でした。ディクソンにとって、チリは真剣な仕事だった。どうやら彼の6席のパーラーでは、ケチャップ禁止、禁煙、新聞を読む、電話で話すという方針があったようだ。

ディクソンの名声はおいしいチリだけではありませんでした。彼のレストランはハリー・S・トルーマン元大統領のたまり場として有名で、時々料理を配達してもらったこともあった。 1950年12月23日、ディクソンズでは、チリとタマーレのボリュームたっぷりの料理に耽溺する大統領を大勢の記者や写真家が撮影した記念すべき日となった。

現在はディクソンズ・フェイマス・チリと呼ばれるこのパーラーは、伝説的なチリのレシピを提供し続けています。レストランのマネージャー、スティーブン・ステフス氏は、カンザスシティ公共ラジオで、このレストランでは特別に調合したチリパウダーを含め、ベルニュが100年以上前に考案したレシピを今でも使用していると誇らしげに語った。チリの薄味がお好みの方のために、ディクソンズでは豆のスープを追加した「スープ」バージョンや、肉の脂を加えた「ジューシー」スタイルも提供しています。

その名前にもかかわらず、コニーアイランドホットドッグは、ネイサンズで有名になったニューヨーク発祥ではない可能性があります。その代わり、肉たっぷりのチリ、マスタード、タマネギをトッピングしたファストフードの定番はミシガン州で始まったと言う人もいます。コニーアイランドのホットドッグチリの正確な起源は不明ですが、この栄誉を授与されたとされるデトロイトのレストランは、アメリカンコニーアイランドとラファイエットコニーアイランドの 2 つです。

アメリカのコニーアイランドは、1917 年にホットドッグレストランを設立したギリシャ系移民のガストケロスの発案です。興味深いことに、ケロスの兄弟は最終的にガストのレストランのすぐ近くにラファイエットコニーアイランドをオープンしました。デトロイトの人々がこの料理を愛していることの証拠として、どちらの店舗も現在も営業しています。

この 2 つのホットドッグ店は、「Man vs. Food」のエピソードで、提供する料理で対決したこともあります。番組司会者のアダム・リッチマンによると、この 2 つの店のチリには明らかな違いがあるという。アメリカのコニーアイランドはギリシャのスパイスがアクセントになった生意気な食感ですが、ラファイエットのコニーアイランドはより濃厚で肉厚な味わいだと彼は説明します。

米国の他の唐辛子とは異なり、オクラホマ州の唐辛子は生の唐辛子を必要としません。代わりに、古典的なレシピは、粗く刻んだ肉（通常は牛肉）、ニンニク、タマネギと組み合わせた乾燥赤唐辛子の粉末に依存しています。オレガノ、クミン、ビーフスエット、トマトなどの他の材料が使用されることもあります。オクラホマチリの多くのバージョンでは、コーンミールを挽いてシチューにとろみをつけています。

オクラホマ産チリには長い歴史があり、そのルーツは州のチリパーラーにあり、1897 年には文書で記録されています。20 世紀前半には、30 以上のコミュニティに 60 を超えるチリパーラーがありました。町にはいつか独自のチリパーラーがあっただろう。この料理のレシピは 1903 年の料理本にも掲載されており、唐辛子、肉、クミンなどの材料が使われていました。そして、今日のオクラホマチリには必ずしも豆が登場するわけではありませんが、1世紀を通してほとんどのバージョンの料理に豆が登場していたことは注目に値します。

これはタイプミスではありません。確かに、スプリングフィールド唐辛子の綴りは、1909 年にデューチリパーラーがオープンしたことと関連しているため、型破りに綴られています。当時、この地域ではすでに数軒の唐辛子販売業者が営業しており、その数は 1923 年までに 11 店に増えました。チリパーラーは今でも営業しており、その多くに唐辛子を取り入れた伝統的なアメリカ料理を提供しています。

では、スプリングフィールド唐辛子は、さまざまな州の唐辛子とどのように区別できるのでしょうか? 国際唐辛子協会の会員であり、地元の唐辛子料理対決に積極的に参加しているラリー・イーストップ氏は、この問題に光を当て、次のように述べています。豆、そして大量のクミンとマイルドなスパイスミックス」（イリノイタイムズ経由）。スプリングフィールドチリには、豆とは別に調理された牛ひき肉が含まれており、料理が提供される直前に残りの牛肉と混ぜられます。

ニューメキシコの兄弟であるチリコンカーンと同じように、カルネアドバダは濃厚で肉々しい食感が特徴です。角切りまたは細切りの豚肉と赤ピーマンを使ったこの料理は、肉がフォークから落ちるほど柔らかくなるまでゆっくりと調理されます。カルネアドバダ、またはカルネアドバダと綴られることもある正式なレシピはありませんが、この愛されるシチューのほとんどの料理表現には、いくつかの重要な材料が含まれています。これらには、必須の豚肩肉のマリネと赤唐辛子のほか、メキシコ産オレガノ、塩、ニンニク、クミン、酢が含まれます。

カルネアドバダは一般的に、その辛さのレベルが近づきやすいことで知られており、幅広い味覚の人が楽しめる比較的マイルドな料理となっています。言うまでもなく、レシピをどちらの方向にも簡単に調整できます。さらに唐辛子を加えて辛さを強めたり、蜂蜜とライムで辛味のバランスを整えて親しみやすさを高めたりできます。

濃厚な味わいで知られるケイジャン料理は、フランス、西アフリカ、カリブ海、アメリカ先住民の料理の伝統の影響を受けています。ジャンバラヤやガンボなどの象徴的なケイジャン料理のほかに、ルイジアナ州は伝統的な料理の要素と大胆でスパイシーな風味を組み合わせたケイジャンチリを誇りにしています。この料理には通常、肉（鶏肉やソーセージが多い）、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、カイエンペッパーが使われます。その結果、独特のケイジャン風のひねりを加えた、ボリュームたっぷりで風味豊かなチリが生まれます。

すべてのレシピは少しの創造性の恩恵を受けることができますが、ケイジャンチリは通常ケイジャンベルペッパーで作られます。ジャンバラヤやガンボにもよく使用されるケイジャンペッパーには、赤と緑の両方の品種があります。しかし、それらを区別するのは、甘味と比較的スパイシーな風味の独特の組み合わせであり、ケイジャン料理に深く満足のいくキックを加えます。スコヴィル熱価は 500 ～ 4,000 単位の範囲で、灼熱のキャロライナリーパーよりもかなりマイルドですが、辛さはハラペーニョ、ポブラノ、ミラソルペッパーに匹敵します。

ニューメキシコ州では、唐辛子は単なる料理の材料ではなく、州のアイデンティティを決定づける要素となっています。結局のところ、多くの人がニューメキシコ州を「世界のチリの首都」と呼ぶのには十分な理由があります。州の住民は特にハッチチリペッパーを誇りに思っており、甘みとスモーキーな風味の独特の組み合わせで有名です。 8月と9月の限定発売なので、登場が待ち遠しい雰囲気を醸し出しています。

人気の食材の鮮やかな色合いと大胆な風味を讃えて、この州の名物シチューはチリベルデ (青唐辛子) の形をしています。興味深いことに、この象徴的な料理のレシピはとらえどころのないものであると考えられており、オリジナルのバージョンが存在しないと主張する人もいます。シチューは通常、豚肉の切り身、ローストした青唐辛子、ニンニク、トマティージョで作られます。ハッチチリはこの用途に最適なスパイスであると考えられていますが、他の種類の青唐辛子でも代用できます。それにも関わらず、コショウによく似た風味を実現するために、Serious Eats の J. Kenji López-Alt 氏は、代わりにクバネル、ポブラノ、ハラペーニョのブレンドを使用することを推奨しています。

チリコンカンはテキサス人の心の中で特別な場所を占めており、愛される伝統料理として大切にされています。しかし、この象徴的な料理を好んでいるのはローンスター州の住民だけではありません。このボリュームたっぷりのシチューの魅惑的な味わいは国境を越え、世界中の人々の味覚を魅了しています。

1977 年にテキサス州の公式料理として宣言された、典型的なテックスメックスの人気料理は、18 世紀にテキサスに定住したカナリア人によってテキサス州に持ち込まれたと考えられています。テキサスの食品歴史家、ロブ・ウォルシュ氏によると、肉、唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、クミンの風味豊かなブレンドは、カナリア諸島に見られるモロッコ料理の伝統を反映しているという。

チリコンカンは、1860 年代以降、サンアントニオの軍事広場でチリ入りタマーレなどの料理を提供する進取的な女性グループ、いわゆるチリクイーンズによって普及しました。しかし、テキサスの唐辛子を全国の舞台に本格的に押し上げたのは、1893 年のシカゴ博覧会でした。チリコンカンを提供する屋台は、全国各地からの訪問者の味覚を喜ばせました。おいしい味に触発されて、訪問者の中には帰国して自分のチリパーラーを開き、風味豊かなシチューの評価を全国に広めた人もいます。