Pomona Cider Company が小規模なショーケースを展示

シーラ・ジュルソン著

2023 年 6 月 2 日

午前9時17分

ポモナ サイダー カンパニーは、少量生産の辛口ノルマンディー スタイル サイダーを特徴とするハード サイダー タップルーム兼飲食店で、4 月に 2163 N. Farwell Ave. にオープンしました。ポモナ (ローマの果樹の女神にちなんで名付けられました) は、サイダーで最高の体験を提供することに努めています。ドア郡のアイランド・オーチャード・サイダーによって作られています。 敷地内には実験用サイダーを製造するための発酵タンクが 2 つあります。

タップルームでは、12 種類のサイダーをグラス、ピッチャー、またはフライトで楽しめます。 食前酒、サイダーカクテル、ビール、ハードセルツァー、ワイン、ノンアルコールメニューからもお選びいただけます。 サイダーをお持ち帰りになりたい方には、ボトル入りのサイダーとグラウラーをご用意しています。 フードメニューには、シェアできる大皿、シャルキュトリ、スナック、ガレット（タルト）が含まれます。

ポモナ サイダー カンパニーの共同経営者であるトム ガバート氏が初めてアイランド オーチャード サイダーを試したのは、彼の妻がバチェロレッテ パーティーから数本のボトルを持ち帰ったときでした。 それまでは、サイダーというと甘い商業生産されたサイダーを連想していました。 「より辛口のノルマンディーフランス風のサイダーを紹介されてから、サイダーをもっと頻繁に飲むようになりました」と彼は言います。

写真: ポモナ サイダー カンパニー - pomonaciderco.com

ガベールは最終的に、彼の別の事業であるイベント飲料サービスである Pour を通じて、アイランド オーチャード サイダーのオーナーであるボブとヤニーク パーマンに会いました。 ワシントン島に独自のリンゴ園を持つガベールとパーマン一家は、全員が飲料生産の農業面に対する情熱を共有していました。

「サイダーの発酵プロセスに関する彼らの知識、そしてワシントン島のフレグラント アイル ラベンダー農園のラベンダーを使って作られたラベンダー サイダーなど、フレーバーを開発するビジョンと方法に感銘を受けました」とガベール氏は言います。

ガベールはパーマン一家と友情を育んだ。 2016 年に、彼らはミルウォーキーにテイスティング ルームの場所を開発する計画を立ち上げました。 彼らは、ウィスコンシン州の規制により、ワイナリーと同じガイドラインに基づいて運営されているサイダリーが 2 つの小売ライセンスを持つことを禁止していることが判明した。

弁護士に相談し、市や州の当局者と話し合った後、ガバートはボブとヤニークの息子マット・「ソーヤー」・パーマンと提携して、ポモナ・サイダー・カンパニーを独立した会社として設立した。 ポモナではアイランド オーチャード サイダーの商品を取り扱っております。 彼らは果樹園からの果汁を使用して、独自の実験的な少量バッチのサイダーを製造しています。

プルマン家は 2005 年に矮性リンゴの木の植樹を始めました。これらはすべてシードルの原料となる品種です。ワシントン島の気候と土壌は、フランスのノルマンディー地方と似た果物を生産します。 彼らは 2011 年にサイダーの製造を開始しました。ガベール氏によると、扱っているアイランド オーチャード サイダーの品種のほとんどは、さまざまなリンゴの品種から作られたブレンドです。 チェリー、ラベンダー、ホップなどの原料はすべてウィスコンシン州から調達されています。 彼らのサイダーのほとんどはドライです。 メニューの中で一番甘いのは洋梨のサイダーです。

ミルウォーキーのサイダーメーカー、ショーン・オハローランが製造した最初のオンサイトサイダーは、単一ソースのトゥルーノースサイダーです。 「たとえそれがノーザン・スパイのリンゴだとしても、ハニークリスプなリンゴをかじっているようなものです」とガベールは言う。 メニューにある数少ない甘いサイダーの 1 つで、ノーザン スパイからのみ調達され、ポモナが使用する独自のプロセスを通じて独自の果汁で甘くされています。

ガベール氏は、サイダーはあまり飲まないが、新しいビジネスを体験してみたいという人々に感銘を与えたと語る。 「彼らは、サイダーの味に驚いていました。私たちは、甘味料や人工香料でリンゴを隠したくありません。ラベンダー、チェリー、ジンジャーを使用すると、それらの香りが得られますが、常にリンゴの味が伝わってきます。」

ガベールは、ストレガパスタのシェフ、サム・サンドリンとケイティ・ガベール（彼の妹）と協力して、調理プロセスにサイダーを組み込んだフードメニューを作成しました。 端材を他の料理に使用するなど、廃棄物ゼロを目指しています。 お酢のラインナップもあります。

午前 10 時から午後 3 時まで提供されるサンデー ブランチには、サイダー (酒類の提供が許可されていないため、ハードリカーはありません) で作られたカクテルや、日本酒で作られたブラッディ メアリーが含まれます。 ブランチのオプションにはグルテンフリーやビーガンの選択肢もあります。 イチゴ抹茶ヨーグルト、マッシュルーム ストラータ、7 層サラダ、サイダー ドーナツ、チキン アンド ワッフル、またはホップ サイダー キャラメル フィリングを使用した宇宙ブラウニーを探してください。 ガベールは、自社のカスタードから作られたサイダーフロートが近日中に登場すると約束しています。

詳細については、pomonaciderco.com をご覧ください。

シーラ・ジュルソンは、ミルウォーキーで起こっている食品、飲料、都市農業シーンの背後にある物語を捉えることを楽しんでいるフリーライターです。 彼女はまた、総合的な健康、環境に優しい生活、持続可能性、人間の利益に関わる機能に関する記事も執筆しています。

2023 年 6 月 2 日

午前9時17分