メキシコとインドの味が新しいアンダーで融合

Goat Mafia ポップアップの作成者である Juan Garcia 氏は、12 年以上前にビリエロとしての天職を見つけました。

彼はコンプトンで育ち、彼の家族はビリアの発祥の地であるメキシコのハリスコ州にルーツを持ち、そこではヤギを使って深くスパイスを加えて長時間煮込む料理を作るのが決まりです。彼は、家庭用ビリアのレシピを曾祖父にまで遡ることができ、娘の再婚相手が週末に作って副収入を得ることができるように、その秘密を教えてくれたのだ。ガルシアさんの父親はその知識を継承していましたが、死ぬ前にそれを次世代に伝えませんでした。

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母親の助けを借りて、ガルシアは手順を再現し始めた。まず肉を鍋の格子の上に置き、肉を蒸し、アドボには乾燥（場合によっては燻製）する前に深く熟したチリを使用し、バランスをとった。生姜、チョコレート、シナモン、ニンニク、黒胡椒、叔父の木のオレンジの果汁のニュアンス。最初の努力はひどいものだった。 3回目の試みで、彼は彼らの記憶と一致するものを見つけました。

ガルシアさんはパーティーや家族の集まりのためにビリアを作り始めましたが、そのうれしそうな反応から、自分が何かに取り組んでいることが分かりました。以前は電話勧誘員や配管工として働いていたほか、全国規模のピザチェーン店の厨房で初期のつらい経験をしていたが、ビリア作りがきっかけで料理学校に進学し、そこでビジネスパートナーとなるイヴァン・フローレスと出会った。過去10年間、二人はフードイベントサーキットに進出し、ケータリングをし、短命のロンチェラを運営し、パンデミックの最悪の深さで私道でポップアップを主催し、スモーガスバーグDTLAでレギュラー枠を獲得することで、ゴートマフィアを支えてきた。

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ケサビリアのこの輝かしい時代（ティファナで普及したバリエーション、牛肉と煮込んだビリアのスープでチーズ入りタコスが真っ赤に染まる時代）でも、ガルシアはハリスコ州の伝統をしっかりと守り続けている。ビリアが蔓延する街で、ゴートマフィアが苦労して勝ち取った傑作は、並外れた存在として際立っています。変化するテクスチャーとスパイスのきついハーモニーの中で、すべてが均一に満足できるものであっても、感覚は一口ごとに何か異なるものを感じるかもしれません。

そして、ヤギマフィアの軌道が予想外に変化したおかげで、アンジェレノスはこれまで以上にそれを利用できるようになりました。

昨年末、ガルシアはレア・パテル・ミシェルとマルセル・ミシェルからアプローチを受けた。夫妻はまた、Saucy Chick Rotisserie と呼ばれるポップアップを開くスモーガスバーグの常連でもあります。このレストランでは、ローストチキンと、マルセルのメキシコのルーツとレアのグジャラート人の血統に敬意を表した味わいを表現したサイドメニューが特徴です。

ガルシアは、地元のタケリアチェーン店が最近空いた西3番街のスペースで、彼らの専門料理とメニューを組み合わせて協力する気はあるだろうか？

Saucy Chick Rotisserie / the Goat Mafia という長い名前の平等主義的レストランが誕生しました。彼らの協力関係がどのようにして最も成功したかを示す例として、LA で直感的に選んだタコスの組み合わせから始めましょう。

具材の中で最初に選ぶのは、もちろんガルシアの重厚なヤギビリアでしょう。スパイスできらめく滑らかな食感を刻んだミックスで、溶けたモントレージャックを介してコーントルティーヤに結合されています。

次に、Saucy Chickのジーラチキンに目を向けてください。これは、生姜、ニンニク、カラメル化玉ねぎのピューレを含むマリネを注入した鳥です。ライム漬けの玉ねぎのスライスは、微妙にカリカリでフルーツポンチのような色で、クレマ、ニンニクの効いた緑色のソース、ちぎったミントの葉、そしてセブ（ひよこ豆の波打ち麺）のふりかけとともに肉を包みます。私はこれをまだら小麦粉のトルティーヤに乗せて食べるのが好きで、タコストリオを仕上げるのは、ローストしてターメリックを染み込ませたカリフラワーにチリフレークと挽いたピスタチオをまぶしたベジタリアンメニューです。

フリホーレスプエルコス (チョリソ、チーズ、オリーブを炒め、お粥程度に泡立てたピントス) の心地よいサイドを加えて、レストランのパートナーが提供する基本的な味をカバーするスプレッドを完成させます。

メキシコ料理とインド料理の伝統に共通する香り、ハーブ、スパイス、特にクミンは、それぞれの料理チームの貢献を、たとえ彼らの創作物がトルティーヤに折り畳まれて皿に盛られている場合でも、両者の違いが曖昧になることなく、全体として互換性のあるものにします。ここで「フュージョン」という言葉を無視する人は誰もいません。それはただ幸せな結婚生活です。

彼らのスペースは、延々と店舗が続くビバリーグローブのブロックの 1 つの中心に位置しており、ワインバー、理髪店、ネイルサロン、スムージーストップ、パジャマ専門店、その他のレストランや小売店が耐力壁と特注の日よけだけで区切られて立っています。居心地の良いアクアマリンとカナリアイエローで塗られた小さなパティオは、生意気なひよこやヤギのマフィアが通り沿いで注目を集めるのに役立ちます。

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さらに、ブロードストリートオイスターカンパニーが桟橋に進出し、モダンなインド料理のバールバールがダウンタウンに進出し、植物ベースの新しいレストランがビーガン寿司やメキシコ料理を提供するなど、さまざまなサービスが提供されています。

マルセルはカウンターで注文を取ることが多いです。彼とレアさんは2020年にディズニーの企業から一時帰休された。パンデミック時代に食品業界に参入した多くの新人と同様、レアさんとマーセルさんも当初はノースハリウッドのゴーストキッチンで営業していた。

今、彼らの最初のレストランのテーブルに座っている私は、彼らの料理に飛び込むための単純なアプローチを好みます。ココナッツの斑点をつけたキュウリのサラダを添えた4分の1または半分のバードプレートを注文します。素晴らしいフリホーレス、マルセルの母親からのレシピ。トウモロコシの甘さをカットするフェヌグリークで尖らせたエスクイテのバリエーション。ニンニクの効いたグリーンソースと、程よい酸味のある濃厚なタマリンドチャツネがかかっています。チキンのオプションは 2 種類あります。ジーラ (この言葉はヒンディー語で「クミン」を意味します) と、マルセルの愛しているユカテカン産コチニータピビルからインスピレーションを得たもので、アキオーテ、オレンジ、ニンニク、オレガノで血色が良くなります。私はジーラのバリエーションの複雑な暖かさに惹かれますが、両方を他のものと喜んで分けたいと思います。

必須のライスボウルのバリエーションと、前菜として魅力的なチャットとナチョスのマッシュアップがあります。ビリアまたはチキンが入ったブリトーにはミッションスタイルでライスが入っており、私はプロの分以上にご飯を食べています。最近、私はアル＆ビーズやソノラタウンのような、ぴったりとしたコンパクトなブリトーの愛好家です。私はSaucy Chickタコスを続けるつもりです。

ガルシアのビリアを初めて試す場合は、純粋な体験に集中できるように、基本的なビリアプレートを勧めることもあります。昨年、彼はヤギの飼育に携わるようになり、（レストランが提供する）ブリューヘリア・カンパニーなどのビール製造コミュニティの友人からもらった使用済みの穀物をヤギに与えた。彼の家族の伝統的なビリア方法の一部には、ヤギの臭みを吸収するためにシチューの上に豚肉の切り身を置くことが含まれていましたが、ガルシアさんは、自分が育てているヤギが非常にマイルドな風味を持っていることに気づき、その手順を省略しました。

とはいえ、タコスのチーズとさらに濃厚なムリタが、ビリアのよりスモーキーで明るいトーンを増幅させているようですので、ぜひご賞味ください。

同棲に落ち着く中、ゴート・マフィアと生意気なひよこも週末の定期出演を続けてスモーガスバーグに出演する。フローレスさんがビリアを見ている間、ガルシアさんはしばしばメスキートの上でカブリートを焼き、切り裂いたパチパチとした肉をトルティーヤに転がします。ミッシェル家では、ビバリーグローブのメニューには載っていない、バランスのとれたトルタデポーロを提供しています。

それぞれのデュオが自主性を主張し続けるのは当然だ。それでも、私はビリア・ムリータスを買う間、チャット・ナチョスを求めて友人をSaucy Chickの屋台に送ります。どの設定でもマージはクリックされます。

Saucy Chick Rotisserie/ザ・ゴート・マフィア

8312 W. 3rd St., Los Angeles, (626) 391-3600, saucychickrotisserie.com, thegoatmafia.com価格: ほとんどのプレート $15 ～ $19、アラカルトのビリアとチキン $8 ～ $28、サイド付きのファミリースタイルチキンディナー $52 詳細: 火曜日～土曜日のランチ午前11時～午後3時。ディナーは火曜日から木曜日は午後 4 時から午後 7 時まで、金曜日から土曜日は午後 4 時から午後 8 時までです。地元のクラフトビール。路上駐車。推奨料理: あらゆる形式のビリア (タコスまたはムリータを含む)、タコス 3 プレート、ジーラチキン、マムズビーンズ、ハルディカリフラワー、フェヌグリークエスキーテ