ドライハーブをマリネしてより良いビネグレットソースを作る

ドレッシングがなければ、サラダは単なる刻んだ野菜のボウルにすぎず、食べる楽しみが大幅に減ります。そして、ブルーランチのような退廃的なものを好むか、この安いビネグレットソースのような実用的なものを好むかにかかわらず、最高のドレッシングは意図と先見の明を持って作られています。

ナンシー・シルバートンのチョップドサラダビネグレットには、これらの材料の両方と他の多くの材料が含まれています。ニンニクから最後に絞ったレモンに至るまで、各成分が考慮され、尊重されています。乾燥オレガノも含めて、あるいはおそらく特にそうです。

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シルバートン氏は、乾燥させたハーブを思いつきでそのまま入れるのではなく、レモン汁、赤ワインビネガー、2種類のニンニク（まろやかな潰しと強力なすりおろし）、そして塩コショウと組み合わせます。次に、オレガノを混合物に「マリネ」すると、ハーブが柔らかくなり、水分が含まれ、誰もがお互いをもう少し効果的に知ることができます。 Food52 によると、このちょっとした操作によりオレガノが「さらに移動」し、より風味豊かなサラダドレッシングができるそうです。

シルバートンビネグレットを作っていない場合でも (少なくとも一度は作る必要がありますが)、このアプローチを活用できます。すべてをボウルや瓶に入れて泡立てたり振ったりして混ぜ合わせるのではなく、最初に酸性（水性）成分を乾燥ハーブ、調味料、ネギと一緒に加え、その後すべてを5分間放置します。酢は食材を柔らかくし、水溶性の風味成分を引き出します。 5分経過したら、オイルを加えて泡立てるか、（理想的には）振って乳化させます。

ドレッシングをさらにスパイシーにしたい場合は、ハーブ以外にも乾燥チリフレークを使用すると特に効果的ですが、一度に加える量はほんの 1 ～ 2 つまみだけにしてください。チリフレークが乾燥した状態では強力だと思うなら、水にするとその風味に驚かれることを覚悟してください。

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