リー・ワード:キノコを使った新しいレシピを試してみましょう

好むと好まざるにかかわらず、キノコは多くの料理で人気の食材です。それらはがんの予防に関連していると考えられています。コレステロールの減少、ビタミンDの増加、健康な免疫システムのサポート。

キノコをもっと生活に取り入れるためのおいしい方法をいくつかご紹介します。

themodernproper.com より

メインディッシュとして4人分を提供します

有塩バター大さじ4

大きめの黄玉ねぎ 1 個（みじん切り）

クレミニマッシュルーム 1ポンド（スライス）

チキンまたは野菜ストック 2カップ

辛口白ワイン 1/2カップ

乾燥ディル小さじ2

新鮮なタイムの葉のみじん切り小さじ2

パプリカ小さじ2

ウスター大さじ2

コーシャーソルト小さじ1

中力粉大さじ3

全乳 1カップ

サワークリーム 1/4カップ

レモン1個からレモン汁大さじ1

新鮮なイタリアンパセリ大さじ2

大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。バターが溶けたら、玉ねぎとキノコを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで約8分間煮ます。ストック、白ワイン、ディル、タイム、パプリカ、ウスター、塩を加えます。強火で沸騰させます。弱火で沸騰させ、時々かき混ぜながら、液体が1/3になるまで約10分間煮ます。

小さなボウルに小麦粉を入れて滑らかになるまで混ぜます。牛乳混合物をスープに加え、時々かき混ぜながら、スープが濃くなり始めるまで、さらに約10分間煮ます。

弱火にかけ、サワークリームとレモン汁を完全に混ざるまでゆっくりとかき混ぜます。

スープを4つのボウルに分け、新鮮なパセリをトッピングして出来上がり。

acouplecooks.com より

1 1/2ポンドのクレミニマッシュルーム、別名ベビーベラ（8オンスのパッケージ3つまたはマッシュルーム20〜24個）

オリーブオイル大さじ1

コーシャーソルト小さじ3/4（分割）

挽きたての黒胡椒

エシャロット大さじ3（細かくみじん切り）

細かく刻んだクルミ 1/4カップ（またはパン粉を省略して代わりに使用します）

パセリのみじん切り大さじ2

イタリアンパン粉またはパン粉 1/2カップ（必要に応じてグルテンフリー）

すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ

ガーリックパウダー小さじ1/2

パプリカまたはスモークパプリカ（飾り用）

オーブンを華氏400度に予熱します。

キノコをきれいにし、茎を丁寧に取り除きます。

キノコをタオルで軽くたたいて水気を取り、大きなボウルに入れます。これらをオリーブオイル大さじ1、コーシャーソルト小さじ1/2、挽きたての黒コショウと混ぜます。天板にクッキングシートを敷くか、オリーブオイルを刷毛で塗ります。その上にキノコを一層重ねて加えます。

中くらいのボウルに、みじん切りのシャロット、みじん切りのクルミ、みじん切りのパセリ、イタリアンパンコ、すりおろしたパルメザンチーズ、ガーリックパウダーを入れて混ぜます。スプーンでマッシュルームに詰め物を入れます。表面にオリーブオイルを軽くふりかけます（ほんの少しだけ）。

キノコに火が通り、表面がきつね色になるまで、15〜20分間焼きます。すぐにお召し上がりいただき、お好みでパプリカをふりかけ、パセリのみじん切りを添えてください。 (残り物は冷蔵で 2 日間保存できますが、餡のカリカリ感は劣ります。350 度のオーブンで完全に温まるまで再加熱できます。)

Eatwell101.comより

ファルファッレパスタ 14オンス

オリーブオイル大さじ3

中くらいの玉ねぎ 2 個（スライス）

ニンニク 3～4片（みじん切り）

14オンスのキノコ（スライス）

新鮮なほうれん草 10オンス

減塩野菜スープ 1/2カップ

新鮮な粗挽きコショウ（適宜）

イタリアンシーズニング小さじ1

すりおろしたパルメザンチーズ 1/2 カップ

生クリーム 1/2カップ

赤唐辛子フレーク小さじ1（お好みで）

クリーミーなパルメザンチーズほうれん草マッシュルームパスタスキレットを作るには: パッケージの指示に従い、塩水でパスタをアルデンテになるまで茹でます。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱します。玉ねぎを加え、半透明で少し茶色になるまで2〜3分炒めます。フライパンから取り出し、お皿に移します。

同じフライパンにキノコを加え、きつね色になるまで3分ほど炒める。必要に応じて油を少し加えてください。キノコを玉ねぎと一緒に皿に移し、脇に置きます。

同じフライパンにほうれん草を加え、しおれるまで2分ほど炒めます。塩、こしょうで味を調整します。ほうれん草を取り出し、余分な水を切ります。別の皿に移します。

同じフライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて30秒ほど炒め、野菜スープでディグレーズします。クリーム、すりおろしたパルメザンチーズ、チリペッパーフレーク、イタリアンシーズニングを加え、混ざってクリームに色が付くまでかき混ぜながら2分間調理します。

パスタが茹で上がったら、キノコ、玉ねぎ、ほうれん草をフライパンに戻し、水気を切ったパスタを入れて混ぜ合わせます。さらにパルメザンチーズとイタリアンシーズニングを加え、手早くかき混ぜます。お好みで、クリーミーなパルメザンチーズほうれん草マッシュルームパスタに赤唐辛子フレークなどのパルメザンチーズを加えてお召し上がりください。

Goodhousekeeper.com より

3/4c. パンコ

1/4c。粉パルメザンチーズ

大さじ2杯。オリーブオイル

コーシャーソルト

コショウ

中型（2 1/2インチ）椎茸の傘 12個

3オンスミュンスターチーズ（すりおろしたもの）

1/4c。マヨネーズ

小さじ1 ホットソース

スモークパプリカひとつまみ

コルニッションピクルス 8枚（薄切り）

スライダーバンズ 12個、分割

レタス、スライストマト、スライスオニオン（盛り付け用）

オーブンを450°Fに加熱します。大きなベーキングシートにテフロン加工のホイルを敷きます。パイ皿にパン粉、パルメザンチーズ、オリーブオイル大さじ1を入れて混ぜます。中くらいのボウルに卵と塩、コショウ各小さじ1/2を入れて混ぜ合わせます。

マッシュルームを1つずつ使い、丸い面を卵に浸し、パン粉をまぶします。準備しておいたベーキングシートにキノコをパン粉面を下にして移します。

ムンスターをキノコに分けます。残ったパン粉混合物をミュンスターの上に振りかけます。キノコが柔らかくなるまで6分間ローストします。

その間に、マヨネーズ、ホットソース、スモークパプリカを混ぜ合わせ、塩とコショウをそれぞれつまみます。スライスしたコルニッションを混ぜます。

バンズにソースを塗り、キノコ、レタス、トマト、玉ねぎをのせます。

Goodhousekeeper.com より

大さじ4 オリーブオイル（割ったもの）と料理用に追加

8オンス。ハーフリガトーニ

玉ねぎ 1個（みじん切り）

クレミニマッシュルーム 1ポンド（4等分）

ニンニク 2片（大きくみじん切り）

大さじ2杯。新鮮なタイム

4c. ほうれん草

1/2c。新鮮な平葉パセリ、みじん切り

大さじ3 すべての目的小麦粉

3c. 全乳

8オンス。グリュイエールチーズ、粗くおろす

小さじ1/4 カイエン

コーシャーソルトとコショウ

3c. 残り物の調理済み七面鳥または鶏肉を細切りにする

オーブンを400°Fに加熱します。油 3 クォートまたは 9 × 13 インチのキャセロール皿。パッケージの指示に従ってパスタを調理します。

その間に、大きなフライパンに油大さじ2を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、蓋をして、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで6〜8分間調理します。キノコを加え、時々混ぜながら、柔らかくなるまで5〜6分間調理します。ニンニクとタイムを加えてかき混ぜ、1分間調理します。大きめのボウルに移し、ほうれん草とパセリを添えます。

フライパンを拭き取り、残りの油大さじ2を中火で加熱します。小麦粉を上に振りかけ、かき混ぜながら1分間調理します。牛乳を少しずつ加えて混ぜます。頻繁に泡立てながら、とろみがつくまで4〜5分間煮ます。火から下ろし、グリュイエール、カイエンヌ、塩小さじ3/4、コショウ小さじ1/4を加えます。チーズが溶けてソースが滑らかになるまでかき混ぜます。

七面鳥とパスタをチーズ混合物に入れて混ぜ、コーティングします。ほうれん草の混合物を混ぜます。

準備しておいた皿に移す。火が通るまで10〜12分間焼きます。

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