涙のない玉ねぎ、サニオンを試してみました。 彼らは切り刻まれているだけですか？

ほとんど何でも食べますが、生の玉ねぎは嫌いです。 それらは私の味覚を完全に圧倒します。 風味が重要なサラダを作る場合、私は定期的に冷水に浸して刺を鈍くしたり、ネギの代わりに使ったりします。 グリル、ピクルス、キャラメリゼなどはどうでしょうか？ たまりません！ 私は 10 ポンドのビダリアを通販していることで知られていますが、この素晴らしいムジャダラのレシピにある 6 カップのカリカリ玉ねぎを何と呼ぶでしょうか? 良いスタートです！ しかし、ティッシュ箱半分を嗅ぎながら気持ちを落ち着かせるには、何度か休憩を取らなければなりません。 それだけの価値はありますが、涙を流さずに玉ねぎを切るためのヒントやテクニックが数え切れないほどあることが証明しているように、それはある種の苦痛です。 まず冷凍したほうがいいでしょうか？ ファンを動かしますか？ オニオンゴーグルを着用しますか？

生産者兼出荷業者のオニオンズ 52 とペリ・アンド・サンズ・ファームズによって北米に持ち込まれた最初の「涙のない」タマネギであるサニオンズは、私のフレンチオニオンスープをむせび泣く日々は終わったと主張している。 最も甘く、嘆きの少ないタマネギを注意深く交配するという長年にわたる骨の折れる品種改良により、彼らの噛みつきは徐々に減少しました。 一般的な玉ねぎは収穫後保存期間が長ければ長いほど辛味が増しますが、この品種はとにかく甘みが増します。 毎年、晩秋から早春にかけてほとんどの大手食料品チェーン店で販売されるサニオンズは、風味の一貫性を確保するために出荷前に厳格な検査を受けているとも主張しています。

そもそもなぜ玉ねぎを食べると涙が出るのでしょうか？ 本当に化学反応の層を剥がしたい場合は、米国議会図書館のこの段階的な説明をご覧ください。簡単に言うと、玉ねぎを切ると、天然の硫黄化合物を揮発させる酵素が放出されます。空気中に拡散すると目を刺激します。 しかし、それらと同じ化合物がタマネギの風味の一部であるため、彼らの涙が乾いてしまうと、タマネギのおいしい辛味が許容できない打撃を受けることを意味するのではないかと私は疑問に思いました。

まず、引き裂きテストです。根元からスライスして、ティッシュ箱を準備しました。

私はスライスを思い切って鼻の近くに置き、吸い込みました。 マイルドなタマネギの匂いはありましたが、焼けつくような感じも、顔をしかめたり、泣いたりすることもありませんでした。 生で食べるのを覚悟しました。 甘くてシャキシャキしていて、ネギと同じくらいタマネギの風味が心地よかった。 成功！ これらはネギ科のハニークリスプリンゴです。

彼らは表舞台に出るにはおとなしいのでしょうか？ それを確かめるために、私はスニオンを丸ごとキャラメル化し、おいしいオニオンディップを作りました。 おいしいだけでなく、ヴィダリアスよりも焦げにくく、指が何時間もタマネギのような匂いがしませんでした。

火傷を感じてドラゴンブレスを楽しむのが好きな人はがっかりするかもしれませんが、サニオンのバランスの取れたキックは、生のサルサやポテトサラダ、またはマイルドな風味が濃縮されるようにキャラメル化されたものなどに本当に役立ちます。 あとは、残りの Sunion の収穫をどう活用するかを決めるだけです。 オニオンジャムやグリュイエールトーストを添えたスープは神聖な味わいであることは間違いありませんが、最終的には、Sunion 独自のキャラメリゼされたフラットブレッドのレシピには抵抗できないと思います。

バターのような玉ねぎと溶けた金のようなブリーチーズのプールと一緒に、完璧にサクサクしたペストリーをテーブルに置くと、家の中でドライアイがなくなるでしょう。

Heather Martin は管理栄養士であり、キャンディ コーン科学特派員です。 彼女は、たとえ奇妙なものであっても、あらゆる種類の食べ物を適度に試すことを勧めています。