タラのスモークの作り方

茹でてフライパンで揚げたものから、焼いて煮たものまで、あらゆる料理に対応します。

多用途でおいしいスモークハドックは、フィッシュパイやスープからサラダ、タルト、グラタンに至るまで、あらゆるものに応用できる夢のような存在です。 燻製のプロセスにより、魚に香りが加わり、そのマイルドな甘みが引き立ち、風味が強化されます。調理すると、フレークは柔らかく、美味しく、繊細な魚の風味が生まれます。 スモークハドックも非常に早く調理できるため、フライパンで揚げたり、優しくポーチしたりするのに最適です。

スモークハドックを密猟すると、実際に他の種類の魚もしっとりと柔らかく保たれます。 これはマスターするのが簡単なテクニックで、揚げ物に代わるより健康的な方法です。

スモークハドックを水でポーチするには、かろうじて隠れるくらいの水を鍋に入れ、火をつけて沸騰させます。 表面に泡が出てきたら、コンロのスイッチを切り、余熱で調理を完了させます（大きなハドックの場合は、コンロをもう少し長くオンにしておく必要があるかもしれません）。 次に、ジューシーに調理したハドックを好みに応じて使用します。スパイシーなケジャリーにフレークしたり、フィッシュチャウダーに混ぜたり、ポテトサラダの上に乗せたり、焼いてキッシュにしたり、卵たっぷりの朝食と一緒にお召し上がりください。

スモークハドックをミルクでポーチするには、ミルクに玉ねぎ、月桂樹の葉、コショウの実、ハーブ、または新鮮なニンニクを注入するとよいでしょう。 魚を調味料と一緒に鍋に入れ、フレークが柔らかくなり火が通るまで牛乳を煮ます。 魚と芳香成分は調理中に風味を交換し、濃厚なソースやカレントカゲなどのクリーミーな魚のスープを作るのに使用できるおいしい密猟酒ができるので、捨てないでください。

他の種類の魚と同じように、味付けしたスモークハドックを熱いフライパンでバターをひとつまみ入れ、バターが焦げるのを防ぐために油を回し炒めます。 タラはサーモンやタラなどの硬いものよりもきめが細かいため、素早く調理できます。 端がカリカリにし始めるまで皮面を下にして揚げ（この時点で約4分の3が調理されます）、最後に数分間静かにひっくり返します。 召し上がりには、フライパンからバターを注ぎ、ジャガイモ、豆、ローストしたカボチャ、その他お好みのものと一緒にお楽しみください。

バター、レモン、調味料と一緒にハドックを耐油紙の上に置きます。 次に、紙の片面をもう一方の面に向かって折り、端を折り畳んで小さな小包を作り、中程度のオーブンで12〜15分間焼きます。 袋の腹部で発生する蒸気が魚を優しく調理し、中はジューシーで柔らかなままです。 包みを開けると、魚はジューシーで、スモーキーなバターソースに包まれており、スプーンですくって味わうことができます。

皮のないスモークハドックの塊をお気に入りのとろとろソースに加えれば、調理中においしい小さなスポンジのように風味を吸収できます。 おいしいソースの組み合わせには、クレームフレッシュとチャイブ、ダブルクリームとマスタード、ケッパーとトマト、またはとろとろのチェダーとチリなどがあります。

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