ハニー

サーモンは、世界中でさまざまな方法で調理された無数の料理に登場しています。 スカンジナビア人は塩、砂糖、ディルで治療します。 ロシア人はそれを風味豊かなパイに入れます。 そして日本人はそれをスープに加えます。 そして英国を拠点とするレシピ開発者のキャサリン・ブルックスにとって、サーモンはフライパンで焼き、ほぼどんな種類の肉にも合う万能ソースをかけると特に美味しいとのこと。

「ここのソースでは、蜂蜜、醤油、ニンニクがおいしい組み合わせになっており、甘味、塩味、旨味がすべて完璧にバランスが取れています」とブルックス氏は説明します。 準備と調理時間を合わせて約 20 分かかるこのレシピは、忙しい平日の夜の夕食に最適です。栄養価が高く、どんなおかずとも合わせやすいことは言うまでもありません。 しかし、この料理で最も気に入っている点は、ソースが食料庫にすでにある材料と組み合わせられることです。 甘酸っぱいソースと同様に、ハニーガーリック調味料はねっとりとしてピリッとした風味がいっぱいです。

これらの食材のほとんどはすでに持っているかもしれない主食なので、店に行く前にパントリーをチェックしてください。 そこで、皮付きの鮭の切り身を 4 枚購入することから始めます。 オリーブオイル、醤油、ハチミツ、コーンスターチ、塩コショウがすでに食器棚にある場合、必要なのは新鮮なニンニクの球根とレモン汁だけです。これらは瓶詰めか新鮮なレモンを絞ったものを入手できます。

これで調理の準備が整いました。 大きめのフライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れて炒めます。 油が熱くなって弾けたら、サーモンを（皮側を上にして）加え、5〜6分間揚げます。 しっかり焼き色がついたら、サーモンをひっくり返して皮をカリカリにし、3〜4分間、またはお好みの焼き加減になるまで焼きます。

サーモンがいつ調理されたかをどうやって知ることができますか? 「サーモンの真ん中がピンク色でなくなるまで（よくできた状態で）調理することを好む人もいるかもしれません」とブルックス氏は説明する。 「このレベルの焼き加減では、サーモンの最も厚い部分に肉用温度計を差し込むと、少なくとも145°Fを示すはずです。中くらいのサーモン（真ん中がまだわずかにピンク色）の場合は、135°Fの温度が必要です。」 調理に満足したら、切り身を約5分間休ませることができます。 こうすることでサーモンの肉汁が保たれる、とブルックス氏は言う。

そうこうしているうちに、ソースの時間です。 まず、蜂蜜、醤油、レモン汁、ニンニクを鍋に入れて中火にかけます。 残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加え、鍋が加熱されるまでかき混ぜ続けます。 ソースが沸騰し始めるまで止めないでください。

この時点で、混合物を濃くする必要があります。 小さなボウルに、大さじ2杯の水をコーンスターチに加え、スラリーが形成されるまで混ぜます。 「水道から出る冷水だけで大丈夫です」とブルックス氏は言う。 「コーンスターチのスラリーは、塊のない白く濁った液体のように見えるはずです。」

鍋の中のハニーガーリックソースにスラリーを加え、とろみがついてスプーンにかかるまでさらに約2分間かき混ぜます。 味をみて塩、こしょうで味を調えて完成です。

あなたの家は、ハニーガーリックソースの甘い香りで満たされるはずです。 最後に、完璧に揚げたサーモンの上に、この消えない調味料をスプーンでかけて盛り付けます。 これはどんな付け合わせでも食べられますが、ブルックス氏は米とインゲンをお勧めします。 「サーモンに、蒸したブロッコリーやキャベツ、新ジャガイモを添えたり、新鮮なグリーンサラダを添えたりしてもいいでしょう」とブルックスさんは勧める。