コチュジャンサーモン

全て

このコチュジャンサーモンは、まさにホットで健康的なキックに必要なものです。 コチュジャンマリネの材料はわずか6つで、サーモンの調理時間は10分なので、冷蔵庫からフォーク（または箸）まですぐに完成します。 しましょうか？

コチュジャンサーモンは、通常は切り身状の鮭を、スパイシーでほのかに甘く、うま味が豊富なコチュジャン混合物に短時間マリネし、オーブンまたはエアフライヤーで焼きます。 コチュジャン自体に自然な甘みがあるので、鮭の周りがキャラメリゼされ、甘さ、旨み、辛さのバランスが絶妙です。

コチュジャンは、唐辛子を米や大豆とともに発酵させて作られる韓国の唐辛子ペーストです。 深みのある旨みとほのかな甘みが特徴です。 コチュジャンは文字通り「ソース」と呼ばれることもありますが、実際にはマリネ、ソース、スープなどを作って味付けするために使用される基本的な材料であり、テーブルで容器から直接取り出して最終料理の味付けに使用するものではありません。

コチュジャンは、他の調味料と同様、ブランドやレシピによってスタイル、風味、食感、辛さのレベルが異なります。 実際にコチュジャンを自分で作ることができるレシピです。 基本の材料は「コチュガル」と呼ばれる韓国産唐辛子の粉末と大豆です。 そこから、玄米シロップから高果糖コーンシロップまでのあらゆる種類の甘味料、ニンニクやタマネギなどの調味料、場合によっては大麦、米、小麦などの穀物、場合によってはアルコールやその他の形式の保存料など、原材料はさまざまです。 ラベルを読んで、過敏症の成分がないか注意してください。

サーモンのオメガ3 。 サーモンの健康上の利点について話すとき、ほとんどの場合、オメガ 3 脂肪酸の健康上の利点について話します。オメガ 3 脂肪酸は、腸の健康をサポートし、心臓病、糖尿病、心臓病などのリスクを軽減するオールスターの抗炎症化合物です。他の炎症誘発性疾患。 サーモンはオメガ 3 脂肪酸の濃度が最も高く、最高品質の供給源の 1 つであり、3 オンスあたり 2,150 mg 含まれています。

サーモンの栄養素 。 サーモンは世界で最も栄養価の高い食品のひとつでもあります。 上記の高レベルのオメガ 3 に加えて、サーモンは細胞のエネルギーとなるビタミン B12、私たちの体が自分で作ることができないビタミン D、心臓を保護する抗酸化作用を持つ必須ミネラル セレンの優れた供給源です。 、認知機能の低下を軽減し、免疫力を高めます。 (出典:NIH)

キングサケ、ベニザケ、ギンザケ、タイセイヨウサケなどの種類に応じて、サーモンには 100 グラム/3.5 オンスあたり 20 ～ 22 グラムのタンパク質が含まれています。

コチュジャンにはプロバイオティクスのような性質がある 。 コチュジャンは、唐辛子を米や大豆とともに発酵させて作られます。 発酵食品であるコチュジャンは、腸の健康を促進するプロバイオティクス細菌を提供します。 この発酵により、コチュジャンにうま味、食品では特定するのが難しい塩味、風味が与えられます。

コチュジャンサーモンのレシピは次のとおりです。

コチュジャンサーモンの場合、必要な材料はいくつかだけです。

鮭の切り身から小さな骨を抜きます。 皮付きの鮭を使う場合は、小さなナイフの刃で鱗を取り除きます。 サーモンを洗い、ペーパータオルで軽くたたいて水気を拭き取ります。

小さなボウルにコチュジャン、たまり、酒、ごま油、にんにく、お好みでメープルシロップを入れて混ぜ合わせます。 マリネは薄いバーベキューソースの粘稠度になります。

サーモンをガラスまたは陶器のボウルに入れ、マリネを注ぎます。 サーモンの切り身をマリネ液の中で裏返し、すべての表面がコーティングされていることを確認します。 蓋をして少なくとも30分間、最大1日マリネします。 30 分以内に調理する場合は、残りの食事の準備をしている間、サーモンをカウンターの上に置いておきます。 一晩マリネする場合は、冷蔵庫に置き、調理する15分前にマリネしたサーモンを冷蔵庫から取り出し、「冷たさ」を取り除くためにカウンターの上に置いておきます。

鮭をマリネから取り出し、余分な味噌マリネを拭き取ります。 これを行うには、スパチュラやスプーンを使用することも、単に手を使用することもできます。 サーモンは洗わないでください。

サーモンの切り身をクッキングシートを敷いたベーキングシートの上、またはノンフライヤーのバスケットに皮面を下にして置きます。 オーブンで焼くか、350°のオーブンで15分間エアフライします。

焼き加減を確認します。 サーモンは調理され、即時読み取り温度計がUSDAの推奨に従って145°Fを記録すると調理が完了します。 サーモンの切り身の最も厚い部分を剥ぎ取り、好みの焼き加減を確認することもできます。 私はサーモンを最後まで調理するのが好きです。

コチュジャンの詳細については、この記事「コチュジャン 101」をご覧ください。

コチュジャンには必ずしもさまざまな種類があるわけではありませんが、他の調味料と同様に、さまざまなブランドの正確な成分に基づいて、さまざまなスパイスレベル、風味、テクスチャーがあります。

コチュジャンの主原料は韓国産唐辛子と大豆です。 そこから、原材料には、玄米シロップから高果糖コーンシロップまでのあらゆる種類の甘味料、ニンニクやタマネギなどの調味料、場合によっては大麦、米、小麦などの穀物、場合によってはアルコールやその他の形式の保存料が含まれます。 ラベルを読んで、過敏症の成分がないか注意してください。

** プロのヒント: コチュジャンを原料とした既製のソースである「コチュジャンソース」ではなく、「コチュジャン」であることを確認してください。

コチュジャンはお好みの辛さ、好みに合わせてお使いください。 これらは私が実際に使用し、推奨するコチュ​​ジャンのブランドです。主にコーンシロップと小麦を含まない製品を探しているためです。

私がどのような調理法でもお勧めするのは、常に新鮮な天然キングサーモンです。キングサーモンはさまざまな種類のサーモンの中で最も大きく、最も濃厚で贅沢な味と食感を持っています。 栄養の観点から見ると、キングサーモンは、さまざまな種類のサーモンの中で、一食あたりの健康をサポートするオメガ 3 脂肪酸の量が最も多く含まれています。

しかし、野生のキングサーモンの旬は5月から6月とかなり短く、サーモンの種類の中で最も高価です。

コチュジャンマリネは非常に風味豊かなので、持続可能な養殖のアトランティックサーモン、銀鮭、紅鮭など、コチュジャンサーモンにはどんな種類のサーモンでも問題なく使用できます。

サーモンについて詳しく知りたい場合は、この「最高のサーモンの種類 - ギンザケ、キング、ベニザケ」の投稿をご覧ください (駄洒落はごめんなさい)。

このコチュジャンサーモンのレシピには、従来のオーブンとエアフライヤーの両方でサーモンを調理する手順が含まれています。 私は両方の方法で何度も行ってきましたが、実際、私にとって重要な決定要因は常にその時点でどちらが便利かということです。

オーブンを使用する場合 。 明らかにオーブンしかない場合は、オーブンでコチュジャンサーモンを作ります。 オーブンでブロイラーを使用すると、最もキャラメル化した焦げも生成されます。 オーブンは、大量の料理や複数人分の料理にも最適です。

エアフライヤーを使用する場合 。 1〜2人分しか作らない場合は、ノンフライヤーでコチュジャンサーモンを作ります。 オーブンに対するエアフライヤーの最大の利点は、調理が完了するとエアフライヤーの電源が自動的にオフになることです。これにより、確認する必要が 1 つ減ります。 私のように首を切り落とされて台所でぼんやりとマルチタスクをしている鶏にとって、これは非常に重要です。

いつも言っているように、ほとんどすべてのレシピを作るのに特別な道具は必要ありません。 ただし、冷蔵庫からスパイシーなコチュジャンサーモンをフォーク（または箸）に移すのをはるかに簡単にするガジェットやツールがいくつかあるというわけではありません。

このレシピの材料は非常に少ないので、代替品はあまりありません。 そうは言っても、特定の食事やライフスタイルに合わせて微調整を加えることができます。

生コチュジャン鮭のマリネは、マリネ後1日以内に調理してください。

冷蔵庫 。 調理したコチュジャン鮭は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。 魚の安全な保管情報については、USDA を参照してください。

冷凍庫 。 調理済みのコチュジャンサーモンを密閉容器に入れ、できればジッパー付きビニール袋などに空気を抜き、冷凍庫で最長3か月間保存します。 魚介類の安全な保管については USDA を参照してください。

新陳代謝を活発にするコチュ​​ジャンでマリネしたオメガ3が豊富なサーモンをたっぷり盛り、玄米、緑の野菜、そしてヘルシーなキムチを添えて食べるのは、私にとって完璧な食事です。 コチュジャンサーモンとの組み合わせのおすすめは次のとおりです。

サーモン自体は、魚なので白ワインとよく合いますし、コクがあるのでライトボディの赤ワインともよく合うので、ワインとの組み合わせにおいては万能な魚です。 ワインとの組み合わせのニュアンスは、コチュジャン サーモンの最も顕著な特徴、つまりコチュジャン マリネの素朴でうま味のあるスパイシーさに残ります。

コチュジャンサーモンは次のとおりです。

スパイシーな食べ物には、バランスを整えて辛さを和らげるために、アルコール度数を低くして、通常よりもほんの少し甘いワインを冷やして提供するのが一般的です。 コチュジャンサーモンに最適なワインの組み合わせは次のとおりです。

はい、この家ではオメガ3が豊富なサーモンに夢中なのですが、なぜ聞くのですか？

コチュジャンサーモンに必要なコチュジャンは大さじ2杯だけなので、容器いっぱいにコチュジャンが残ってレシピを作ることができます。

サラはプロのレシピ開発者、ライター、デジタル コンテンツ クリエーターであり、健康と幸せのための料理作りに約 20 年の経験があります。 彼女はフランスのブルゴーニュ地方やカリフォルニアの多様なワイン産地を訪れ、ワインを試飲してきました。

共有することは思いやりです！