ガーリックパルメザンパンケーキ トマトジャム添え

食べ物飲み物

熟した夏トマトの甘い香りがこのおいしい朝食を彩ります

レシピ by Erin Jeanne McDowell

2023 年 5 月 15 日

写真：マーク・ワインバーグ

私はバターミルクの赤ちゃんにブルーベリーやチョコレートの塊を詰めることが多いのですが、家族に触発されてこのおいしい味を試してみました。 何年も前、私が家族で実証済みのレシピを探していたとき、ジャンヌおばあちゃんがトマトジャムのレシピを教えてくれました。 最初は鼻にしわを寄せたかもしれませんが、甘く熟した夏のトマトがおいしいジャムになると彼女は説明してくれました。 彼女の母親はいつも砂糖と温かいスパイスを使ってそれを作り、パンケーキのトッピングによく使っていました。 私自身もジャムの甘さが大好きですが、特に塩味と組み合わせるのが大好きです。 このパンケーキには、塩味のパルメザンチーズと、トマトの最高のアクセントフレーバーの 1 つであるガーリック、この場合はローストガーリックが含まれており、私が受け継いだジャムを入れるのに最適な器です。 このレシピでは、一度にパンケーキを作るのに必要な量を超えていますが、冷蔵庫で最大 1 か月間、冷凍庫で最大 6 か月間保存できます。 素敵な食事を作るには、これらのパンケーキに目玉焼きやポーチドエッグを添えてください。 —エリン・ジャンヌ・マクダウェル、新しい料理本『Savory Baking: Recipes for Breakfast, Dinner, and Everything in Between』より。

マクダウェルの詳細については、彼女の「ホミニー アンド グリーンズ パイ」のレシピをご覧ください。

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刻んだ完熟トマト 2 1/2カップ

グラニュー糖 1 1/4カップ

小さじ1と1/2 シナモンパウダー

小さじ3/4 クローブ

小さじ3/4 すり生姜

小さじ1/2 細粒海の塩

中力粉 2と1/2カップ

細かくおろしたパルメザンチーズ 1/2 カップ、仕上げ用にさらに追加

小さじ1 ベーキングパウダー

小さじ1 ガーリックパウダー

小さじ1/2 細粒海の塩

小さじ1 挽きたての黒コショウ

生クリーム、サワークリーム、またはプレーンヨーグルト 1/2カップ

ローストしたニンニク 1 個、クローブを絞り出し、フォークで粗く潰す

全乳 1¾カップ

大きな卵 2個

大さじ3 細かく刻んだ新鮮なパセリと飾り用にさらに

料理用無塩バター

トマトジャムを作る：中くらいの鍋にトマト、砂糖、シナモン、クローブ、生姜、塩を入れて混ぜ合わせます。 時々かき混ぜながら中火で煮込み、混合物が煮詰まってジャムのような粘稠度になるまで45分から1時間煮ます（冷めるとさらに濃くなることに注意してください）。

ジャムを耐熱保存容器に移し、室温まで冷却し、十分に冷えるまで冷蔵庫で保存します（必要に応じて、長期保存する場合は、冷えたジャムの一部を冷凍容器に移します）。

パンケーキを作ります。 大きなボウルに、小麦粉、パルメザンチーズ、ベーキングパウダー、ガーリックパウダー、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。

中くらいのボウルに生クリーム（またはサワークリームまたはヨーグルト）、つぶしたニンニク、牛乳、卵をよく混ざるまで泡立てます。 乾燥した材料を加え、泡立てて混ぜ合わせます（混合物が多少塊になっていても問題ありません）。 パセリを混ぜます。

大きなフライパンまたはグリルを中火で数分間加熱します。 熱くなったら、大さじ1〜2のバターを塗ります。 数回に分けて作業し、お玉を使ってスプーン一杯分の生地を熱いフライパン (またはグリドル) に落とし、直径約 4 インチのパンケーキを目指します。 火を弱め、パンケーキが均等に黄金色になるまで2〜3分間焼きます。 スパチュラを使ってパンケーキを静かにひっくり返し、完全に火が通り裏面が均等に黄金色になるまで、1〜3分長く焼きます。 新しいパンケーキのバッチを追加する前に、必要に応じて再度加熱します。

パンケーキをお皿に移し、トマトジャムをトッピングするか、ジャムを添えてお召し上がりください。 刻んだパセリを飾り、さらにおろしたてのパルメザンチーズをふりかけます。

Savory Baking: Recipes for Breakfast, Dinner, and Everything in Between © 2022 by Erin Jeanne McDowell より抜粋。 写真 © 2022 by Mark Weinberg. HarperCollins Publishers の発行元である Harvest の許可により複製されています。 無断転載を禁じます。

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