「オーランドとのクラシックイタリアン」

シェフ、トゥン・ファンのフランスとベトナムのサクセスストーリーであるカミーユがボールドウィン・パークの新しいスペースに足を踏み入れると同時に、DomuLabの次のコンセプトであるDanilo's Pasta Barが入居し、営業時間から提供される食事の量、量に至るまで、あらゆるものをさらに取り入れます。 しかし、価格は？ それらは下がっていくでしょう。

「実際のバーであるThe Neighborsのスペースは、シェフ・タンのエレガントで高級なレストランのコンセプトに見事にマッチしました」とジョニー・タンは語る。彼は弟のジミーとパートナーのショーン・“ソニー”・グエンとともに、入居者を受け入れるインキュベーターとしてDomuLabを設立した。ポップアップ。 「しかし、パスタバーとしても機能します。そして、The Neighbors の自然な流れのおかげで、他の場所に座っている顧客にもサービスを提供できるようになります。」

タン氏によれば、「Danilo's」も、時間差予約、ウォークアップ予約、テイクアウトのオプションなど、よりカジュアルなものになるという。

「ランチも営業する予定です。最初は週末、そして意味があればさらに営業します。」

カミーユとともに、2022年オーランド・センチネル・フーディー・アワードで批評家が選ぶベスト・ニュー・レストランに選ばれたDomuLabは、経験豊富なレストラン経営者が、より優れたものを開発するための指導を提供するため、シェフが安全な場所で自分たちのコンセプトをテストできる場所であることが証明されています。最終的には自力で飛行できるようになります。

DomuLab と Camille: 2022 オーランド・センチネル・フーディー・アワードのベスト・ニュー・レストラン

ミシュランに選ばれた複数のレストランを擁するこのトリオからの信頼投票は、シェフのDJ Tangalin氏にとって大きな励みとなるはずだ（タン氏は弟のジミー氏とともに、2023年のジェームズ・ビアード賞最優秀レストラン経営者部門の最終候補者でもある）。そのコンセプトは彼のイタリア料理への愛と精通を称えるものですが、おそらくアジア風の特別料理も登場するでしょう。

フィリピンのバギオ市で生まれ育ったタンガリンさんは、手に入るものを使って料理するというイデオロギーを中心に育ちました。

「私たちは自分たちで家畜を育て、自分たちで卵を収穫し、餌を探しました。土地と自分たちで栽培できるものに対する私の愛情は、常に料理の楽しみの一部でした」とタンガリンさんはオーランド・センチネルに語った。

数年後、サンディエゴで大小さまざまなイタリアのコンセプトを扱う12年間の勤務中に、彼は自分の原則が、超郷土料理が誇りであるイタリア生まれの雇用主の原則と重なることに気づきました。

タンガリンの父親、ダニーロ シニアと息子、ダニーロ 3 世にちなんで名付けられたこのメニューには、さまざまな料理、アプリからデザートに加え、より大規模なファミリー スタイルのプリフィクス料理が含まれます。 早い段階では、サルシッチャ エ ポレンタ (自家製ポーク ソーセージ、マスカルポーネ、パセリのロースト トマト)、ラビオリ (ナスの詰め物、バジル、アラビアータ)、ボンゴレ (リングイネ、アサリ、ニンニク、チリフレーク、パセリ、サフラン チュイユ) などの料理が登場します。 トゥン氏によれば、価格は15ドル程度からで、新しい居住者はより手頃な価格でアクセスしやすいコンセプトになるという。

オーランドの2023年ジェームズ・ビアード準決勝進出者：「やっていることをやり続けるための原動力になる。」

タンガリンはニュージャージー州調理芸術アカデミーの卒業生で、大学院卒業後は西海岸で勤務し、2018 EATER誌のリーダーズ・チョイス・シェフ・オブ・ザ・イヤーを受賞したほか、リーダーズ・チョイスのレストラン・オブ・ザ・イヤーとベスト・バーとフード・コンボを受賞しました。 Bivouac Ciderworksの料理長として。

ここオーランドのタンガリンの履歴書には、カヤで地元のスター、ロードファー・ラリコンに加わる前にAVAメディテラエーゲで過ごした時間が含まれている。 道志の相談にも乗っている。 これだけのミシュランガイドの信用があれば、メンターのジョニー・タン氏はダニーロのコンセプトが実現すると確信しており、リスクの低い環境でシェフが腕を磨くことができる空間を受け入れてくれた地元の人々に感謝している。

「実店舗をオープンしようとするコストと頭の痛い問題を取り除く料理インキュベーターを持つというアイデアは、非常に価値がある」とタン氏は語った。 「私たちはカミーユの成功に便乗できることに興奮しています。食事に関しては非常に多くの選択肢があるオーランドの人々が新しいものに対してこれほど寛容であることにとても感謝しています。私たちは今後もさまざまな種類の料理を紹介していきたいと考えています」 DomuLabでは、さまざまな興味や強みを持つシェフに焦点を当て、カジュアルなダイニングオプションやさまざまな価格帯や体験を提供しています。」

地元のものがメニューに反映されているのを見ることは、Danilo's が達成しようとしていることの一部だとタンガリン氏は言います。

「伝統的なポモドーロ、フォルマッジ、ペストを思い浮かべてください。」と彼は言います。 「オーランドの地元と季節のひねりを加えたクラシックなイタリア料理。」

Danilo's は平日はディナー、週末はランチに営業しており、店内での食事またはテイクアウトも可能です。 8席のカウンターでは、ファミリースタイルのプリフィクスメニューも用意されています。 Instagram で @Danilos_Orlando をフォローして、開店と予約に関する最新情報を入手してください。

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