黒人歴史月間の始まりにシェフたちがお気に入りのソウルフードのレシピを共有

黒人歴史月間の開始を祝うために、「グッド モーニング アメリカ」は 2 人の中小企業経営者を招待し、その豊かな歴史とレシピを祝い、誰が最高のソウルフードを持っているかを競い合いました。

シェフのラビニア・マッコイとベティ・ジョイス・チェスター・タマヨは、それぞれ有名なマカロニとチーズのバッチと、独自の料理の2つのレシピでソウルフード対決に臨みました。

マッコイ氏はミズーリ州セントルイスに本拠を置く自身の事業「グルメ・ソウル・アンド・ケータリング」の代表を務め、チェスター・タマヨ氏はテネシー州メンフィスにあるソウルフードスポット「アルセニアズ」の味を持ち込んだ。

以下のレシピをチェックしてください。

チェスター・タマヨの古典的なマカロニ アンド チーズのレシピでは、マカロニの殻を使用し、オーブンで仕上げて、美しくチーズ風味の泡立つ焼き料理を作ります。

材料

シェルマカロニ 4カップ

卵 2個

エバミルク 2 1/2カップ

塩 大さじ6（水とマカロニ）

水 10カップ（マカロニをカバーする）

コショウ 大さじ3

チーズ 3カップ（チーズブレンドを組み合わせても可）

純粋なバターまたはマーガリン 1カップ

方向

オーブンを325°Fに予熱します。

水と塩大さじ2を沸騰させます。 お湯が沸騰したらマカロニを加えて柔らかくなるまで15～20分煮ます。 フォークを使用してテストします。 マカロニが沸騰している間に、卵、牛乳、残りの塩、コショウを鍋に入れて混ぜます。 マカロニが柔らかくなったら取り出します。 水を切り、冷水ですすいでください。 水を切った後、茹でたマカロニを大きなキャセロールパンに入れます。

熱したマカロニにバターを加えて混ぜます。 チーズを加えてよくかき混ぜます。 マカロニに残りのチーズをのせ、牛乳混合物をその上に注ぎます。 ホイルで覆い、オーブンで20〜25分間焼きます。 調理しすぎないでください。

チェスター・タマヨさんはまた、彼女の有名なミートローフのレシピを「GMA」と共有しました。

材料

5ポンドのハンバーガー肉

白玉ねぎ 1カップ

赤玉ねぎ 1カップ

ねぎ 1/2カップ（約6本）

オレンジ、赤、黄、緑のピーマン 各 3/4 カップ

セロリ 3/4カップ（2本の茎）

フレンチオニオンスープミックス 1 1/2パッケージ

ミセス・ダッシュ 大さじ6

ギリシャ調味料 大さじ5

クレオール調味料 大さじ4

ニンニクハーブ 大さじ5

ニンニク ローズマリー 大さじ5

卵 3個

36オンスのケチャップ

ライトブラウンシュガー 1カップ（分割）

方向

オーブンを325度に予熱します。

11×14インチの大きなキャセロール皿にハンバーグ肉を加えます。 真ん中で切り離し、準備しておいた材料の3/4を加えます。 白玉ねぎ、赤玉ねぎ、青ネギ、ピーマン、セロリを切ります。 これらの材料の3/4を肉に加え、残りは上に取っておきます。

別のボウルにスープミックス、ミセスダッシュ、ギリシャ調味料、クレオール調味料、ガーリックハーブ、ローズマリーを入れて混ぜ合わせます。 乾燥スパイスミックスの3/4を肉混合物に加え、残りは上に残しておきます。 卵、ケチャップのボトル1/2、ライトブラウンシュガー1/2カップを加えます。 すべての材料が均等に分散されるまで、肉混合物をよく混ぜます。 フライパンの長さに合わせてパンの形に成形します。

小さなボウルに残りのケチャップとブラウンシュガーを入れて混ぜ合わせます。 ミートローフの上に​​注ぎます。 残りの野菜とドライスパイスミックスを振りかけます。

325°Fで80〜90分間焼きます。 取り出して大きめのスライスに切ります。

シェフのラビニア・マッコイによる古典的な料理では、伝統的なエルボマカロニとさまざまなチーズが使用されています。

材料

植物油 大さじ1

塩 大さじ1

1ポンドのエルボーマカロニ

有塩バター 大さじ8（スティック1本）

3種のチーズブレンド（モントレージャック、モッツァレラ、マイルドチェダー）1カップ

1つのカップは、刺激の強いチェダー・チーズを細かく切りました

細切りシャープチェダーチーズ 1/2 カップ - 付け合わせ

生クリーム 2カップ

ベルヴィータ 1 カップ (8 オンス)、小さな立方体に切る

味付け塩（ロウリーズ） 小さじ1/4

方向

大きなソースパンまたはダッチオーブンに、生クリーム2カップ、シュレッドチーズ（3種類のチーズブレンド）1カップ、角切りベルヴィータ1カップ、シャープチェダー細切り1カップを入れ、蓋をします。 375°Fのオーブンに入れて25分間焼きます。

箱の指示に従ってマカロニヌードルを調理し、水に大さじ1の植物油と大さじ1の塩を加えます。 アルデンテになるまで中火で10分間調理します。 マカロニの水を切り、ミキシングボウルに注ぎ、バタースティックを加えてかき混ぜ、オーブンから出したチーズソースを加えます。 調味塩小さじ1/4を加えて混ぜます。 味見をし、必要に応じて微調整します。

マカロニ混合物をグラタン皿に注ぎ、おろしたてのシャープチェダーチーズで覆い、蓋をせずにオーブンに入れて15〜18分間、またはきつね色になって泡立つまで焼きます。

動画: ジャナイ・ノーマンが母親のマカロニ＆チーズの秘密を語る

マッコイの2番目のソウルフードレシピも南部の古典的な料理です。

材料

エクストラバージンオリーブオイル

みじん切りセロリ 1/4カップ

みじん切り赤唐辛子 1/4カップ

みじん切りピーマン 1/4カップ

みじん切り玉ねぎ 1/4カップ

フィッシュストック 1カップ

チキンスープ 1カップ

ドライバジル

オールドベイシーズニング

顆粒ガーリックパウダー

顆粒玉ねぎパウダー

ローリエの葉

3種のチーズブレンド 1カップ（モントレージャック、モッツァレラ、マイルドチェダー）

1つのカップは、刺激の強いチェダー・チーズを細かく切りました

1クォート + 1/4カップの生クリーム

有塩バター 大さじ8（スティック1本）

ベルヴィータ 1 カップ (8 オンス)、小さな立方体に切る

オールドファッションドグリッツまたはクイックグリッツ

皮をむいて尾を取り除いた生エビ（サイズ 16/20）

新鮮なパセリ、みじん切り（飾り）

方向

フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたセロリ、玉ねぎ、赤ピーマン、ピーマンを加えます。 汗をかきます。

チキンスープ、シーフードまたはフィッシュストック、オールドベイシーズニング大さじ3、粒状ニンニク大さじ3、粒状玉ねぎ大さじ3、乾燥バジル大さじ2、月桂樹の葉2枚を加えます。 沸騰したら火を弱め、弱火で煮ます。

鍋に1クォートの生クリームを加え、ゆっくりと沸騰させ、チーズを加えて溶かします。

別の鍋で、パッケージの指示に従ってグリッツを調理します。 塩を省略し、調理したら1/4カップの生クリームを加えます。 泡立てます。

約20分間煮込んだ後、シーフードソースを生クリーム混合物に加え、よく混ざるまでかき混ぜ続けます。 味を見て、必要に応じてオールドベイを追加します。 皿に盛り付ける準備ができるまで弱火で煮ます。

鍋にバター大さじ3、オールドベイ小さじ2、顆粒ニンニク小さじ2を加えます。 溶かして混ぜ合わせ、皮をむいて背ワタを取り除いたエビ（尾を取り除きます）を加えます。 片面2分ずつ焼きます。

ボウルにスプーン一杯のグリッツを加え、クリームソースをお玉にかける。 エビを加え、ドライパセリを飾る。